Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
ANISAKIS SIMPLEX
ÍNDICE
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Breve introducción
Taxología
Definición de Anisakis
Ciclo vital y morfología
Anisakidosis
Prod...
BREVE INTRODUCCIÓN
• Los parásitos conocidos como Anisakis son gusanos

redondos de cuerpo segmentado y que forman parte d...
TAXOLOGÍA
•
•
•
•
•
•
•

Reino  animalia
Filo  nematoda
Clase  secernentea
Orden  ascaridida
Familia  anisakidae
Géne...
DEFINICIÓN
• El Anisakis es un género de los Nematodos parásito que

vive y afecta a los mamíferos marinos, en los que pro...
CICLO VITAL Y MORFOLOGÍA
•
•
•
•
•

•

Cuerpo vermiforme
Sección redondeada
Falta de segmentación
La cavidad corporal es
estrecha
La boca se encuen...
ANISAKIDOSIS
• Enfermedad ocasionada por la infestación de
•
•

gusanos de Anisakis
Aparece en las áreas del mundo donde s...
• Si las larvas pasan a intestino se produce
una respuesta granulomatosa eosinófila
• Esta reacción causa síntomas parecid...
PRODUCTOS QUE PUEDEN
TENER ANISAKIS SIMPLEX
• Se han encontrado especímenes que

estaban infestados de Anisakis en
práctic...
PREVENCIÓN DE LA
ANISAKIDOSIS CAMPAÑAS DE
PREVENCIÓN

• En España, la incidencia de casos en baja

aunque tengamos una gra...
• Para evitar la

contaminación por
Anisakis simplex se
deben evitar una serie de
situaciones como son:
– Eliminación de l...
AESAN
• La AESAN es la Agencia Española de
•
•
•

Seguridad Alimentaria y Nutrición
Llevan a cabo muchas campañas dirigida...
TRATAMIENTO
• Lo primero es administrar un tratamiento

para los síntomas y averiguar si realmente
tenemos alergia o no, p...
RECOMENDACIONES
• Las recomendaciones siempre irán
•

encaminadas a la inactivación de los parásitos
Las recomendaciones e...
Para la población sensibilizada
•
•
•
•
•

Evitar el consumo de pescado poco procesado:
salazonado, ahumado, en vinagre, e...
NORMATIVA APLICABLE A
ESPAÑA
• Real Decreto 1420/2006, de 1 de

diciembre (BOE núm. 302, de 19/12/2006)

• Real Decreto 14...
Gracias por vuestra atención

Carlota Álvarez García
Anisakis
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Anisakis

