La Biofortificación: Una Alianza Estratégica entre
Agricultura y Nutrición para Abordar la Inseguridad
Alimentaria y las Deficiencias Nutricionales
Helena Pachón
Proyecto AgroSalud
La Biofortificación: Una Alternativa para la Seguridad
Alimentaria y Nutricional
Bogotá, 6 Septiembre 2011

Organización
Conceptos generales
de la biofortificación
Avances en Colombia
Foto: Ignacio Roa

¿Qué es la Biofortificación?
“El desarrollo de cultivos ricos en nutrientes, utilizando
las mejores técnicas del fitomejoramiento convencional y
la biotecnología moderna.”
Agricultura al Servicio de la Nutrición Humana
clayuca.org
(Nestel et al., 2006)

¿Qué Finalidad Tienen los Cultivos
Biofortificados?
Mejorar la seguridad
alimentaria y
nutricional
Foto: Matthew Blair

Cultivos Biofortificados
En comparación con cultivos no-
biofortificados (convencionales), los
cultivos biofortificados tienen
Mejores características Aumentar la Mejorar la
agronómicas
Mayor: rendimiento,
disponibilidad de seguridad
resistencia a plagas, alimentos en el alimentaria
tolerancia a estreses
hogar

Cultivos Biofortificados
En comparación con cultivos no-
biofortificados (convencionales), los
cultivos biofortificados tienen
Mejores características Aumentar la Mejorar la
agronómicas
Mayor: rendimiento,
disponibilidad de seguridad
resistencia a plagas, alimentos en el alimentaria
tolerancia a estreses
hogar
Mayor contenido Mejorar la
nutricional Aumentar la
Más: hierro, zinc, beta- ingesta de estos seguridad
caroteno y/o triptófano y nutrientes nutricional
lisina

Se Puede Aumentar el Contenido
Nutricional con el Fitomejoramiento
Cortesía: Hernán Ceballos

¿Cómo Interesar al Agricultor en
Cultivos Biofortificados?
¿Rendirá más?
¿Será más resistente a
enfermedades?
¿Sobrevivirá una sequía?
Cultivo Biofortificado

Las Características Agronómicas se Pueden
Mejorar en Cultivos Biofortificados
Rendimiento
de maíz de
alta calidad
de proteína
(ACP)
Con 2
excepciones, el
maíz ACP
(columna
amarilla) supera
el rendimiento
del maíz
convencional
(columna roja)
Cortesía: Hugo Córdova y colegas del CIMMYT

¿Los Agricultores Adoptarán Cultivos
Biofortificados?
Históricamente, han adoptado cultivos
con buenas cualidades agronómicas
49% de las áreas latinoamericanas
donde siembran fríjol tienen variedades
del CIAT (Johnson et al., 2003)
36% de las áreas de LAC donde
siembran maíz tiene germoplasma del
CIMMYT (Morris & López, 2000)
40% del arroz liberado en LAC proviene
Foto: Marlene Rosero
del CIAT (Hossain et al., 2003)

¿Cómo se Desarrollan Cultivos
Biofortificados?
Fríjol Fríjol con Alta
Tolerante a Concentración
Sequía de Hierro
X
Fríjoles tolerantes
a sequía y con
más hierro
FITOMEJORAMIENTO CONVENCIONAL
La estrategia de biofortificación que se promueve en Latinoamérica

¿Qué Cultivos y Nutrientes se
Priorizaron?
+ + Hierro + + +
Hierro Pro-Vita A Hierro Aminoácidos Pro-
Zinc Zinc Zinc Pro-Vita A Vita A
Zinc
AgroSalud HarvestPlus
(Imágenes: www.gardenguides.com, www.hormel.com, www.cdc.gov, www.waynescomputerworld.com, www.theproducehunter.com;www.sacramentorivervalleydistrict.org)

