Alianza Clayuca/CIAT – Empresa Privada:Desarrollo de productos alimenticios a partir de        materias primas biofortific...
PROYECTO AGROSALUDCombatiendo el hambre oculta en América Latina: cultivos biofortificados con mayores contenidos de vitam...
Componente PoscosechaTecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos...
Productos          Fórmulas y     Productos            Técnicas básicas de procesamiento                                  ...
Empresa Pampa Ltda.Productos Alimenticios de Maíz, Plátano y Arroz                                                 Direcci...
Selección de productosAlimentos basados en los cultivos (maíz, arroz, yuca, batata o fríjol)Alimentos NO fortificados o en...
Productos       Fórmulas y     Productos    Técnicas básicas de procesamiento                                        inter...
Productos alimenticios                   Mazamorra de maíz                     "EL CHOCLO"                         CARACTE...
Maíz pergamino QPM                  1276 kg          Limpieza                          Impurezas = 3 kg    (Zaranda – 1800...
Mazorcas de maíz QPM   Maíz en grano o “pergamino”     Maíz trillado              Empaque
Nuevo empaque del producto                           Información Nutricional*                         Tamaño por porción 5...
Análisis de la Mazamorra                                                                         Digestibilidad           ...
Productos alimenticios                       Natilla de maíz                        "PAMPERA"                          CAR...
Maíz en grano o “pergamino”      Gritz de maíz       Maíz extruido          Harina extruida de maíz
Nuevo empaque del producto
Productos        Fórmulas y     Productos      Técnicas básicas de procesamiento                                          ...
Productos alimenticios                           Fidesopa                            “FENY"                           CARA...
Arroz entero Fedearroz                                                      77 kg                                         ...
Arroz            Mezclado harina de arroz y batataFormación de los fideos         Comparación fideos
Nuevo empaque del producto
Análisis nutricional              Fideos de arroz                                      Fideos de arroz y batata  Informaci...
Producción Clayuca – Pampa, 2009             Producto                    Unidades             Pampa    Clayuca Mazamorra “...
Marketing del producto
Mazamorra para consumo     Otros alimentos elaborados con maíz QPM    Natilla para consumo        Grupo de trabajo Pampa‐C...
DonacionesFundaciones:‐   Fundación La Misericordia de Jesús (Cali, Valle) ‐   Hogar Refugio de los Abuelos (Palmira, Vall...
Degustaciones
ConclusionesLos productos desarrollados tuvieron la aceptación por parte de la empresa (proceso y ventas) y por parte de l...
Gracias!! SONIA GALLEGO CASTILLO        Clayuca – CIAT E‐mail: s.gallego@cgiar.org MARTHA LUCIA LIBREROS      Pampa Ltda.E...
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Alianza Clayuca/CIAT – Empresa privadaDesarrollo de productos alimenticios a partir de materias primas biofortificadas

  1. 1. Alianza Clayuca/CIAT – Empresa Privada:Desarrollo de productos alimenticios a partir de  materias primas biofortificadas I.Q. SONIA GALLEGO C. Taller Nacional de Biofortificación, Bogotá Septiembre 6, 2011
