Ensopado de Vegetais
- 2 colheres(sopa) de manteiga light   - 3 cebolas médias
- 2 dentes de alho                     - ½ ...
Vegetais ao Forno
- 1 cebola                         - sal a gosto
- 1 folha de louro                 - 1 col. sopa farinh...
Cozido com Vegetais ao Molho
- 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
- 4 cenouras cortadas em rodelas
- 2 xícaras (ch...
Vegetais com Trigo
- 1 cebola grande picada            - 1 dente de alho espremido
- 3 xíc. de brócolis                - 2...
Legumes Recheados
- 1 cebola                           - 1 dente de alho
- 4 col. de azeite de oliva          - 250 g de c...
Cozido de Legumes
- 3 tomates médios
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho grande picado
- ½ m...
Cozido de Legumes - cont.
Modo de fazer : Tempero: lave os tomates, retire os pedúnculos e
pique grosseiramente. Bata no l...
Legumes ao Forno
-   6 tomates sem sementes                - 1 copo de água
-   sal a gosto                           - pi...
Legumes ao Creme
- 1 copo(240 ml) de leite desnatado   - 2 col. sopa de farinha de trigo
- ½ col. café de noz-moscada     ...
Fritada de Legumes
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (chá) de sal
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de brócolis cozido e ...
Salpicão de Legumes
- 2 cenouras em cubos                - 4 batatas em cubos
- 2 talos de salsão em cubos         - 1 maç...
Salpicão de Legumes - cont.

Modo de fazer os legumes: Cozinhe as cenouras e as batatas.
Escorra e coloque em uma vasilha....
Torta de Legumes
- 2 rolos de massa folhada laminada
- 400g de champignons cortados ao meio
- 6 fundos de alcachofra conge...
Torta de Legumes - cont.
Modo de fazer as Cenouras - Em uma panela média que abrigue as
cenouras em uma só camada, coloque...
Torta de Legumes - cont.
Modo de fazer a Torta : Coloque as cenouras e as cebolinhas na
panela dos cogumelos. Acrescente o...
Envoltini de Berinjela
- 2 berinjelas                      - 1 xícara de farinha de trigo
- 50g de manteiga               ...
Berinjela com Molho de Atum
 - óleo para fritar
- sal a gosto
- 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento...
Berinjela com Molho de Atum – cont.
Modo de Fazer: Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por
15 minutos. Retire da á...
Berinjela ao Forno I
- 5 berinjelas
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 400 g de carne picada em pedaços
- 1 dent...
Berinjelas à Parmegiana
- 5 berinjelas               - 50 gr de queijo parmesão ralado
- 20 gr de margarina light    - 400...
Berinjelas à Parmegiana – cont.
Modo de Fazer: Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no
sentido do comprimento. Col...
Berinjela ao Forno II
- 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm
- 1 col. sopa de vinagre             - 1 litro de água
- ...
Berinjela ao Forno - cont.
Modo de fazer as berinjelas : Corte as berinjelas em rodelas e
com a ponta da faca risque um qu...
Conserva de Berinjelas

-1   kg de berinjela média
-1   xícara de sal
-1   xícara de vinagre branco
-1   xícara de azeite ...
Conserva de Berinjelas – cont.
Modo de fazer: Descasque as berinjelas e corte em lâminas
horizontais com cerca de ½ cm de ...
Abobrinhas Recheadas
- 2 abobrinhas                        - 120g de tofu
- 1 col. sopa de limão                - sal
- 60...
Abobrinha Gratinada
- 500 g de abobrinha em rodelas
- 1/4 de xícara (chá) de água
- 1/2 de xícara (chá) de maionese light
...
Abobrinha ao Forno
- 1 cebola pequena
- sal a gosto
- 1 colher (café) de hortelã seca
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- ...
Abobrinha ao Forno – cont.

Modo de fazer: Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no
sentido do comprimento. Retirar ...
Abobrinha Recheada
    com Tomate e Queijo
- 3 abobrinhas médias limpas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 tomates...
Abobrinha Gratinadas
- 2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
- 4 abobrinhas italianas
- 2 col. (sopa) de óleo
- 1 cebola...
Abobrinha Gratinadas – cont.
Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no
sentido do comprimento e, com a aj...
Abóbora Refogada
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola grande ralada
- 2 tomates sem ...
Abóbora Preciosa
- 3 cubos de caldo de legumes           - ½ Kg de filé de pescada
- Óleo, para fritar                    ...
Suflê de Batata e Queijo de Minas
- 1 kg de batata
- ¼ de xíc. de manteiga ou margarina
- 1 cubinho de caldo de galinha Kn...
Purê de Batata com Ervas
- 900 g de batata inglesa descascada e cortada
- ½ xíc. de leite desnatado quente - 1 ½ col. sopa...
Purê de Batata com Queijo
- 900 g de batata inglesa descascada e cortada
- ½ xíc. chá de leite desnatado quente
- pimenta-...
Batata com sálvia gratinada light
- 360g / 2 batatas médias em fatias finas
- ¼ xícara (chá) de água
- 100g / ¼ xícara (ch...
Rocambole de Batata
Recheio:
- 1 col. sopa de manjerona picada - 2 dentes de alho amassados
- 1 ½ xíc. chá de alho-poró pi...
Rocambole de Batata- cont.
Modo de fazer o recheio : Refogue o azeite e o alho, em fogo
médio, mexendo sempre, até dourar ...
Batatas Gratinadas
- 1 pacote(500 g) de batata semi-pronta
- 1 col. chá de cebola desidratada
- 1 col. chá de estragão
- 1...
Fundo de Alcachofra ao
             Molho de Queijo
- 8 fundos de alcachofra conservadas em água
- ½ pote de cream cheese ...
Alcachofra Gratinada
- 5 fundos de alcachofras           - ½ litro de creme de leite light
- salsinha para decorar        ...
Suflê de Palmito
- ½ xícara de margarina light       - 1 cebola média picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados...
Palmito ao Queijo
- 1 lata de palmito cortado no sentido
do comprimento

Para o creme:
- 2 colheres (sopa) de margarina   ...
Anéis de Cebola ( Onion Rings)
- 2 cebolas cortadas em rodelas de 1 cm desfolhadas em anéis
- 1 xíc. chá de cerveja       ...
Cebolas Caprichadas
- 1kg de cebola
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 colher (sopa) de farin...
Bolinho de Aipim

- 1kg de aipim (macaxeira ou mandioca)       - 2 ovos
- ½ de xícara de salsinha picada             - Óle...
Bolinhos de Aipim com Queijo

- ½ quilo de aipim                 - 100g de queijo cremoso
- Sal                           ...
Mandioca ao Forno

-1   kg de mandioca                   - Sal a gosto
-1   xíc. de queijo parmesão ralado
-1   colher de ...
Repolho Roxo com Maçãs

- 700g de repolho roxo              - 200g de maçã
- 5g de limão

Modo de Fazer: Lavar o repolho e...
Repolho Agridoce
- 1 cebola média                       - 2 col. café margarina light
- 1/3 de repolho roxo em tiras finas...
Cenourinha ao Molho Branco

- 1 xícara de leite desnatado        - 2 col. (sopa) margarina light
- 2 col. (sopa) de farinh...
Cenoura à Moda de Sintra
- 8 cenouras                          - 2 col. (sopa) margarina light
- 2 col. (sopa) de farinha ...
Cenouras assadas com
       Creme de Gengibre
- 4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
- 1/2 xícara (chá) de azeit...
Cenouras com Ervas
- 500 g de cenoura em rodelas finas
- ½ tablete de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de água
- ¼ de ...
Refogado Colorido
- 1 colher (chá) de margarina light
- 1 cebola média ralada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras (chá)...
Brócolis ao Forno
- 1 maço de brócolis ou couve-flor
- 5 batatas                          - 50g de queijo gruyére ralado
-...
Brócolis Saboroso
- 600 g de flores de brócolis
- 5 filés de anchovas em conserva
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
-...
Brócolis com Alho e Óleo

- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 6 dentes de alho a...
Brócolis com Molho Cremoso
- 2 cebolas pequenas raladas
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 dente de alho amassado
- ...
Brócolis com Molho de Mostarda
Molho :
- ½ xícara (chá) de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colhe...
Brócolis à Portuguesa
- 1 maço de brócolis
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 4 ovos
- 2 colheres...
Buquê de Noiva

- 1 couve flor média                - 200g de muzzarela em fatias
- 3 col. sopa de leite desnatado    - 4 ...
Couve - Flor com Creme
- 1 couve-flor grande limpa
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 cebola média ral...
Couve-Flor com Creme
   de Iogurte e Açafrão
- 1 couve-flor grande e limpa
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xíca...
Couve - Flor com Ervas

- 1 couve-flor grande
- ½ xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- ½ ...
Couve - Flor com Molho de Iogurte
- ½ xícara (chá) de iogurte desnatado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
-...
Couve - Flor Gratinada
- 1 couve-flor pequena
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ...
Suflê de Espinafre
- 1 cebola média ralada                - 2 dentes de alho
- 500 g de espinafre limpo             - sal ...
Couve-flor Oriental
Molho de iogurte:
- 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-r...
Espinafre com Queijo
- 4 ovos
- 2 maços de espinafre
- 2 cebolas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho...
Polenta Italiana
- 2 col. sopa de farinha de trigo      - 2 molhos de espinafre picados.
- ¼ col. chá de pimenta do reino ...
Vagem com Bacon
- ½ kg de vagem
- 4 fatias médias de bacon
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de salsinha pi...
Vagem ao Creme
- 1 kg de vagem
- 2 cebolas picadas
- 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 1 folha de louro
- 1 colhe...
Vagem com Champignon
- 500 g de vagem tipo macarrão picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média ralada
- 1/4 de x...
Vagem com Ovo
- 500 g de vagem
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 dente de alho amassado
- 8 ovos coz...
Vagem Picante
- 750 g de vagem em pequenos pedaços
- 12 rabanetes médios em quatro
- 3 ramos de salsinha
- 2 colheres (sop...
Tomate Recheado com
       Legumes
- 4 tomates tipo débora

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 xícaras (chá) de s...
Tomate Recheado com
              Legumes – cont.
Modo de fazer: Lave os tomates e seque-os com toalha de papel.
Em seguid...
Tomate Recheado

- 2 tomates médios                    - 100 g de ricota amassada
- ½ dente de alho picado              - ...
Ervilha na Manteiga

- 1 cebola pequena picadinha         - 2 col. (sopa) de margarina
light
- ½ tablete de caldo de galin...
Gratinado Rápido

- ½ xícara (chá) de maionese light   - ½ xíc. (chá) de leite desnatado
- 1 lata de Milho Verde          ...
Farofa Rica
- 3 xícaras de fubá de milho          - ½ xícara de leite desnatado
quente
- 100 g de margarina light         ...
Chuchu com Molho Branco
- Chuchu                                   - Sal a gosto
- 1 colher de sopa de margarina light    ...
Moranga com Milho
- 1 cebola pequena                          - 2 col. sopa azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de creme de l...
Anchovas Recheadas
- 800g de Anchovas frescas, graúdas (limpas, e sem espinhos,
abertas no ventre)
- 130g de Queijo fresco...
Cogumelos Recheados
- 12 cogumelos grandes                - 1 col. sopa de parmesão ralado
- 100g de salmão defumado picad...
Suflê de Queijo
- 1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas
- 2 col. de queijo parmesão ralado
- 4 ovos
- 2 xícaras...
Creme de Milho Verde
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 cebola picadinha
- 250 ml de leite
- 2 colheres de sopa rasas d...
Bolo de Acelga
- 800g de acelga só a parte verde
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho esmagado
- 2 col.(sopa) ...
Caçarola de Lentilhas
- 1 cebola picada                  - 2 dente de alho
- 1 ½ xíc. de lentilha             - ½ col. tom...
Grão de Bico

- 1 ½ xíc. de grão de bico         - 1 cebola cortada em 4
pedaços
- 2 col. sopa de molho de soja     - pápr...
Couve Refogada
- 1 maço de couve em tiras finas   - 1 col. chá de azeite
- ½ xíc. chá de caldo de carne     - 2 dentes de ...
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Receitas Legumes