¿Qué Problemas Nutricionales se
Pueden Abordar?
Deficiencia de hierro y
anemia
Deficiencia de zinc
Deficiencia de
vitamina A
Ingesta de baja
calidad de proteína
Foto: Fredy Salazar

Impacto Nutricional Potencial
(si se cumple el 100% de la meta)
Aporte adicional
de nutrientes en
comparación con
requerimientos
(RDAs)
*RDA Fe: 18,000 μg/d; Zn: 11,000 μg/d; Vitamina A: 900 μg/d (IOM, 2001)
(Datos de ingesta (2003-2005):
http://www.fao.org/fileadmin/templates/ess/documents/food_security_statistics/FoodConsumptionFoodItems_en.xls)

Eficacia de Arroz Biofortificado con Hierro
Arroz biofortificado con hierro o arroz
convencional consumido diariamente
por 9 meses
~5 veces más hierro que el arroz
convencional
Contribuyó ~10% al RDA de hierro
de mujeres
(Haas et al., 2005)

Eficacia de Camote Biofortificado con Beta-
Caroteno
Camote anaranjado con 1031 RAE*
vs camote blanco con 0 RAE
Niños surafricanos de 5-10 años
consumieron el camote 53 días en el
colegio
Se utilizó MRDR^ para evaluar el
estado de vitamina A del hígado
después de la intervención
Fotos: Clayuca
Camote biofortificado con beta-caroteno mejoró en 10% el
almacenamiento de vitamina A en escolares (Sudáfrica)
(van Jaarsveld et al., 2005)
*Retinol Activity Equivalents; ^Modified-relative-dose-response test for vitamin A status

Efectividad de Camote Biofortificado con
Beta-Caroteno
Intervención de agricultura, nutrición y
mercadeo para aumentar la producción
y el consumo de camote anaranjado en
una zona rural de Mozambique
Producción aumentó después de 2
ciclos agrícolas
La ingesta de vitamina A y el retinol
sérico era mayor en niños pre-escolares Fotos: CLAYUCA
Camote biofortificado con beta-caroteno redujo en 37% los
pre-escolares con deficiencia de vitamina A (Mozambique)
(Low et al., 2007)

Eficacia de Maíz Biofortificado con
Triptófano y Lisina
Meta-análisis de 9 estudios realizados
con pre-escolares en África y
Latinoamérica
Se analizó el impacto en el peso y la
estatura de pre-escolares con
desnutrición leve o moderada al inicio
de las intervenciones
Foto: Neil Palmer
Maíz biofortificado con aminoácidos esenciales mejoró en 9%
y 12% la estatura y el peso, respectivamente, de pre-
escolares desnutridos (África y Latinoamérica)
(Gunaratna et al., 2010)

Absorción en Trigo Biofortificado con
Zinc
Mujeres mejicanas en edad fértil
consumieron 300 g de trigo
biofortificado o convencional por 2
días
Se marcó el zinc con isótopos estables
Se midió el porcentaje de zinc
absorbido de los dos tipos de trigo
www.cocinasana.edu
La absorción de zinc en trigo biofortificado fue mayor en un
~70% en comparación con trigo convencional en mujeres en
edad fértil (México)
(Rosado et al., 2009)

Enfocada en Familias Agrícolas y la
Sostenibilidad
Se distribuye la semilla
en una ocasión
Se capacita en la
preservación de
semilla para la
siguiente cosecha
Familias son
protagonistas en
mejorar su propia
ingesta nutricional
Foto: Neil Palmer

Puede Llegar a las Áreas Urbanas
Maíz + aminoácidos
Arroz + hierro
Camote + beta-caroteno
Maíz + aminoácidos

No Requiere Cambios en Hábitos
Alimenticios
12-48% de la dieta
latinoamericana y
caribeña se basa en
5 cultivos (arroz,
camote, fríjol, maíz,
yuca)
(FAO, http://www.fao.org/faostat/foodsecurity/Files/DietFoodItemsEnergy_en.xls)

