Hoe ontwerp je een goede koffie training? Omstandigheden, structuur e…

No notes for slide

Cerianne Bury
Barista sinds 2005
Trainer sinds 2008; achtergrond koffie, espresso, cuppen, latte art, filter, sales, portfolio, update etc
baristas, trainers, office, sales, horeca, klanten
Daarnaast ook latte art kampioen 3e plek 2013 en trainer van deelnemers dit jaar
Jureren SCAE Nederland 2014
Blog
Hardlopen
En dan nu iets van jullie weten.
Wie in deze zaal heeft wel een koffietraining gevolgd?
Wie geeft koffie trainingen?
Wie wel eens een koffietrainer gezocht? Ingehuurd?
Veel mensen hier hebben te maken met een koffietraining. Daar gaan we het vandaag over hebben. Koffietrainingen!

Maar waarom heb je eigenlijk een goede koffietraining nodig?
Ga naar café om de hoek, bestel een koffie…
Niveau reguliere horeca nog erg laag.
Terwijl 9 van de 10 wel eens een koffietraining hebben gehad. Er gaat dus iets mis. Ofwel bij de ondernemer, ofwel bij de trainer.
Bijna iedereen drinkt koffie. Het is een drankje dat op elk moment van de dag kan. Mensen beginnen de dag met koffie. Ze drinken eind van de ochtend koffie. Koffie bij of na de lunch. Een kopje in de middag. Koffie na het avondeten.
Het is ook een product dat veel toevoegt aan je onderneming, ook als je niet specifiek een koffie bedrijf bent. Hoge marge.
Dus het wordt veel gedronken en je maakt er relatief veel winst op.
Wat gaat er dan mis?
Weinig aandacht aan besteed. Altijd de vraag: goedkopere koffie, minder doseren, kortere doorlooptijd. “ja maar, hoe veel korter kan hij nou”. Vaak snel, snel, snel. Koffie blijft een after thought. Hoe vaak ben je lekker gaan uiteten, super lekker en sluit je af met iets dat de hele avond verpest? Droog, bitter, zuur, waterig.
In een tijd dat we langzaam weer terugkomen op massaconsumptie en overstappen op slow food. Weer de tijd nemen. Mensen een paar euro betalen voor een espresso. Mag je als klant toch hopen dat je koffie goed is. Tijd nemen, en betalen voor kwaliteit. Steeds meer concurrentie. Step up. Het is niet moeilijk. Mits je een goede training hebt…
Soms is er wel aandacht aan besteed. Soms is het zelfs de core business. Toch krijg je dan vaak geen goede koffie voorgeschoteld.
Hoe kan dit?
Weer: of de ondernemer (geen interesse), of de trainer (niet goed zijn werk gedaan). Wij als industrie, zowel de horecaondernemer, als de koffie professional moeten beter werk gaan afleveren.
Dat is waar deze Lab overgaat.

Hoe behaal je nu succes? Hoe krijg je wel overal een goede kop koffie?
Er zijn drie onderwerpen essentieel voor een goede koffie training, of een training in het algemeen.

Onderdeel 1: Omstandigheden. Wat wil je weten?
Voor de trainer, natuurlijk. Wat wil je weten? Welke informatie heb je nodig, voordat je een training ontwerpt en geeft?
Voor de ondernemer ook. Waar ben je naar op zoek? Waar moet je rekening mee houden?
Drie vragen: wie, waar en wat. Klinkt logisch, maar toch gaat er nog veel fout.

Wie?
Ik onderscheid 4 doelgroepen.

Training voor baristas

Horeca personeel

Sales (ook telesales of ander personeel dat contact heeft met klanten en werkt met koffie)

Overig
Overig: is overig personeel (financieel, office manager, CEO, etc), maar bijvoorbeeld ook voor klanten/consumers.
Wat is nu het verschil?

Als je een training maakt voor een barista dan ligt de nadruk op ambachtelijk inzicht.
De klant van een barista is veeleisend, want er wordt verwacht dat de barista het ambacht koffie beheerst.
Meer kennis over het basisproduct
Beter en dieper begrip over koffie, extractie en alles er om heen
Beter en dieper begip materiaal
Zelfstandigheid en zelfredzaamheid. Zelf recepten kunnen aanpassen, verzinnen, etc.
Ambachtelijk inzicht

Horeca training.
Horeca personeel heeft ook veel andere dingen te doen. Uitserveren, biertappen, cocktails maken, broodjes smeren, etc. De nadruk ligt niet op de koffie. Ook verwacht de gemiddelde klant minder koffie kennis en ambacht.
Daar hoeft dus ook niet de kern te liggen. De kern ligt bij motivatie. Want al verwacht de klant geen ambachtelijke kennis, een klant verwacht wel een goed kopje koffie. En vaak krijgt hij deze niet.
Hoe motiveer je horeca personeel dat je alsnog de tijd moeten nemen om een goed kopje koffie te zetten en niet alles af te raffelen.
Dus meer proeven, experimenteren en makkelijke tips meegeven waardoor je sneller kunt werken.
Lijstjes met wat je allemaal nodig hebt maken.
Goed schoonmaken.
Zorgen dat ze koffie het allerleukste achter de bar gaan vinden.
Motivatie

Sales
Sales is een groep die niet perse vaak koffie zal moeten maken, maar waar de baan bestaat uit klantcontact, verkopen van koffie en koffie gerelateerde producten.
Belangrijk is een brede kennis en algemeen inzicht in het product. Veel anecdotes. Kennis over het eigen portfolio en dat van anderen.