  2. 2. PROYECTO AGROSALUDCombatiendo el hambre oculta en América Latina: cultivos biofortificados con mayores contenidos de vitamina A, minerales esencialesy proteína de alta calidad
  3. 3. Componente PoscosechaTecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en áreas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y Nicaragua Producción de harinas Croquetas Panes y jugos 
  4. 4. Productos  Fórmulas y  Productos  Técnicas básicas de procesamiento intermedios protocolos alimenticios Fideos para  Molienda/  sopa, bebidas y  Secado artificial Harina cruda Desarrollo Refinación sopas, pan,  galletas y tortas Harinas de MAÍZ y  ARROZ Bebidas y sopas  instantáneas,  Gritz de MAÍZ y  Harina  Extrusión Desarrollo snacks, fideos  ARROZ extruidaYUCA  +  instantáneos, BATATA ponqués Precocción  Secado  Hojuelas Desarrollo Purés en agua/  rodillos Reposo a  baja T/  Secado  Harina  Croquetas y  Maceración Molienda Desarrollo bandejas precocida arepas Entradas,  Maceración/  Masa  platos de  Cocción en agua  Desarrollo Amasado cocinada fondo, postres  y bebidas
  5. 5. Empresa Pampa Ltda.Productos Alimenticios de Maíz, Plátano y Arroz Dirección: Carrera 7 E Bis No. 68 ‐ 147 Cali , Valle del Cauca, Colombia Website: www.pampaltd.com Empresa caleña, fundada en 1979.  Pyme productora y comercializadora de  alimentos para consumo humano, a nivel nacional e internacional. Más de 30 productos posicionados en el mercado colombiano, elaborados con base  en arroz, avena, plátano, maíz y soya. Principales consumidores: niños, madres gestantes y adultos mayores (familias de  bajos ingresos económicos) Trabajos colaborativos entre Pampa y Clayuca para el desarrollo y producción de  alimentos con los cultivos biofortificados (Desde el año 2007)
  6. 6. Selección de productosAlimentos basados en los cultivos (maíz, arroz, yuca, batata o fríjol)Alimentos NO fortificados o enriquecidos.Alimentos de bajo costo.
  7. 7. Productos  Fórmulas y  Productos  Técnicas básicas de procesamiento intermedios protocolos alimenticios Maíz  Limpieza/  Cocción  Mazamorra,  Trillado en agua entero  Desarrollo Mazamorra arepas cocinado Cuchuco MAIZ  fino Gritz de  Desarrollo Sopas maízQPM  Cuchuco  grueso Harina de ARROZ Natilla,  bebidas y  Harina  Extrusión Molienda extruida Desarrollo Natilla sopas  instantáneas,  arepas
  8. 8. Productos alimenticios Mazamorra de maíz "EL CHOCLO" CARACTERÍSTICASProducto elaborado a partir de maíz pergamino blanco o amarillo, sometido a procesos de limpieza, seleccionado y trillado. Cada paquete incluye el complemento de harina de maíz para espesar y el bicarbonato de soda para acelerar el proceso de ablandamiento del maíz. PRESENTACIÓNBolsa x 500 gr y 250 grCaja x 250 gr CONTROL DE CALIDADControl de variables en temperaturas, tiempos de residencia, humedad que garantice su conservación, libre de impurezas y de microorganismos. USOSMazamorra tradicional tipo Antioqueño. PREPARACIÓNEn un recipiente deposite el contenido de la caja excepto la harina, agregue 4 litros de agua y deje hervir hasta que el maíz este blando. En otro recipiente disuelva la harina en medio litro de agua y agregue esta mezcla a la preparación anterior de maíz y bicarbonato. Deje hervir todo durante treinta minutos más.
