E Book Chocolate

2,175 views

Published on

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,175
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
185
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

E Book Chocolate

  1. 1. SORVETE DE CHOCOLATE Bata na batedeira as gemas com 5 colheres (sopa) do açúcar até obter um creme claro. Abaixe a velocidade da batedeira e junte, aos poucos, o leite. Transfira a mistura para um refratário e leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Reserve. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo e o Chocolate ao Leite juntos. Aqueça levemente 1 xícara (chá) do creme de leite até que fique na mesma temperatura do chocolate temperado. Junte delicadamente ao chocolate e misture bem. Junte o rum e o creme reservado. Bata na batedeira o restante do creme de leite com o restante do açúcar até ficar levemente encorpado. Misture com o creme de chocolate. Cubra com filme-plástico e leve ao freezer até o dia seguinte. Rendimento: 8 porções. O que eu preciso ter? Ingredientes: 3 gemas, 8 colheres (sopa) de açúcar (96g), ½ xícara (chá) de leite morno (100ml), 1 colher (chá) de baunilha, 350g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada, 100g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400ml), 4 colheres (sopa) de rum (60ml). DICA: Retire o sorvete de chocolate do freezer 5 minutos antes de servir. Sirva acompanhado de pêras em calda.
  2. 2. Comece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo, o creme de leite e misture até formar um creme liso e brilhante. Numa panela pequena coloque o açúcar, o mel, ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo até abrir fervura, formando assim uma calda rala. Junte o creme de chocolate com a calda de açúcar, misture bem e deixe esfriar. Prepare a massa: coloque as gemas, o açúcar e a manteiga na tigela da batedeira e bata por cerca de 10 minutos, ou até formar um creme espesso. Leve ao banho-maria o chocolate branco juntamente com 1 xícara (chá) de creme de leite e misture com uma colher de pau até obter um creme liso (bata o creme de leite restante até formar um creme aerado, um pouco menos firme que chantilly, e mantenha na geladeira até o momento de montar a torta). Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água, deixe descansar por alguns minutos e acrescente-a ao creme de chocolate branco, misturando continuamente para dissolver bem a gelatina. Coloque numa tigela funda o creme de manteiga, o creme de chocolate branco, o suco de maracujá, o chantilly e misture com um batedor de arame, para integrar bem os ingredientes. Montagem: despeje 1/3 da cobertura no fundo de uma fôrma de aro removível pequena e, sobre ela, a massa de chocolate branco. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, para adquirir consistência. Desenforme a torta no prato em que for servir e cubra a superfície e laterais com a cobertura restante. Sirva em seguida, acompanhado de geléia ou molho de frutas vermelhas (framboesas, ameixas, cerejas, etc.) Rendimento: 12 a 14 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 3 gemas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 100g de manteiga, 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de suco de maracujá, 1 envelopinho de gelatina em pó sem sabor (12g). Para a cobertura: 100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½ xícara (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de mel.
  3. 3. Comece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio amargo e o creme de leite, misturando com uma espátula até obter um creme liso. Despeje o creme num refratário e deixe esfriar à temperatura ambiente. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou microondas (potência média) e reserve. Corte as bombas ao meio e mergulhe a parte superior delas no creme de chocolate amargo. Com uma colher de café coloque pequenas porções de chocolate branco derretido sobre o creme de chocolate amargo e espalhe com a ajuda de um palito, para obter o efeito mesclado. Reserve. Leve ao banho-maria o creme de leite, as raspas de laranja e o chocolate branco, misturando com uma espátula até formar um creme leve e liso. Espalhe esse creme sobre a outra metade das bombas, cubra com a parte superior reservada e mantenha na geladeira até o momento de servir. Rendimento: 30 bombas O que eu preciso ter? Para a massa: 250g de bombas assadas, sem recheio (cerca de 30 unidades - você pode comprá-las facilmente em padarias ou confeitarias). Para o recheio: 1 lata de creme de leite, raspas de 1 laranja, 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada. Para a cobertura: 200g de Cobertura de Chocolate ao Meio-Amargo Garoto, ½ xícara (chá) de creme de leite, 50g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, DICA: Para preparar a massa das bombas em casa, faça assim: coloque numa panela 300ml de água, 120g de manteiga e leve ao fogo baixo. Quando a a água ferver apague o fogo e acrescente 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo peneirada, 1 pitada de sal e misture até que a massa se desprenda do fundo da panela. Deixe amornar, acrescente 4 ovos pequenos, um de cada vez e em seguida coloque a massa num saco de confeitar. Faça tiras de 8 a 9 cm e acomode-as numa assadeira untada. Asse em forno médio/forte até crescerem, diminua bem a chama e asse por cerca de 20 minutos.
  4. 4. Comece pelo creme trufado: leve ao banho-maria o chocolate juntamente com o creme de leite, misturando até obter um creme liso e brilhante. Depois de frio leve à geladeira por 2 horas, ou até adquirir consistência mais firme. Prepare o creme de chocolate ao leite: derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou microondas (neste caso, sempre na potência média) e deixe esfriar. Bata o creme de leite com o açúcar até ficar bem fofo (um ponto menos do que o ponto de chantilly). Acrescente o licor de café e o chocolate ao leite derretido e frio. Misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo. Divida o creme em duas partes e numa delas coloque 3 colheres (sopa) de avelãs moídas, misturando bem. Leve ambos à geladeira por 20 minutos. Montagem: forre uma tigela refratária (21cm de largura por 10 cm de altura) com filme plástico. Corte o pão de ló em fatias e forre todo o fundo e laterais da tigela (reserve algumas fatias para "fechar" o zucotto). Retire o creme de chocolate e avelãs da geladeira e espalhe fartamente sobre o pão de ló. Com um colher coloque todo o creme trufado, recheando completamente o zucotto. Acomode sobre o creme as fatias restantes de pão de ló , cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme o zucoto com a ajuda do filme plástico e cubra-o com a outra metade do creme de chocolate ao leite. Decore com o restante das avelãs picadas e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 300g de bolo tipo pão de ló, pronto (você pode fazer em casa ou comprar em padarias ou hipermercados, em placas). Para o creme de chocolate ao leite: 100g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto, picada, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de licor de café, 6 colheres (sopa) de avelãs picadas. Para o creme trufado: 100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, picada, 1 xícara (chá) de creme de leite.
