1.
Del recurso gastronómico al
producto turístico: el caso de la
berenjena “llistada” de Gandia
Lola Teruel
Profesora Campus de Gandia – Universitat Politècnica de València

2.
Proceso de “puesta en valor y dinamización ” de la
gastronomía Real Academia Española
1. tr. Hacer que algo pase a formar parte de los bienes materiales o inmateriales que se consideran como propios.
1.
Identificación
2. Autenticidad
3. Construcción
de la Identidad
4.
Segmentación
5. Acciones
promocionales
Analizar y diagnosticar con que atributos singulares, únicos e
identitarios cuenta el recurso y si presentan, o no, un estado
óptimo para llegar a convertirse en un atractivo
llegar a convertirse en un reclamo cultural
o un producto turístico
Documentación:
- Social, histórica, generacional, nutricional
(jornadas, testimonios, etc.)
Nuevos usos y prácticas de consumo
Inventario de recursos

3.
- Inventario de productos locales
tradicionales y Selección de los recursos:
consiste en buscar las referencias,
internacionales y nacionales, que avalan el
producto a “poner en valor”.
Proceso de “puesta en valor y dinamización” de la
gastronomía
https://agroambient.gva.es/documents/163228750/169681163/Berenjena+listada+de+Gandia

4.
Dotarlo de autenticidad.
- Delimitación territorial y refuerzo del
vínculo histórico
- Continuidad de la producción “productos
en peligro de extinción”
- Geografía cultural de las prácticas
alimentarias y lugares de producción
Documentación y comunicación:
- Social, histórica, generacional, nutricional
(jornadas, testimonios, etc.)
- Contar con expertos de diferentes disciplinas y enfoques
- Elaboración de materiales promocionales
Proceso de “puesta en valor y dinamización” de la
gastronomía

5.
El reclamo cultural-gastronómico y
producto turístico resultante se dirige y se
invita a:
- foodies
- Vegies
- Escolares
- Niños
- Adolescentes
- Adultos con niños
- ….
- Creación de un relato interpretativo único para el conjunto
de destino
- Diferentes niveles de experiencialidad (desde el
acercamiento (bautismo) a los Must Have de la
gastronomía):
Nivel 1: Comer fideuà
Nivel 2: + Visitar un huerto valenciano
Nivel 3: ++ Aprender a cocinar una fideuà.
- Proponer una oferta gastronómica coherente, consensuada y
flexible que pueda ser compatible con otras empresas turísticas
(alojamientos, empresas de servicios turísticos, agencias de
viajes, …) y otras instalaciones culturales.
P.e. oferta gastronómica de las empresas (productos
culturales: visita a bodegas, demostraciones (show
cookings), talleres temáticos, …
P.e. oferta de las empresas de restauración (productos
propios como Destapa’t).
Proceso de “puesta en valor y dinamización” de la
gastronomía

6.
• Paisajes agrícolas tradicionales (Toscana
valenciana, viñedos, Albufera deValencia,
Arroz de Pego, Naranjas valencianas,
huerta valenciana, el mar, nísperos,
caquis,… )
• Alimentos concretos (miel, arroz,
berenjenas, …)
• Demostraciones de cocina Platos típicos
(Fideuà,, Coca De Llanda, …)
• Degustaciones deVinos, bebidas, aceites…
• Infraestructuras (El Palmar)
• City Food tours
• Rutas (Destapa’t, Bocados de Cine, Semana
de la Gastronomía… )
• Industrias (específicas de cada producto)
• Eventos concretos (ferias gastronómica,
intercambios culinarios,
internacionalización de la gastronomia… en

7.
Valores del Patrimonio Gastronómico
Salvaguarda de este patrimonio (UNESCO, s.d) :
• porque forma parte esencial de nuestro patrimonio cultural valenciano
• Porque nuestra gastronomía es un lenguaje universal esencial en nuestro patrimonio
cultural al ser: tradición, armonía, creatividad, belleza, ritual, simbolismo,
poesía y complejidad.
• Es Fuente de creatividad, nuestra gastronomía es salud, turismo, relaciones
sociales, industria agroalimentaria, economía y sostenibilidad.
• Esta unida a la vida cotidiana, es reflejo de nuestras costumbres, nuestras tradiciones
y rituales, nuestros símbolos y relaciones sociales.
• Forma parte del estilo de vida de nuestra sociedad, con influencia de distintas culturas,
distintos climas, distintos paisajes y distintos productos naturales, otorgándola el carácter
de la diversidad.

8.
Gràcies!
@Lolateruel
Profesora Campus de Gandia – Universitat Politècnica de València