  1. 1. Ensopado de Vegetais - 2 colheres(sopa) de manteiga light - 3 cebolas médias - 2 dentes de alho - ½ xíc. de molho de tomate - ½ xícara(chá) de água - 1 xíc. de milho verde cozido - 1 xícara de ervilhas - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 4 batatas descascadas - 1 xícara de leite - 2 xíc. de queijo parmesão ralado Modo de Fazer: Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.
  2. 2. Vegetais ao Forno - 1 cebola - sal a gosto - 1 folha de louro - 1 col. sopa farinha de trigo - 2 cenouras - 1 talo de salsão - 1 dente de alho - 1 tomate sem semente - 1 copo de água fervente - 1 colher (chá) de orégano - 1 tablete de caldo de carne - pimenta-do-reino a gosto - 1 berinjela - 1 pimentão vermelho - ½ xícara (chá) vinho branco seco - 2 col.(sopa) salsinha picada - 2 abobrinhas verdes - 2 col.sopa de azeite de oliva - 100 g de queijo cheddar - 1 col.chá extrato de tomate Modo de fazer : Cortar a berinjela em fatias finas. Temperar com sal e pimenta e distribuir no fundo de uma travessa refratária untada. Picar o alho e o pimentão e espalhar sobre a berinjela, juntamente com a salsinha e o louro. Regar com uma colher de azeite. Em seguida, espalhar a abobrinha em rodelas (passadas levemente na farinha de trigo), o tomate, a cebola, o salsão picado e, por cima, a cenoura ralada. Dissolver o caldo de carne na água e misturar o extrato de tomate. Despejar sobre os vegetais com o vinho. Cobrir com o queijo cortado em tirinhas e com o orégano. Regar com o restante do azeite e levar ao forno médio durante 40 minutos.
  3. 3. Cozido com Vegetais ao Molho - 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) - 4 cenouras cortadas em rodelas - 2 xícaras (chá) de purê de tomate - sal e orégano a gosto - ½ xícara (chá) de vinagre - 1 xícara (chá) de água - 200g de vagem - 2 col. (sopa) de salsa picada - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) de azeite - 1 cebola cortada em rodelas Modo de Fazer: Em uma panela de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa. Rendimento 4 porções de 154 calorias.
  4. 4. Vegetais com Trigo - 1 cebola grande picada - 1 dente de alho espremido - 3 xíc. de brócolis - 2 xíc. trigo para quibe - 1 pimentão vermelho fatiado - 1 pimentão verde fatiado - ¼ de salsa - 3 col. sopa caldo de galinha - 1 fatia de limão Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho na panela. Juntar os pimentões e refogar mais 2 a 3 minuos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar o trigo. Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo po 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo. Juntar o brócolis e a salsa, misturando bem. Servir com uma fatia de limão. Opcional : pode juntar uma colher de chá de tominho ou manjericão, curry ou outra erva, a gosto. 8 porções - 158 calorias cada
  5. 5. Legumes Recheados - 1 cebola - 1 dente de alho - 4 col. de azeite de oliva - 250 g de carne moída - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 2 col. (sopa) de salsinha picada - 4 tomates grandes - 4 pimentões verdes grandes - 4 abobrinhas verdes - 4 batatas grandes - 1 colher (chá) de orégano Modo de fazer: Dourar a cebola, o alho e o presunto picados no azeite quente. Juntar a carne moída e refogar em fogo baixo durante 15 minutos. Temperar com o sal e a pimenta. Se secar muito, colocar um pouco de água. Polvilhar com salsinha picada e reservar. Cortar uma tampa nos tomates e pimentões e tirar as sementes. Cortar uma tampa nas abobrinhas e batatas, retirando parte da polpa com a ponta de uma faca ou descascador de legumes. Rechear com a carne e prender a tampa com palitos. Colocar numa travessa refratária untada. Polvilhar com o óregano e regar com molho de tomate. Assar durante 30 a 40 min. Modo de fazer o Molho: Dourar a cebola e o alho picados no azeite quente. Juntar a água, o extrato de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Ferver durante 15 minutos. Cobrir os legumes recheados.
  6. 6. Cozido de Legumes - 3 tomates médios - 1 cebola média - 2 dentes de alho picados - 1 pimentão vermelho grande picado - ½ maço pequeno de coentro (somente as folhas) - ½ repolho médio - 10 vagens médias - 10 quiabos médios - 6 folhas de couve - 2 bananas-da-terra médias - 5 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 cenoura grande cortada em quatro - 2 batatas médias cortadas ao meio - 1 chuchu grande cortado em quatro - 1 batata-doce cortada em quatro - 4 maxixes médios - 2 cebolas pequenas - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca - sal e pimenta-do-reino a gosto
  7. 7. Cozido de Legumes - cont. Modo de fazer : Tempero: lave os tomates, retire os pedúnculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas não se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaços. Reserve. Aqueça o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de água. Cozinhe por 1 hora, ou até os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe até obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo.
  8. 8. Legumes ao Forno - 6 tomates sem sementes - 1 copo de água - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 3 colheres (sopa) de manteiga light - 2 cebolas médias - 2 dentes de alho - 1 kg de contrafilé - 1 rama de canela - 5 batatas grandes - 250 g de vagem - 4 abobrinhas verdes pequenas - 4 cenouras grandes - 4 pimentões vermelhos - 1/2 maço de hortelã fresca Modo de fazer : Passar os tomates no liquidificador com água, o sal e a pimenta. Refogar na manteiga a cebola e alho picados e a carne cortada em cubos. Juntar o tomate e a canela. Ferver durante 15 minutos. Cozinhar as batatas, as vagens, as abobrinhas e as cenouras picadas em água e sal. Escorrer. Colocar numa travessa refratária untada uma camada de batatas, abobrinhas e cenouras, uma camada de pimentões em rodelas, uma camada de carne com molho. Levar ao forno médio durante 20 minutos. servir polvilhado com hortelã.
  9. 9. Legumes ao Creme - 1 copo(240 ml) de leite desnatado - 2 col. sopa de farinha de trigo - ½ col. café de noz-moscada - 1 col. sopa de margarina light - 1 xíc. cenoura cozida em cubos - 1 xíc. de vagem cozida picada - 1 xíc. de chuchu cozido em cubos - sa à gosto - 1 col. sopa de salsa picada - 1 col. sopa de parmesão ralado Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite, a farinha e a noz- moscada. Em uma panela, junte a margarina e o leite batido com a farinha. Leve ao fogo médio até obter um creme. Em uma forma refratária, coloque os legumes cozidos com o sal e a salsa. Regue com o creme e polvilhe com o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos. 6 porções - 128 calorias cada
  10. 10. Fritada de Legumes - 1 cebola grande picada - 2 colheres (chá) de sal - sal a gosto - 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado - 1 xícara (chá) de milho em conserva - 1 colher (chá) de fermento em pó - 7 colheres (sopa) de azeite de oliva - 7 ovos - 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortado em fatias finas - 4 colheres (sopa) de salsinha picada Modo de fazer : Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 9 minutos ou até dourar. Adicione o sal, os cogumelos, o milho, os brócolis e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela a salsinha, os ovos, o fermento e o sal e bata por 2 minutos. Despeje os ovos batidos sobre o refogado, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até os dois lados dourarem. Sirva em seguida.
  11. 11. Salpicão de Legumes - 2 cenouras em cubos - 4 batatas em cubos - 2 talos de salsão em cubos - 1 maçã verde em cubos - 1 col. sopa de uva passa - 200g de peru def. em cubos - 1 col. sopa de suco de limão - sal à gosto - 1 col. sopa de salsa picada - 2 talos de erva doce em cubos - 1 col. sopa de cebola em cubos Para a guarnição: - ½ pimentão vermelho em tiras - ½ pimentão amarelo em tiras - ½ pimentão verde em tiras - 1 lata de aspargos - 1 col. sopa de hortelã picada Para o molho: - 1 pote de iogurte natural desnatado- 1 col. sobremesa de mostarda - 1 col. sobremesa de molho inglês - 1 col. sopa de maionese light - 1 fatia de queijo branco light
  12. 12. Salpicão de Legumes - cont. Modo de fazer os legumes: Cozinhe as cenouras e as batatas. Escorra e coloque em uma vasilha. Junte o salsão, a erva doce, a maçã, a uva passa, o peru, a salsa, a cebola, o limão e o sal. Reserve. Dica: Coloque o iogurte em um coador de papel por 1 hora para escorrer o soro, retirar o azedo e obter um creme espesso. Modo de fazer o molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Montagem: Misture o molho( reserve 2 col. Para cobrir) aos legumes. Arrume a salada em um prato redondo e cubra com o restante do molho. Decore com os pimentões coloridos ao redor e, no meio, coloque os aspargos e polvilhe com a hortelã picada. 8 porções - 120 calorias cada
  13. 13. Torta de Legumes - 2 rolos de massa folhada laminada - 400g de champignons cortados ao meio - 6 fundos de alcachofra congelados - 60 g de manteiga - 2 colheres de chá de açúcar light - 750 ml de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 4 ovos - Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto - 4 cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm - 1 ½ xíc. de chá de cebolinhas-pérola descascadas - 2 talos grandes de alho-poró (parte branca) cortados em fatias finas - 3 xícaras de chá de floretes de brócolis congelados - 16 aspargos verdes congelados e cortados em 3 partes