  5. 5. Ao forrar a tigela com filme plástico, deixe uma boa "aba" para fora: esse cuidado ajuda no momento de desenformar o zucotto. Corte o pão de ló em fatias de espessura média (elas podem rachar se forem cortadas muito finas) e de tamanho regular. Ajuste o tamanho de acordo com as dimensões do refratário. Espalhe o creme de chocolate ao leite e avelãs com uma espátula tipo "pão dura", pressionando o creme contra as fatias de pão de ló. Caso o creme esteja muito firme, deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente para facilitar a operação. Coloque o creme trufado às colheradas, cobrindo completamente a cavidade do zucotto. Evite usar a espátula nesta fase, para que os cremes não se misturem, comprometendo a apresentação final da preparação. Cubra toda a superfície da tigela com o restante das fatias de pão de ló, deixando-as bem unidas, de modo a cobrir completamente o recheio de chocolate. Vire a tigela sobre o prato em que for servir, puxando as abas do filme plástico. Cubra com o creme de chocolate ao leite usando uma espátula de metal ou faca larga, sem serra - para facilitar a operação, deixe o creme de chocolate à temperatura ambiente por alguns minutos, antes de finalizar o prato.
  6. 6. Comece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, vá acrescentando aos poucos o açúcar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela à parte, bata o creme fresco até ficar levemente encorpado; acrescente o cacau em pó peneirado e misture delicadamente, sem bater. Junte o merengue ao creme de cacau e misture tudo com uma colher de pau, até ficar homogêneo. Forre com papel-alumínio uma fôrma tipo "cake" (aquelas onde a gente faz bolo inglês) e despeje nela a metade da massa. Faça uma camada farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. Cubra a fôrma com papel- alumínio e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Prepare a calda: coloque o açúcar e o cacau numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo brando até formar uma calda aveludada (aproximadamente 8 minutos após a fervura). Dilua a maisena no vinho do Porto e acrescente à calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. Junte os cravos e deixe ferver por mais 3 minutos. Desenforme o Spumoni sobre uma travessa rasa, corte em fatias e regue- as com a calda morna. O que eu preciso ter? Para o sorvete: 2 claras, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 8 colheres (sopa) de açúcar, 10 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 50g de suspiros pequenos. Para a calda: ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto , 1 colher (café) de maisena, 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 5 cravos-da-India DICA: Sempre que for misturar creme de leite fresco ao Cacau, bata na mão ou na batedeira, em velocidade bem baixa, até que ele dobre de volume (um pouco antes do "ponto chantilly"). Junte o cacau e misture lentamente com um batedor de arame ou colher de pau. Isso garante que seu creme ficará com uma textura bonita, sem "passar do ponto".
  7. 7. Comece preparando a base de biscoito: coloque a farinha de trigo numa tigela grande, faça uma cova no centro e acrescente 100g de chocolate derretido em banho-maria ou microondas, a margarina, o açúcar, as gemas e as raspas de laranja. Amasse tudo muito bem e modele cerca de 15 biscoitos redondos. Achate-os com as palmas das mãos ou, se preferir um corte mais preciso, como o da foto, abra a massa com um rolo e corte-a com um aro de metal. Asse em forno médio por cerca de 15 minutos, espere esfriar e retire cuidadosamente da assadeira. Prepare o molho: leve ao banho-maria o restante do chocolate (400g), o creme de leite e o licor, mexendo até formar um molho encorpado e brilhante. Montagem: coloque 1 bola de sobre a base de biscoito, cubra com molho de chocolate e sirva em seguida. Rendimento: 15 porções. O que eu preciso ter? 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto picada (500g), 150g de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 2 gemas e as raspas de 1 laranja, 2 xícaras (chá) de creme de leite, 3 colheres (sopa) de licor de laranja, 500 ml de sorvete de coco.
  8. 8. Derreta em banho-maria ou microondas, na potência média, 300g chocolate ao leite e reserve. Coloque o creme de leite fresco numa tigela funda e bata com um garfo ou batedor de arame até que ele fique encorpado e bem leve. Acrescente então o chocolate derretido já frio, a essência de baunilha e o restante do chocolate em pedacinhos. Misture com uma espátula ou colher de pau e despeje a massa num refratário retangular grande. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 3 horas. Forre o fundo de taças individuais com a geléia de morangos (se ela for muito consistente, leve ao fogo com 3 colheres (sopa) de água, misturando até ficar com textura mais delicada). Com uma colher própria para sorvete modele as bolas e acomode-as nas taças com a geléia. Decore com o waffle, os confeitos e sirva em seguida. Rendimento: 10 porções O que eu preciso ter? 1 embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada (500g), 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 2 colheres (chá) de essência de baunilha, 1 xícara (chá) de geléia de morangos ou cereja, confeitos e waffle a gosto.
  9. 9. Leve ao fogo médio o leite, as gemas, a maisena e misture até engrossar. Junte o creme de leite, misture por alguns instantes e apague o fogo. Junte o chocolate branco picado, o rum e misture até que todos os pedacinhos derretam. Passe para uma tigela e reserve. Misture as nozes com o chocolate em pó e divida em 3 partes, fazendo o mesmo com o creme de chocolate branco. Montagem: forre o fundo de 4 taças individuais com os biscoitos ligeiramente partidos e, sobre eles, monte uma camada de creme de chocolate branco. Polvilhe com uma parte da mistura de chocolate e nozes e monte um segunda camada de creme branco e de chocolate e nozes. Coloque o restante do creme branco, fazendo a terceira camada. Leve as taças à geladeira por pelo menos 6 horas, cobertas com filme- plástico. Decore momentos antes de servir, cobrindo a taça com o chantilly e espalhado as raspas na parte central. Polvilhe com o chocolate em pó e sirva imediatamente. Rendimento: 4 taças. O que eu preciso ter? 3 xícaras (chá) de leite, 3 gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de maisena, ½ xícara (chá) de creme de leite, 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, 4 colheres (sopa) de rum 6 biscoitos tipo inglês, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto. Para decorar: 1 xícara (chá) de chantilly, 50g de raspas de chocolate, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto.
