Por: Andres Charry1/2, Stefan Burkart2, Manuel Narjes1, Karen Enciso2
1. Universidad Hohenheim, 2. CIAT
SELLOS DE CARNE ECO-AMIGABLE Y DE
BIENESTAR ANIMAL
¿Están dispuestos a pagar más
los consumidores de Cali?

Este estudio hace parte del programa
de investigación “Desarrollo e
implementación de recursos
forrajeros para sistemas sostenibles
de producción bovina en el
departamento del Cauca, Colombia”,
entre el Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT) y la
Universidad del Cauca.

3
•¿Quiénes comen carne de res?
•¿Quiénes pagarían más?

• Objetivos
• Contexto
• Metodología y Resultados
- Etapa 1 - Valoración contingente
- Etapa 2 - Sesiones de grupo focal
- Etapa 3 - Experimento de selección discreta (ESD)
• Conclusiones y recomendaciones
• Discusión
ÍNDICE
4

1. Identificar características sociodemográficas de un
consumidor potencial de carne más “eco-amigable”
2. Estimar disposición a pagar (DAP) por:
• Carne “eco-amigable”
• Carne “bienestar animal”
3. Estimar efecto información en DAP
Promover la adopción de sistemas de producción más
sostenibles
OBJETIVOS
5

CONTEXTO
1. Producción Ganadera
en Colombia
2. Impactos ambientales
del ganado bovino
3. Ganadería más
sostenible
6
Foto por: Neil Palmer. CIAT

• 34.4 Millones ha = 79,8% tierra uso agropecuario
• 21.5 Millones cabezas = 4to hato más grande en Latinoamérica
• 19.5% PIB agropecuario = 1.3% PIB nacional
• 950.000 empleos directos = 7% del empleo
• 81.4% pequeños productores
• Grandes productores(~ 0,4% con 1000 ha o más) = 45.8% de la tierra
• Mayoritariamente extensivo -> capacidad de carga 0.63 anim/ha
-> máx 450 g/día vs 450-1500g/día
PRODUCCIÓN GANADERA EN COLOMBIA
7

• Producción ganadera = 9.5%
GEI a nivel global
• En Latinoamérica = 58 – 70%
de las emisiones del sector
agropecuario
• Degradación de suelos –
erosión, compactación
IMPÁCTOS AMBIENTALES DE GANADO BOVINO
8 Foto por: Forrajes Tropicales. CIAT

9
• Nitrógeno – Eutrofización
(heces, prod. alimentos)
• Deforestación – Cambios
uso de tierra
• Huella hídrica – 98% para
producción de alimento
animal
IMPÁCTOS AMBIENTALES DE GANADO BOVINO
Foto por: Forrajes Tropicales. CIAT

• Gran importancia económica y social
• Principales actividades en zona rural
• Baja productividad
• Multiples impáctos ambientales
10
RESUMEN

• IMAGEN
GANADERÍA MÁS
SOSTENIBLE
11
Foto por: Neil Palmer. CIAT

Beneficios Económicos
• Más biomasa (alimento) por
hectárea
• Mayor contenido nutricional
• Minimizan el uso de insumos
externos
• Resistencia a factores bióticos y
abióticos
• Ingresos por madera, frutas, etc.
GANADERÍA MÁS SOSTENIBLE
Sistemas silvopastoriles con forrajes mejorados
12 Foto por: Forrajes Tropicales. CIAT

Beneficios Ambientales
• Captura de carbono en componente
aéreo y suelos
• Eficiencia de carbono = menos
GEI/kg carne
• Pasturas -> BNI (potencial de
mitigar polución N)
• Sistemas radiculares
+ actividad orgánica y retención de agua
en suelos
+ Fertilidad
estabilizan suelos en laderas
cortavientos (erosión)
Sistemas silvopastoriles con forrajes mejorados
13
Foto por: Forrajes Tropicales. CIAT

14
Beneficios animales
Confort (sombra, microclimas,
dieta + variada)
Sistemas silvopastoriles con forrajes mejorados
Fotos por: Forrajes Tropicales. CIAT

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RETOS Y OPORTUNIDADES
• Bajo nivel de adopción de estos sistemas
• Falta de conocimiento
• Nuevas practicas (implementación y manejo)
• Falta de Capital
• Costos de implementación
• Un precio mayor por un producto diferenciado puede funcionar
como incentivo para la adopción