Overig.
Overig is voor mensen die eigenlijk niet met koffie werken.
Ofwel personeel, dat toch iets moet weten van koffie voor een samenhorig gevoel binnen, en passie voor het bedrijf. Ook geeft het een goede indruk naar buiten toe.
Ofwel klanten. Bijvoorbeeld espresso, cuppings voor klanten van een koffiehuis.
Hoewel je wel wil dat deze mensen iets leren over koffie, is het overkoepelende doel van de training dat deze mensen plezier hebben. Ze hebben de kennis niet perse nodig en moeten dus een andere motivatie hebben om op te letten tijdens de training.
Plezier.

Nu, je zou er van uitgaan dat waar logisch is. Als trainer en ondernemer hou je rekening met de ruimte en de faciliteiten.
Toch gaat dit ontzettend vaak mis. En als trainer, eigenlijk is dit vrijwel altijd jouw fout. Weet waar je terechtkomt en weet of dit wel kan. Zeg ook wat je verwacht van een ruimte, van de tijd die je nodig hebt, etc.
Hotels waar de bar niet af zijn. Meegebrachte molens die ervoor zorgen dat alle stoppen doorslaan. Melk wat niet besteld is.
Hoeveel mensen worden er getraind, voor hoe lang (hangt af van volgende vraag: wat)
Wat voor ruimte is het?
Zijn er genoeg spullen?

Tot slot wat?
Wat voor training is nodig?
Wil je een achtergrond training over koffie? Wat is koffie, waar komt het vandaan? Productieproces? Inkoop? Van bes tot kopje?
Espresso, filterkoffie, latteart, cupping, branden…
De meeste trainers kunnen een training op maat maken.
Dan het niveau.
Ik onderscheid altijd 3 niveaus waarop alle soorten training gegeven kunnen worden.
Basis niveau
Fundamenten leggen. Niet te veel in 1x vertellen.
Vaak kleine groepen voor lange tijd. Alles is nieuw. Alles moet uitgelegd. Alles moet geoefend.
Hangt natuurlijk samen met wie en wat voor soort training.
Maar meerdaags voor kleine groepen is niet ongewoon bij de betere zaken.
Gevorderd
Bouwen op fundamenten. De trainer neemt nog meer de rol van coach aan bij meer praktische trainingen zoals latte art. Mensen zichzelf laten ontwikkelen.
Kleine groepen, maar vaak minder lang dan basis niveau.
Rententie, opfris of update
Essentieel. De koffiewereld staat niet stil. Nieuwe technieken komen er jaarlijks bij. Kennis vervaagt. Ook kan de trainer even snel naar je apparatuur kijken.
Grotere groepen kan vaak en de trainingen zijn niet langer dan de gevorderde trainingen.

Dus….De omstandigheden.
Wat is het dat je wil weten voordat je een training gaat ontwikkelen of geven. Of waar moet je antwoord op geven voordat je een trainer inhuurt.

Dan, hoe ga je de training maken? De structuur van een training
Essentieel zijn weer 3 dingen.
Tijdsplanning!
Je inleiding en je afsluiting
Maar waar start je?

Je start altijd bij het bepalen van je doel.
Natuurlijk is dan ‘wat’ je gaat doen voor ‘wie’ en ‘waar’ belangrijk. Maar het doel bepaald nog iets anders.
Het is de hoofdvraag.
Wat moeten mensen onthouden na jouw training?
Nieuwe trainers vinden dit heel erg moeilijk. Als je na afloopt aan een trainee vraagt, wat heb je geleerd? En er komen alleen details uit, dan heb je het niet goed gedaan.
Dan hadden ze net zo goed een boek kunnen lezen, of het woord ‘koffie’ kunnen googlen.
De meerwaarde van een trainer is juist om nadrukken te leggen op wat echt belangrijk is en waarom.
Dus wat is je doel? Dit bepaald de training en zorgt ervoor dat mensen gemakkelijker alle informatie kunnen onthouden, en later weer kunnen terug redeneren naar de juiste oplossing voor hun koffieprobleem.
Het voorbeeld van barista Berend.
Als je een doel bepaald hebt: hoe ga je dat doel dan bereiken?