  10. 10. Prepare o crocante: misture numa panela pequena o açúcar, a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo lentamente até caramelizar. Junte a castanha de caju picada, mexa mais um pouco e retire do fogo. Despeje a mistura em mármore untado com manteiga e deixe esfriar. Quebre o crocante depois de frio com um martelo de cozinha e junte-o ao biscoito triturado. Prepare o creme: bata as gemas juntamente com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Peneire sobre o creme 10 colheres (sopa) de chocolate em pó, junte o licor de cacau e misture bem. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture-o ao creme de chocolate. Por último, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme. Forre o fundo de uma forma refratária retangular média (30 cm x 20 cm) com a metade da mistura de crocante e biscoito. Despeje a metade do creme de chocolate, faça outra camada com o restante da mistura de crocante e biscoito e termine com nova camada de creme de chocolate. Leve à geladeira por 4 horas, ou até que o creme fique bem firme. No momento de servir, polvilhe o pavê com o restante do chocolate em pó. Rendimento: 14 porções. O que eu preciso ter? Para o crocante: 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, ½ xícara (chá) de castanha de caju picada, 1 pacote de biscoito tipo maizena picado grosso (200g) Para o creme: 6 ovos (claras e gemas separadas), 4 colheres (sopa) de açúcar, 12 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto, 4 colheres (sopa) de licor de cacau, 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  11. 11. Massa: Numa tigela misture o biscoito com a manteiga até obter uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo falso com 28cm de diâmetro. Recheio: numa tigela coloque o açúcar, o creme de leite, a geléia, o ovo, a gema, o licor e misture bem. Coloque sobre a massa da torta e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Cobertura: Num refratário pequeno coloque ½ xícara (chá) de creme de leite, a manteiga e os chocolates picados. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até o chocolate derreter. Deixe esfriar e bata até obter um creme. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar até obter um merengue. Bata 1 xícara (chá) de creme de leite até formar um mingau grosso. Junte cuidadosamente o merengue e o creme de chocolate. Coloque sobre a torta e leve à geladeira por 6 horas. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 45 minutos O que eu preciso ter? Para a massa: 200g de biscoito tipo maizena triturado, 100g de manteiga. Para o recheio: 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100ml), ½ xícara (chá) de geléia de laranja, 1 ovo, 1 gema, 1 colher (sopa) de licor Curaçau. Para a cobertura: 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300ml), 4 colheres (sopa) de manteiga, 300g de Cobertura Chocolate Meio Amargo Garoto picado, 200g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto picado, 2 colheres (sopa) de licor Curaçau, 2 claras, 4 colheres (sopa) de açúcar.
  12. 12. Comece preparando a massa: leve o chocolate picado ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente. Reserve. Bata na batedeira as gemas, a manteiga o açúcar e o sal, formando um creme fofo. Desligue a batedeira, junte o chocolate derretido, a farinha de trigo, o fermento e misture até obter uma massa lisa e uniforme. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa. Unte e enfarinhe uma fôrma de aro removível média (25cm de diâmetro) e despeje nela a massa. Leve ao forno médio pré aquecido por cerca de 50 minutos. Retire o aro da fôrma e com uma faca grande corte a torta ao meio. Prepare o recheio: misture a geléia com o Cointreau e aqueça ligeiramente (a geléia deve estar bem fina; se necessário passe-a pela peneira antes de usar). Recheie a torta com a metade dessa mistura e cubra a superfície bolo com a outra parte. Prepare o glacê: numa panela média misture o açúcar, ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo brando, fervendo por 2 minutos. Apague o fogo, junte o chocolate e mexa até que o chocolate derreta e o glacê engrosse ligeiramente. Despeje imediatamente sobre a torta, alisando com movimentos rápidos, para não marcar. Rendimento: 12 porções O que eu preciso ter? Para a massa e o recheio: 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 6 ovos (claras e gemas separadas), ½ xícara (chá) de manteiga, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de geléia de damasco, 1 colher (sopa) de Cointreau. Para o glacê: 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada Espalhe a mistura de geléia e Cointreau sobre toda a superfície da torta e espere alguns minutos antes de cobrir com o glacê (com isso você consegue dar à torta um acabamento mais liso, além de deixá-la mais úmida e saborosa). Coloque a torta sobre uma grade e despeje o chocolate de uma só vez,
  13. 13. na parte central. Espalhe o glacê com uma espátula de metal, deixando que os excessos escorram de maneira farta e natural, fechando todos os espaços. Bata a grade na superfície para assentar o glacê. Deixe o glacê endurecer por aproximadamente 10 minutos. Para "assinar" o bolo, derreta um pouco de chocolate e coloque-o num cone pequeno, feito com papel-manteiga ou num saco de confeitar com abertura bem fina. Escreva o nome sacher com movimentos firmes e rápidos.
  14. 14. Prepare a massa: com as pontas dos dedos misture a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo e as raspas de limão. Amasse bem até obter uma massa lisa e leve à geladeira por cerca de 15 minutos. Retire a massa da geladeira, e forre o fundo e as laterais de forminhas de aro removível (10 cm de diâmetro). Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio pré aquecido por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela média, leve ao fogo o creme de leite até aquecer. Junte o chocolate picado e mexa até formar um creme liso. Acrescente o licor de curaçau e bata na batedeira até obter um creme firme, coloque num saco para confeitar usando o bico pitanga grande e preencha o fundo das tortinhas fazendo o formato de caracol com o recheio. Rendimento: 25 unidades O que eu preciso ter? Para a massa: 150g de manteiga, 5 colheres (sopa) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de raspas de limão. Para o recheio:1 1/4 (chá) de creme de leite, 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, 3 colheres (sopa) de Curaçau DICA: Para decorar você pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, (somente a parte amarela), em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes.