  9. 9. Maíz pergamino QPM 1276 kg Limpieza Impurezas = 3 kg (Zaranda – 1800 rpm)  (0,2%) Maíz venteado = 1266 kg Trillado Salvado = 467 kg (200 kg/tanda – 17 min) (37%) Maíz trillado = 789 kg Clasificación Maíz para cuchuco = 82 kg (300 kg/h) (6%)Maíz trillado para mazamorra  723 kg (57%) Empaque 3286 bolsas x 220 g
  10. 10. Mazorcas de maíz QPM Maíz en grano o “pergamino” Maíz trillado Empaque
  11. 11. Nuevo empaque del producto Información Nutricional* Tamaño por porción 50 g Contiene 5 porciones Cantidad por porción Calorías 170 Valor Diario* Sodio 8 mg 0% Carbohidrato Total 40 g 13% Fibra dietaria 2 g 8% Azúcares 8 g Proteína 3 g 6% Hierro 20% No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Vitamina A, Vitamina C y Calcio. * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. * Según Resolución 288 de 2008,  Ministerio de la Protección Social,  República de Colombia
  12. 12. Análisis de la Mazamorra  Digestibilidad Proteína soluble Triptófano Muestra de proteína  (g/kg) (%)* (%)**Maíz pergamino QPM 11,84 1,47 ‐‐Maíz trillado QPM 9,57 0,99 91,4Maíz pergamino convencional 8,38 0,84 ‐‐Maíz trillado convencional 5,84 0,50 88,3*  g Triptófano/100 g proteína** Digestibilidad in vitro de proteína para la mazamorra
  13. 13. Productos alimenticios Natilla de maíz "PAMPERA" CARACTERÍSTICASMezcla lista para preparar natilla con base en harina de maíz precocida, panela y almidón de maíz. PRESENTACIÓNCaja x 370 grSabores: natural y arequipe. CONTROL DE CALIDADAnálisis sensoriales: sabor, color, textura y olor, humedad de la harina que garantice su conservación. USOSNatilla. PREPARACIÓNVierta en un recipiente grande media bolsa de leche de 1 litro y ponga a fuego lento. A parte en la otra mitad de leche disuelva el contenido de la caja (si desea puede licuar la mezcla). Antes de que hierva la leche, adicione la mezcla y revuelva constantemente por 10 minutos; 2 minutos antes de terminar la cocción puede adicionar si lo desea, pasas o coco rayado y revuelva. Una vez terminado el tiempo de cocción, retire del fuego e inmediatamente vierta en moldes o platos pandos. Deje enfriar por 30 minutos y sirva una deliciosa natilla.
  14. 14. Maíz en grano o “pergamino” Gritz de maíz Maíz extruido Harina extruida de maíz
  15. 15. Nuevo empaque del producto
  16. 16. Productos  Fórmulas y  Productos  Técnicas básicas de procesamiento intermedios protocolos alimenticios Limpieza/  Cocción en  Arroz  Arroz listo  Desarrollo Descascarado agua cocinado para consumo Harinas de BATATA ARROZ Fideos para  Fideos  Harina  Molienda Desarrollo sopa, bebidas Fedearroz cruda para sopa y sopas Harina de MAÍZ Bebidas y  Harina  Extrusión Molienda Desarrollo sopas  extruida instantáneas
  17. 17. Productos alimenticios Fidesopa “FENY" CARACTERÍSTICASCereal de arroz y color certificados. PRESENTACIÓNBolsa x 125 gr y 250 grSabores: natural y pollo. CONTROL DE CALIDADLibre de impurezas, olor y sabor característico al producto, humedad dentro de los estándares de la calidad para su conservación. USOSGran variedad de sopas y cremas. PREPARACIÓNPonga el contenido de este paquete en remojo durante 15 minutos en agua, hasta que los fideos tomen aspecto esponjoso o de mayor tamaño. Aparte en la olla donde va a preparar la sopa, ponga a ablandar la carne con el condimento que va a usar; el producto ya tiene un poco de sal. Una vez ablandada la carne, vierta los fideos y el revuelto (plátano, papa, yuca, etc.). Dejar hervir por treinta minutos más y prepárese a disfrutar de una nutritiva y deliciosa sopa de fideos.
