Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Happy Hour, Apéritifs et autres instants de consommation en dehors du repas

70 views

Published on

L’apéritif est une tradition très chère aux français, car il symbolise la convivialité.
Aujourd’hui, l’apéritif dinatoire et les offres Happy Hour explosent en CHR, et sont devenus une réelle tendance. CHD Expert a mené l’enquête afin de construire une étude complète sur ce sujet, combinant enquête quantitative auprès des consommateurs français et complément d’investigation qualitative menée auprès des exploitants de la CHR. Une étude à consommer sans modération !

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Happy Hour, Apéritifs et autres instants de consommation en dehors du repas

  1. 1. Happy Hour & Apéritifs… & autres instants de consommation en dehors du repas 1 Avril 2018
  2. 2. Préambule 2
  3. 3. A qui s’adresse cette étude ? 3 Préambule 3 A tous les fournisseurs qui cherchent à mieux comprendre le potentiel de l'apéritif en France, la place que prennent les cocktails et l'happy Hour en France.
  4. 4. Contexte de marché A l’heure où la restauration a pour objectif de trouver le plus court chemin vers la boisson, l’instant apéritif au domicile ou hors domicile entre dans les habitudes de nombreux consommateurs. Au sein de cet instant, 2 phénomènes encore plus croissants : 4 Préambule L’happy hour Le cocktail Véritable opportunité de création de trafic Nouvelle arme de différenciation et son art : la mixologie Cette étude permet l’exploration approfondie de cet instant.
  5. 5. Les valeurs ajoutées de cette étude Exploration approfondie de ces sujets par profil de consommateurs. Une vision des cocktails qui permet de comprendre les priorités pour un industriel connecté avec la boisson. La compréhension qualitative du comportement des opérateurs sur l’happy hour et des préférences des consommateurs. 5 Préambule 1 2 3
  6. 6. Business Model 6 Préambule 3 Cette étude permet à des industriels qui sont connectés avec l’apéritif (boissons ou solides) de comprendre les préférences des consommateurs et des opérateurs, et d’orienter leur communication et leurs produits en fonction. Elle vous permettra également de rendre plus étroite la relation avec le distributeur partenaire en partageant les constats et en les personnalisant à vos problématiques.
  7. 7. Mise à disposition de l’étude 7 Préambule 3 Achat de l’étude sur demande ou sur le site internet CHD Expert Livraison d’un rapport en format PDF Présence de nos experts pour répondre à vos éventuelles questions ÉTUDE
  8. 8. Qui se trouve derrière cette étude ? 8 Préambule 3 Nicolas Nouchi Julie Rosticher Cyrille Fafin Global Head of Market Research 20 ans d’expérience dans les études de marché dans l’univers du Foodservice Responsable des études qualitatives Plus de 100 projets d’études qualitatives partagées sur le marché du Hors Domicile Directeur commercial France Pour son œil d’expert de l’alcool hors domicile, avec ses 15 années d’expériences sur ce marché.
  9. 9. Next Steps ? 9 Préambule 3 #2 #3 #4 Achat de l’étude CHD Expert Nos experts boissons peuvent venir partager ces résultats dans le cadre d’un problématique plus large et plus stratégique Il est possible d’activer les consommateurs d’happy hour sur leur téléphone mobile partout en France, à l’heure de votre choix #1 Recherche d’informations sur le marché de l’apéritif hors domicile et de l’happy hour
  10. 10. Sommaire de l’étude 10
  11. 11. Sommairedel’étude Sommaire de l’étude #1 . L’offre Happy Hour o  L’Happy Hour, une origine…clandestine ? o  Définition et Principe o  Législation autour de l’Happy Hour o  Exemples d’Happy Hour proposés o  Evolutions de l’Happy Hour 11 #2 . Focus Cocktails o  Quelques cocktails marquants o  La déferlante du Spritz o  Next Steps ? #3 . L’apéritif : Origines & Tendances o  Origines à travers le monde o  Une origine très ancienne o  Tendance : L’apéritif dînatoire Executive Summary
