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Piano di marketing per Ristoranti

Metodo strutturato per scoprire le preferenze del proprio pubblico, identificare e pianificare le attività di marketing più adatte.

Piano di marketing per Ristoranti

  1. 1. Dicembre 2015 Cortevecchia | il Cuore di Arese
  2. 2. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 2 / 18 le opportunità L’eccellenza non è un traguardo. L’eccellenza è un viaggio continuo senza fine. • un ambiente più accogliente e caratterizzante • un servizio in sala meno “stressato” e una competenza più esposta • un menù che risponda alle esigenze di persone con abitudini alimentari diverse • un’immagine del locale comunicata con personalità ed eleganza • un dialogo con i clienti più attivo e frequente • l’inserimento di un direttore di locale autorevole con una personalità accogliente, capace di dare seguito e inizio a nuovi cambiamenti
  3. 3. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 3 / 18 gli obiettivi Persone smart hanno obiettivi SMART: Specifico, Misurabile, Accessibile, Rilevante, Temporale. • Creazione di una presenza online significativa sui social media (Facebook, Instagram) con un engagement >10% • Miglioramento della valutazione su Tripadvisor (+1 punto, top 3 ranking) • Creazione di una rubrica digitale di x clienti (numeri di cellulare e indirizzi email) per comunicare via email, Whatsapp e SMS • 80% delle vendite raggiunto con oltre 40% delle referenze (portate/ vini) • Mantenimento dei coperti settimanali a x/ mese • Periodo: dal 01/01/2016 al 30/06/2016
  4. 4. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 4 / 18 perché perseguire un obiettivo Quello che ottieni quando raggiungi un obiettivo, è ciò che sei diventato per raggiungerlo. Condividere valori e obiettivi unisce l’allenatore e la squadra. I valori orientano nel fare scelte condivise, sostenibili e coerenti. Gli obiettivi contribuiscono a mantenere la rotta attraverso le turbolenze e, quando raggiunti, a premiarsi, rafforzare la propria autostima e diventare professionisti sempre migliori. Senza valori né obiettivi condivisi, la squadra é solo un gruppo di individui che portano a casa uno stipendio.
  5. 5. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 5 / 18 il piano d’azione Se il pensiero è sicuramente inefficace senza azione, l’azione senza pensiero lo è altrettanto. (zygmunt baumann) Il piano d’azione è il mezzo attraverso cui coordinare gli interventi e avviare un circolo virtuoso di miglioramento. 1. Pianificare - identificare cosa fare e quando 2. Agire - attuare il piano con disciplina e spirito d’iniziativa 3. Verificare - monitorare, misurare e valutare 4. Correggere - identificare le cause e migliorare il processo
  6. 6. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 6 / 18
  7. 7. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 7 / 18 pianificare conosci te stesso. ascolta gli altri. poi decidi. - Analisi delle vendite [e degli sprechi] - Profilazione dei clienti esistenti e dei cittadini in target nel raggio di 20 km - Valutazione della distanza tra le attese dei clienti e il livello di servizio attuale - Definizione delle attività finalizzate a ridurre la distanza
  8. 8. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 8 /18 Identificare cosa fare pianificare La scelta del ristorante Chi ha scelto il ristorante? Quale è stato il criterio decisivo? Quando hai prenotato... Per quante persone hai prenotato? L’ ambiente L’ accoglienza Il servizio al tavolo Il menù e la carta dei vini Le luci erano... Il rumore in sala era... Il tavolo era apparecchiato... La presentazione della portata... Il personale era... Quando siete arrivati... Appena seduti... Tra una portata e l’altra... A fine cena... Quando avete ordinato... Quando le portate sono state servite... Ci sono stati inconvenienti? Il menù teneva conto di... La scelta dei vini... Ci sono stati inconvenienti? La profilazione della clientela esistente e di quella potenziale (cittadini in target nel raggio di 20 km) avviene attraverso un divertente test / sondaggio dal titolo Che tipo di eater sei? I partecipanti ris- pondono a una serie di domande riferite a l’ultima volta che sei uscito e cena. Le domande sono formulate in sequenza cronologica (ipotetica) e sono strutturate in cinque aree. Alla fine del sondaggio, loro scoprono che tipo di eater (mangiato- re) sono, e noi scopriamo quale valore dà ogni profilo ai singoli elementi che con- tribuiscono a creare l’esperienza dell’an- dare al ristorante.
  9. 9. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 9 /18 che tipo di eater sei? pianificare Social Eater Al ristorante sei spesso in compag- nia di un gruppo di amici, usi volentieri Facebook, e spesso sei anche la persona che organizza l’uscita in compagnia. Chic Eater E’ difficile che al tavolo siate in grande gruppo, ti piace mangiare in risto- ranti eleganti e sei un amatore dei piatti ricercati. Te ne inten- di senza presunzione. La carta dei vini è la tua lettura preferita. Business Eater Sei spesso al risto- rante per affari. Il tavolo e la discrezi- one del personale sono importanti quanto la qualità del cibo. Mi capita che la conversazione si dilunghi oltre l’orario e preferisco ristoranti che mi conoscono. family Eater Quando vai al ris- torante, tipicamente una volta a settima- na, porti tutta la fa- miglia. Figli, nipoti e nonni. Dai valore alla capacità di un risto- rante di accogliere grandi e piccini a un costo contenuto. Event Eater Mangi al ristorante principalmente per celebrare un even- to importante. Dai molto valore all’am- biente, all’accoglienza e alla flessibilità verso le più svariate richi- este. Frequent Eater Esci spesso a pranzo e cena. Torni volen- tieri nel ristorante in cui mangi bene e sai quanto spendi. Per te è importante fare richieste fuori menu. Premi con la tua fedeltà il ristorante che trova sempre un posto per te.