  15. 15. Passe os biscoitos pelo processador até obter uma farinha. Coloque a manteiga numa vasilha e vá adicionando a farinha de biscoito, até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável (23cm de diâmetro ) com essa massa e leve à geladeira por 30 minutos. Prepare o recheio: derreta em banho-maria o chocolate Meio Amargo, a metade do creme de leite, as raspas de laranja e o licor, até obter um creme liso. Deixe esfriar e proceda da mesma maneira para o preparo da mousse branca. Bata as claras em neve e divida entre as duas mousses, em quantidades iguais. Retire a fôrma da geladeira e coloque as mousses uma sobre a outra. Com o auxílio de um garfo, misture as mousses delicadamente, obtendo assim o efeito marmorizado. Volte à geladeira e deixe por 12 horas ou até que fique bem firme. Desenforme somente no momento de servir O que eu preciso ter? 200g de biscoito maisena 150g de manteiga à temperatura ambiente 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada 1 lata de creme de leite raspas de 1 laranja 1 colher (sopa) de Cointreau 150g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada 2 claras
  16. 16. Use o dorso de uma colher para "moldar" a massa, começando pelo fundo e terminando pelas laterais. Pressione bem, para que a torta fique firme e desenfome sem quebrar. Despeje sobre a massa de biscoitos a mousse branca e em seguida coloque a mousse de chocolate meio- amargo. O efeito marmorizado é simples de se obter: basta misturar as duas mousses com um garfo ou com a lâmina de uma faca.
  17. 17. Comece preparando a massa: peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela, junte a manteiga em pedaços e misture bem com as pontas dos dedos, formando uma "farofa". Faça um buraco no centro da massa, coloque o ovo e vá misturando até obter uma bola macia que se solte das mãos. Separe 1/3 da massa e com o restante forre o fundo e as laterais de forminhas de aro removível pequenas (10 cm de diâmetro). Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: descasque as maçãs e passe-as no ralo grosso , regando com suco de limão à medida em que for ralando, para que não escureçam. Junte o açúcar, o chocolate em pó, a canela e as passas, misturando bem todos o ingredientes com uma colher de pau. Leve ao fogo e mexa até obter um recheio seco, mas bem cozido. Coloque o recheio sobre os fundos das tortinhas pré-assadas e salpique com a manteiga em pedacinhos. Faça tirinhas com o terço restante da massa e cubra as tortinhas, formando um gradeado. Pincele com a gema e asse-as em forno moderado por aproximadamente 30 minutos, ou até dourarem. Retire do forno, polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro e sirva-as mornas, acompanhadas de chantilly. Rendimento: 6 tortinhas O que eu preciso ter? Para a massa: 250g de farinha de trigo peneirada, 1 colher (sopa) de açúcar, 150g de manteiga à temperatura ambiente, 1 ovo inteiro. Para o recheio: 8 maçãs, 4 colheres (sopa) de suco de limão, 1 xícara (chá) de açúcar, 8 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto, 2 colheres (chá) de canela em pó, 1 xícara (chá) de passas, 2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente, 1 gema, 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, creme chantilly para acompanhar.
  18. 18. Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma "farofa". Passe para uma tigela e acrescente a manteiga, misturando com as pontas dos dedos para integrar bem os dois ingredientes. Forre com essa massa o fundo e laterais de uma fôrma pequena de aro removível, pressionando com o dorso de uma colher para que ela fique bem aderida à fôrma. Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo picado e apague o fogo. Misture com uma espátula até formar um creme liso e uniforme. Junte o licor de menta e reserve. Dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água e em seguida leve ao banho-maria ou microondas por alguns instantes, apenas para derreter. Acrescente-a ao creme de chocolate e misture bem. Despeje o creme de chocolate sobre a fôrma forrada com a massa de biscoitos, cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por cerca de 6 horas, para adquirir consistência. Desenforme diretamente sobre um prato raso e sirva em seguida, como sobremesa. Rendimento: 6 porções. O que eu preciso ter? 1 embalagem de biscoito tipo maizena (200g), 100g de manteiga à temperatura ambiente, 250g de creme de leite, 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, 2 colheres (sopa) de licor de menta, 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor, folhas de hortelã para decorar.
  19. 19. Comece preparando as trufas: aqueça o creme de leite em banho- maria, acrescente o chocolate meio-amargo picado e misture até obter um creme liso e uniforme. Dissolva o café no conhaque e acrescente ao creme de chocolate, misturando novamente. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas, ou até que fique firme. Enquanto isso, prepare a base da torta: derreta o chocolate branco em banho-maria e misture-o ao biscoito triturado, amassando até formar uma massa uniforme. Com ela, forre o fundo de uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o creme branco: misture o cream-cheese com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, misturando bem. Bata o restante do creme de leite na batedeira até ficar fofo (um ponto antes de formar o chantilly). Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a mistura de cream-cheese e o chocolate branco, derretido e temperado. Despeje esse creme sobre a massa de biscoitos já fria, formando assim uma camada uniforme. Leve ao congelador por 3 horas. Retire a massa de trufas da geladeira e modele as bolinhas com a ajuda de duas colheres de chá. Desenforme a torta diretamente no prato de servir e acomode as trufas em toda a sua superfície. Polvilhe com o cacau em pó e sirva em seguida. Rendimento: 10 a 12 porções. O que eu preciso ter? Para a massa de base: 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, 200g de biscoito tipo maisena, triturado. Para o creme branco: 200g de cream-cheese, 500ml de creme de leite fresco, 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto. Para as trufas: 250ml de creme de leite fresco, 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto (500g), 1 colher (sopa) de café solúvel, 2 colheres (sopa) de conhaque, 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto.