  12. 12. Sommairedel’étude Sommaire de l’étude #4 . Enquête Quantitative menée auprès des consommateurs o  Fréquentation des lieux de consommation pour boire un verre : résultats au global puis par typologie de consommateurs (sexe, âge, CSP, régions) & Fréquence de consommation o  Parts de marché des lieux de consommation pour boire un verre o  Part de l’Happy Hour 12 Lieux fréquentés pour boire un verre o  Quantité moyenne de boisson : résultats au global puis par typologie de consommateurs Boissons consommées o  Résultats au global puis par typologie de consommateurs Accompagnements de l’apéritif o  Résultats au global puis par typologie de consommateurs Consommation de cocktails
  13. 13. Sommairedel’étude Sommaire de l’étude #4 . Enquête Quantitative menée auprès des consommateurs (suite) o  Résultats au global puis par typologie de consommateurs (sexe, âge, CSP, régions) 13 Types de cocktails consommés o  Les types de vins consommés : Résultats au global puis par typologie de consommateurs Les vins o  Les types de bières consommées : Résultats au global puis par typologie de consommateurs Les bières o  Résultats au global puis par typologie de consommateurs Evolution de la consommation
  14. 14. Sommairedel’étude Sommaire de l’étude #5 . Enquête Qualitative menée auprès d’exploitants o  Happy Hour… un rite en CHR ? o  L’Happy Hour dans les établissements interviewés o  Un instant de consommation incontournable devenu très concurrentiel o  L’Happy Hour…de nombreux avantages ! o  L’Happy Hour…peu d’inconvénients ! o  Une offre sur les boissons à succès garantissant une certaine marge o  Une formule « Boisson & Accompagnement » encore peu proposée o  Les boissons alcoolisées les plus proposées en Happy Hour sont… o  Statu-quo sur les horaires et les tarifs o  Succès des pintes de bière en pression o  Les cocktails de plus en plus tendance en Happy Hour o  Le vin… un flop ? o  Les softs : boissons obligatoires…mais peu demandées ! o  Une ambiance légèrement différente en Happy Hour 14
  15. 15. Sommairedel’étude Sommaire de l’étude #5 . Enquête Qualitative menée auprès d’exploitants (suite) o  Importance de la communication sur l’offre Happy Hour o  Constats sur la communication o  Et les fournisseurs de boissons dans tout cela ? o  Next Steps ? 15 #6 . Les conclusions CHD Expert
  16. 16. Méthodologie de l’étude 16
  17. 17. Enquête Consommateurs Méthodologiedel’étude Enquête on-line : 500 consommateurs français ont été interrogés le05 Février 2018. Codification : Exportation informatique des résultats et intégration à l’outil de traitement statistique. Redressement : Echantillon représentatif de la population selon le sexe et l’âge. Analyse et Rapport d’étude : Traitements statistiques des données d’enquête (tris à plat tous répondants et quelques tris croisés), puis élaboration d’un rapport d’étude. 17
  18. 18. Enquête Consommateurs Méthodologiedel’étude Nous avons fait le choix pour cette étude de passer d’un échantillon « habituel » de 300 répondants à un échantillon de 500 consommateurs français. En effet, dans le contexte « de l’alcool », nous avons pris en compte que des consommateurs ne consomment aucun alcool, les comportements isolés. 18 Significativement supérieur à la moyenne Significativement inférieur à la moyenne Lecture des résultats :
  19. 19. Investigation complémentaire qualitative sur des exploitants Méthodologiedel’étude Nous avons réalisé un complément d’analyse basé sur 4 entretiens semi-directifs de 35 minutes : o  3 à Paris o  1 à Lyon Période de collecte : du 20 au 23 Février 2018 Population interrogée : Professionnels de débit de boissons proposant un happy hour. 19
  20. 20. Les études CHD Expert 20
  21. 21. LesétudesCHDExpert 21 Découvrez les autres études Foodservice Rendez-vous sur www.chd-expert.fr
  22. 22. Vos contacts 22 Nicolas Nouchi Email : nnouchi@chd-expert.com Téléphone : +(0)1 73 73 42 01 www.chd-expert.fr Mendy Younes Email : myounes@chd-expert.com Téléphone : +(0)1 73 73 42 03 Mobile : +(0)6 25 99 24 09 www.chd-expert.fr

×