  14. 14. Torta de Legumes - cont. Modo de fazer as Cenouras - Em uma panela média que abrigue as cenouras em uma só camada, coloque metade do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cenouras estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e reserve na própria panela. Modo de fazer as Cebolinhas - Em uma panela média, que abrigue as cebolinhas em uma só camada, coloque o restante do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cebolinhas estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e junte às cenouras. Modo de fazer a Torta : Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga. Junte o alho-poró, uma boa pitada de sal e misture. Assim que começar a murchar, junte os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que estejam bem macios e a água natural tenha secado. Junte as alcachofras e misture, deixando aquecer. Adicione os floretes de brócolis, os aspargos e misture, juntando um pouco de sal.
  15. 15. Torta de Legumes - cont. Modo de fazer a Torta : Coloque as cenouras e as cebolinhas na panela dos cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por cinco minutos, até encorpar. Junte o parmesão e misture. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar. Assim que esfriar, bata ligeiramente os ovos, misture-os ao recheio e reserve. Aqueça o forno a 180ºC (entre médio e forte). Forre com a massa folhada o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (aproximadamente 30 cm de diâmetro). Para tanto, utilize as duas folhas de massa, sobrepondo apenas no centro para fazer a emenda. Forre totalmente as laterais e corte as bordas, deixando ultrapassar 1 cm de massa em relação à altura da fôrma. Preencha a cavidade com o recheio e leve a torta ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Sirva com salada de folhas.
  16. 16. Envoltini de Berinjela - 2 berinjelas - 1 xícara de farinha de trigo - 50g de manteiga - 250g de spaghetti - 100g de ricota defumada - 4 col. de sopa de azeite de oliva - 300 ml de molho de tomate - Sal - pimenta e folhas de manjericão Modo de Fazer: Corte as berinjelas finamente no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite- as na manteiga até que dourem. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Enquanto isso, esquente o molho de tomate. Escorra a massa e adicione o azeite de oliva. Coloque o molho de tomate sobre os pratos, envolva a massa com as fatias de berinjela. Acrescente a ricota defumada em cubos e decore com folhas de manjericão. Rendimento : 4 pessoas
  17. 17. Berinjela com Molho de Atum - óleo para fritar - sal a gosto - 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos - 2 latas de Atum Sólido em água (340g) Molho: - 1 col. sopa de cebola ralada - 2 col. sopa farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 1/2 xíc. chá de leite - sal a gosto - 1 xíc. de muzzarela ralada grossa (100g)
  18. 18. Berinjela com Molho de Atum – cont. Modo de Fazer: Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por 15 minutos. Retire da água, seque com papel absorvente, passe na farinha e frite em óleo bem quente, dourando dos lados. Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve. Modo de Fazer o molho: Doure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo sem parar, até engrossar. Num refratário (médio) untado, faça camadas de molho, atum com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve ao forno (quente) por 15 minutos. Rendimento: 6 porções
  19. 19. Berinjela ao Forno I - 5 berinjelas - sal a gosto - 1/2 xícara (chá) de azeite - 400 g de carne picada em pedaços - 1 dente de alho esmagado - 1 folha de louro - coentro a gosto - 2 col.(sopa) de molho de tomate - sal e pimenta a gosto - 3 gemas - 4 colheres (sopa) de suco de limão - 3 cebolas em rodelas Modo de fazer : Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo,e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve- as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate. Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operação terminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.
  20. 20. Berinjelas à Parmegiana - 5 berinjelas - 50 gr de queijo parmesão ralado - 20 gr de margarina light - 400 gr de queijo muzzarella - 600 gr de tomates - 1 cebola pequena - 1 cenoura - 1 talo de salsão - 1 pitada de orégano - Salsa picada - Óleo - Pimenta-do-reino - Sal
  21. 21. Berinjelas à Parmegiana – cont. Modo de Fazer: Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.
  22. 22. Berinjela ao Forno II - 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm - 1 col. sopa de vinagre - 1 litro de água - 1 col. sopa de sal Para o molho: - 1 col. sopa de azeite - 2 dentes de alho - 1 col. sopa de cebola picada - 3 col. sopa de massa de tomate - ½ xíc. chá de purê de tomate - 1 col. sopa de orégano - 1 col. sopa de alcaparras - 150 g de ricota amassada - 5 azeitonas pretas s/ caroço e picadas - 1 col. sopa de queijo parmesão ralado
  23. 23. Berinjela ao Forno - cont. Modo de fazer as berinjelas : Corte as berinjelas em rodelas e com a ponta da faca risque um quadrado dos dois lados de cada rodela. Coloque de molho na água com vinagre e sal. Reserve. Modo de fazer o molho: Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Acrescente a massa e o purê de tomate. Deixe ferver até engrossar. Coloque o orégano e a alcaparra. Reserve. Esprema as berinjelas com cuidado. Em uma assadeira untada, coloque as rodelas de berinjelas e leve ao forno por 15 minutos, virando-as de vez em quando. Retire do forno e coloque sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho de tomate. Sobre esse molho, despeje 1 colher de sopa de ricota amassada e um pedaço de azeitona. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. 12 porções - 86 calorias cada
  24. 24. Conserva de Berinjelas -1 kg de berinjela média -1 xícara de sal -1 xícara de vinagre branco -1 xícara de azeite de oliva -3 dentes de alho -2 folhas de louro -1 colher (sopa) de orégano -1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional) -1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
  25. 25. Conserva de Berinjelas – cont. Modo de fazer: Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre. Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.
  26. 26. Abobrinhas Recheadas - 2 abobrinhas - 120g de tofu - 1 col. sopa de limão - sal - 60 g de ricota Molho de tomate: - 250g de tomates partidos - ½ cebola partida - 1 dente de alho - sal - 1 bouquet (cabos de salsa, louro, tominho) Modo de fazer: Cortar as abobrinhas ao meio. Tirar a polpa e rechear com tofu e ricota, hortelã e sal. Cozinhar no molho de tomate misturado com a polpa das abobrinhas. Molho: cozinhar, tampados todos os ingredientes por 30 minutos. Passar no liquidificador e na peneira. 2 porções - 239 calorias cada
  27. 27. Abobrinha Gratinada - 500 g de abobrinha em rodelas - 1/4 de xícara (chá) de água - 1/2 de xícara (chá) de maionese light - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 colher (sobremesa) de salsinha picada Modo de fazer : Num recipiente com tampa, coloque a abobrinha e a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 4 a 5 minutos. Mexa na metade do tempo. Retire do forno, aguarde 5 minutos, escorra a água e reserve. À parte, misture a maionese, o queijo e a salsinha e espalhe sobre a abobrinha. Leve o recipiente sem tampa ao microondas por 10 a 13 minutos em potência média para gratinar o queijo.
  28. 28. Abobrinha ao Forno - 1 cebola pequena - sal a gosto - 1 colher (café) de hortelã seca - 1 xícara (chá) de nozes picadas - 1 dente de alho - 4 tomates sem sementes - pimenta-do-reino a gosto - 1 pitada de noz-moscada - 4 abobrinhas verdes graúdas - 4 col.(sopa) pão torrado moído - 2 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (café) de canela em pó - 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
  29. 29. Abobrinha ao Forno – cont. Modo de fazer: Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numa panela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 50 minutos.
  30. 30. Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo - 3 abobrinhas médias limpas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados - 2 dentes de alho amassados - ½ xícara (chá) de salsinha picada - ½ xícara (chá) de vinho branco - 1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos - sal a gosto Modo de fazer : Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.
  31. 31. Abobrinha Gratinadas - 2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado - 4 abobrinhas italianas - 2 col. (sopa) de óleo - 1 cebola pequena picada - 1 col. de alho - 2 col. (sopa) de salsinha picada - ½ xícara de polpa de tomate - 1 pitada de orégano - sal e pimenta-do-reino - 300 g de carne moída
  32. 32. Abobrinha Gratinadas – cont. Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher pequena, elimine as sementes fazendo uma cavidade em cada metade de abobrinha. Coloque em uma panela 2 litros de água para ferver e adicione 2 colheres (sopa) de sal. Coloque as metades de abobrinha na água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra e coloque em uma tigela com água e gelo para resfriarem. Reserve. Coloque em uma panela o óleo e leve ao fogo, adicione a carne moída e refogue para dourar a carne. Acrescente o alho e a cebola picada, se necessário mais um pouco de óleo. Refogue para que as cebolas fiquem macias e acrescente a polpa de tomates. Regue com meia xícara de água e cozinhe em fogo lento para que a água evapore totalmente. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de orégano, misture bem e adicione a salsinha. Misture novamente. Aqueça o forno em médio. Recheie as metades de abobrinha com a carne e coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Salpique o parmesão sobre a carne e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
