SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 15 DE AGOSTOLUNES DE INGREDENTE:         EL ARROZMIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA:     ...
5. CUANDO TENEMOS TODAS LAS CARNES COCIDAS, VAMOS A      MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, EL ARROZ AMARILLO, EL      ARROZ ...
MIERCOLES 17 DE AGOSTOPAELLA DE VEGETALESIngredientes2 lb.           Arroz Español de Grano Corto½ lb.           Cebolla e...
JUEVES 18 DE AGOSTOArroz Chaufa (Frito Oriental)Ingredientes (Rinde 2 servidas)½ lb            Arroz cocido2 dientes      ...
12. Si va a ser usada al siguiente día, refrigéralo tapado, y sin haber agregado el            huevo ( 3 días máximos.)VIE...
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ARROCES

  1. 1. SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 15 DE AGOSTOLUNES DE INGREDENTE: EL ARROZMIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA: COMO COLOCAR LOS CUBIERTOS EN LA MESAVIERNES DE COCINA PANAMEÑA: ARROZ CON POLLOSEGMENTO DE COCINASEMANA DE ARROCESLUNES 15 DE AGOSTOARROZ CAMPESINOIngredientes1 TAZA ARROZ BLANCO COCIDO1 TAZA ARROZ AMARILLO COCIDO½ TAZA SALSA DE SOYA¼ LIBRA PUERCO LISO EN CUADROS¼ LIBRA TROCITOS DE PECHUGA EN CUADROS¼ LIBRA JAMÓN COCIDO EN CUADROS2 UNIDADES AJO PICADO1 CDA OREGANO2 CDA SALSA DE SOYA2 CDAS VINO BLANCO1 CDA FINAS HIERBAS2 CDAS ACEITE DE OLIVA2 CDAS CAJÚNProcedimiento 1. PROCEDEMOS A SALTEAR EL ARROZ BLANCO CON LA SALSA DE SOYA, PARA QUE NOS QUEDE NEGRITO. 2. EL PUERCO LISO LO SALTEAREMOS CON AJO, OREGANO Y SALSA DE SOYA. 3. EL POLLO LO SALTEAREMOS CON EL VINO BLANCO Y LAS FINAS HIERBAS. 4. EL JAMÓN LO SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE OLIVA Y LAS ESPECIAS CAJUN.
  2. 2. 5. CUANDO TENEMOS TODAS LAS CARNES COCIDAS, VAMOS A MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, EL ARROZ AMARILLO, EL ARROZ NEGRO Y LAS TRES CARNES. 6. PROBAMOS Y SERVIMOS CALIENTEMARTES 16 DE AGOSTOARROZ A LA GRIEGAIngredientes1 LIBRA ARROZ CRUDO¼ TAZA PIÑONES¼ TAZA QUESO FETA¼ TAZA OREGANO FRESCO¼ TAZA TOMATES CHERRY¼ TAZA PEPINO¼ TAZA ACEITUNAS NEGRAS¼ TAZA SALAMI GRIEGO½ TAZA ACEITE DE OLIVAProcedimiento 1. REALIZAMOS EL ARROZ BLANCO 2. EN UN SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y SALEAMOS EL SALAMI EN CUADROS, HASTA QUE ESTEN DORADOS, AGREGAMOS LOS PIÑONES Y COCINAMOS POR 3 MINUTOS 3. AGREGAMOS EL SALTEADO DEL SALAMI AL ARROZ BLANCO, LE AGREGAMOS EL QUESO FETA, EL OREGANO FRESCO, LAS ACEITUNAS NEGRAS Y LOS TOMATES CHERRY. 4. LE AGREGAMOS UN POCO MAS DE ACEITE DE OLIVA Y SERVIMOS CALIENTE.
  3. 3. MIERCOLES 17 DE AGOSTOPAELLA DE VEGETALESIngredientes2 lb. Arroz Español de Grano Corto½ lb. Cebolla en juliana½ lb. Zanahoria en medio medallón diagonales½ lb. Ajíes Verdes en julianas½ lb. Ajíes Rojos en julianas½ lb. Ajíes Amarillos en juliannas2 dientes Ajo picados½ taza Aceite de oliva½ lb. Tomate perita en rodajas Sal y pimienta Caldo claro1 cda Orégano1 cda Sazonador de Pollo1 cda Sazonador de Pescado1 cdta Sazonador de Pollo con AchioteLos 3 últimos sazonadores reemplazan el AZAFRÁN, que en el mercado panameño essumamente caro y brinda menos sabor que esta combinaciónProcedimiento 1. Caliente el aceite de oliva en la paellera, y salte todos los vegetales(excepto el tomate), hasta acitronarlos. 2. Agregue el arroz y el azafrán (sazonadores). Mezcle hasta distribuir el color lo más homogéneo posible. 3. Agregue el agua hasta cubrir 11/2 pulgada por arriba del arroz. 4. Agregue sal y pimienta al gusto. 5. Coloque a fuego medio y cocine hasta que se evapore el agua visible. 6. Enseguida rocíe con aceite de oliva el arroz. 7. Tape con papel de aluminio (el lado brillante hacía el arroz) y cocine a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 8. Cuando el arroz este cocido, coloque las rodajas de tomate y vuelva a tapar con el aluminio, con el fuego apagado.
  4. 4. JUEVES 18 DE AGOSTOArroz Chaufa (Frito Oriental)Ingredientes (Rinde 2 servidas)½ lb Arroz cocido2 dientes Ajo finamente picado¼ taza Cebolla en julianas1 cdta. Jengibre finamente picado¼ taza Ají rojo o verde o julianas¼ taza Cebollina en diagonales1 Huevo batido¼ taza Zanahoria blanqueadas en julianas¼ taza Apio en julianas Salsa de soya clara Aceite de sésamo Sal y pimienta½ cdta Azúcar morena¼ taza Pepitas de marañón tostadas¼ taza Cerdo Cocido Aceite vegetalProcedimiento 1. Agregar el aceite de sésamo en el wok, cuando el mismo esta bien caliente. 2. Agregar el arroz al wok y sofreírlo de 2 a 3 minutos. 3. Sacarlo y reservarlo. 4. Agregar aceite vegetal al wok caliente y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre 5. Luego de 1 minuto agregar el resto de los vegetales, hasta que intensifiquen su color. 6. Sacarlos y Reservarlos. 7. Bajarle el fuego al wok y agregar el huevo batido y hacer una especie de huevo revuelto y esperar a que se cocine. O cocinar el huevo aparte y agregarlo cortado en julianas. 8. Agregar el azúcar morena y la salsa de soya a fuego bajo. 9. Incorporar el arroz, los vegetales y las pepitas de marañón. 10. Salpimentar si es necesario. 11. Servir Caliente.
  5. 5. 12. Si va a ser usada al siguiente día, refrigéralo tapado, y sin haber agregado el huevo ( 3 días máximos.)VIERNES 19 DE AGOSTOArroz con PolloIngredientes1 libra. Arroz1 libra Pollo (encuentro o pollo entero)1 litro Caldo de Pollo (concentrado)1 cda Pasta de Tomate2 dientes Ajo Picado¼ taza Culantro Picado½ taza Cebolla Picada1 taza Zanahoria Picada1 taza Apio Picado¼ taza Ají dulce PicadoTT Sal y Pimienta Agua (agregar más si fuese necesario)1 taza Aceituna1 taza PasitaProcedimiento 1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta excepto el arroz y el culantro. 2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar suelto y abierto. 3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso. 4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso. 5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro. 6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO. 7. Servimos caliente

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