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Final planta vinos (1)

Trabajo Virtual Plan Vinos , presentado por Jennifer Choachí, Geraldine Lesmes, Katterin Rodriguez, Caroline Amórtegui. 149641-02 Control de Calidad SENA Bogotá 2012

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Final planta vinos (1)

  1. 1. ACTIVIDAD VIRTUAL PLANT Presentador por: Caroline Amórtegui L. Jennifer Choachi U. Geraldine Lesmes C. Katterin Rodríguez O. Ficha: 149641-02 Presentado a: Guillermo MorenoServicio Nacional de Aprendizaje ¨SENA¨ Resultado de Aprendizaje VI Semestre Bogotá D.C., Junio de 2012
  2. 2. 1. INTRODUCCIÓNEste trabajo le permitirá dar las bases necesarias para la implementación deun Sistema de Gestión de Calidad, el cual será aplicado en esta ocasión auna Planta Vinícola, donde se documenta los parámetros a tener en cuentadentro de una Fabrica de Vinos; como lo es en cuanto a, diseño de planta,proceso productivos y/o administrativos, tipos de envase, embalaje, rotulado,entre otros, así mismo la implementación del Manual de Calidad, y surespectivo Plan HACCP.La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad en una empresa, esde gran importancia, ya que con ella se conseguirá un funcionamiento a nivelproductivo y administrativo más eficiente, donde aumente el grado desatisfacción de los clientes por el reconocimiento de calidad que se contaríaal implementar la ISO 9001:2008 dentro de la organización.  OBJETIVO DEL TRABAJOImplementar el Sistema de Gestión de Calidad en una empresa basándoseen la Norma ISO 9001:2008.  OBJETIVO GENERALImplementar la Norma ISO 9001:2008, efectuando el Manual de calidad y elPlan HACCP de acuerdo a los procesos productivos de la empresa yaconstituida.  OBJETIVOS ESPECÍFICOSIdentificar los procesos dentro de una empresa ya constituida, y basarse enla NTC ISO 9001:2008 para plasmar los procesos de manera que se decumplimiento a la norma en mención.Presentar un plan de implementación el cual cumpla con los requisitos decalidad de acuerdo a la NTC ISO 9001:2008 adaptados a una empresa.Definir un plan de acción donde se de cumplimiento a la NTC ISO 9001:2008dentro de la empresa. 2
  3. 3. 2. JUSTIFICACIÓNUn Sistema de Gestión de Calidad dentro de una organización no representauna carga, se debe definir como un valor agregado de la empresa la cualdesea una mejora continua dentro de sus procesos administrativos, unapuerta hacia más clientes y sobre todo un grado de satisfacción de losmismos; la cual genera una estructura organizativa, de responsabilidades yprocedimientos documentados para llevar a cabo la Gestión de la Calidaddentro de la empresa.Si dentro de la empresa se adopta la Norma ISO, se podrá replantear laorganización de la empresa, planificar un proceso de mejora continua,ahorrar gastos por procesos adecuados, ser más competitivo dentro delmercado y obtener productos de calidad.Gracias a este trabajo logramos implementar los requisitos solicitados de lanorma y aplicarlos a una empresa, conocemos parámetros para desarrollar,definir procesos, documentarlos y generar un estudio completo dentro de laempresa para implantar el Sistema. 3. PRODUCTOS Y PROCESOS DESCRIPCIÓN GENERAL Y PLANO DE LA PLANTA. 3
  4. 4. La Planta de Vinificación debe regirse bajo el decreto 3075 Capitulo I.Edificación e Instalaciones, donde hace referencia a las condicionesgenerales de cumplimiento a un establecimiento destinado a la fabricación,procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos.Dentro de sus parámetros a nivel de Localización y accesos debemos teneren cuenta; que sus caminos deben mantenerse limpios, libres deacumulación de basuras y encontrarse en superficies pavimentadas o conmateriales que faciliten el mantenimiento sanitario y que impida la generaciónde polvo, el estancamiento de aguas o presencia de otras fuentes decontaminación para el alimento. 4
  5. 5. En cuanto a la Instalación internas esta debe ser diseñada y construida de forma logica al proceso productivo, donde susespacios sean adecuados para la operación y mantenimieto de los equipos, asi como dotarse de condiciones detemperatura, humedad o las necesarias para la ejecucion higienica de las operaciones de produccion. La eificacion debeencontrarse construida de manera que proteja los ambientes productivos, y donde se evidencia una higienizacion dentrode toda la planta. (Vease Dec. 3075:1997 Capitulo I.) 5
  6. 6. DESCRIPCIÓN Y FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTOA. NOMBRE DEL PRODUCTO:Vino de FrutasB. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE: Componentes Alcohol etílico y etanol 10 a 14% Glicerina y Glicerol 5 y 15 g por litro. Sales 2 a 4 g por litro Ácido málico 1 y 8 g por litro Sustancias nitrogenadas 1 y 2 gramos por litro Otros alcoholes 1 g por litro Ácido succínico 0,5 y 1 g por litro Pectinas y mucílagos 0,1 y 2 gramos por litro Acido Cítrico 0.1 y 0.3 g por litro Acido láctico 0,2 g por litro Acido acético 0,15 a 0,6 g por litro C. PRESENTACIONES COMERCIALES: 750 ml por Botella D. TIPO DE ENVASE: Botella de Vidrio E. MATERIAL DE ENVASE: El material de envase primario es en vidrio, seguido el empaque secundario por una caja de cartón. F. CONDICIONES DE CONSERVACION:  Manténgase a una temperatura ente 10 y 15°C.  Mantener las botellas en posición horizontal.  Evitarse la luz.  Evitar dejarlo cerca a olores fuertes.  Mantenerlo en lugares ventilados 6
  7. 7. G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION): Inicio Recepción de Materia Prima Ubicación de uvas en cinta Selección de uvas de calidad, transportadora extracción de impurezas. Se desgranan los racimos de uvas y Despalillado - Estrujado caen en el cilindro. Son pasadas las uvas estrujadas a la Prensado, Enfriamiento prensa neumática por 2 Horas Aprox. Se disminuye la t° a 10°C, y se pasan Clarificación a los tanques de buffer por 24 horas. Centrifugación Con el fin de acelerar el proceso. Acondicionamiento de la Se le agrega el Mo. Saccharomyces Levadura cerevisiae Se le agrega: bentonita, tiamina y Fermentación y Decantación fosfato. Y se lleva de 14 ° a 17 ° C Filtración Media Se realiza en un filtro de platos horizontales con una malla muy fina Estabilización físico-té Se elimina el acido tartarico contenido en el vino pasándolo al Envasado y Las botellas a utilizar se someten a Almacenamiento una limpieza, desinfección y esterilización 7
  8. 8. H. VIDA UTIL ESTIMADA: Esta depende de las condiciones ambientalesque se encuentre, ya que si cumple con las condiciones de conservacióneste puede durar décadas.I. FIRMA DE FICHA TÉCNICA:Nombre: __________________________________________________Firma _____________________________________________________Representante Legal: ____________________________________________Jefe de Producción: _____________________________________________*Declaro que conozco y acato los reglamentos sanitarios vigentes queregulan las condiciones sanitarias de las fábricas de alimentos y delproducto para el cual se solicito el registro sanitario.Observaciones: FLUJO GRAMA DE PROCESO. PARÁMETROS DE PROCESO. 8