Incorporado en Planes Nacionales de
Nutrición (Cuba & Panamá) y Seguridad
Alimentaria (Nicaragua)

Estrategia Complementaria

Necesita Colaboración Entre Diferentes
Sectores
• Nutrición/Salud • Industria alimenticia
• Agricultura • Jurídico
• Industria semillera • ONGs
• Distribuidores • Gobierno
Monitoreo y Evaluación

Organización
Conceptos generales
de la biofortificación
Avances en
Colombia
Foto: Neil Palmer

Actividades Principales Adelantadas
Desarrollo y evaluación agronómica
Liberación comercial
Difusión de semillas, siembra y consumo
Evaluación nutricional y económica
Focalización geográfica
Vinculación con políticas públicas

Desarrollo y Evaluación Agronómica
Contenido de Hierro en Arroz, 2007-2009
14
Línea base
N 4667
12 Mean 3.20
Std Deviation1.26 Fedearroz 50
2007
Percent
10
8 Normal
6 IR ‐ 64
4
2
0
14 N 4851
12 Mean 3.92
Std Deviation1.20
2008
Percent
10
8 Normal
6
4
2
0
14 N 1819
12 Mean 5.69
Std Deviation1.21
2009
Percent
10
8 Normal
6
4
2
Cortesía: 0
0.45 1.05 1.65 2.25 2.85 3.45 4.05 4.65 5.25 5.85 6.45 7.05 7.65
Jaime Borrero
Fe (mg/kg)

Liberación Comercial
2010
Con más lisina y triptófano
Maíz blanco
Maíz amarillo
Foto: Neil Palmer
Variedades de polinización abierta
Semilla disponible a través de FENALCE

Difusión de Semillas, Siembra y
Consumo a Partir de Estos Cultivos
Entrega de ~200 kg de maíz biofortificado al ICBF-Cauca
y Secretaría de Salud-Valle para su uso y evaluación en el
2010
Entrega de 4.000 kg de semilla, entre maíz, arroz y fríjol
más nutritivos, a ONGs, agricultores y centros educativos
con énfasis agrícola del Valle y Cauca
1.700 kg de maíz biofortificado se entregó a ONG y
fundaciones para ser sembrado con agricultores en Valle,
Cauca y Caldas
Se entregó 600 kg de maíz biofortificado al ICBF Cauca,
para atención de niños desnutridos de 6 centros zonales
en este departamento
A la Secretaría de Salud del Valle, se entregaron 1.500 kg
del maíz para el Programa de Fortalecimiento Nutricional
Escolar

Evaluación Nutricional y Económica
Evaluar la Biodisponibilidad
In Vitro de Nutrientes
Simular en el laboratorio (in
vitro) las fases oral,
estomacal e intestinal de la
digestión de nutrientes
Estimar el porcentaje del
nutriente consumido que
pasa a la sangre
http://www.ciat.cgiar.org/es/investigacion/A
grobiodiversidad/Iniciativa_Nutricion/Pagina
s/nutricion.aspx
Fuente: desconocida

Evaluación Nutricional y Económica
Retención de Nutrientes
14 recetas
Triptófano (g/100 g) en Maíz: En el producto final, triptófano:
De Grano a Producto Final
Biofortificado>Convencional (n=10)
0.100 P<0.05
P<0.05 Biofortificado=Convencional (n=4)
0.050
P=0.50
Triptófano (g/100 g) en Maíz:
0.000
Maíz en grano Maíz trillado Mazamorra De Grano a Producto Final
Convencional Biofortificado
0.100 P<0.05 P<0.05
0.080
0.060 P<0.05 P<0.05
0.040
0.020
0.000
Maíz en Maíz Masa Envuelto
grano trillado añejo
(Imbachí-Narvaez et al., 2010)