  33. 33. Abóbora Refogada - 1 colher (sopa) de margarina light - 1 dente de alho amassado - 1 cebola grande ralada - 2 tomates sem pele e sem semente picados - 1 kg de abóbora sem casca em cubinhos - sal a gosto - 1 pitada de pimenta branca - 2 colheres (sopa) de salsinha Modo de fazer : Aqueça a margarina em uma panela, junte a cebola e o alho e frite até dourarem. Adicione o tomate e a abóbora; misture bem e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e salpique com a salsinha
  34. 34. Abóbora Preciosa - 3 cubos de caldo de legumes - ½ Kg de filé de pescada - Óleo, para fritar - 1 Kg de Abóbora em cubos - 2 col. (sopa) de margarina - ½ xíc. chá de leite - 3 col. (sopa) de farinha de trigo - 3 col. sopa de queijo ralado - ½ xíc. (chá) de vinho branco seco aquecido - 1 xíc. (chá) de farinha de trigo Modo de Fazer: Tempere o peixe com 1 cubinho de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara ( chá ) de água, escorra e amasse em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande ), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando o purê polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.
  35. 35. Suflê de Batata e Queijo de Minas - 1 kg de batata - ¼ de xíc. de manteiga ou margarina - 1 cubinho de caldo de galinha Knor - 2 cebolas médias bem picadas - 1 xícara de queijo-de-minas fresco(ralado no ralo grosso) Modo de fazer : Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até que estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada.
  36. 36. Purê de Batata com Ervas - 900 g de batata inglesa descascada e cortada - ½ xíc. de leite desnatado quente - 1 ½ col. sopa de margarina - 1 col. chá de manjericão seco - 1 col. sopa de salsa picada - pimenta-do-reino à gosto - 3 col. sopa queijo parmesão Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e misture o queijo, o manjericão e a salsa picada. 6 porções - 165 calorias cada
  37. 37. Purê de Batata com Queijo - 900 g de batata inglesa descascada e cortada - ½ xíc. chá de leite desnatado quente - pimenta-do-reino à gosto - 120 g de queijo prato ralado - 1 dente de alho esmagado - 1 ½ col. sopa de margarina Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e junte o alho e o queijo prato ralado até derreter. 6 porções - 200 calorias cada
  38. 38. Batata com sálvia gratinada light - 360g / 2 batatas médias em fatias finas - ¼ xícara (chá) de água - 100g / ¼ xícara (chá) de requeijão cremoso light - 1 colher (sopa) de sálvia picada - 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de leite desnatado - 100g / ½ xícara (chá) de mozarela ralada grosseiramente - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer : Pique a sálvia, o alho e rale o queijo mozarela. Descasque as batatas e corte, com uma faca afiada, em fatias (0,3cm) de espessura. Leve uma panela com água ao fogo alto. Acrescente as batatas e cozinhe até que fiquem levemente cozidas. Escorra a água. Ligue o forno em temperatura alta (200o). Distribua as batatas num recipiente refratário, acrescente o requeijão light, o leite, o alho, a sálvia e, por último, acrescente o queijo mozarela ralado. Tempere com sal e pimenta. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 10 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Retire do forno e sirva a seguir.
  39. 39. Rocambole de Batata Recheio: - 1 col. sopa de manjerona picada - 2 dentes de alho amassados - 1 ½ xíc. chá de alho-poró picado - 1 cenoura média ralada grosso - ½ xíc. chá espinafre cozido picado - 2 col. sopa de azeite de oliva - 1 xíc. chá de queijo provolone ralado grosso - sal, pimenta e noz-moscada ralada à gosto Massa : - 4 batatas médias (500 g) cozidas em água temperada com sal, descascadas e reduzidas a purê - 3 col. sopa de maisena - 6 col. sopa de farinha de trigo - 4 gemas - 2 col. sopa de margarina light - sal, pimenta e noz-moscada à gosto- 4 claras em neve - ½ xíc. chá de queijo provolone ralada para gratinar
  40. 40. Rocambole de Batata- cont. Modo de fazer o recheio : Refogue o azeite e o alho, em fogo médio, mexendo sempre, até dourar levemente. Junte o alho-poró e o espinafre, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Reserve. Modo de fazer a massa: Numa tigela, coloque o purê de batata, a maisena, a farinha de trigo, a margarina light, as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e dê uma boa misturada. Acrescente as claras e mexa delicadamente. Pré- aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25 cm x 40 cm), forre com papel- manteiga untado e coloque aí a massa. Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano umedecido e tire o papel. Espalhe o recheio sobre a massa e, com a ajuda do pano, enrole para formar o rocambole. Coloque-o num refratário e polvilhe o provolone. Leve ao forno em temperatura alta (220 graus) e asse por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida. 12 porções - 187 calorias cada
  41. 41. Batatas Gratinadas - 1 pacote(500 g) de batata semi-pronta - 1 col. chá de cebola desidratada - 1 col. chá de estragão - 1 col. sobremesa de salsa desidratada - ½ copo(120 ml) de requeijão light - ¼ xíc. chá de leite desnatado - sal à gosto - 2 torradas de fibra moídas Modo de fazer: Em uma panela, escalde as batatas. Escorra e tempere ainda quente com o sal, a cebola, o estragão e a salsa. Em um refratário, coloque o requeijão misturado com o leite e as batatas. Polvilhe com as torradas moídas. Leve ao forno por 10 minutos. 4 porções -136 calorias cada
  42. 42. Fundo de Alcachofra ao Molho de Queijo - 8 fundos de alcachofra conservadas em água - ½ pote de cream cheese light - 1 col. café de alho desidratado - ½ pote de queijo cottage - 1 pimentão vermelho em tiras - 1 col. café de tominho - 1 col. sopa de parmesão ralado - sal à gosto Modo de fazer: Escalde os fundos de alcachofra em água quente e escorra. Arrume-os em um refratário untado. Em uma vasilha à parte, misture o cream cheese, o cottage, o sal, o alho e o tominho. Coloque 1 colher de sopa de creme sobre cada fundo de alcachofra. Enfeite com as tiras de pimentão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. 4 porções - 175 calorias cada
  43. 43. Alcachofra Gratinada - 5 fundos de alcachofras - ½ litro de creme de leite light - salsinha para decorar - ½ xíc. nozes torradas e picadas - 1 ½ xíc. queijo parmesão ralado - sal e pimenta do reino a gosto Modo de Fazer: O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.
  44. 44. Suflê de Palmito - ½ xícara de margarina light - 1 cebola média picada - 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos - 2 col. (sopa) de margarina - 1 col. (sopa) de óleo - 6 col. (sopa) de farinha de trigo - 50 g de queijo ralado - 4 ovos separados - 1 xícara de creme leite light - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 1 vidro de palmito cortado em cubos - 4 dentes de alho espremidos Modo de fazer: Derreta a margarina e refogue a cebola, o palmito, o alho e os tomates. Tempere com sal e cheiro verde. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina com o óleo, doure a cebola e a farinha de trigo. Retire do fogo, junte o queijo, as gemas ligeiramente batidas e misture. Acrescente o creme de leite e mexa. Junte esta mistura ao refogado de palmito e mexa com cuidado. Tempere com sal e a pimenta. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior. Despeje numa forma refratária e leve ao forno pré-aquecido moderado por 40 minutos.
  45. 45. Palmito ao Queijo - 1 lata de palmito cortado no sentido do comprimento Para o creme: - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 col. (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de leite - sal e noz-moscada a gosto - 100 g de queijo provolone ralado Modo de fazer : Derreta, a margarina em fogo brando. Junte a farinha de trigo e misture bem. Dissolva a noz-moscada e o sal no leite. A seguir, junte à farinha de trigo. Cozinhe até engrossar. Coloque num refratário o palmito, regue o creme e cubra com o queijo provolone ralado. Leve para gratinar.
  46. 46. Anéis de Cebola ( Onion Rings) - 2 cebolas cortadas em rodelas de 1 cm desfolhadas em anéis - 1 xíc. chá de cerveja - 1 xíc. chá de farinha de trigo - sal à gosto - 1 col. café de páprica - 1 ovo - 2 col. sopa de iogurte desnatado - 1 col. chá de bicarbonato de sódio - ½ xíc. chá de leite desnatado - 1 col. sobremesa de azeite - papel- manteiga para forrar a fôrma Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas e desfolhe em anéis, desprezando o centro. Coloque de molho na cerveja por 15 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a páprica, o ovo, o iogurte, o leite, o bicarbonato e o azeite. Misture com um batedor de arame até obter uma massa grossa. Forre com o papel- manteiga uma fôrma de alumínio untada. Escorra os anéis, seque com papel- toalha e passe no creme. Coloque sobre o papel- manteiga com uma distância de 2 cm entre eles. Leve ao forno médio, pré- aquecido por 15 minutos. 30 porções - 20 calorias cada