  9. 9. Inicio Recepción de Materia Prima Ubicación de uvas en cinta transportadora Se pasa al cilindro horizontal Despalillado - Estrujado el cual golpea los racimos Pasada a la prensa Prensado, Enfriamiento neumática a 2 bar de presión. Y luego al intercambiado de calor a Clarificación Se pasa a la máquina de centrifugación aumentando Centrifugación la velocidad 5.000 veces por peso de partículas solidas Acondicionamiento de la Levadura Fermentación y Decantación Se lleva de 14 ° a 17 ° C. Filtración Media Estando en el tanque de Estabilización físico-té RVS, se baja la temperatura a 1°C. Se almacena de 3 a 4 Envasado y AlmacenamientoLISTADO DE MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS QUE INTERVIENEN EN CADA UNO DE LOS PROCESOS. 9
  10. 10. EQUIPOSTolva:Constituye un mecanismo destinado arecepción, depósito, canalización,pesaje y dosificación de materialessólidos; construido en aceroinoxidable y con un sistema integradode pesaje ya sea mediantecomponentes mecánicos o mediantecomponentes electrónicos como losson las celdas electrónicas de carga.Este mecanismo puede tener posicióno modo de apoyo horizontal, vertical,inclinado, colgado, apoyado en el pisoo suspendido en un entrepiso.Banda Transportadora:Mecanismos acarreadores quepermiten transporte de materialessólidos por medio de una bandasinfín movida y sostenida por unjuego de rodillos accionadosmecánicamente.Estrujadora de Uva:Los granos de uva pasan a travésde los agujeros del cilindro mientrasque los raspones más grandes sellevan fuera por el extremo distal.Una buena despalilladora debeeliminar completamente losraspones sin dañarlos ni impregnarcon ellos el mosto, y sin romper losgranos. Además, hace parte integralla estrujadora, la cual estáconstituida por dos rodilloshorizontales 10
  11. 11. Prensa Neumática:Su funcionamiento se basa en lacompresión de la pasta dentro deun cilindro de acero inoxidableperforado, por medio de unamembrana que se desplaza por laacción de aire comprimido,escurriendo el líquido a través delos drenajes.La prensa consta de un cilindrohorizontal en el cual una cámara decaucho longitudinal inflableproporciona la presión. Este tipo deprensa tiene la ventaja que lasuperficie de escurrido permanececonstante durante el prensadoIntercambiador de Placas:Los intercambiadores de calor sonequipos para transferir calor entrefluidos, ya sea para calentar, enfriar,evaporar o condensar un material deproceso aprovechando el estadoenergético de un fluido de servicio omedio de transferencia de calor.Los intercambiadores de calor deplacas son intercambiadores de calorde placas de contacto indirecto,donde los dos fluidos estánconfinados, separados por placasmetálicas alineadas. Los fluidoscirculan entre los espacios que hayentre las placas que cuentan conempaques para evitar fugas 11
  12. 12. Tanque Isotérmico de Vino:Tanque adecuado para mantener abajas temperaturas el vino, duranteel tiempo necesario para que se llevea cabo el proceso de precipitacióntartárica.Está compuesto de una camisainterior por la que se hace circularuna mezcla de anticongelante, lacual enfría el vino dentro deldepósito sin necesidad de agitador.Incluye boca entrada de hombre,aislada térmicamente con doblepuerta, además tiene una tapasuperior de 400 mm de diámetro conválvula de seguridad en aceroinoxidable, termómetro de -20 a40ºC, válvulas de mariposa en aceroinoxidable para salida de claros yturbiosCentrifuga:Las centrífugas son equipos queseparan líquidos inmiscibles osuspensiones de partículas finas poracción de la fuerza centrífuga, enlugar de la fuerza de gravedad comoes el caso de los decantadores. Estosequipos poseen una cavidad rotatoriasobre cuya pared externa sonarrojadas las partículas sólidas o delfluido más denso por acción de lafuerza centrífuga, en tanto que elfluido menos denso se desplaza haciala pared interna, contigua al eje deRotación 12
  13. 13. Fermentador:El fermentador es un reactorpresurizado capaz de soportarpresiones medias de operación, estácompuesto por un sistema deintercambio de calor en forma dechaqueta, por tanques que poseenescotilla de inspección frontal y estánequipados con válvulas de salida pararemoción de residuos (fermento), grifode muestra y conexiones paramanómetro, carbonización, etc.También poseen spray ball en la partesuperior para lavado y un plato cónicoen el interior para permitir la purga delgas de fermentación.Filtro de Platos Horizontales:El equipo de filtración de platoshorizontales a presión del depósito,contiene varias unidades de filtroshorizontales (soportes de plástico o deacero inoxidable), a los cuales se lesaplica una precava de celulosa,seguido por tierras de diatomeas,continuamente añadidas al líquidoentrante, formando una superficiefiltrante (torta). Con el tiempo lavelocidad del fluido decrece hasta talpunto que el filtro necesita ser limpiadoy de nuevo se construye la superficiefiltrante. La limpieza se realiza conagua a contracorriente, con o sinvariaciones de presión y con lasunidades de filtros en movimiento(rotatorio o vibratorio) o estacionarias.Platos troquelados con un grannúmero de protuberancias que da unamayor área de soporte, dando un flujomucho mayor que otros diseños y evitauna pronta deformación de las rejillasde lámina perforada. 13
  14. 14. Envasadora/Llenadora:Equipos para el envase deproductos líquidos en recipientesplásticos, rígidos y flexibles, y devidrio. Cuentan con una lámpara derayos ultravioleta para laesterilización superficial delrecipiente antes del llenado.Es un equipo que suministra eljarabe por peso a cada envase pormedio de unas boquillas. Estatecnología de llenado mide el pesoneto del producto a llenar. Elmicroprocesador comprueba si seencuentra presente un recipiente enla base previa a la apertura de laválvula. A continuación, tara lasescalas electrónicas con el peso dela botella y comienza el llenado, unsistema mecánico innovador colocalos tapones en los envasesdirectamente en la estrella desalida. Puede procesar desde 3000hasta 43000 botellas por hora PRUEBAS DE CALIDAD 14
  15. 15. Para nuestro producto nos regiremos con la NTC 708 (Bebidas alcohólicas.Vinos de frutas), donde se reflejan las siguientes característicasfisicoquímicas de calidad. Valores Requisitos Mínimo MáximoContenido de alcohol en grados alcoholímetros a 20°C 6 -Acidez total expresada como acido tartárico en g/dm3 3.5 10(libre de SO2, CO2 y acido sórbico)Acidez volátil expresada como acido acético en g/dm3 - 1.2(libre de SO2, CO2 y acido sórbico)Metanol en mg/dm3 de alcohol anhídrido. - 1000Azucares totales previa inversión expresados comoglucosa en g/dm3 - Seco 0 15 - Semiseco 15.1 50 - Dulce 50.1 -Extracto seco reducido en g/dm3 10Sulfatos expresados como sulfato de sodio, en g/dm3 2.0Cloruros expresados como cloruro de sodio en g/dm3 1.0Anhídrido sulfuroso total en mg/dm3 350Acido sórbico o sus sales de sodio o potación en mg/dm3 150expresado como acido sórbico.Hierro expresado en Fe en mg/dm3 8.0Cobre expresado como Cu en mg/dm3 1.0pH 2.8 4.0Colorantes artificiales Negativo DESCRIPCIÓN Y DESPIECE DEL FERMENTADOR Y PRENSA NEUMÁTICA 15
