Silabo de decoración de fondant y dulces de boda

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Silabo de decoración de fondant y dulces de boda

  1. 1. Instituto Superior de Alta Cocina I.S.A.C DECORACIÓN CON FONDANT DECORACIÓN DE DULCES DE BODA Material de referencia: Folleto de Repostería Metodología: Materia Presencial . Objetivos del Curso 1- Capacitar al aspirante a ser responsable y asegurarse de servir una comida de la más alta calidad. 2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la repostería y panadería internacional. 3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente. 4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño óptimo y la calidad del producto final. 5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la productividad y cumplir con las normas de salubridad. 6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad. Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, entrar en cualquier cocina del mundo y poder elaborar las recetas más internacionales, con la calidad que los comensales buscan. Metodología: Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información en donde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza y aprendizaje de cada estudiante. Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación de todos los estudiantes. Trabajo en común después de las clases y en grupos. 1
  2. 2. Método de evaluación: Participación en clases 10% Trabajo de grupos 10% Exámenes 15% Asistencia y Uniforme 15% Examen Final / Portafolio 50% Total 100% Justificación de la calificación: 1. Participación en Clases Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. 2. Trabajo de grupos Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de información del trabajo demandado y entregado en grupos 3. Exámenes: Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su enseñanza. 4. Asistencia y uniforme: Asistencia y puntualidades de cada estudiante 5. Examen final: Examen general de los cursos anteriores la nota más importante Calificación: A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50 2
  3. 3. CONTENIDO PROGRAMÁTICO DE LA MATERIA SEMANA 1 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DE MASAS / TALLER PRÁCTICO DE MASAS SEMANA 2 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DE MASAS / TALLER PRÁCTICO DE MASAS LABORATORIO DE TIPOS DE PASTILLAJE / TALLER PRÁCTICO SEMANA 3 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES DULCES DE BODA HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y PASTILLAJE TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE SEMANA 4 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES DULCES DE BODA HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y PASTILLAJE TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE 3
  4. 4. SEMANA 5 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES DULCES DE BODA HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y PASTILLAJE TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE SEMANA 6 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES DULCES DE BODA HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y PASTILLAJE TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE SEMANA 7 HORA 1 TEORÍA DE MASAS PARA DULCES Y RECETAS DE MASA TEORÍA DE TIPOS DE FONDANT Y PASTILLAJES TEORÍA DE LAS DECORACIONES DE FONDANT Y PASTILLAJES DULCES DE BODA HORA 2, 3 Y 4 LABORATORIO DECORACIONES CON FONDANT Y PASTILLAJE TALLER PRÁCTICO DE DECORACIÓN DE DULCE SEMANA 8 / 9 / 10 / 11 / 12 / 13 / 14 ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL 4
  5. 5. SEMANA 15 HORA 1 Y 2 INVITADO CHEF PASTELERO HORA 3 Y 4 LABORATORIO DE FONDANT / TALLER PRÁCTICO DE DECORACIONES MEDIAS Y AVANZADAS SEMANA 16 HORA 1 / 2 / 3 / 4 EXAMEN FINAL CREACIÓN DE UN PASTEL PARA BODA DECORADO CON FONDANT 5
  6. 6. SEMANA 15 HORA 1 Y 2 INVITADO CHEF PASTELERO HORA 3 Y 4 LABORATORIO DE FONDANT / TALLER PRÁCTICO DE DECORACIONES MEDIAS Y AVANZADAS SEMANA 16 HORA 1 / 2 / 3 / 4 EXAMEN FINAL CREACIÓN DE UN PASTEL PARA BODA DECORADO CON FONDANT 5

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