3,650 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Anisakis

  1. 1. ANISAKIS SIMPLEX
  2. 2. ÍNDICE • • • • • • • • • • Breve introducción Taxología Definición de Anisakis Ciclo vital y morfología Anisakidosis Productos que pueden tener Anisakis simplex Prevención de la Anisakidosis. Campañas de prevención Tratamiento Recomendaciones Normativa aplicable
  3. 3. BREVE INTRODUCCIÓN • Los parásitos conocidos como Anisakis son gusanos redondos de cuerpo segmentado y que forman parte de la clase Nematoda. • Se descubrieron en el 1809 por Rudolphi • Parasitan en su forma adulta a mamíferos marinos en los que produce daños en el tubo digestivo • Dentro de los Nematodos pertenecen a la familia anisakidae formada por 24 géneros, de los cuales, el más importante es el Anisakis simplex
  4. 4. TAXOLOGÍA • • • • • • • Reino  animalia Filo  nematoda Clase  secernentea Orden  ascaridida Familia  anisakidae Género  anisakis Especie  Anisakis simplex, Anisakis pegreffi, Anisakis physeteris, Anisakis schupakovi, Anisakis typical y Anisakis ziphidarum.
  5. 5. DEFINICIÓN • El Anisakis es un género de los Nematodos parásito que vive y afecta a los mamíferos marinos, en los que produce lesiones en el tubo digestivo. Es perjudicial para el ser humano • Un Nematodo parásito viene del griego nema (hilo) y -eidés u – oidos (con aspecto de), por lo tanto el término Nematodo significa literalmente “hilo con aspecto de” que en nuestro caso lo llamaremos de forma vermicular
  6. 6. CICLO VITAL Y MORFOLOGÍA
  7. 7. • • • • • • Cuerpo vermiforme Sección redondeada Falta de segmentación La cavidad corporal es estrecha La boca se encuentra en el lado anterior, rodeada de proyecciones que utiliza para sentir y alimentarse La morfología varía según el huésped en el que se encuentre pero nunca llegan a medir más de 2cm
  8. 8. ANISAKIDOSIS • Enfermedad ocasionada por la infestación de • • gusanos de Anisakis Aparece en las áreas del mundo donde se come pescado crudo o poco hecho Después de la ingestión aparecen síntomas como: – Dolor abdominal – Náuseas – Vómitos
  9. 9. • Si las larvas pasan a intestino se produce una respuesta granulomatosa eosinófila • Esta reacción causa síntomas parecido a la enfermedad de Crohn: – Puede afectar al ano con lesiones como: • Fístulas • Abscesos • Úlceras – Sobre todo diarrea y dolo abdominal que llevan a síntomas más generales como son: • Pérdida de apetito, debilidad, pérdida de peso, etc
  10. 10. PRODUCTOS QUE PUEDEN TENER ANISAKIS SIMPLEX • Se han encontrado especímenes que estaban infestados de Anisakis en prácticamente todos los caladeros del mundo • La incidencia suele ser mayor en el Mar del Norte y las costas del Pacífico Sur aunque también se encuentran en el océano Atlántico
  11. 11. PREVENCIÓN DE LA ANISAKIDOSIS CAMPAÑAS DE PREVENCIÓN • En España, la incidencia de casos en baja aunque tengamos una gran tradición sobre el pescado sobre todo como principal componente de la dieta mediterránea. • Al ser cocinado, el parásito se destruye por lo que no afecta la organismo, y en nuestro país la mayoría del pescado se consume cocinado
  12. 12. • Para evitar la contaminación por Anisakis simplex se deben evitar una serie de situaciones como son: – Eliminación de la ventresca o ijada del pescado. – Evisceración rápida – Examinar visualmente el pescado – Congelación a -20º C durante al menos 24 horas. Cuando cocinamos el pescado debe estar a más de 60º C en el centro del alimento
  13. 13. AESAN • La AESAN es la Agencia Española de • • • Seguridad Alimentaria y Nutrición Llevan a cabo muchas campañas dirigidas por el ministerio de sanidad Una de esas campañas es la del Anisakis, y la suelen hacer en verano que es cuando aumenta el riesgo de padecer la infestación http:// www.aesan.msc.es /
  14. 14. TRATAMIENTO • Lo primero es administrar un tratamiento para los síntomas y averiguar si realmente tenemos alergia o no, para ello acudiremos al alergólogo • Mientras no sepamos si somos o no alérgicos no debemos tomar pescado; si nos diagnostican la alergia no debemos ni tocarlo.
  15. 15. RECOMENDACIONES • Las recomendaciones siempre irán • encaminadas a la inactivación de los parásitos Las recomendaciones en geral son: – Reconocer los criterios d frescura sobre todo en cefalópodos. – Procurar adquirir el pescado eviscerado, si no lo está hacerlo inmediatamente – No consumir pescados crudos ni procesados de cualquier forma no garantice la evisceración – Congelar a -20º C durante 24 horas – Asegurarse la temperatura del interior del pescado a la hora de cocinarlo
  16. 16. Para la población sensibilizada • • • • • Evitar el consumo de pescado poco procesado: salazonado, ahumado, en vinagre, escabechado, marinado, carpaccio, ceviche, preparaciones culinarias orientales, etc. Consumir siempre pescado que haya sido congelado. Evitar consumir la región hipoaxial (ventresca o ijada) y pescados pequeños enteros. Consumir preferentemente colas de pescados de tamaño grande y pescado de agua dulce o marino cultivado. En caso de consumir pescado fuera del hogar, advertir que se es alérgico a Anisakis y asegurarse de que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.
  17. 17. NORMATIVA APLICABLE A ESPAÑA • Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre (BOE núm. 302, de 19/12/2006) • Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre (BOE núm. 11, de 13/01/1993)
  18. 18. Gracias por vuestra atención Carlota Álvarez García

×