  16. 16. FERMENTADOR:El fermentador es un reactor presurizado capaz de soportar presionesmedias de operación, está compuesto por un sistema de intercambio decalor en forma de chaqueta, por tanques que poseen escotilla deinspección frontal y están equipados con válvulas de salida para remociónde residuos (fermento), grifo de muestra y conexiones para manómetro,carbonización, etc. PARTES: 1. Motor 2. Impulsor 16
  17. 17. 3. Caldo Nutritivo 4. Aire Estéril 5. Adición de Cultivo o Nutrientes 6. Acido/Base. Control del pHTambién poseen spray ball en la parte superior para lavado y un platocónico en el interior para permitir la purga del gas de fermentación.Losfermentadores puede utilizarse en uno de tres modos comunes deoperación. El primer modo y más común es el fermentador en tanda(batch), en el cual una cantidad fija de materia prima se prepara y seintroduce en el fermentador.El segundo modo de operación "fed-batch". En estas fermentaciones seintroduce parte de la materia prima inoculada a procesarse al principio delproceso. Posteriormente y utilizando un criterio preestablecido para larazón de alimentación, el resto de la materia prima se añade durante eltiempo de la fermentación.En tercer modo de fermentaciones es el modo continuo. En este modo deoperación, se opera el fermentador con una razón de alimentación desustrato de igual magnitud a la razón de extracción de producto, por lo cualel volumen de operación del reactor se mantiene constante.PRENSA NEUMATICA: 17
  18. 18. La prensa neumática es un equipo fundamental en procesos para la obtenciónde pastas o tortas con bajo contenido de agua. Su funcionamiento se basa enla compresión de la pasta dentro de un cilindro de acero inoxidable perforado,por medio de una membrana que se desplaza por la acción de airecomprimido, escurriendo el líquido a través de los drenajes.La prensa consta de un cilindro horizontal en el cual una cámara de caucholongitudinal inflable proporciona la presión. Este tipo de prensa tiene la ventajaque la superficie de escurrido permanece constante durante el prensado.El funcionamiento de esta prensa comienza con el llenado del cilindro pormedios tradicionales. Al estar lleno el cilindro se desplaza con carretilla y seauto centra con el cabezal. Se lleva a cabo la bajada neumática del cabezal yla membrana se adapta a la pasta a prensar sin permitir los huecos, paraprensar de forma uniforme.Esta tipo de prensa tiene una distancia entre los barrotes que no permite elpaso de pepitas u orujos y el derrame se lleva a cabo por la auto filtración delos tubos. El volteo de la bandeja con la torta de pasta seca se realiza pormedios tradicionales.De entre sus ventajas mecánicas, destaca la rapidez de funcionamiento,realizando un prensado de calidad en un tiempo no superior a una hora. Estaventaja hace que la prensa sea como mínimo el doble de rápida que unaprensa hidráulica del mercado, pudiendo realizar por tanto el doble deprensadas que con cualquier otra 4. ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE 18
  19. 19. Producto:Bebida alcohólica: “VINO”Envasado Para el envasado del vino como producto terminado se van a utilizar botellas de vidrio (transparentes o de color) y su tapón es sintético (estas previamente limpias, desinfectadas y estériles, aunque la mayoría de veces son nuevas).Empaque Para el empaque se utilizan cajas de cartón corrugado con separadores, que tienen capacidad para 12 botellas, son llenadas manualmente, cerradas con cinta plástica para empaque y enviadas hacia el almacenado.Embalaje En este está dado para el almacenamiento, donde las cajas son puestas sobre pallets, colocando 85 sobre cada una, donde luego serán transportadas al lugar de producto terminado, asi como colocadas en containers para que sean exportadas. UNITARIZACIÓNDEFINICIÓN DE LA UNIDAD DE ENVASE, UNIDAD DE EMPAQUE Y UNIDAD DEEMBALAJE (APLICACIÓN A PRODUCTOS TIPO EXPORTACIÓN). 19
  20. 20. Unidad de Envase • Botella de vidrio traslucida o de color c/u de 750 ml. • Dimensiones 32 x 21cm • Espesor con una capacidad de rango de 750cm3 (1) de pared 1,14mm (0,045pulg) , fondo 2,41 mm (0,095pulg) (1) Especificado según la NTC 1853: Envases de vidrio para bebidas alcohólicas. • Dimensiones del tapón diámetro 24mm y de largo 45mm.Unidad de Empaque Cajas de cartón corrugado de doble o triple liners, donde tiene dimensiones de 32 cm ancho x 24cm largo y 31cm alto, con un calibre de grosor de flauta 4,4mm con una división de la misma forma con una capacidad para 12 unidades.Unidad de Embalaje Plataforma horizontal plástica semi- ligera de dos entradas doble cara, de dimensiones de Largo: 1200 mm Ancho: 1000 mm Altura: 145 mm, con capacidad de carga de 400 a 800kg, cajas a transportar 85, recubiertas con películas y laminas de PVC que permiten estabilidad y moldeo en el embalaje. Para luego ser llevados a containers de transporte del vino de exportación. FICHA TÉCNICA, DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DEL ENVASE 20
  21. 21. Envase, empaque y VINO PREMIUM “LE embalaje de BRASRAID” FICHA TECNICA VINOBODEGAS AÑEJAS COLOMBIANAS Bogotá-Colombia Versión: 1 Junio de 2012 NOMBRE DE LAMATERIA PRIMA Y/O BOTELLA DE VIDRIO INSUMO Envase de vidrio de cuello angosto, hecha de Vidrio de sílice- cal- soda; vidrio soda- cal; vidrio de cal- soda: vidrio en el cual los DESCRIPCION principales constituyentes- sílice, soda y cal- representan FISICA DEL aproximadamente el 96 % de la PRODUCTO composición. Algunos vidrios para su uso son coloreados color ámbar con componentes de colorante café, otros de verde-azulado o verde amarillento. Diámetro de la 25mm bocaCARACTERISTICAS Tipo de cierre Tapón sintético Altura máxima 32 cm FISICAS DE LA Capacidad 750mlPRIMA Y/O INSUMO Peso (g) 360g Transparente y verde Color amarillento Las botellas recibidas de la fábrica de botellas de vidrio, viene con un forro de plástico y sujetado con EMPAQUES Y amarres o zunchos. Su base es de 1.00 m x 1.20 m y de altura 1.90 m. Tiene 8 pisos de botellas y en CANTIDADES cada uno hay 233 botellas. El peso de este es de 480 Kg y hacen un total de 1864 botellas en todo el pallet.NORMATIVIDAD QUE NTC 1853: Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.RIGE LA PRIMA Y/O NTC885: Envases de vidrio. Vocabulario. fabricación INSUMO 21
  22. 22. CONSIDERACIONES Y De la conservación del vidrio, dependerá su vida útil.RECOMENDACIONES Son reutilizables al ser de vidrio, deberán ser sometidas DE a un tratamiento de limpieza desinfección y esterilización ALMACENAMIENTO para su uso. • Dimensiones y formas. • Espesor. • Peso. • Capacidad; pesando el recipiente lleno o con agua al derrame. • Tensiones permanentes. • Defectos estéticos y críticos, como burbujas, piedras, fisuras, que disminuyen la resistencia PRUEBAS DE durante el embalaje o transporte superficie CALIDAD interna. • Decoración: se determina si corresponde a especificaciones. • Resistencia al choque térmico. • Resistencia a la compresión axial. • Resistencia al impacto. • Transmisión de luz • Resistencia hidrolitica • Color FICHA TÉCNICA, DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DEL EMPAQUE 22