  20. 20. Prepare a massa: derreta 200g de chocolate meio amargo, junte o biscoito triturado e misture até formar uma massa homogênea. Forre o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28cm de diâmetro) e leve ao forno médio, preaquecido, por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio: derreta e tempere o restante do chocolate. Bata o creme de leite até obter o ponto chantilly, retire 1 xícara (chá) e reserve. Junte aos poucos o chantilly no chocolate temperado, adicione o vinho, misture bem e despeje sobre a massa da torta. Espalhe pequenas porções do chantilly reservado sobre o recheio e mescle com a ajuda de um garfo. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e sirva em seguida. Rendimento: 12 porções. O que eu preciso ter? 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto (500g), 200g de biscoito maisena triturado, 500ml de creme de leite fresco, ½ xícara (chá) de vinho do porto.
  21. 21. Coloque num refratário médio o chocolate e a manteiga. Leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture para que o chocolate derreta completamente. Reserve. Em outra tigela, coloque as nozes, os ovos, o açúcar mascavo, o licor e por último, acrescente a farinha. Misture bem e junte ao creme de chocolate reservado. Unte levemente uma forma redonda (25cm de diâmetro), de aro removível e forre o fundo com papel-manteiga. Unte também o papel, acomode as metades das pêras e despeje sobre elas a massa de chocolate. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno, cubra com papel- alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, para terminar o cozimento. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e vire sobre o prato em que for servir. Sirva morna, acompanhada de sorvete de flocos. Rendimento: 8 porções. O que eu preciso ter? 250g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada, 100g de manteiga, 100g de nozes moídas, 2 ovos, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de licor de amêndoas, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 4 pêras médias, sem casca e sem caroço, cortadas ao meio.
  22. 22. Prepare a massa: numa tigela, coloque o biscoito triturado, acrescente a manteiga e amasse com um garfo até obter uma “farofa”. Forre o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (27cm de diâmetro), firmando a massa com o auxílio de uma colher. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio: na tigela da batedeira coloque as gemas, o açúcar e bata por cerca de 10 minutos, até obter uma gemada esbranquiçada e fofa. Junte aos poucos a baunilha, o aceto balsâmico e o mel. Bata bem e reserve. À parte, derreta o chocolate, junte a manteiga, misture bem e acrescente ao creme de gemas. Por último adicione o creme de leite, batendo até formar um recheio liso e cremoso. Montagem: despeje o recheio sobre a massa e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Desenforme a torta num prato raso, decore com chantilly e sirva em seguida, ainda gelada. Rendimento: 12 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 200g de biscoito tipo maisena triturado, 100g de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedacinhos. Para o recheio: 3 gemas peneiradas, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 colher (café) de aceto balsâmico, ½ xícara (chá) de mel, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 100g de manteiga sem sal, 1 xícara (chá) de creme de leite. Para decorar: 2 xícaras (chá) de chantilly Dica: para dar um toque mais natalino, experimente acrescentar ao recheio nozes, damasco ou passas ao rum. Fica perfeito!
  23. 23. O que eu preciso ter? Para a calda: 600g de morangos lavados e secos, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de vinho do Porto Para a ganache: 400g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto , 1 xícara (chá) de creme de leite (200ml), 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de raspas de limão Para os discos de chocolate : 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto Materiais Necessários: Placa de acrílico texturizada, cortador redondo de 9 cm de diâmetro, saco de confeitar, bico pitanga Preparo 1- Calda: Corte os morangos em lâminas, junte o açúcar, o vinho do Porto e deixe macerar por 2 horas. 2- Ganache: num refratário, coloque o chocolate branco com o creme de leite e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o suco e as raspas de limão e leve à geladeira por 1 hora. 3- Discos de chocolate: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico, obtendo uma camada fina. Leve à geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície do chocolate, retire e faça várias discos, pressionando o cortador sobre o chocolate. Leve novamente à geladeira por cerca 15 minutos para secar completamente ou até que a placa fique opaca e destaque os discos.
  24. 24. 4- Montagem: bata a ganache na batedeira por cerca de 5 minutos até ficar cremosa. Coloque no saco de confeitar com o bico pitanga. Monte diretamente sobre os pratos em que for servir: coloque um disco de chocolate, faça pitangas ao redor e preencha o centro com os morangos macerados. Cubra com outro disco e repita a operação. Finalize com um disco, decore com uma pitanga da ganache e um pedaço de morango e limão. Rendimento 8 porções Tempo de preparo 1 hora Dica: Calda: Passe os morangos macerados que sobraram por uma peneira bem fina para obter uma calda levemente encorpada. Utilizando uma colher coloque pequenas porções ao redor da sobremesa montada. Variação para a calda de morango: rale 3 pêras no ralo grosso, coloque numa panela junto com 2 colheres (sopa) de açúcar e ½ xícara (chá) de vinho do Porto. Leve ao fogo baixo por 15 minutos, retire e deixe esfriar
  25. 25. 1-Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha e o chocolate peneirados, misturando delicadamente. Unte uma assadeira retangular (38 x 25cm) e forre com papel-manteiga. Unte o papel e, sobre ele, despeje a massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos. 2-Enquanto isso, prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas (neste caso, lembre-se sempre de utilizar a potência média). Mexa com a espátula para que todos os pedacinhos derretam e reserve. 3-Coloque na tigela da batedeira o cream-cheese, o açúcar de confeiteiro e o licor. Bata bem, reduza a velocidade para o mínimo e acrescente o chocolate derretido, batendo até obter um creme liso. 4-Montagem do rocambole: retire a assadeira do forno, desenforme a massa sobre uma folha de papel-manteiga e enrole-a em seguida no formato de rocambole. Desenrole, espalhe o recheio com o auxílio de uma espátula, torne a enrolar e corte as laterais. 5- Bata o creme de leite com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Acomode o rocambole num prato, decore a superfície com o chantilly e as laterais com folhas de chocolate. Rendimento: 12 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 6 ovos, 6 colheres (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto. Para o recheio: 100g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada, 200g de cream-cheese, 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) de licor de café. Para decorar: 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 colher (chá) de açúcar, 100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, para fazer as folhas de chocoate
  26. 26. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou microondas, na potência média, juntamente com o creme de leite, até obter um creme liso e uniforme. Acrescente o suco de limão e leve à geladeira por cerca de 2 horas, para adquirir consistência firme. Enquanto isso, prepare a calda: misture todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo, misturando bem, até engrossar (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. Retire o creme de chocolate e limão da geladeira e bata na batedeira por alguns instantes, para deixá-lo mais leve e fofo. Corte os suspiros ao meio e recheie fartamente com o creme recém-batido, acomodando-os em seguida numa taça grande. Regue com a calda de chocolate fria e sirva em seguida. Rendimento: 10 a 12 porções. O que eu preciso ter? 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, cortada em pedaços, 1 xícara (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de suco de limão, 350g de suspiros grandes (cerca de 24 unidades). Para a calda: ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto, 2 colheres (sopa) de leite.