  18. 18. Arroz entero Fedearroz 77 kg Molienda (Molino de martillos) Harina de arroz = 64 kg Harina de arroz = 8 kg Mezclado Perdidas = 5 kg Mezclado (Agua 15%  + Sal 2% +  (6,5%) (Agua 15% + Sal 2% +  Tartracina 0,02%) Harina de batata = 2 kg) Formado Formado (Molino de discos – 100 kg/tanda) (Molino de discos – 100 kg/tanda) Secado Secado (40°C – 24 horas) (40°C – 24 horas) Empaque Empaque 512 bolsas x 125 g 80 bolsas x 125 g
  19. 19. Arroz Mezclado harina de arroz y batataFormación de los fideos Comparación fideos
  20. 20. Nuevo empaque del producto
  21. 21. Análisis nutricional Fideos de arroz Fideos de arroz y batata Información Nutricional* Información Nutricional*Tamaño por porción 125 g Tamaño por porción 125 gContiene 1 porción Contiene 1 porciónCantidad por porción Cantidad por porciónCalorías 420 Calorías 430 Valor Diario* Calorías de grasa 5Sodio 910 mg 38% Valor Diario*Carbohidrato Total 95 g 32% Grasa Total 0.5 g < 1% Fibra dietaria 3 g 12% Sodio 960 mg 40% Azúcares 7 g Carbohidrato Total 97 g 32%Proteína 9 g 18% Fibra dietaria 5 g 20%Hierro 6% Vitamina C < 2% Azúcares 16 gZinc 13% Proteína 9 g 18%No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa Saturada,Grasa Trans, Colesterol, Vitamina A y Calcio. Hierro 30% Vitamina C 2% Zinc 13% Calcio 6%* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una No es fuente significativa de Grasa Saturada, Grasa Trans,dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser Colesterol y Vitamina A.mayores o menores dependiendo de sus necesidadescalóricas. * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. * Según Resolución 288 de 2008, Ministerio de la Protección Social, República de Colombia
  22. 22. Producción Clayuca – Pampa, 2009 Producto Unidades Pampa Clayuca Mazamorra “El Choclo” 3.286 1.786* 1.500 Natilla “Pampera” 540 100** 440 Fidesopa “Feny” 592*** 100** 492 TOTAL 4.418 1.986 2.432 * Comercializados en tiendas y supermercados. ** Para análisis de calidad y degustaciones. *** Fideos de arroz Fedearroz + Fideos de arroz Fedearroz y batata.
  23. 23. Marketing del producto
  24. 24. Mazamorra para consumo  Otros alimentos elaborados con maíz QPM  Natilla para consumo  Grupo de trabajo Pampa‐Clayuca
  25. 25. DonacionesFundaciones:‐ Fundación La Misericordia de Jesús (Cali, Valle) ‐ Hogar Refugio de los Abuelos (Palmira, Valle)‐ Hogar Dios es Amor (Palmira, Valle)‐ Institución Educativa Santa Fé (Cali, Valle)‐ Fundación Católica para la Protección del Menor ‐ Funcapromer (Restrepo, Valle)‐ Fundación Rio Nima (Palmira, Valle)‐ Fundación Lila Mujer (Cali, Valle)‐ Albergue Señor de los Milagros (Palmira, Valle)‐ Casa de Protección del Menor Nuestra Señora del Palmar (Palmira, Valle)‐ Institución Laura Vergara Casa de la Viuda (Palmira, Valle)Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF):‐ Regional Cauca‐ Regional Valle‐ Regional BogotáEntidades del Gobierno:‐ Secretarias de Agricultura de Nariño, Cauca y Valle‐ Red de Seguridad Alimentaria (ReSA)Eventos, Congresos, Comités, Días de campo, Cursos, etc...
  26. 26. Degustaciones
  27. 27. ConclusionesLos productos desarrollados tuvieron la aceptación por parte de la empresa (proceso y ventas) y por parte de los consumidores.Pampa Ltda. se mostró interesada en continuar utilizando las materias primas biofortificadas (en especial maíz y arroz) para la elaboración de sus productos no enriquecidos, con el fin de mejorar el valor nutritivo del producto sin aumentar su costo.También se logró que la empresa explorara el uso de otras materias primas (batata) en sus productos y la posibilidad de desarrollar nuevos productos con todos los cultivos biofortificados (ej. harina 5 en 1)Es necesario que los cultivos biofortificados sean producidos en volumen, para asegurar la disponibilidad de materia prima, que exige la empresa y en general toda la industria alimenticia.
  28. 28. Gracias!! SONIA GALLEGO CASTILLO  Clayuca – CIAT E‐mail: s.gallego@cgiar.org MARTHA LUCIA LIBREROS  Pampa Ltda.E‐mail: calidad@pampaltd.com www.clayuca.org

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