Este documento fornece instruções passo-a-passo para fazer brigadeiros caseiros, incluindo dicas para obter a textura ideal e sugestões para variar a receita, como acrescentar creme de leite ou chocolate. O documento também discute a importância de usar chocolate de verdade para cobrir os brigadeiros em vez de granulado artificial.

2. Brigadeiro Passo-a-Passo
Misture em uma panela pequena o leite condensado, o
chocolate em pó, a manteiga, o sal e o mel. O sal acentua o
sabor e o mel dá um brilho extra à massa. Leve ao fogo
médio e cozinhe sem parar de mexer, de preferência com
uma espátula de silicone.
Costumamos dizer que o brigadeiro está pronto quando é

3. possível ver o fundo da panela. E o tempo para isso
acontecer vai variar de acordo com a potência do seu fogão
e com a quantidade e qualidade de chocolate que está
usando. Quanto mais chocolate, mais rápido a massa vai
engrossar. Todo o processo pode variar de 10 a 20 minutos.
E tenha em mente que o brigadeiro, depois de frio, vai
engrossar ainda mais.
Lembre-se que o ponto do brigadeiro também é relativo e
vai depender do seu gosto. Se cozinhar demais o resultado
será um brigadeiro “puxa”, mais mole que bala de leite mas
com uma textura pegajosa de caramelo. O que não é ruim
se você gosta de bala de leite como eu.
O problema é que eu também gosto de DOCE de leite e
adoro quando meu brigadeiro fica com a mesma textura.
O chato aqui é enrolar, a gente acaba ganhando na
cremosidade mas dá um trabalhão para fazer as benditas
bolinhas.

4. Uma solução é fazer bridadeiro de colher, super simples!
Enxa copinhos com pequenas porções ou devore tudo na
panela mesmo.
Mas se você faz questão das bolinhas, deixe o brigadeiro
esfriar completamente e guarde-o no freezer por pelo
menos uma hora antes de enrolar ou na geladeira de um dia
para o outro, facilita muito o trabalho! Preste atenção na
dica das forminhas logo abaixo, elas também são
importantes.
Bom, até aqui estávamos falando do brigadeiro
convencional. Mas as coisas sempre podem melhorar não
é? Dois ingredientes que podem fazer seu brigadeiro dar
um salto de qualidade são creme de leite e chocolate em
barra.
Sempre usei creme de leite nas minhas receitas, acho
perfeito porque o resultado é uma textura ainda mais
cremosa e um brigadeiro menos doce. Brigadeiro com

5. creme de leite também é perfeito para ser usado como
recheio ou cobertura de bolos.
Quanto ao chocolate em barra, sei que muita gente tem
usado, principalmente nos chamados brigadeiros
“gourmets”. O uso também vai depender muito do seu
gosto mas eu recomendo que você experimente, a textura
final é a melhor de todas!
Para acrescentar tanto o creme de leite quanto o chocolate
(ou ambos) faça a receita básica, desligue o fogo e adicione
esses ingredientes extras. Misture bem e deixe que o
chocolate derreta com o calor da própria massa. Volte ao
fogo e cozinhe até engrossar novamente.
Use ainda quente para enxer copinhos, rechear e cobrir
bolos ou deixe esfriar completamente antes de enrolar.
Enquanto isso….

6. Você já ouviu pessoas dizerem que preferem brigadeiro de
colher a brigadeiro enrolado?? Eu mesma já afirmei isso
muitas vezes! Mas não vamos culpar as bolinhas antes de
analisar os fatos né? Acho que o verdadeiro vilão nesse
história toda é o granulado de ma com o qual cobrimos o
brigadeiro. Caprichamos na massa, usamos os melhores
ingredientes, o melhor leite condensado e, na hora de
finalizar, rolamos as bolinhas numa coisa que nem sabemos
direito o que é. Preste atenção na embalagem, chocolate
granulado não passa de um confeito de açúcar colorido
artificialmente ou de confeito a base de chocolate
hidrogenado, com exceção de algumas marcas importadas e
caras, acessíveis a poucos!

7. Para não haver confusão, rale seu próprio chocolate.
Escolha sua marca e tipo preferido, ao leite, meio amargo
ou branco. Rale na parte fina de um ralador e deixe na
geladeira por pelo menos 10 minutos antes de usar, para
evitar que derreta em contato com a brigadeiro.
Unte as mãos com manteiga e modele do tamanho
desejado e cubra imediatmente com as lasquinhas de
chocolate.
As forminhas também são fundamentais. Os brigadeiros,
depois de enrolados, vão voltar à temperature ambiente e
se estiverem muito cremosos vão perder a forma. Por isso
coloque-os em forminhas de boa qualidade e do tamanho
certo, nem muito grande, nem muito pequena. Para
forminhas convencionais, use de duas a três capinhas para
cada docinho para obter um suporte melhor.
Uma lata de leite condensado rende aproximadamente 30
brigadeiros que também podem ser congelados! Está

8. pronto o perfeito e mais amado docinho do Brasil.