  27. 27. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas, junte o suco de laranja, misture bem e reserve. Bata as claras até ficarem em ponto de neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar, formando assim um merengue firme. Junte esse merengue à mistura de chocolate derretido e suco de laranja com movimentos de cima para baixo, para que a mousse fique bem aerada. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por 4 a 6 horas. Decore com chantilly momentos antes de servir, usando um saco de confeitar com bico pitanga. Rendimento: 4 porções. O que eu preciso ter? 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, 4 colheres (sopa) de suco de laranja, 4 claras, 4 colheres (sopa) de açúcar, 2 xícaras (chá) de chantilly. Comece pela ganache de chocolate branco: aqueça o creme de leite até abrir fervura. Apague o fogo e junte o chocolate branco, misturando bem, e por último, o suco de limão. Leve à geladeira por 20 minutos. Prepare a ganache de chocolate meio amargo: aqueça o creme de leite, a manteiga, o Cointreau e o mel, até abrir fervura. Apague o fogo e junte o chocolate meio amargo picado, misturando até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por 15 minutos. Com uma faca de serra, corte o terço superior das carolinas. Coloque os dois tipos de ganache em sacos de confeitar coloque os recheios na parte maior das carolinas, começando pela ganache de chocolate meio amargo. Cubra com o terço superior das carolinas, como se fosse "tampar". Coloque o chocolate meio amargo num cone de papel manteiga e faça riscos sobre as carolinas. Sirva em seguida, como sobremesa na sua ceia de reveillon. Rendimento: 50 carolinas.
  28. 28. O que eu preciso ter? Para a ganache de chocolate meio amargo: ¼ xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de Cointreau, 1 colher (sopa) de mel, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada. Para a ganache de chocolate branco e limão: 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, ½ xícara (chá) de creme de leite, ¼ xícara (chá) de suco de limão espremido na hora. Massa: 200g de carolinas compradas prontas (cerca de 50 unidades). Para decorar: 100g de chocolate meio amargo derretido e temperado. Derreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria e reserve. Leve ao fogo o leite, as gemas peneiradas e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Espere amornar, junte a gelatina e torne a misturar, para que ela dissolva bem. Acrescente à essa mistura o chocolate branco derretido, o chantilly (reserve ½ xícara de chá para a decoração), as claras batidas em neve e leve à geladeira por 15 minutos, ou até o creme começar a adquirir consistência. Escorra e pique as cerejas, reservando o marrasquino. Regue os biscoitos com o marrasquino, reserve 4 deles para cobrir a charlote e acomode os demais no fundo e laterais de uma tigela refratária funda (22 cm de diâmetro), forrada com papel de alumínio. Retire o creme de chocolate branco da geladeira e coloque-o às colheradas na tigela. Reserve 2 colheres (sopa) de cerejas picadas e frutas cristalizadas para a decoração e misture o restante ao creme de chocolate branco. Cubra com os biscoitos reservados, feche com filme plástico ou papel de alumínio e leve à geladeira por 1 noite. Desenforme sobre o prato em que for servir, decore com o chantilly e as frutas reservadas e sirva em seguida.
  29. 29. Rendimento: 8 porções. O que eu preciso ter? 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada, 1 ½ xícara (chá) de leite, 4 ovos (claras e gemas separadas), 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g), 300g de chantilly, 24 biscoitos tipo champagne sem açúcar, 150g de cerejas ao marrasquino, 3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas. Comece preparando o recheio: leve ao fogo o açúcar com ½ xícara (chá) de água, e deixe ferver até obter uma calda levemente encorpada e transparente (cerca de 5 minutos). Enquanto isso, hidrate a gelatina com 2 colheres (sopa) de água e leve ao banho-maria apenas para amolecer, sem deixar ferver. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, despeje a calda de açúcar, a baunilha e a gelatina dissolvida já fria. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas (neste caso, use sempre a potência média) e mexa até que ele fique bem liso. Faça a temperagem em seguida, para que o chocolate atinja a temperatura ideal para a moldagem. Modele os dan-tops fazendo a técnica da "casquinha": preencha completamente o molde próprio para dan-top com o chocolate temperado e vire-o em seguida, aparando o excesso sobre um prato fundo. Leve os moldes à geladeira por alguns minutos, apenas para secar. Preencha as cavidades com o recheio, cubra com o chocolate recolhido no prato e leve novamente à geladeira, até ficarem "opacos". Desenforme os dan-tops sobre uma superfície limpa e seca, batendo delicadamente para que se soltem com facilidade. Acomode-os em forminhas descartáveis e sirva em seguida. Rendimento: 25 dan-tops
  30. 30. O que eu preciso ter? 1 xícara (chá) de açúcar, ½ pacote de gelatina em pó sem sabor (6g), 2 claras, 1 colher (café) de baunilha, 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto (500g). Material: moldes para dan-top DICA: Para divertir as crianças, faça um cone de papel-manteiga, preencha com um pouco de chocolate branco derretido e temperado e, por fim, faça um rostinho de fantasma em cada dan-top. Coloque o açúcar numa panela, junte 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo até obter uma calda clara. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, vá despejando a calda de açúcar em fio, formando um "marshmellow". Bata o creme de leite até obter um creme encorpado (um ponto antes de chantilly) e peneire sobre ele 10 colheres (sopa) de chocolate em pó (guarde o restante para fazer a mistura onde os biscoitos serão umedecidos). Junte o creme de chocolate ao mashmellow, misture delicadamente e reserve. Forre com papel-alumínio uma tigela refratária grande e funda (13 cm de base, 10 cm de altura e 23 cm de largura na parte superior) e coloque nela 1/3 do creme de chocolate. Misture o suco de laranja com o licor e com o chocolate em pó restante. Passe os biscoitos um a um nesta mistura, arrumando-os na tigela em posição vertical (o creme de chocolate servirá como "base" para apoiar os biscoitos). Monte mais 2 camadas de biscoitos cortados e umedecidos e creme de chocolate, terminando com biscoitos. Cubra a tigela com papel-alumínio e leve-a ao freezer por 3 horas. Vire a charlotte sobre o prato em que vai ser servida, retire o papel-alumínio e espalhe sobre ela, com uma espátula, a geléia de laranja. Sirva bem gelada. Rendimento: 10 porções. O que eu preciso ter?