  23. 23. Envase, empaque y embalaje VINO PREMIUM “LE de BRASRAID” FICHA TECNICA VINOBODEGAS AÑEJAS COLOMBIANAS Bogotá-Colombia Versión: 1 Junio de 2012 NOMBRE DE LAMATERIA PRIMA Y/O CAJA DE CARTÓN CORRUGADO Y DIVISORES INSUMO Empaque fabricado con cartón corrugado, cuyas funciones son contener, proteger, almacenar, DESCRIPCION identificar y transportar diferentes FISICA DEL tipos de productos, tipo de caja PRODUCTO usada, caja de cartón corrugado CAJA convencional, con divisores de protección del producto empacado (botellas de vidrio), del mismo material (cartón corrugado) Ancho (mm) 240 Largo (mm) 320CARACTERISTICAS Alto (mm) 310 FISICAS DE LA Resistencia a la compresión 930PRIMA Y/O INSUMO vertical (kgf/m) (CAJA) Resistencia a la compresión 4 horizontal (kgf/m) Calibre alto de 930 Color Blanco Cuenta con 5 laminas entrecruzadas, que dan espacio Cantidad deCARACTERISTICAS a las 12 botellas que contiene, divisiones FISICAS DE LA hechos de cartón corrugado,PRIMA Y/O INSUMO micro canal o micro corrugado. (DIVISORES) Calibre bajo de 450 23cmm ancho, 31mm largo, Dimensiones 30cmm alto 23
  24. 24. Vienen en agrupadas en paquetes de 100 unidades EMPAQUES Y y en pallets de mil de estos, atadas con correas CANTIDADES resistentes de plástico, que ayudan a su resistencia al apilamiento.NORMATIVIDAD QUE NTC 452 Cajas de cartón corrugado,RIGE LA PRIMA Y/O especificaciones. INSUMOCONSIDERACIONES Y Mantener en un lugar seco, libre de olores fuertes y de contaminación (almacenamiento especifico de RECOMENDACIONES este material únicamente y organizado de maneraDE ALMACENAMIENTO que no se desapile) • Acondicionamiento: permite la determinación de humedad y humedad relativa a la que es o puede ser expuesto este tipo de cartón por medio de ensayos de atmosfera y temperatura. • Resistencia a la compresión vertical delPRUEBAS DE CALIDAD cartón corrugado (RCV). • Resistencia al aplastamiento horizontal del cartón corrugado (RAH). • Determinación de las longitudes de las cajas ranuradas convencionales y no convencionales: determinación de longitudes internas. FICHA TÉCNICA, DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DE LOS EMBALAJES 24
  25. 25. VINO PREMIUM “LE Envase, empaque y embalaje BRASRAID” de VINO FICHA TECNICABODEGAS AÑEJAS COLOMBIANAS Versión: 1 Bogotá-Colombia Junio de 2012 NOMBRE DE LAMATERIA PRIMA Y/O PALLETS INSUMO Un pallet, es una estructura de agrupación de carga, hecha de DESCRIPCION plástico, tiene forma rectangular FISICA DEL o cuadrada, que hace más fácil PRODUCTO su transporte, es un poco liviana. Ancho (mm) 1000 Largo (mm) 1200 Alto (mm) 145CARACTERISTICAS Capacidad De 400 a 800 kg FISICAS DE LA Cantidad de cajas posiblesPRIMA Y/O INSUMO 85 a apilar. (CAJA) Color Gris y azul. Peso kg 3,40 y 4,0 NORMATIVIDAD Norma ISO 3394 Dimensiones de las cajas máster,QUE RIGE LA PRIMA de los pallets o plataformas y de las cargas Y/O INSUMO paletizadas.CONSIDERACIONES Y Debe ser usado para el apilamiento al cual esta RECOMENDACIONES especificado, para asegurar la calidad enDE ALMACENAMIENTO embalaje. • Resistencia al impacto • Rigidez • Permeabilidad del aguaPRUEBAS DE CALIDAD • Permeabilidad a la grasa • Resistencia a la carga • Cumplimiento de dimensiones 25
  26. 26. VINO PREMIUM “LE Envase, empaque y embalaje BRASRAID” de VINO FICHA TECNICABODEGAS AÑEJAS COLOMBIANAS Versión: 1 Bogotá-Colombia Junio de 2012 NOMBRE DE LAMATERIA PRIMA Y/O CONTAINERS INSUMO Recipiente de carga para el transporte aéreo, marítimo o terrestre, hecha de materiales muy DESCRIPCION resistentes. Por extensión, se llama contenedor a un embalaje de FISICA DEL grandes dimensiones utilizado para PRODUCTO transportar objetos voluminosos o CAJA pesados. Uso habitual: Cargas secas: bolsas, cajas, packs termo contraíbles, máquinas, etc. Tamaño 20 pies CARACTERISTICAS Peso bruto 24000FISICAS DE LA PRIMA Tara 2200 Y/O INSUMO Carga útil 21800 (CAJA) Ancho (mm) 2350 Largo (mm) 5902 Alto (mm) 2392 EMPAQUES Y No aplica CANTIDADES NTC 1430 Contenedores de la serie 1 para cargaNORMATIVIDAD QUE en general. Especificaciones y ensayos.RIGE LA PRIMA Y/O NTC 1405. Contenedores de la serie 1 para INSUMO propósitos generales. Dimensiones internas mínimas.CONSIDERACIONES Y Es recomendable, especialmente en productos RECOMENDACIONES alimenticios, no superar los 22.000 kg, de cargaDE ALMACENAMIENTO neta. 26
  27. 27. VINO PREMIUM “LE Envase, empaque y embalaje BRASRAID” FICHA TECNICA de VINOBODEGAS AÑEJAS COLOMBIANAS Versión: 1 Bogotá-Colombia Junio de 2012 NOMBRE DE LAMATERIA PRIMA Y/O CONTAINER DE MADERA INSUMO Recipiente de carga para el transporte aéreo, marítimo o terrestre, hecha de madera de roble. Un contenedor de dimensiones grandes es utilizado para transportar objetos voluminosos o pesados DESCRIPCION y frágiles. FISICA DEL Uso habitual: Cargas secas: PRODUCTO bolsas, cajas, packs termo CAJA contraíbles, máquinas, etc. Ancho (cm) 120 Largo (cm) 120 Alto (cm) 100 Material Madera de pino Humedad en su interior Inferior al 20% Capacidad (kg) 500 EMPAQUES Y No aplica CANTIDADES NTC 1430 Contenedores de la serie 1 para carga en general. Especificaciones y ensayos. NORMATIVIDAD QUE NTC 1405. Contenedores de la serie 1 para RIGE LA PRIMA Y/O propósitos generales. Dimensiones internas INSUMO mínimas. Norma Internacional para Medidas Fitosanitarias NIMF-15CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Cuidar su almacenamiento, es reutilizable.DE ALMACENAMIENTOSELECCIÓN DE ENVASE 27
  28. 28. El envase que fue seleccionado es el de vidrio, ya que cuenta con un pesoespecifico que facilita su transporte, de color ámbar y verde amarillentoporque de revisión frete a la competencia estos colores son los más usados,de 750ml única presentación y con tapón sintético por higiene y poramigabilidad con el medio.SELECCIÓN DE EMPAQUEEl empaque que fue seleccionado fue la caja de cartón corrugado, condivisiones para la seguridad de las botellas a la hora de ser empacadas, conuna cantidad de divisiones para 12 unidades, esto permite un adecuadotraslado y colocado en pallets, fue elegido este material que fuera reciclable yamigable con el medio ambiente.SELECCIÓN DEL EMBALAJELos embalajes seleccionados fueron primero, el pallet de plástico condimensiones que soportan la cantidad que se quiere que sea de 85 unidades,hecho de este materia por higiene a la hora de su desinfección y de su fáciltransporte ya que es más liviano que uno de madera, y el segundo es elconteiner el cual cumple con las especificaciones que se quieren de carga endonde puede transportar una cantidad aceptable, es hecho de un materialresistente y apto para el transporte de cajas como es el empacado delproducto.MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ENVASES. SOLUCIONES DE LAVADO Y DESINFECCIÓN. 28
  29. 29. De por sí, la industria de vinos, se caracteriza de ser una gran consumidorade recipiente de vidrio a los cuales se les debe efectuar una limpieza,desinfección y esterilización del envase para que el producto conserve lascualidades que tanto le caracterizan.A diferencia de las demás industrias, que utilizan el agua, jabón ydesinfectante, en esta industria se utiliza el ozono, en donde puede serutilizado para el lavado de los envases receptores de vino. Se utiliza elozono, mediante la influación del gas en la botella consiguiendo sudesinfección, o por medio de enjuagues de agua ozonizada. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LÍNEA DE ENVASADO Y EMPACADO. PARTES DE LA LÍNEA DE ENVASADO Y EMPACADO DIAGRAMA DEL PROCESO ACTIVIDAD 29
