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Q lunes 22 de agosto, martes 23 de agosto, miercoles 24 de agosto, jueves 25 de agosto, viernes 26 de agosto

  1. 1. SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 22 DE AGOSTOLUNES DE INGREDIENTE: LA PASTAMIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA: COMO SE COME LA PASTA EN LA MESAVIERNES DE COCINA PANAMEÑA: INFLUENCIA ITALIANA EN LA MESA DE PANAMASEGMENTO DE COCINASEMANA DE PASTASLUNES 22 DE AGOSTOFettuccini a la VongoleIngredientes (Rinde 3 personas)1/2 lb. Fettuccini cocido al denté 1/2 lb. Almejas pequeñas (las más pequeña) ½ Taza Vino Blanco 3 cdas Aceite de oliva 3 dientes Ajo Finamente picados1/2 Limón pequeñoTT Sal y PimientaTT OréganoTT PerejilTT: To Taste, significa en Ingles, al gusto.Procedimiento1. Cocine las almejas en una olla con el vino blanco, moviéndolas ocasionalmente, a medida que las almejas vayan abriendo saquéelas de la olla.2. Deseche las que no abran.3. No deseche el caldo de las almejas4. Caliente el aceite y dore el ajo, agregue el caldo de almejas y el jugo de limón, cocine por 4 minutos5. Agregue los Fettuccini, las almejas, orégano, sal, pimienta y perejil.
  2. 2. MARTES 23 DE AGOSTOConchiglie a la PutanescaEsta receta, entre las más famosas de las salsas italianas, se dice que tiene su origen, porque era la salsa que se preparaban las prostitutas, para aguantar, el trabajo diario.De igual forma he visto muchas versiones más, pero todas ligadas a la profesión másantigua de la humanidad. ¿Cuál será la verdadera historia, averígüelo?Ingredientes (Rinde 3 personas)½ lb. Conchiglieris Cocidos al denté1 lata Tomates Concassée2 Diente Ajo picado Aceite de oliva1 pizca Pimienta Roja1 Filete Anchoas¼ taza Aceitunas Negras sin semilla Sal y Pimienta Perejil PicadoProcedimiento1. Corte los Concassée en Macedonia2. Caliente el aceite de oliva por 2 minutos a fuego bajo3. Agregue la pimienta roja y el ajo.4. Incorpore las anchoas y aplástelas con un tenedor o cuchara de palo dentro del aceite.5. Agregue las aceitunas negras e incorpore los tomates.6. Cocine por 20 minutos a fuego bajo7. Sazone con sal y pimienta8. Combine con las pastas9. Sirva y decore con perejil.
  3. 3. MIERCOLES 24 DE AGOSTOCanelones de Atún a la Amatricciana, con SalsaCremaLa salsa “A la Amatricciana”, proviene de la zona central de la Península Itálica,específicamente de la parte montañosa, en donde se preparan recetas con picante, paraaguantar la embestida del frío de la región.Ingredientes (Rinde 3 personas)1 lata Tomates concassée1 cebolla chica¼ lb. Panceta o Tocino1 cda Mantequilla1 pizca Pimienta Roja1/2 Taza Vino blanco Sal y Pimienta½ Taza Mayonesa¼ Taza Leche1 lata Atún en aceite Queso ParmesanoProcedimiento1. Corte los Concassée en macedonia, la cebolla en julianas y el tocino en julianas.2. Coloque la mantequilla en un sartén y saltee las cebollas, el tocino y la pimienta roja, hasta Acitronar.3. Coloque el vino y redúzcalo a la mitad4. Agregue los tomates, el atún con parte de su aceite y sazone al gusto, y cocine por 10 minutos.5. En un bowl mezcle la mayonesa, la leche, un poco de queso parmesano y finas hierbas.6. Enrolle los canelones con el atún Amatricciana y un poco de la mezcla de mayonesa.7. Colóquelos en un molde, agregue atún Amatricciana y la salsa de mayonesa por encima, con queso parmesano.8. Gratine a 350º F9. Sirva y decoreNota:Uno de los canelones más famosos de la gastronomía son losCANELONES A LA ROSSINIEste es un clásico que hace honor al compositor Gioacchino Rossini, el cual llevarelleno de paté de hígado de pollo o Ganso en crema de leche y trufa negra, con unasalsa de carne y jamón.
  4. 4. JUEVES 25 DE AGOSTOFusilli al Aglio ÓleoAglio Óleo, literalmente significa, Agrio y Aceite. Este salsa se basa en la combinación deVinagre y Aceite, de manera que se crea un balance al paladar, en la combinación de estos2 elementos.Lo que hace esta salsa tan versátil es la variedad de aceites y de vinagres que existen, locual hace de nuestra mezcla, una lluvia de posibilidades gastronómicas.Ingredientes (Rinde 3 personas)1/2 lb Fusilli al denté1/4 taza Vinagre blanco Aceite de oliva3 dientes ajo picados¼ lb. cebolla chica picada Sal y pimienta Finas hierbas¼ lb. Jamón CocidoProcedimiento1. Caliente el aceite y saltee el ajo y la cebolla, hasta Acitronar,2. Agregue el jamón y Cocine por un minuto.3. Agregue el vinagre y baje el fuego.4. Sal- pimienta y agregue las finas hierbas5. Agregue los Fusilli6. Re sazone si es necesario y agregue un poco más de Aceite de Oliva.7. Sirva y decore con perejil.
  5. 5. VIERNES 26 DE AGOSTOMACARRONES CON GALLINAIngredientes (Rinde 3 personas)1/2 lb Espaguetis Gruesos cocidos al dente1 libra Gallina de Patio en trozos1 pote Achiote en pasta1 taza Aceite Vegetal½ unidad Cebolla Picadita3 dientes Ajo Picaditos1 manojo Culantro Sal y pimienta½ litro AguaProcedimiento 1. Sazonamos el pollo con sal y pimienta 2. En una olla, agregamos el aceite vegetal y sofreímos las cebollas y los ajos. 3. Luego agregamos buena cantidad de achiote y sofreímos bien 4. Agregamos el agua y dejamos reducir hasta obtener una salsa aceitosa 5. Retiramos el pollo de la salsa y agregamos el culantro 6. Agregamos la pasta y mezclamos de buena forma. 7. Servimos con el pollo

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