  31. 31. 1 xícara (chá) de açúcar, 3 claras, 500 ml de creme de leite fresco, 11 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto, 1 xícara (chá) de suco de laranja, ½ xícara (chá) de licor de laranja, 250 g de biscoito tipo champanhe, 3 colheres (sopa) de geléia de laranja. Prepare a massa dos crepes: peneire a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o cacau. Acrescente o leite e o ovo batido, misture e deixe descansar por 30 minutos. Frite os crepes numa frigideira pequena, com um pouco de manteiga derretida, despejando pequenas porções de massa. Incline a frigideira com movimentos rápidos, para que os crepes fiquem fininhos e uniformes. Reserve. Prepare o recheio: misture numa tigela o açúcar, a ricota, o creme fresco e as passas, até obter uma pasta cremosa. Junte os pedacinhos de chocolate e recheie cada crepe. Prepare a cobertura: leve ao banho-maria o creme de leite e o chocolate meio amargo, mexendo continuamente até obter um creme liso. Volte os crepes recheados para o fogo, com um pouco mais de manteiga, para ficarem bem aquecidos, e despeje em seguida o molho de chocolate. Mantenha no fogo baixo por mais 2 minutos e sirva em seguida. O que eu preciso ter? Para a massa: ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 colher (chá) de açúcar , 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 1 xícara (chá) de leite, 1 ovo batido, 1 colher (chá) de manteiga derretida.
  32. 32. Para o recheio: 3 colheres (sopa) de açúcar, 200g de ricota fresca, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 50g de uvas-passas, 150g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada. Para o molho: 150 ml de creme de leite fresco, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. DICA: Raspas de laranja na massa ou 2 colheres (sopa) de Cointreau no molho dão um toque a mais a essa receita. Experimente! Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume e formarem um creme esbranquiçado. Peneire sobre esse creme o Cacau em Pó Garoto e acrescente o Grand Marnier, misturando com uma colher de pau . Dilua a gelatina em 1 colher (sopa) de água e aqueça em banho-maria para dissolver bem. Misture-a ao creme de gemas e cacau. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture também ao creme. Por último, junte as claras em ponto de neve, misturado-as delicadamente. Despeje a mousse em taças individuais e deixe na geladeira por 12 horas. Sirva acompanhada de fios de ovos ou com um pouco de creme chantilly. O que eu preciso ter? 6 ovos (claras e gemas separadas), 8 colheres (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto, 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, 300 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (chá) de licor Grand- Marnier, fios de ovos ou chantilly para acompanhar DICA: Você também pode juntar à mousse 5 colheres (sopa) de amêndoas torradas e picadas ou então 50g de Cobertura de Chocolate Garoto. O crocante das amêndoas ou do chocolate cria um contraste super gostoso com a textura leve da mousse...
  33. 33. Na noite anterior prepare o sorvete: bata as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar em ponto de suspiro. Derreta a cobertura de chocolate branco e misture-o às gemas batidas. Junte as claras, batidas com o açúcar restante, e o chantilly na mistura de gemas. Leve ao freezer numa fôrma rasa por uma noite. Prepare a massa: numa panela coloque 2 xícaras (chá) de água, junte a manteiga, o sal e leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha, misturando com uma colher de pau até que a massa de solte do fundo da panela. Acrescente os ovos, um a um, e bata na batedeira após cada adição. Unte levemente uma assadeira. Coloque a massa num saco de confeitar e faça bolinhas de 6 a 4 cm de diâmetro, deixando um espaço de 4cm entre elas. Asse em forno moderado por 30 minutos, ou até que os profiteroles estufem e fiquem dourados. Deixe-os esfriar e corte-os ao meio, recheando cada um com sorvete de chocolate branco. Rendimento: 35 a 40 profiteroles O que eu preciso ter? Para o sorvete: 3 ovos, 6 colheres (sopa) de açúcar, 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly. Para a massa: 2 xícaras (chá) de manteiga, 1 colher (café) de sal, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 8 ovos.