  30. 30. Inici o 1. Antes de efectuar su 1) Lavar almacenamiento las botellas deben pasar por limpieza, desinfección y esterilización, para evitar contaminantes en el 2) Llenar producto. 2. Se procede a llenar los envases con vino. 3) Tapar 3. Se tapan las botellas de vino. 4) Secar 4. Se secan las botellas, debido a que al momento de llenar, las botellas se llegaron a efectuar algunos derrames. 5) Etiquetar y rotular 5. Se procede a colocarse su respectiva etiqueta de cada una de las botellas. 6) Embalar y 6. Ya etiquetadas las botellas se codificar procede a embalar y codificarlas para ser distribuidas Fin TIPO DE EMPAQUES Y ENVASADORAS DE VINOS Y LICORES.ENVASADORAS DE VINOS Y LICORESAhí varios tipos de envasado de vinos y licores, en este caso tomaremos losmás conocidos. 30
  31. 31. ENVASADORA DESCRIPCIONGravedad El llenado por medio de este sistema, se lleva a cabo por la simple caída, de igual manera el equipo que efectúa este sistema debe tener en cuenta el tamaño de la botella, entre ellas su volumen y altura para evitar derrames. Establece que en el interior de laGravedad de Presión de Luz campana de llenado se crea una presión constante con aire estéril o gas inerte a una presión de 0.1 a 0.5 bares. Podría decirse que el llenado se produce por la presión ejercida por la campana. Una vez alcanzado el nivel de llenado situado en el contenedor, el exceso de producto se envía a un depósito de recuperación y luego se puede colocar de nuevo en el sistema de proceso antes del llenado. 31
  32. 32. Vacio Este sistema de llenado está equipado con un vacio neumático de la bomba, lo que crea una depresión en el interior del recipiente. Una vez alcanzado el nivel de llenado situado en el contenedor, el exceso de producto se envía a un depósito de recuperación y luego se puede colocar de nuevo en el sistema de proceso antes del llenado.Isobárica Este sistema se adopto para el llenado de líquidos carbonatados a baja temperatura y/o temperatura ambiente. La campana puede soportar una presión de 6 bares y se prueba a una presión de 9 bares. OPERACIONES PARA EL EMBALAJE TIPO EXPORTACIÓN DEL VINO 32
  33. 33. Para llevar a cabo la exportación las botellas de vino se encuentranembaladas que contenedores de madera, los cuales son una alternativa parala exportación de bienes pesados y como envases a la medida para algunosproductos (como es en nuestro caso el VINO), que requieren una protecciónadecuada en el momento del transporte.Utilizados también para embalar repuestos y maquinaria pesado. Lasventajas de usar este tipo de embalaje son: a) Ofrecen mayor resistencia y protección al producto. b) Reutilizable. SELECCIÓN DE CONTENEDORES APLICABLES A CADA PRODUCTO TIPO EXPORTACIÓN 33
  34. 34. Uno de los contenedores que más se acomoda, para el vino para efectuar laexportación es el DRY- GENERAL-DV.El cual se utiliza principalmente para cargas secas, como lo son las cajas,bolsas, packs termocontraibles y demás. Es un container de 20 pies y quepuede almacenar hasta 23.000 Kg de producto, caso el volumen del mismolo permita. Sus dimensiones son las siguientesTamaño Peso Kg Dimensiones Internas mm Peso Bruto Tara Carga Útil Longitud Ancho Alto20 Pies 24.000 2.200 21.800 5.902 2.350 2.39240 Pies 30.480 3.800 26.680 12.032 2.350 2.390 5. ROTULADO Y ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOSREQUISITOS DE LAS ETIQUETAS O RÓTULOS 34
  35. 35. Los productos nacionales e importados deben llevar una etiqueta o rótulo enel cual conste de una manera clara, además del nombre y marca delproducto, en forma legible y en idioma español lo siguiente:  Nombre y ubicación del fabricante, importador y/o envasador responsable.  Número de Registro Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud (a través de INVIMA).  Contenido neto en unidades del Sistema Internacional de medidas.  Grado alcohólico, expresado en grados alcoholímetros.  Número de lote.Las siguientes leyendas:“El exceso del Alcohol es perjudicial para la Salud” (Ley Nº 30 de 1986)”, quedebe ocupar una Décima parte de la etiqueta. (Esta debe ocupar el 10% dela etiqueta)“Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” (LeyNº 124 de 1995)Estas etiquetas o rótulos se someterán a consideración del Ministerio deSalud conjuntamente con la solicitud de registro sanitario.Marco Normativo. • NTC 4676 Bebidas alcohólicas. Rotulado. • Circular Nº 379 de 1997. INVIMA. Importación de bebidas alcohólicas. • Circular Nº 14516 de 1998. INVIMA. Cumplimiento de requisitos de ley en los rótulos y etiquetas de éstos. • Decreto Nº 3192 de 1983. Ministerio de Salud. Reglamenta parcialmente el título V de la Ley Nº 9 de 1979, en lo referente a fábricas de bebidas alcohólicas. elaboración, hidratación, envase, distribución, exportación, importación y venta. Establece los mecanismos de control a nivel nacional. • Decreto Nº 2742 de 1991 Ministerio de Salud. Se reglamenta parcialmente los Títulos V y VI de la Ley 9 de 1979 en lo referente a la 35
  36. 36. importación y venta de medicamentos, bebidas alcohólicas, cosméticos y similares. • Decreto Nº 761 de 1993. Ministerio de Salud. Modifica parcialmente el Decreto 3192 de 1983 relacionado con grado alcohólico en bebidas alcohólicas. • Decreto Nº 365 de 1994. Ministerio de Salud. Se establece la clasificación de las bebidas alcohólicas. Se modifican algunos aspectos relacionados con los envases y etiquetas, y la importación de bebidas alcohólicas, mencionadas en el Decreto 3192 de 1983. • Decreto Nº 2311 de 1996. Ministerio de Salud. Establece que las bebidas alcohólicas importadas deben tener registro sanitario el cual se solicitará ante la Subdirección de Licencias y Registros del INVIMA. • Ley Nº 30 de 1986. Congreso de la República. Artículo 16. Exceso de alcohol. • Ley Nº 124 de 1994. Congreso de la República. Prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y se dictan otras disposiciones. • Resolución Nº 982 de 1994. Ministerio de Salud. Adopta medidas sanitarias para la publicidad de las bebidas alcohólicas. • Resolución Nº 243710 de 1999. INVIMA. Se fijan pautas sobre las etiquetas, empaques y rótulos y el uso de los mismos. • Resolución Nº 243711 de 1999. INVIMA. Se aceptan diferentes formas de identificación de los lotes de fabricación o producción. • Resolución 2002007893 de 2002. INVIMA. Se adoptan unos conceptos y recomendaciones de la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas Alcohólicas. DISEÑO DE LA ETIQUETA SEGÚN “CIRCULAR 379 DE 23 DE ENERO 1997” IMPORTACIÓN BEBIDAS ALCOHOLICAS.Cara Frontal 36
  37. 37. Cara Dorsal MÁQUINA ETIQUETADORA Y CAPSULADORA DE LAS BOTELLAS DE VINO 37
  38. 38. CARACTERÍSTICAS: • Un dispensador de etiqueta con una altura de etiquetado hasta 190 mm. • Un dispensador de contra etiqueta con una altura de etiquetado hasta 190 mm. • Regulación manual de la altura del etiquetado. • Regulación del posicionado de la frente y de la retro etiqueta por temporizador.ETIQUETADOUna mesa de etiquetado con: • Un dispensador para etiquetas. • Un dispensador par contra etiquetas. • Dispensadores con motores asíncronos. • Regulación manual de la altura de la altura de etiquetado. • Altura de etiquetado de 8 mm a 200 mm. • Posibilidad de etiquetado envolvente en botellas cilíndricas • Capacidad de etiquetado hasta 1 000 bt/h. • Memorizado de posicionado de etiquetas en las botellas con el mando táctil. • Regulación del posicionado de las etiquetas en la botella por medio de la pantalla. CONTROLES APLICADOS AL ETIQUETADO Y ROTULADO. 38