  10. 10. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 10 /18 tradurre la distanza in attività pianificare Livello del servizio attuale (ipotesi esemplificativa) Livello di soddisfazione del profilo Livello del servizio ideale (ipotesi esemplificativa) Esempio 1: Scopriamo che una gran parte dei clienti esistenti è Social Eater e ama condividere le foto dei piatti. Può avere senso avere dei piatti con il nome del ristorante in vista. Esempio 2: Scopriamo che una gran parte dei clienti esistenti è Chic Eater e ha passione per la carta dei vini. Può avere senso prevedere una mailing list dedicata a cui inviare una copia della carta dei vini e a cui fare proposte dedicate.
  11. 11. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 11 /18 Identificare quando fare pianificare Prima Durante Dopo Per meglio comprendere il proprio ruolo di oste, cioè colui che é dedicato a fare sentire l’ospite a proprio agio, organiz- ziamo le attività secondo la prospettiva dell’ospite. Nello specifico suddividerei in tre momenti (prima, durante e dopo) e dodici aree di attività. All’interno di queste aree ho abbinato alle attività che l’ospite svolge ad attività attraverso cui l’oste può influenzare l’esperienza in modo che l’ospite raccomandi il locale e sia così soddisfatto da tornare. Scegliere Prenotare Trovare Scegliere Degustare Condividere Conversare Remunerare Recensire Condividere Raccomandare Tornare
  12. 12. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 12 / 18
  13. 13. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 13 /18 Scegliere Prenotare Trovare AGIRE Prima di andare al ristorante Proposte speciali Fuori menù Attrarre Essere raggiungibili Essere segnalati Menù online Lista dei vini online Social media e promozione online. Sito internet e gestione delle chiamate. Registrazione presso i maggiori sistemi di navigazione e motori di ricerca geolocaliz- zata. Presentazione nelle guide gas- tronomiche.
  14. 14. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 14 /18 AGIRE Mentre si é al ristorante Scegliere Degustare Condividere Conversare Remunerare Proporre cucinare, presentare e servire Ambientare e decorare Mettere a proprio agio Incassare Menù attento ad abitu- dini alimentari e allergie degli ospiti. Carta dei vini capace di soddis- fare esperti e guidare i meno espe- rti. Proposte speciali e fuori menù. Personale in sala che ascol- ta l’ospite e i suoi riscontri. Personale in sala senza affanno, che trasmette calma e serenità. Portate pre- sentate con eleganza e brevemente presentate. Piatti person- alizzati con discrezione. Esporre con maggiore enfasi oggetti iconici presenti in sala. Scaldare la sala. Connettere con il mondo esterno. Responsabile di sala che scambia due parole. Calice offerto dalla casa a fine pasto. Gestione dell’attesa. Riconoscere e premiare il cliente che ritorna. Personale che incassa e ascolta l’ospite e i suoi riscontri.
  15. 15. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 15 /18 AGIRE Dopo essere stati al ristorante Recensire Condividere Raccomandare Tornare Fare tesoro Promuovere Accogliere premiare Le recensioni sono uno strumento molto efficace per comprendere il punto di vista dell’ospite, che protetto dall’anonimità ci parla della sua esperienza senza filtri. Social media e promozione online. I commenti e post degli ospiti possono essere condivisi e usati per promuo- vere il locale. Questa opzione, rispetto all’uso di materiale proprio, dà più autorevolezza al messaggio. Referral marketing, conos- ciuto anche come passaparo- la. Attraverso campagne di incentivazione del passaparola si può accogliere con atten- zioni particolari (premiare) l’ospite che viene in seguito a una raccomandazione di un amico. Premiare la fedeltà degli ospiti con offerte dedicate, pensieri, idee e servizi ad hoc è uno strumento molto potente ed efficace per rafforzare la relazione con il cliente. L’obi- ettivo è creare una rubrica di ospiti altamente motivati e co- involti, al di là di social media e altre forme di comunicazi- one meno personali.
  16. 16. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 17 /18 VERIFICARE E CORREGGERE Un momento di confronto e crescita E’ criticamente importante misurare e monitorare l’avanzamento verso il raggiugimento degli obiettivi condivisi e concordati. Con una frequenza da definirsi, verranno verificati e commentati i risultati insieme allo staff.
  17. 17. niceandnesty Via Mascagni, 42 20030 Senago (Mi) T +39 02 3505698 www.niceandnesty.com 18 /18 CONCLUDENDO Più che un manager, un trainer Ruolo Obiettivi Attività Costo Osservatore Ascoltatore Analista Allenatore Mentore Posizionamento strategico Creazione di un’immagine caratterizzante e declinazione coerente su tutti gli elementi decisivi Creazione, curatela e gesti- one di una presenza online significativa e in linea con l’immagine Direzione del locale ad inter- im e gestione del personale Formazione di un direttore di locale (Laura?) e di una squadra motivata creatività una tantum -> 2.000 € curatela e gestione per 6 mesi -> 2.400 € direzione per 6 mesi 3 giorni / settimana = 24 ore / settimana = 104 ore / mese costo orario consulenza stra- tegica = 50 €/ ora -> 31.200 € -30% perchè sono 6 mesi continuativi -> 21.840 € vedi pagina 3
  18. 18. niceandnesty Via Mascagni, 42 - 20030 Senago (Mi) - T +39 02 3505698 - www.niceandnesty.com

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