  47. 47. Cebolas Caprichadas - 1kg de cebola - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (café) de açúcar - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 tabletes de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água fervendo - 2 colheres (sopa) de creme de leite - 6 fatias de pão de forma, com manteiga e douradas no forno - 1 ½ xícara de queijo prato ralado - 1 xícara de queijo parmesão ralado Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas largas e refogue na manteiga, com o açúcar. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até que fiquem douradas. Junte o caldo de galinha e deixe ferver por alguns minutos. A seguir junte o creme de leite, misture bem e tire do fogo. Arrume o pão numa forma refratária. Polvilhe com metade dos queijos misturados. Espalhe por cima o creme de cebola e, por último, o restante dos queijos. Leve para assar em forno médio
  48. 48. Bolinho de Aipim - 1kg de aipim (macaxeira ou mandioca) - 2 ovos - ½ de xícara de salsinha picada - Óleo para fritar - 2 col. (sopa) de cebolinha verde picada - Sal a gosto Modo de Fazer: Descasque o aipim e lave bem. Cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Junte os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Rendimento: 45 bolinhos - 57 calorias cada
  49. 49. Bolinhos de Aipim com Queijo - ½ quilo de aipim - 100g de queijo cremoso - Sal - Óleo Modo de Fazer: Descaque o aipim e deixe de molho em água fria algumas horas. Cozinhe-o e passe pelo espremedor. Amasse bem com as mãos, misturando o queijo, também amassado. Junte o sal e uma colher (sopa) de gordura vegetal. Faça bolinhas e frite-as em gordura vegetal quente, no momento de servir.
  50. 50. Mandioca ao Forno -1 kg de mandioca - Sal a gosto -1 xíc. de queijo parmesão ralado -1 colher de sopa de manteiga -1 xíc. de leite desnatado fervente -1 xíc. de leite de coco Modo de fazer : Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.
  51. 51. Repolho Roxo com Maçãs - 700g de repolho roxo - 200g de maçã - 5g de limão Modo de Fazer: Lavar o repolho e picar bem fininho. Picar as maçãs em cubos médios e colocar o suco de limão. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a maçã e sal. Rendimento : 5 porções
  52. 52. Repolho Agridoce - 1 cebola média - 2 col. café margarina light - 1/3 de repolho roxo em tiras finas - 1 maçã ralada Mistura de: - 4 col. sopa de vinho tinto - 2 col. de vinagre - 1 col. café de açúcar mascavo - salsa - 4 col. sopa de água quente - 40 g de passas Modo de fazer: Refogar a cebola numa panela com óleo. Juntar a maçã, misturar por 1 minuto. Juntar o repolho. Juntar a mistura com passas. Cozinhar tampando em fogo baixo uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Servir decorado com salsa. 2 porções -96 calorias cada
  53. 53. Cenourinha ao Molho Branco - 1 xícara de leite desnatado - 2 col. (sopa) margarina light - 2 col. (sopa) de farinha de trigo. - 1 colher (chá) de sal. - 4 cenourinhas de tamanho médio. - 1 colher (sopa) de queijo ralado. Modo de Fazer: Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaços médios. Ferva água com sal. Junte as cenourinhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Prepare molho branco com os outros ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima. Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente.
  54. 54. Cenoura à Moda de Sintra - 8 cenouras - 2 col. (sopa) margarina light - 2 col. (sopa) de farinha de trigo - 1 tablete de caldo de carne - sal a gosto - pimenta a gosto - salsinha picada a gosto Modo de fazer : Cortar as cenouras em rodelas e cozinhar em água com uma colherinha de açúcar. Escorrer. Refogar na manteiga e acrescentra a farinha. Pôr o cldo de carne dissolvido num copo de água fervente, mexendo até engrossar. Retificar o tempero. Salpicar salsinha e servir com pratos de aves.
  55. 55. Cenouras assadas com Creme de Gengibre - 4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas - 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva - 2 colheres (sopa) de margarina light - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de leite desnatado - 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco - 3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado sal a gosto Modo de fazer : Coloque as cenouras em um refratário de 28 x 19 cm e regue com o azeite de oliva, misturado com um pouco de sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora, ou até a cenoura ficar "al dente". Molho: em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha por 2 minutos. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o vinho, o gengibre, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o refratário do forno, despeje o molho por cima das cenouras e sirva. Se preferir, salpique gengibre desidratado por cima.
  56. 56. Cenouras com Ervas - 500 g de cenoura em rodelas finas - ½ tablete de caldo de galinha - 3 colheres (sopa) de água - ¼ de colher (chá) de alecrim seco - ½ colher (sopa) de hortelã picada - sal a gosto - ¼ de colher (chá) de manjericão seco - 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada Modo de fazer : Coloque a cenoura em uma fôrma refratária grande. À parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potência alta por 6 a 9 minutos, ou até que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento.
  57. 57. Refogado Colorido - 1 colher (chá) de margarina light - 1 cebola média ralada - 1 dente de alho amassado - 2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos - 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas - ¼ de xícara (chá) de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de salsinha picada Modo de fazer: Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.
  58. 58. Brócolis ao Forno - 1 maço de brócolis ou couve-flor - 5 batatas - 50g de queijo gruyére ralado - 4 ovos - ½ copo de leite - 1 colher (sopa) margarina light - salsinha - cebolinha - sal a gosto - pimenta a gosto - noz moscada a gosto Modo de fazer : Lavar o brócolis e levar ao fogo com água e sal. Escorrer e reservar. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas. Bater os ovos com o leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsinha e a cebolinha picadas. Colocar em camadas, numa travessa refratária untada, as batatas e o brócolis, terminando com uma camada de batatas. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com queijo ralado. Levar ao forno médio durante 40 minutos.
  59. 59. Brócolis Saboroso - 600 g de flores de brócolis - 5 filés de anchovas em conserva - 150 g de azeitonas pretas sem caroço - 1 cebola roxa - 30 g de queijo provolone - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1 xícara (chá) de vinho tinto - sal a gosto Modo de fazer : Retire as espinhas das enchovas eme excesso de sal, colocando sob água corrente. Em seguida, corte em pedaços pequenos. Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos. Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias. Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas. Misture e regue com o azeite de oliva e vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e o brócolis ficar cozido (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela. Se preferir, acompanhe com arroz integral.
  60. 60. Brócolis com Alho e Óleo - 1 colher (sopa) de óleo de milho - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 6 dentes de alho amassados e picados - 500 g de brócolis congelado - 1 colher (café) de hortelã - 1 colher (café) de coentro - 1 colher (café) de sálvia Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com o óleo. Espere aquecer, junte o alho e frite-o ligeiramente. Adicione o brócolis, misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.
  61. 61. Brócolis com Molho Cremoso - 2 cebolas pequenas raladas - 1 colher (chá) de farinha de trigo - 1 dente de alho amassado - 500 g de brócolis - 3 colheres (sopa) de leite desnatado - 2 colheres (sopa) de margarina light Modo de fazer : Coloque em uma fôrma refratária a margarina, a cebola e o alho; leve ao microondas em potência alta por 2 minutos. Adicione a farinha de trigo, misture bem e vá juntando o leite até formar um mingau. Adicione o brocólis, misture bem, tampe e leve ao microondas em potência média por 5 a 7 minutos, ou até o brócolis amaciar.
  62. 62. Brócolis com Molho de Mostarda Molho : - ½ xícara (chá) de leite desnatado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de mostarda Para o Brócolis: - 1 pacote de brócolis congelado - ½ xícara (chá) de água Modo de fazer : Coloque o brócolis em uma forma refratária, regue com a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até que esteja cozido. Mexa 2 vezes no cozimento. Escorra e reserve. À parte, misture os ingredientes do molho; mexa bem e leve ao microondas em potência alta por 2 a 4 minutos, mexendo a cada 1 minuto até engrossar. Despeje sobre o brócolis e sirva.
  63. 63. Brócolis à Portuguesa - 1 maço de brócolis - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 dentes de alho - 4 ovos - 2 colheres (sopa) de vinagre - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de fazer : Cozinhar os brócolis em água e sal. Escorrer. Refogar o alho picado no azeite e misturar os brócolis mexendo bem. Temperar com o vinagre e a pimenta. Colocar os ovos sobre os brócolis e abafar com uma tampa por alguns minutos até embranquecer a clara. Retirar com cuidado para não romper os ovos e servir.