Evaluación Nutricional y Económica
Impacto de Maíz Biofortificado en el Peso y la Estatura de
Escolares en Cauca
310 niños de 12 colegios medidos en línea basal
Se inició una intervención de 12 meses en 12 colegios
SEMILLA BIOFORTIFICADO CONVENCIONAL
Colegios recibieron semilla Colegios recibieron maíz Colegios recibieron maíz
biofortificada para sembrar biofortificado para el convencional para el
consumo consumo
(N=4 colegios, n=132
niños) (N=3 colegios, n=89 niños) (N=5 colegios, n=89 niños)
No se midieron: 36 niños
274 niños de 12 colegios medidos en la línea final
(Pachón et al., 2011)

Evaluación Nutricional y Económica
Impacto de Maíz Biofortificado en el Peso y la Estatura de
Escolares en Cauca
Niños aumentaron 2-3 kg y crecieron ~6 cm durante la intervención,
independiente del grupo al que pertenecía el colegio, aún después de
ajustar por el diseño del estudio y las co-variables
Peso (kg) Estatura (cm)
Grupo (n)
Basal Final Diferencia* Basal Final Diferencia*
Semilla
21.5 23.7 2.2a 112.1 118.2 6.0a
(n=119)
Biofortificado
21.7 24.3 2.6a 115.8 121.9 6.1a
(n=80)
Convencional
22.1 24.9 2.8a 115.7 121.6 5.8a
(n=75)
* Diferentes letras en la columna significa una diferencia estadísticamente significativa (P<0.05) (Pachón et al., 2011)

Evaluación Nutricional y Económica
Años de Vida Saludable (AVISAs) Ahorrados
con Cultivos Biofortificados con Carotenos
300
250
200
150 Optimista
100 Pesimista
50
0
Yuca Maíz
Costo por Si < PIB (USD2740) es
1335* 28,028 541* 4521
AVISA (USD) costo-efectivo
(Jacobsen, 2008)
PIB según UNICEF (2008)

Focalización Geográfica
Bases para la Selección de
Municipios en Tres Regiones de
Colombia: Costa Atlántica, Nariño,
Cauca y Valle, para la Biofortificación
de Fríjol, Maíz, Yuca y Arroz
(Fundación Colombiana para la Promoción de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional , 2007)

Focalización Geográfica
Deficiencia de zinc
Intensidad de pobreza
Sitios Candidatos para la Biofortificación
Producción de arroz de Arroz con Zinc
http://www.agrosalud.com/descargas/Multimapas/001multimedia%20mapas.html ; Zapata-Caldas et al., 2009; Monserrate Rojas et al., 2009; Vesga Varela et al., 2008

Vinculación con Políticas Públicas
Contribución al diálogo
sobre la integración de la
biofortificación en políticas
nacionales de seguridad
alimentaria y nutricional
(Pérez, 2010)

Resumen
Se tienen que aprovechar los avances logrados en
Colombia, para conseguir que la biofortificación se
implemente donde pueda tener mayor impacto
Si diferentes entidades aúnan esfuerzos, la
biofortificación puede ser una estrategia promisoria para
abordar los problemas de inseguridad alimentaria y
nutricional en el país
Los consumidores serían los más beneficiados al
encontrar otras alternativas de alimentos que pueden
aportarle a su salud, sin cambiar hábitos culturales en
preferencia y consumo

Curso Taller Nutrición-Biofortificación
**Próximamente**
Revisar en detalle la evidencia sobre el impacto
nutricional de la biofortificación
Considerar los métodos que han sido y se pueden
aplicar para evaluar el impacto nutricional de la
biofortificación y de otras estrategias basadas en
alimentos
Experimentar el uso de métodos in vitro para estimar
la biodisponibilidad de nutrientes en cultivos
biofortificados y otros alimentos

Para Más Información
Helena Pachón
Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT)
Palmira, Colombia
Teléfono: 2 445 0000
h.pachon@cgiar.org
www.AgroSalud.org
Facebook/AgroSalud
www.nutrinet.org