Etapa 1 – Valoración
contingente
Etapa 2 – Sesiones de grupo
focal
Etapa 3 – Experimento de
selección discreta
16 Foto por: Neil Palmer. CIAT
METODOLOGÍA Y RESULTADOS

17
Objetivos
• Exploración inicial
• Obtener CSD de consumidor
potencial
• Limitaciones - Sesgo estratégico
Muestreo
• Abril 20 a mayo 3
• Muestreo aleatorio simple - 14
puntos (2 inclusion forzosa)
• 167 encuestas
Variable Mean Std. Dev. Min Max
edad 46.8 15.7 18 80
sexo (1 = F) 0.6 0.48 0 1
estudio (años) 13.0 3.5 3 19
estrato 3.1 1.17 1 6
ingreso per capita* 873.0 950.0 98 6000
tamaño hogar 3.3 1.66 1 13
paga_mas 0.7 0.5 0 1
cuanto_mas (lb) 0.8 0.85 0 5
*miles de pesos
ETAPA 1 – VALORACIÓN CONTINGENTE

18
ETAPA 1 – CARACTERISTICAS DE CONSUMIDOR
Log_cuánto más = 𝛽0 + 𝛽1 ∗ 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 + 𝛽2 ∗ 𝑝𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑟𝑒𝑠 + 𝛽3 ∗ 𝑒𝑑𝑎𝑑 + 𝛽4 ∗
𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑜 + 𝛽5 ∗ 𝑙𝑜𝑔 _𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜
Variable Coef. t p<|t|
estudio*** 0.0448 2.78 0.006
pref_carne*** -0.3163 -2.99 0.003
edad** -0.0078 -2.46 0.016
sexo 0.0792 0.76 0.449
loging_cap** 0.1115 2.04 0.044
_Const** -0.9652 -2.74 0.007
n = 114; Prob > F 0.000; R2 = 0.243; Sig. **p<0.05, *** p<0.01,
Características del
Consumidor Potencial:
• Mayores ingresos (Estrato
también es significativo)
• Alto nivel de estudios
• Menor edad
• Prefiere comer otras carnes

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ETAPA 2 – SESIONES DE GRUPO FOCAL
Objetivos:
1. Conocer la percepción y conocimientos sobre los impactos
ambientales de la producción de ganado bovino
2. Identificar preferencias hacia productos diferenciados
3. Evaluar los atributos a incluir en el ESD
Caracteristicas:
- 12 y 13 de Mayo
- 2 Sesiones de 90 min (ppt) colaboracion de Comunicaciones CIAT
- 16 estudiantes de posgrado de Univalle (Ing alimentos y Mercadeo)
- 10 mujeres y 6 hombres de 22 a 50 años

Resultados:
• Compran en supermercados
• Caderita especial, lomo viche y caracha, molida
• 7 a 14 mil pesos por libra
• Conocen términos técnicos, desconocimiento de magnitudes
• Pagan 10% a 30% más por carne certificada
• No confían en certificados, pero ya consumen (huevos, atún)
• Principales preocupaciones: deforestación, GEI y agua.
20
ETAPA 2 – SESIONES DE GRUPO FOCAL

21
ETAPA 3 – EXPERIMENTO DE SELECCIÓN DISCRETA
• ESD control sobre atributos (main effects) y sets de alternativas.
• Basado en modelo de utilidad aleatoria (McFadden, 1974)
*Modelo multinomial logit
1) 𝑈𝑖𝑗 = 𝑉𝑖𝑗 + 𝜀𝑖𝑗 ; 𝑉𝑖𝑗 = 𝛽𝑗′𝑋𝑖𝑗
2) 𝑃𝑖𝑗 = 𝑃 𝑈𝑖𝑗 > 𝑈𝑖𝑘 = 𝑃 𝑉𝑖𝑗 − 𝑉𝑖𝑘 > 𝜀𝑖𝑘 − 𝜀𝑖𝑗 ∀ j ≠ k
3) 𝑃𝑖𝑗 =
exp 𝛽 𝑗
′
𝑋 𝑖𝑗
𝑚=0
𝐽
exp(𝛽 𝑚
′ 𝑋 𝑚𝑖)
, 𝑗 = 0, … , 𝐽*

• Definir atributos y
niveles
• Precio
• Sello “eco-amigable”
• Sello “bienestar
animal”*
• Diseño eficiente (“priors”
obtenidos de piloto,
minimizan error estándar
de 𝛽)
• Situación hipotética
22
ETAPA 3 – DISEÑO EXPERIMETNAL
*Basado en resolución 2341 de 2007, ICA