  64. 64. Buquê de Noiva - 1 couve flor média - 200g de muzzarela em fatias - 3 col. sopa de leite desnatado - 4 col. sopa de queijo ralado - 1 ½ xíc de hellmans light Modo de fazer: Numa panela grande cozinhe a couve- flor inteira com água e sal por 15 minutos. Escorra bem e com cuidado coloque num refratário (médio) redondo. Reserve. Enrole as fatias de muzzarela e coloque entre os vãos da couve- flor. Misture a maionese com o leite e espalhe na couve- flor. Polvilhe com queijo e leve ao forno médio po 15 minutos, para gratinar. Sirva a seguir. 6 porções - 374 calorias cada
  65. 65. Couve - Flor com Creme - 1 couve-flor grande limpa - sal a gosto - 1 colher (sopa) de margarina light - 1 cebola média ralada - 1 colher (sopa) de maisena - 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 2 colheres (sopa) de queijo minas ralado Modo de fazer: Cozinhe os ramos da couve-flor com água e sal, em panela tampada, por 10 minutos, ou até que fiquem cozidos, mas não moles. Escorra e reserve-os. Numa panela, coloque a margarina e doure a cebola. Acrescente a maisena dissolvida no leite, misture bem, sem parar de mexer, até engrossar; retire do fogo. Arrume os ramos de couve-flor num refratório e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo. Na hora de servir leve ao forno para garantir por 10 minutos. Sirva bem quente.
  66. 66. Couve-Flor com Creme de Iogurte e Açafrão - 1 couve-flor grande e limpa - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada - 1 colher (café) de açafrão em pó - sal a gosto cheiro-verde para decorar Modo de fazer : Coloque a couve-flor em uma panela com 1,5 litro de água, ou o suficiente para cobrir as flores. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macia, mas inteira. Em seguida, transfira a couve-flor para uma tigela com água fria por 5 minutos, para interromper o cozimento. Disponha as flores em um refratário e regue com o azeite, misturado com um pouco de sal. Reserve. Coloque no liquidificador o iogurte, a cebolinha e o açafrão. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Retire do liquidificador, acerte o sal e cubra a couve-flor com o molho preparado. Se preferir, decore com cheiro-verde picado.
  67. 67. Couve - Flor com Ervas - 1 couve-flor grande - ½ xícara (chá) de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de cebola ralada - ½ colher (chá) de tomilho - ¼ de colher (chá) de manjericão - ½ colher (sopa) de cebolinha verde Modo de fazer : Numa fôrma refratária grande, coloque a couve- flor. À parte, misture os demais ingredientes e jogue por cima da couve-flor. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 7 a 11 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
  68. 68. Couve - Flor com Molho de Iogurte - ½ xícara (chá) de iogurte desnatado - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 couve-flor média - 1 cebola pequena ralada - 2 colheres (sopa) de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de margarina light Modo de fazer : Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsinha.
  69. 69. Couve - Flor Gratinada - 1 couve-flor pequena - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 xícara de leite - ¼ de xícara de parmesão ralado - ¼ de xícara de creme de leite light - sal e pimenta do reino - pitada de noz-moscada Modo de fazer : Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe- as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve ao fogo, acrescente a farinha e misture bem. Quando estiver parecendo uma pasta, acrescente aos poucos o leite misturando para não empelotar. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo acrescente o parmesão, sal, pimenta-do- reino e noz moscada. Misture e acrescente o creme de leite. Unte um refratário com manteiga e arrume as florzinhas de couve-flor. Cubra com o molho e salpique com mais um pouco de parmesão. Leve ao forno preaquecido para gratinar.
  70. 70. Suflê de Espinafre - 1 cebola média ralada - 2 dentes de alho - 500 g de espinafre limpo - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 4 ovos - 1/8 de colher (chá) de noz-moscada - 2 col. (sopa) de óleo de girassol - 2 col. (sopa) de creme de leite light Modo de fazer : Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador e bata até obter um purê. Transfira o purê para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. À parte, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro forminhas individuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 7 minutos. Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.
  71. 71. Couve-flor Oriental Molho de iogurte: - 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 colher (sopa) de salsinha picada Para o espinafre: - 1 couve-flor média - 1 cebola pequena ralada - 1 colher (sopa) de margarina light Modo de fazer : Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsinha.
  72. 72. Espinafre com Queijo - 4 ovos - 2 maços de espinafre - 2 cebolas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 dentes de alho - 1/2 kg de batata miúda - 4 queijos mussarela de búfala frescos - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de fazer : Cozinhar o espinafre. Escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite. Acrescentar a batatas em rodelas, sal e pimenta e um pouco de água. Quando as batatas estiverem cozidas, colocar os ovos inteiros. Deixar em fogo brando com a panela tampada até a clara embranquecer. Retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela. Acompanha pratos de aves.
  73. 73. Polenta Italiana - 2 col. sopa de farinha de trigo - 2 molhos de espinafre picados. - ¼ col. chá de pimenta do reino - 4 col. de s. de queijo parmesão - Molho de pimenta a gosto - ½ xíc. de caldo de galinha - 1 receita básica de polenta - 4 ovos cozidos duros e em fatias - 2 col. sopa de leite desnatado em pó dissolvido em uma xícara de leite desnatado líquido Modo de fazer: Numa panela pequena, misture a farinha com o leite. Cozinhe, mexendo até encorpar. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, a pimenta do reino e o molho de pimenta. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de queijo ralado. Reserve. Prepare a receita básica da polenta e espalhe numa fôrma refratária untada com óleo. Espalhe o espinafre por cima da polenta. Arrume as fatias de ovo por cima e coloque o molho com o restante do queijo, 4 colheres sopa de farinha de rosca. Asse no forno moderado por 30 min. ou até ficar levemente dourada. Deixe descansar 15 minutos antes de servir. Rendimento : 8 porções
  74. 74. Vagem com Bacon - ½ kg de vagem - 4 fatias médias de bacon - 3 dentes de alho amassados - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 col. sopa suco de limão - sal a gosto - salsinha picada para decorar Modo de fazer : Corte as extremidades das vagens, lave e parta-as ao meio. Reserve. Corte as fatias de bacon em tiras menores e coloque-as na panela de pressão. Leve ao fogo e frite por 3 minutos, ou até desprender parte da gordura. Retire o excesso de gordura da panela e reserve o bacon. Em seguida, acrescente o alho e a vagem e refogue por 3 minutos, ou até o alho dourar levemente. Junte a salsinha, a pimenta, o suco de limão, 1/2 xícara (chá) de água e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 5 minutos, ou até a vagem ficar macia. Retire do fogo, resfrie rapidamente a panela e disponha a vagem em uma travessa. Salpique o bacon reservado e decore com salsinha picada.
  75. 75. Vagem ao Creme - 1 kg de vagem - 2 cebolas picadas - 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) margarina light - 1 colher (sopa) de vinagre - 150 g de creme de leite light ou requeijão light - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de fazer : Tirar o fio das vagens e cortá-las em pedaços pequenos. refogar as cebolas e os tomates, deixando cozinhar por 10 minutos. Adicionar a vagem, louro, vinagre, sal, pimenta e um pouco de água. Quando a vagem estiver macia, colocar o creme de leite. Servir com pratos de aves.
  76. 76. Vagem com Champignon - 500 g de vagem tipo macarrão picada - 2 dentes de alho amassados - 1 cebola média ralada - 1/4 de xícara (chá) de água - 200 g de champignon em lâminas - 1 colher (sopa) de suco de limão - 1 colher (sopa) de salsinha picada Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes, menos o suco de limão e a salsinha, em uma fôrma refratária grande; misture bem, tampe e leve ao microondas em potência média por 13 a 18 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Quando a vagem estiver cozida, retire do forno e espere 3 minutos. Regue com o suco de limão, polvilhe com a salsinha e sirva.
  77. 77. Vagem com Ovo - 500 g de vagem - sal a gosto - 2 colheres (sopa) de óleo de canola - 1 dente de alho amassado - 8 ovos cozidos picados (reserve uma gema) Modo de fazer : Limpe, lave e cozinhe a vagem numa panela com água e sal; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira, junte o alho e frite-o. Adicione a vagem e deixe por alguns minutos. Retire do fogo. No centro de uma travessa retangular arrume a vagem e guarneça-a com os ovos. Passe a gema reservada por uma peneira fina sobre a vagem. Sirva-a quente ou fria