  39. 39. • Controles a la cinta de etiquetas: Es necesario hacer inspección al rollo en el cual se encuentran las etiquetas, aun sin adherir a las botellas, en el cual se verifique dimensiones correspondientes, Información real entre otras.• Control en el momento del etiquetado En el momento de adherir las etiquetas a los recipientes y botellas, periódicamente se puede hacer un chequeo no solo de la maquina etiquetadora, si no de la programación de esta y supervisar aleatoriamente productos que hayan pasado por el proceso de etiquetado para determinar la precisión de el proceso de etiquetado.• Control de la maquinaria: Realizar periódicamente inspecciones mecánicas de las màquinas para prevenir daños y errores en el etiquetado, y prolongar la vida útil del equipo.• Control de proveedor: Ya que muchas veces no se cuenta con el sistema de imprenta de etiquetas, las empresa requiere contratar un proveedor externo de etiquetas y ròtulos por lo tanto es necesario hacer un control del los productos que ellos elaboran para la empresa observando la calidad de impresión, de materiales para este fin y si estos son adecuados para el etiquetado de bebidas alcohólicas. 39
  40. 40. 6. MANUAL DE CALIDADDEFINICIÓN DE LA EMPRESA. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESAVinos “Le Bras Raid” Sabor Colombiano para el mundo.Le brais Raid , es un vino joven, tranquilo producido con las mejores uvasobtenidas del Norte de Valle de Cauca, el éxito de la producción de vid nospermite ofrecer un vino de excelente Calidad y con matices de saboresúnicos propios de Colombia, la naturaleza de este vino poco espumoso lohace ideal como aperitivo y acompañante deliciosas cenas.Iniciamos con la producción de nuestro vino en 2.012, donde poco a pocoempieza a ubicarse en los mercados Nacionales y es reconocido por ser unvino a partir de un mosto obtenido en producción orgánica único en nuestropaís, por lo tanto los procesos aplicados para la obtención de mosto de uvapara elaborar el vino es igual excepto que no usamos químicos.Nuestra alta calidad acompañada de procesos artesanales permite quenuestros clientes puedan encontrarnos en supermercados de cadena ypróximamente en mercados internacionales, ya que nuestra razón social essímbolo de Calidad, sabor y cultura que nos permitirá seguir por muchosaños.LOGO ORGANIGRAMA. DEFINICIÓN Y FUNCIONES DE LAS AREAS DE LA EMPRESA 40
  41. 41. AREA DEFINICION FUNCIONES • Designar todas las posiciones gerenciales. • Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes Es el área que tiene la departamentos. responsabilidad general de • Planear y desarrollar metas a administrar los elementos corto y largo plazo junto con de ingresos y costos de objetivos anuales y entregar las una compañía. Debe vela por proyecciones de dichas metas. todas las funciones • Coordinar con las oficinasGerencia de mercadeo y ventas de administrativas para asegurar una empresa, así como las que los registros y sus análisis operaciones del día a día. Es se están ejecutando también responsable de correctamente, así como su liderar y coordinar las mejora continua. funciones de la planificación • Crear y mantener buenas estratégica. relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa. 41
  42. 42. AREA DEFINICION FUNCIONES • reclutamiento y selección, Es el área que tiene como contratación, capacitación, función o gestión de administración o gestión del seleccionar, contratar, personal durante la formar, emplear y retener a permanencia en la empresa. Recursos los colaboradores de la • administración de la nómina de Humanos organización. Estas tareas los empleados. las desempeñan los • Capacitación especial al profesionales en Recursos personas en cuanto a Humanos junto a los seguridad industrial y salud directivos de la organización. ocupacional • Los informes que requieren los altos funcionarios, acerca de la contabilidad general. • El Establecimiento de cuentas adecuadas, que servirán para la debida clasificación y análisis de la información para obtener los datos de una Su función primordial es la manera sistematizada y exacta. administración del • Un sistema de registros diarios presupuesto de la empresa, que sirvan de medio para hacer Contable en cuanto a nomina, los pases a las cuentas.(Financiera) contabilidad, facturación, • llevar diferentes tipos de cartera, tesorería, comprobantes de Diario, que presupuesto y crédito. han de obrar como medio para resumir los detalles y transferirlos desde el registro inicial al de recopilación. • La preparación de informes, cuentas, registros y comprobantes para garantizar la transparencia, activos y utilidades de la empresa. 42
  43. 43. AREA DEFINICION FUNCIONES • Encargada de la adquisición de la materia prima, insumos y equipos, revisando en gran manera precio, calidad, cantidad, condiciones de Es el encargado de realizar las entrega y condiciones de pago. adquisiciones necesarias en el • Guardado y almacenamiento de momento debido, con la M.P Y P.T., así como clasificación, cantidad y calidad requerida y aComercial y de inventario y control de las mismas. un precio adecuado, así como Compras • Proveer a las otras áreas, de los de la venta del producto, materiales, materias, insumos y recepción de pedidos y la equipos que necesiten. atención de quejas y reclamos por parte del cliente. • Vender el producto, hacer su publicidad. • Recibe quejas y reclamos para buscar solución y retroalimentación. • encargada del desarrollo de productos y especificaciones Comprende todo lo relacionado necesarias para su elaboración. con el desarrollo de los métodos • define el proceso adecuado y planes más económicos para: para cada producto y sus • la fabricación de los modificaciones. productos autorizados. • planeamiento de instalaciones, Producción • coordinación de la mano de herramientas, accesorios, obra. necesidad de mano de obra. • obtención y coordinación de • Recepción de materia prima. materiales, instalaciones, • Prepara las hojas de ruta y herramientas y servicios. determina tiempos de proceso y • fabricación de productos. dotaciones necesarias. • Almacenamiento. 43
