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Cortes de pescaos[1]

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Cortes de pescaos[1]

  1. 1. CORTES EN LOS PESCADOS<br />
  2. 2.
  3. 3. corte vertical de una pieza de pescado grande. Incluye la carne, la piel y la espina. <br />TRANCHA<br />
  4. 4. trancha de los pescados cilíndricos. <br />- Rodaja: <br />
  5. 5. <ul><li> tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos. </li></ul>Filete: <br />
  6. 6. - Suprema: <br />corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espina. <br />
  7. 7. - Medallón:<br />corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para aplicar este corte son los de forma cilíndrica como la merluza, el bonito, etc. <br />
  8. 8. - Paupieta o popieta<br />: filete enrollado para rellenar con vegetal, o del propio pescado o marisco y sujeto con un palillo. Se suelen servir dos o tres porciones por ración. <br />
  9. 9. LAS PARTES DEL PAESCADO<br />
  10. 10. Cogote: incluye la cabeza sin dientes, parte de la ijada y parte de los lomos. Se cocina a la plancha, a la parrilla y en algunos casos al horno. Los más usados son los de la merluza. <br />
  11. 11. - Cocochas: porción de carne que se encuentra debajo de la barbilla del pescado. Es muy gelatinosa y admite elaboraciones en salsa. Las más usadas son las de merluza y bacalao. <br />
  12. 12. - Ijada: parte del pescado que corresponde al vientre. Tiene alto contenido en grasa por lo que se suele hacer a la plancha o al horno. Las más usadas son las de bonito y merluza. <br />
  13. 13. - Lomo: parte superior de las ijadas. Se prepara troceada en forma de medallones, en salsa o rebozada. Las más usadas son las de merluza, bonito y bacalao. <br />

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