  78. 78. Vagem Picante - 750 g de vagem em pequenos pedaços - 12 rabanetes médios em quatro - 3 ramos de salsinha - 2 colheres (sopa) de margarina light - 1/2 colher (chá) de coentro em grão - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (sopa) de suco de limão Modo de fazer : Coloque a vagem em uma panela com água e sal e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra-a e reserve. Coloque no processador os rabanetes e a salsinha e bata até ficarem bem picadinhos. Derreta a margarina em uma panela e junte a mistura de rabanete, sal, o coentro e refogue por 5 minutos. Junte a vagem e o suco de limão; misture bem e refogue por alguns minutos. Sirva-a quente ou fria.
  79. 79. Tomate Recheado com Legumes - 4 tomates tipo débora - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada - 5 colheres (sopa) de farinha de rosca - 10 ramos de salsinha crespa picados - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - sal a gosto
  80. 80. Tomate Recheado com Legumes – cont. Modo de fazer: Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com uma colher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm. Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira. Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno em temperatura média por mais 10 minutos. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e deixe por mais 5 minutos, ou até o tomate assar. Retire do forno e sirva.
  81. 81. Tomate Recheado - 2 tomates médios - 100 g de ricota amassada - ½ dente de alho picado - 1 col. chá de azeite de oliva - sal à gosto - 1 col. café de noz-moscada - ¼ xíc. chá de folhas de espinafre picadas Modo de fazer: Corte uma rodela na parte de cima dos tomates. Retire a polpa com uma colher pequena. Misture ¼ xíc. chá dessa polpa com o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Leve ao forno médio e asse por 20 minutos. Sirva quente. 1 porção - 260 calorias cada
  82. 82. Ervilha na Manteiga - 1 cebola pequena picadinha - 2 col. (sopa) de margarina light - ½ tablete de caldo de galinha - 1 lata de Ervilhas Modo de Fazer: Frite a cebola na margarina e em seguida acrescente o tablete de caldo de galinha e as Ervilhas . Doure até secar e use para decorar pratos assados.
  83. 83. Gratinado Rápido - ½ xícara (chá) de maionese light - ½ xíc. (chá) de leite desnatado - 1 lata de Milho Verde - 1 lata de Ervilhas - 2 colheres de queijo parmesão ralado. Modo de Fazer: Numa tigela misture a maionese e o leite. Acrescente Milho Verde e a Ervilha escorridos. Coloque tudo numa forma refratária média e polvilhe com o queijo parmesão, levando em seguida ao forno para gratinar.
  84. 84. Farofa Rica - 3 xícaras de fubá de milho - ½ xícara de leite desnatado quente - 100 g de margarina light - Sal a gosto - 2 fatias de bacon fritas cortadas - ½ lata de ervilhas - 3 ovos cozidos e picados - 6 azeitonas picadas - 1 xíc. de cheiro-verde picado Modo de fazer : Faça um cuscuz com o fubá de milho previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas e as ervilhas.
  85. 85. Chuchu com Molho Branco - Chuchu - Sal a gosto - 1 colher de sopa de margarina light - Molho Branco Modo de fazer : Descasque 1/2 kg de chuchu, corte em tiras e cozinhe em água e sal. Escorra e arrume num prato que possa ir ao forno. Regue com 1 colher de sopa de manteiga derretida e cubra com Molho branco, polvilhe com parmesão e leve ao forno quente por uns 10 minutos.
  86. 86. Moranga com Milho - 1 cebola pequena - 2 col. sopa azeite de oliva - 1 xícara (chá) de creme de leite light - 1 lata de milho verde - 4 col. (sopa) de farinha de rosca - ½ xícara de noz moída - 2 col. (sopa) de salsinha picada - 1 maçã vermelha - 1 abóbora-moranga bem peq. - sal a gosto - 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado - 2 col.(sopa) cebolinha verde picada - pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Descascar a maçã e a moranga e cortar em cubinhos. Reservar. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a moranga e a maçã. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha. Cozinhar em fogo baixo na própria água até a moranga ficar macia. Colocar o milho-verde e cozinhar mais alguns segundos. Adicionar o creme de leite e colocar em uma travessa refratária untada. Polvilhar com a farinha de rosca, o queijo e as nozes. Levar ao forno para dourar.
  87. 87. Anchovas Recheadas - 800g de Anchovas frescas, graúdas (limpas, e sem espinhos, abertas no ventre) - 130g de Queijo fresco(doce tipo 'sardo") cortados em filetes - 5 Anchovas em salmoura (lavadas, sem espinhos e cortadas em filetes) - Farinha de trigo - Dois ovos batidos - Farinha de rosca - Óleo para fritura Modo de Fazer: Coloque dentro das anchovas frescas um filete de anchova em salmoura e um filete de queijo. Feche as anchovas, passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque bastante óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, ponha as anchovas para fritar, virando-as com cuidado para não abrir. Quando estiverem bem douradas, deixe sair o óleo, coloque-as em uma travessa e sirva.
  88. 88. Cogumelos Recheados - 12 cogumelos grandes - 1 col. sopa de parmesão ralado - 100g de salmão defumado picado - 1 col. sopa de salsa picada - 1 cebola picada - 1 dente de alho picado - 1 col. sopa de farinha de rosca integral - 1 col. sobremesa de margarina light Modo de fazer: Retire os cabos dos cogumelos, formando uma cavidade. Lave-os e seque-os com papel toalha. Coloque-os em um refratário untado, com a cavidade virada para cima. Pique os cabos( ou passe-os no processador de alimentos). Em uma frigideira, coloque a margarina light, a cebola, o alho e os cabos picados e refogue. Junte a farinha de rosca e a salsa. Retire do fogo e acrescente o salmão. Recheie os cogumelos e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio por 20 minutos. 6 porções - 138 calorias cada
  89. 89. Suflê de Queijo - 1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas - 2 col. de queijo parmesão ralado - 4 ovos - 2 xícaras de leite desnatado - 2 col. de sopa de farinha de trigo - sal a gosto - 1 pitada de pimenta do reino - 1 col de sopa de manteiga ou margarina Modo de fazer: Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite. Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo. Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em neve. Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente. Ele cresce bem e deixe que doure um pouco. Sirva quente.
  90. 90. Creme de Milho Verde - 1 lata de milho verde escorrida - 1 cebola picadinha - 250 ml de leite - 2 colheres de sopa rasas de amido de milho - 1 cubinho de caldo de galinha - 1 colher de manteiga ou margarina light - 1 lata de creme de leite sem soro (usar o light) Modo de Fazer: Coloque uma panela no fogo e aqueça. Junte a margarina e deixe derreter. Acrescente a cebola e refogue. Junte o milho verde e refogue por 2 minutos. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais ou menos. Leve à panela, novamente. Deixe ferver por um minuto. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela. Mexa bem, até engrossar. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.
  91. 91. Bolo de Acelga - 800g de acelga só a parte verde - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 dentes de alho esmagado - 2 col.(sopa) de salsa picada - 1 folha de louro - 200g de salsicha picada - 3 ovos inteiros - 3 gemas - 1/4 de litro de leitedesnatado - 2 ½ col.sopa farinha de trigo - sal e pimenta a gosto Modo de fazer : Corte as folhas de acelga em tiras finas. Ponha em uma panela o azeite e a acelga e deixe em fogo forte, mexendo algumas vezes até que a verdura fique murcha. A seguir, junte o alho, a salsa e o louro. Retire do fogo e misture o toucinho, os ovos inteiros e as gemas. Regue com o leite misturado com a farinha e tempere com o sal e a pimenta. A seguir passe a acelga com os temperos para um prato refratário e leve ao forno bem quente por 40 minutos, tomando cuidado para não queimar. Pressione de leve a superfície com os dedos; se estiver bem firme já está assado.
  92. 92. Caçarola de Lentilhas - 1 cebola picada - 2 dente de alho - 1 ½ xíc. de lentilha - ½ col. tominho seco - 2 xíc. tomates picados - ½ pimentão verde picado - ½ col. chá de manjericão Modo de fazer: Cozinhar a lentilha com bastante água, até cobrir, por aproximadamente 45 minutos. Refogar a cebola e o alho na panela. Juntar as lentilhas e os outros ingredientes. Cozinhar por 1 hora, tampando. 8 porções - 119 calorias cada
  93. 93. Grão de Bico - 1 ½ xíc. de grão de bico - 1 cebola cortada em 4 pedaços - 2 col. sopa de molho de soja - páprica - 2 col. sopa de água - cebola e alho em pó Modo de fazer: Cobrir o grão de bico com água, mais 3 dedos . Levar ao fogo, ferver, esperar mais 3 minutos. Tampar e deixar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Escorrer. Juntar a cebola, cozinhar até ficar tenro, por aproximadamente 1 hora. Escorrer. Espalhe numa camada só da assadeira. Salpicando com água misturada com molho de soja em temperos. Assar por 45 a 60 minutos. 8 porções - 28 calorias cada
  94. 94. Couve Refogada - 1 maço de couve em tiras finas - 1 col. chá de azeite - ½ xíc. chá de caldo de carne - 2 dentes de alho picados - sal à gosto Modo de fazer: Escalde a couve com água quente. Em uma frigideira anti- aderente, aqueça o azeite. Junte o alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente a couve, o caldo de carne e o sal. Deixe secar, mexendo de vez em quando. 4 porções - 75 calorias cada

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