  44. 44. AREA DEFINICION FUNCIONES • encargada del análisis de las especificaciones de calidad del producto y de las especificaciones de los lugares y métodos de control. • encargada del mantenimiento y Tiene la función de concretar las exactitud de los instrumentos de tareas destinadas a establecer medida utilizados. límites aceptables de variación Gestión de • Inspección y ensayos. de los atributos de un producto y Calidad • que se encarga de atender, a informar el estado en que se evaluar y notificar a producción mantiene el producto dentro de acerca de las quejas de los estos límites. clientes y de proponer medidas para la corrección de los defectos de producción reales. • encargada de disponer la venta o destrucción de • los artículos rechazados. Conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo la • encargado de la gestión de manejo organización de una empresa, o de materia prima, producto de un servicio, especialmente terminado y forma de organización Logística y de distribución. de para el alistamiento de P.T.,Mantenimiento. Realización de mantenimiento despacho, transporte y entrega. preventivo de equipos y revisión • Realización, aplicación y registro de la general de la de un programa de mantenimiento infraestructura. para los equipos. 44
  45. 45. DEFINICIÓN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA. MAPA DE PROCESOS Y RELACIÓN CON LOS NUMERALES DE LA NTC ISO 9001:2008DIAGRAMA DE CROSBY PARA CADA UNO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA 45
  46. 46. Modelo De Crosby Gestión de Gerencia Nombre del proceso: Gestión de Gerencia. Alcance: de una buena gestión de gerencia se Objetivo: lograr la lograra una buena productividad, administración de Rentabilidad, desarrollo recursos, una buenLíder: Gerente general de metas de la funcionamiento de todas empresa, las áreas de la empresa y responsabilidad social. lograr una gran planeación especifica y mejora continúa.Entradas: administrarlos elementosde ingresos y costos. Salidas: Actividad:Velar por todas las Revisión y resultados Realización defunciones hechos por la dirección, evaluación y análisis dede mercadeo y ventas mejora continua, registros de las áreasde una empresa. conocimiento de logros y de la empresa, paraliderar y coordinar las metas cumplidos, una determinar las accionesfunciones de administración correctivas y mejorala planificación encaminada a la continúa.estratégica. competitividad.Creación de objetivosy políticas de calidad.Proveedores: gerente Indicador: porcentaje de Clientes:general y grupo que disconformidades, logro Áreas de la empresa yconforma el equipo de de metas y objetivos. clientes externos.apoyo de gerencia.Requisitos: Registros:normatividad interna, Documentos: registros y Resultados de la revisión,políticas formatos para revisión mejora continua, revisiónadministrativas, por la dirección. y adecuación deobjetivos y metas indicadores de gestión.empresariales. 46
  47. 47. Modelo De Crosby Gestión de Recursos Humanos Nombre del proceso: Gestión de Recursos Humanos. Objetivo: permitir que Alcance: de una buena cada integrante cuente selección y formación delLíder: jefe de con las competencias personal se puede lograr larecursos humanos. necesarias para la competitividad de la organización. empresa.Entradas: políticas, Actividad: Salidas:necesidades, oferta Realización de Personal requerido con lasde empleo en gestión evaluación y análisis, de competencias necesarias yhumana, estructura la información del con el compromiso eorganizacional personal. importancia de su trabajo.definida.Proveedores: jefe derecursos humanos Indicador: porcentaje de Clientes:para la selección de disconformidades. Personal de la empresa.personal Registros: Documentos: Selección, inducción,Requisitos: procedimiento para la formación del recursonormatividad interna selección identificación humano, evaluación y del personal. mejoramiento del desempeño, Modelo De Crosby Gestión Contable Nombre del proceso: Gestión Contable. 47
  48. 48. Objetivo: permitir el conocimiento a la empresa o más específicamente al área Alcance: lograr un orden y de gerencia acerca del conocimiento del estadoLíder: jefe del área estado de la empresa económico de la empresa,contable. en cuanto a entradas y para el conocimiento de salidas, cartera, logros y metas cumplidas. tesorería y demás ámbitos que abarca esta área.Entradas: políticas,administración delpresupuesto de la Actividad: Salidas:empresa, en cuanto Revisión de cuentas y Personal competente ya nomina, monitoreo constante del comprometido con su área,contabilidad, las operaciones y para el logro defacturación, cartera, activos financieros de la competitividad.tesorería, empresa.presupuesto ycrédito. Indicador: cumplimientoProveedores: jefe del de objetivos, porcentaje Clientes:área contable y de disconformidades, Personal de la empresa yequipo financiero de análisis de este y clientes externos.apoyo. mejora continúa en el proceso. Documentos: informes, registros, reportes y revisiones de cada uno Registros: libro diario de los procesos que general, registro deRequisitos: intervienen en este, registro de y control de lasnormatividad interna facturas de crédito, transacciones comerciales. orden de compra, recibo, cotización pagare cheque. Modelo De Crosby Gestión Comercial y de Compras Nombre del proceso: Gestión Comercial y de Compras. 48
  49. 49. Objetivo: lograr una retroalimentación por el análisis inconformidades, Alcance: incia con la así como l adopción de solicitud de laLíder: jefe de mejora continua y acciones mercancía y terminacompras correctivas. con su entrega y Conseguir bienes y servicios cumplimiento con el que se requieran para el objetivo del proceso. proceso y que son realizados por terceros. Actividad:Entradas: Revisión y análisis deRevisión de quejas quejas y reclamos para lay reclamos por Salidas: adopción de medidas, asíparte del los Cotizaciones de los como métodos para laclientes. proveedores completas atención al cliente.Información, de con información del Solicitar cotizaciones aproveedores, mismo, así como su proveedores, proceso decotizaciones, selección, insumo, pago selección de proveedores,proveedores, por su servicio y dinero realización del pedido,entrega del insumo usado para el pago. entrega del insumo ala empresa, salario solicitante, cancelar por elal proveedor. trabajo realizado. Indicador: seguimiento a Clientes:Proveedores: jefe medidas de corrección así Control y seguimientode ventas y jefe de como al control de salidas y del proceso productivo ycompras. entradas de M.P y control el ambiente de trabajo. de las compras Registros: Documentos: Procedimiento Informe de inventarios,Requisitos: de compras, identificación y fichas técnicas de lanormatividad procedimiento del control de mercancía, solicitud deinterna inventarios, así como la compra y ficha de selección de proveedores. proveedores. Modelo De Crosby Gestión de Producción Nombre del proceso: Gestión de Producción. 49
  50. 50. Alcance: un Objetivo: permitir la producto que realización un producto cumpla con los que cumpla con losLíder: jefe de proceso. requerimientos requisitos del cliente su normativos y del satisfacción y cliente para su normatividad vigente. satisfacción.Entradas: necesidades,requisitos del cliente,pedidos, desarrollo de los Actividad: Salidas:métodos y planes para la Realización del producto, Un productosfabricación de los dependiendo de sus inocuo, y con laproductos, organización requerimientos, capacidad decorrecta de operarios que realización de formatos satisfacerlasean necesarios en el de cumplimiento necesidad delproceso, obtención y operacional, de cliente, sugerenciascoordinación de existencia y cantidad y retroalimentación.materiales, instalaciones, realizada.herramientas y servicios,fabricación de productos. Indicador: porcentaje de inconformidades, análisis Clientes:Proveedores: jefe de entradas de materia Clientes externos eproducción prima Vs producto internos. terminado, cumplimiento de calidad del producto. Documentos: formatos de Registros: registro, normatividad deRequisitos: normatividad Control de calidad apoyo para elinterna y legal para la del producto, control cumplimiento derealización del producto y de entrada de requisitos del cliente,cumplimiento de su forma materia prima y registro de controlde realización, salida de producto cantidad realizada yinfraestructura, personal, terminado, control almacenada, control deetc. de proceso, control procesos y tiempos de de reproceso. realización. Modelo De Crosby Gestión de Calidad Nombre del proceso: Gestión de Calidad. 50