• Efecto información
• 2 tratamientos
• 14 – 28 Julio
• 6 Puntos de
muestreo
• 171 encuestas
• 89 con info.
• 2380 selecciones
23
ETAPA 3 – MUESTREO Y E. DESCRIPTIVOS
Variable prom. Std.Dev. min max
genero 0.5 0.5 0 1
edad 43.5 15.50 17 86
estrato 4.5 0.8 3 6
tamaño hogar 2.9 1.18 1 8
educacion (años) 16.3 2.2 9 22
ingreso (miles COP)* 1837.6 1161.4 369 8224
< 12 años 0.4 0.5 0 1
restaurante (1= si) 0.5 0.49 0 1
freq_compra (mensual) 3.0 3.1 1 28
precio medio (miles COP) 9.6 1.94 6 17
freq_consumo (semanal) 2.8 1.7 0 7
prefiere res (1 = si) 0.4 0.48 0 1
gasto mensual alimentos (hogar) 1052.9 626.7 210 4000
gasto mensual alimentos (cap) 395.4 222.8 100 1500
gasto mensual res (hogar) 112.1 78.3 10 400
libras carne (cap) 4.3 3.02 1 20

• Modelo: Mixed Logit (Parámetros aleatorios)
𝑈(𝑒𝑐𝑜) = 𝛽𝑒𝑐𝑜 + 𝛽1 ∗ 𝑏𝑖𝑒𝑛𝑒𝑠𝑡𝑎𝑟 + 𝛽2 ∗ 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 + 𝛽3 ∗ 𝑒𝑐𝑜 ∗ 𝑏𝑖𝑒𝑛𝑒𝑠𝑡.
𝑈(𝑐𝑜𝑛𝑣) = 𝛽𝑐𝑜𝑛𝑣 + 𝛽1 ∗ 𝑏𝑖𝑒𝑛𝑒𝑠𝑡𝑎𝑟 + 𝛽2 ∗ 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜
𝑈(𝑛𝑐) = 0
• Heterogeneidad en parámetros aleatorios (main effect * covariable)
Eco-amigable * Información, estrato, educación
24
ETAPA 3 – RESULTADOS

25
ETAPA 3 – RESULTADOS
Eco-Amigable = 5.9%
Bienestar animal = 26%
Información en eco = 7.5%
Variable Coef. b/st.err p [Z >|z|] DAP sd_distribucion
C.Eco-amigable*** 9.21 4.55 0.000 9.869$ 2.74
C.Convencional*** 10.90 20.06 0.000 11.682$ 2.62
Bienestar Animal*** 2.88 5.79 0.000 3.086$ 3.77
Precio*** -0.93 -23.95 0.000
Eco_bienestar*** -0.78 -2.64 0.008 1.09
Eco_información** 0.81 2.06 0.039 0.873$
Eco_estrato** 0.51 2.17 0.030 2.500$
Eco_educación 0.13 1.28 0.201
N = 2380; AIC/N = 1.246; pseudo R2 = 0.4396 ;Signif. **p<0.05, ***p<0.01
Parametros aleatorios

26
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Existe un comprador potencial de carne con diferenciación ambiental
y de bienestar animal en Cali.
• Es recomendable generar un certificado confiable y reconocible.
Apoyo de entidades con idoneidad y reputación.
• Debido a la variabilidad de los sistemas más sostenibles, los
estándares para certificación deben ser flexibles.
• Desarrollar la estrategia de mercadeo para estos productos (presentación,
comunicación, distribución, precios) y fortalecer la cadena de valor
potencial que garantice la oferta del producto.
• Mataderos, puntos de venta de insumos y producto final, extensión.

• Existe una inclinación hacia bienestar animal, sin embargo no hay
conocimiento sobre regulaciones existentes. No es necesario establecer
practicas más estrictas, solo mejorar la comunicación y garantizar el
cumplimiento.
• La información, incluso en forma breve, tiene un efecto sustancial en la
disposición a pagar.
• Es necesario desarrollar instituciones que garanticen que el beneficio
adicional llegue al productor y no sea capturado por el intermediario o
elites.
• Investigación adicional en términos de bienestar animal y calidad del
producto final.
27
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

28
BIBLIOGRAFIA
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30
BIBLIOGRAFIA

GRACIAS!