Dan gaan we naar de opbouw van de training en waar je allemaal rekening mee moet houden om je training succesvol te laten zijn.
Een training bestaat altijd uit een inleiding, een kern en een afsluiting. Maak een tijdsplanning waar je dit meeneemt! Zorg ervoor dat je niet de afsluiting laat vallen als je tijd te kort komt. Het is essentieel.
Beginnen bij het begin. De inleiding.
Natuurlijk moet er tijd zijn voor voorstellen. Vaak wordt dit niet goed gedaan. Terwijl jij moet weten wie je voor je hebt, en de trainees ook. Waarom zouden ze naar je moeten luisteren?
Ook bepaal je hier wat het gevoel is van de training. Hoe moeten mensen met je omgaan? Wat verwacht jij van trainees? Hoe actief je trainees meedoen, bepaal jij hier.
En natuurlijk je doel! Tijdens de inleiding vertel je wat je gaat vertellen. Wat moeten mensen gaan onthouden? Waar kunnen ze elk fladdertje met info aan ophangen?
Dan kern. De kern is de wat natuurlijk. Gaan we niet te lang bij stil staan. Wat je wel moet doen is ervoor zorgen dat je verschillende werkvormen gebruikt. Vertellen, voordoen, zelf laten doen, laten experimenteren, laten schrijven, aan elkaar laten uitleggen, etc.
Gaan we in het volgende onderdeel vaardigheden verder bespreken.
Dan de afsluiting.
Heel vaak heel slecht, of niet aanwezig. Terwijl dit het allerlaatste moment is met je trainees. Met dit gevoel laat je ze achter.
Neem hiervoor de tijd.
Geef een schouderklopje.
Zeg wat je er zelf van vond, geef ruimte voor een evaluatie.
Vat de dag samen: wat hebben jullie geleerd vandaag? Dit was heel erg belangrijk. Heeft iedereen dat goed begrepen of niet? Zijn hier nog vragen over?
Geef inspiratie en motivatie mee. Het houdt niet op bij de training. Het is nu aan jullie. Let hier op.
Daarnaast het ideale moment om ze nog iets mee te geven. Passie, kwaliteit, zelfstandigheid en zelfontwikkeling. Nu dat jullie dit kunnen, kunnen jullie dat. Als jullie dit, dan dat. Geef iets laagdrempeligs, wat mensen makkelijk kunnen doen wat prikkelend is. Aeropress voor thuis. Toestemming baas om vrije tijd: experimenteren met doorlooptijden. Zelf doen. Tips voor thuis: spoel je papierfilter thuis. Verassend uit de hoek komen. Kleine tips. Leuke plekken om koffie te drinken.
Tot slot, wat ook niet goed gedaan wordt: naslagwerk en nazorg.
Laat weten als er nog meer trainingen zijn die ze kunnen doen en hoe kunnen ze dit zelf organiseren?
Waar kunnen ze terecht voor meer informatie?
Is dit verstrekt? Of moet jij als trainer dit doen? (basis van doel op 1 a4, korte troubleshoot, receptenboekje, informatie waar ze terecht kunnen met vragen en problemen)
Zorg ervoor dat de training niet ophoudt zodra de trainer de deur uitloopt.

Wat moet je kunnen?
Ofwel de vaardigheden van een trainer.
Vaak hebben koffietrainers geen educatieve achtergrond, maar zijn het oprechte koffienerds. Ze leren het trainen in de praktijk.
Dat is jammer, want er valt ontzettend veel te halen uit de educatieve sector.

Sociale vaardigheden.
Een trainer moet open en benaderbaar zijn. Interesse hebben in zijn of haar trainees.
Niet authoritair. Niet snobbistisch. Niet verlegen.

Ten eerste. Je moet als trainer beschikken over zekere educatieve vaardigheden.
Twee soorten van educatie geven.
Educatief: vertellen wat je weet, kennis overbrengen
Coachend: mensen coachen naar een bepaald leerdoel.
Coaching is veel moeilijker, en vaak, zeker tijdens een lastige training val je terug in educatie. Maar dan kan je de trainee overweldigen en achterlaten in verwarring. Het is veel beter als mensen zelf tot het juiste antwoord komen onder begeleiding.
Wat je kan onthouden bij coachen, is de basis. LSD. Luisteren, samenvatten, doorvragen.
Wat vragen ze nu eigenlijk aan je? Of wat zeggen ze dat ze van je hebt geleerd.
Vat dit samen om te kijken of je hun goed begrepen hebt.
Vraag door. Of naar het volgende onderwerp, of, als ze het nog niet snappen, naar hetzelfde onderwerp.
Trainers springen te vaak in.
Altijd, altijd vragen stellen.

Naast educatief en coachend trainen, moet je ook bewust zijn van verschillende leerstijlen.
Iedereen leert anders.
Ik denk dat hier het meeste te halen valt voor veel trainers.
Hoe leer je zelf? Zorg dat je niet alleen op deze manier lesgeeft.
Zorg dat je zo veel mogelijk leerstijlen aanstipt.
En, als iemand het niet begrijpt, probeer een andere leerstijl aan te spreken.
Piramide van leren: naast leerstijlen kan je ook kijken naar de learning pyramid.
Hoe kan je dit toepassen?

Link naar presentatie in blog

Hoe ontwerp je een goede koffie training? Omstandigheden, structuur en vaardigheden van de trainer

Cerianne Bury

Hoe ontwerp je een goede koffie training? Omstandigheden, structuur en vaardigheden van de trainer