  51. 51. Alcance: lograr liberar un producto inocuo que Objetivo: permitir que cumpla con los cada integrante cuente requerimientos,Líder: jefe de calidad con las competencias deseados y con un bajo necesarias para la porcentaje de organización. inconformidades y reproceso.Entradas: análisis deproducto terminado y Actividad:materia prima, Realización denecesidades, tareas evaluación y análisis de Salidas:destinadas a establecer pruebas de productos Producto con capacidadlímites aceptables de realizados para su de cumplimiento en lavariación de los liberación y inocuidad y satisfacciónatributos de un cumplimiento de del cliente,producto, informar el requerimientos para Retroalimentación.estado en que se despachar o mandar amantiene el producto reproceso.dentro de estos límites. Indicador: porcentaje de Clientes:Proveedores: jefe de cumplimiento, Clientes externos, áreascalidad y de producción. porcentaje de reproceso de la empresa.. realizado. Documentos: Registros: procedimiento de de control de calidad, de realización de toma deRequisitos: reproceso realizado, muestras, de realizaciónnormatividad interna y liberación de productos, de pruebas,normatividad del cumplimiento de las procedimiento paraproducto. características disponer de producto de requeridas y no cumple y no entre en normativas. reproceso. Modelo De Crosby Gestión de Logística y Mantenimiento Nombre del proceso: Gestión de Logística y Mantenimiento. 51
  52. 52. Objetivo: permitir una excelente organización de la empresa en Alcance: una cuanto al proceso desde el inicio organización de hasta su despacho, así como el calidad y sin contra adecuado almacenamiento para tiempos, así como unLíder: jefe de logística, su distribución. funcionamientojefe de mantenimiento. Adecuar los equipos para el adecuado de los cumplimiento de la realización de equipos que producto, realizando revisiones y intervienen en el monitoreo para que su proceso. funcionamiento sea el correctoEntradas: necesidades,organización dedespachos y Salidas:almacenamiento de Personal competente Actividad:mercancía, en su área, así como Realización de métodos dedistribución. procesos de organización para una adecuadaRealización de distribución y apoyo organización en todas las áreasmantenimiento a los únicos y eficaces. de la empresa en especial laequipos que estén en Satisfacción en el producción en cuanto a suel proceso y que cumplimiento de los alistamiento para entregapuedan interferir en su procesos por su despacho y distribución.realización, así como organización yparte de la mantenimiento.infraestructura queafecte la producción. Indicador: cumplimiento de entregas y satisfacción del clienteProveedores: jefe de Clientes: en cuanto a su distribución,logística, jefe de Clientes externos y adecuado funcionamiento de lasmantenimiento. áreas de la empresa. maquinas para cumplimiento de pedidos. Registros: Documentos: procedimientos Realización y para la realización de procesos despacho de los de distribución, procedimientos productos, realizaciónRequisitos: para la realización del y registro de mantenimiento de equipos e mantenimiento de las infraestructura. áreas las cuales lo requieran. LISTADO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA, LISTADO DE LOS PROCEDIMIENTOS. CODIFICACIÓN DE LOSPROCEDIMIENTOS Proceso Procedimientos Responsable clausula Codificación Atención al cliente Jefe área 7.2.3 PC-010Comercial. Ventas Comercial y 7.2.1 PC-011 Satisfacción del cliente. Vendedor 8.2.1 PC-012 52
  53. 53. Auxiliar del PC-010 Proceso de compras1 y área 7.4.1, 7.4.2 y PDC-0202Compras. Selección de proveedores Jefe de 7.4.3 compras PDC-0213 Planificación y realización Jefe de 7.1 PC-010 del producto producción Control de la producción y 7.5.1 PP-030Producción de la prestación del auxiliar servicio. 7.5.5 PP-021 almacenamiento operario Control de documentos y PCA-040 auxiliar 4.2.3 y 4.2.4 registros. PCA-040A Control de producto no 8.3 PCA-041 conformeCalidad Realización de mejora Jefe de continua (acciones calidad y 8.5.2 y 8.5.3 PCA-042 correctivas) auxiliar de calidad PCA-043 Manual y plan de calidad 4.2.2 PCA-043A PCA-043B Almacenamiento, PP-0214 Jefe de Alistamiento, Transporte yLogístico logística 7.5.5 Entrega del producto. PL-0505 Almacenista Jefe de Realización de mantenimientoMantenimiento 7.6 PM-060 mantenimiento. Técnico de mantenimiento Jefe deGerencia Revisión por la dirección. gerencia y 5.6 PG-070 secretaria. Provisión de recursos. Jefe de 6.1 PR-080Recursos recursos PR-081humanos Selección y Capacitación humanos. 6.2.2 PR-082 Auxiliar1 Requerimiento del área de producción y compras, información, y verificación de la existencia de materia prima einsumos y almacenamiento de entrega de nuevo insumos)2 selecciones de proveedores3 verificaciones de existencia de materia prima e insumos y almacenamiento de nuevos insumos.4 Almacenamiento.5 Alistamiento, Transporte, Entrega. 53
  54. 54. PROCEDIMIENTO DEL CONTROL DE DOCUMENTOS Recursos Comercial Compras Producción Calidad Logística Mantenimiento Gerencia humanos Auxiliar Auxiliar del Auxiliar Técnico de Jefes de Auxiliar delRedacción Vendedor Almacenista del área área del área mantenimiento área área Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Gerente Revisión recursos área compras producción calidad logística mantenimiento general humanosAprobación Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia y Gerencia Gerencia y Gerencia Gerencia y Gerencia y Gerencia y Gerencia yEvaluación calidad y calidad. calidad. y calidad. calidad. calidad. calidad. calidad. 54
  55. 55. FORMULACIÓN DE LA POLÍTICA DE CALIDAD  En la empresa VINO PREMIUM “LE BRASRAID”, nos dedicamos a la fabricación, comercialización y distribución de vino blanco de la más alta calidad, ofreciendo un servicio que mantenga la preferencia de nuestros clientes, basándonos en la ISO 9001:2000 dando cumplimiento a nuestros objetivos de calidad y mediante la mejora continua dentro de nuestros procesos.FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS DE CALIDADQue se establecen para el año 2013:  Conservar el nivel de satisfacción del cliente mayor al 95%.  Lograr con nuestra marca un incremento del 5% en el mercado nacional.  Incrementar la eficiencia laboral en los procesos productivos un 20%  Alcanzar un nivel inferior al 2% en devoluciones. 55

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