  34. 34. O que eu preciso ter? Para o creme escuro: 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300ml), 3 gemas, 1 colher (chá) de Cointreau, 2 colheres (sopa) de açúcar (24g) Para o creme branco: 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada, 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300ml), 3 gemas, 1 colher (chá) de Cointreau Para a decoração: 150g de Dessert Cobertura para Derreter Meio Amargo picada, cerejas ao marrasquino Materiais Necessários Fôrma para bolo inglês (22cm x 11cm), folhas naturais limpas e secas Preparo 1- Creme escuro: num refratário coloque o chocolate meio amargo com ½ xícara (chá) do creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter completamente. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição, até obter uma creme homogêneo. Acrescente o Cointreau, deixe esfriar e reserve. Forre a fôrma com filme- plástico. Bata o creme de leite restante com o açúcar até obter o ponto de chantilly, junte delicadamente ao creme reservado e despeje na fôrma. Leve ao freezer por 1 hora. 2- Creme branco: repita o mesmo preparo do creme escuro com o chocolate branco. Para este creme, bata o creme de leite fresco sem acrescentar açúcar e misture delicadamente. Despeje sobre o creme escuro e retorne ao freezer por mais 2 horas. 3- Decoração: derreta a Cobertura Dessert em banho-maria ou no
  35. 35. microondas, por cerca de 1 minuto e meio na potência média, mexendo até derreter completamente. Espalhe um pouco sobre a parte interna de cada folha, deixe secar e desenforme. 4- No momento de servir, desenforme o Semifredo sobre um prato retangular e decore com as folhas e as cerejas. Rendimento 6 a 8 porções Tempo de preparo: 1 hora
  36. 36. Comece preparando a massa: ferva as frutas no rum até que este evapore por completo. Reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa e clara. Derreta o Chocolate Meio Amargo Garoto em banho-maria e acrescente-o à mistura de gemas, misturando bem. Junte a farinha peneirada com o fermento, as frutas, o chocolate branco picado e, por fim, as claras batidas em neve, incorporando-as com delicadeza à massa. Asse em forma de cake (29x14x8cm) untada e forrada com papel-alumínio também untado, por cerca de 1 hora, em forno médio (180oC). Teste com um palito, para verificar se a massa está bem seca. Enquanto isso, prepare a cobertura: aqueça o leite e despeje nele o chocolate picado, mexendo até que dissolva bem. Cubra o cake com este creme, depois de frio. O que eu preciso ter? Para a massa: 150g de frutas em calda ou cristalizadas (cerejas, laranjas, passas- brancas), ½ xícara (chá) de rum, 6 ovos (claras e gemas separadas), 1 xícara (chá) de manteiga, 200g de açúcar, 200g de Cobertura de Chocolate Meio-Amargo Garoto , picada, 200g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 100g Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada fino Para a Cobertura: 6 colheres (sopa) de leite, 300g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada DICA: Esse bolo se mantém em boas condições por até uma semana,desde que guardado numa vasilha com tampa. Varie o sabor do bolo substituindo as frutas cristalizadas por castanhas e aromatizando a massa com especiarias raladas (cravo, noz-moscada, canela, etc).
  37. 37. Numa tigela dissolva o fermento com o açúcar, acrescente aos poucos 1 xícara (chá) de água morna, o sal, a gema, os ovos, a manteiga, o fubá e o milho. Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, sovando até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo, espalhe os pedaços de chocolate e enrole. Divida em 3 partes iguais, coloque em fôrmas de bolo inglês e deixe crescer por cerca de 20 minutos. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire do forno, acomode-o sobre um prato, polvilhe o açúcar e sirva. Rendimento: 3 pães de tamanho médio. O que eu preciso ter? 45g de fermento biológico, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 gema, 2 ovos, 125g de manteiga, 1/2 xícara (chá) de fubá, 1 lata de milho verde, 1kg de farinha de trigo, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada, 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. 1- Prepare a “esponja”: numa tigela amasse o fermento com o açúcar e acrescente aos poucos o leite e a farinha de trigo. Misture bem, cubra a tigela e deixe descansar para levedar. Acrescente a manteiga, o sal e reserve. 2- Na tigela da batedeira coloque os ovos, as gemas e bata até dobrar de volume. Desligue a batedeira, acrescente a “esponja” e misture bem. Junte aos poucos a farinha de trigo, até formar uma massa lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, polvilhe o cacau, enrole e deixe descansar até dobrar de volume, por cerca de 20 minutos. 3- Divida a massa em pequenas porções e em seguida modele 16 bolinhas. Acomode-as lado a lado, numa assadeira retangular grande, untada e enfarinhada, pincele com a gema e polvilhe o chocolate meio amargo. 4- Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos
  38. 38. ou até dourar. Retire do forno, acomode-o sobre um prato e sirva. Rendimento: 8 porções O que eu preciso ter? Para a fermentação (“esponja”): 3 colheres (sopa) de fermento biológico (45g), 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 150g de manteiga amolecida, 1 colher (chá) de sal Para a massa: 2 ovos, 3 gemas, 5 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 1 gema para pincelar, 100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. Prepare a massa: numa tigela grande coloque o fermento, 1 colher (sopa) de açúcar e misture até que o fermento dissolva totalmente. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água morna, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe crescer por cerca de 20 minutos. Junte os ovos, a margarina, o óleo, o leite, o suco de laranja, e aos poucos o restante da farinha. Sove bem e deixe crescer por cerca de 20 minutos. Prepare o recheio: numa tigela pequena misture 5 colheres (sopa) de açúcar, a margarina e o chocolate. Divida a massa em 24 porções, abra com as mãos, coloque o recheio, feche dando o formato de bolinhas e coloque-as numa forma retangular (24x32cm), untada e enfarinhada, sem deixar espaços entre elas. Deixe crescer por uns 10 minutos e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Prepare a cobertura: numa tigela pequena misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja. Despeje sobre os pãezinhos ainda quentes, passe para um prato e sirva em seguida. Rendimento: 12 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 3 colheres (sopa) de fermento biológico, 6 colheres (sopa) de açúcar, 7 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 ovos, 100g de margarina, ½ xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de leite morno, 1 gema para pincelar, ¼ xícara (chá) de suco de laranja. Para o recheio e decoração: 3 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres
  39. 39. (sopa) de margarina, 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. Para a cobertura: ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 1 colher (sopa) de suco de laranja. Prepare a massa: numa panela pequena, coloque o chocolate, a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. Enquanto isso, numa tigela coloque o açúcar, a farinha, o sal e misture os ovos, um por vez. Junte a mistura de chocolate e manteiga e mexa bem. Prepare a farofa: misture numa tigela o açúcar mascavo, a manteiga, as nozes, a canela e a farinha. Despeje a massa numa forma quadrada (22x22 cm), untada e enfarinhada. Polvilhe a farofa por cima e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Corte em quadradinhos, passe para um prato e sirva. Rendimento: 12 porções. O que eu preciso ter? Para a massa: 100g de Chocolate em Pó Garoto, 200g de manteiga sem sal, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de sal, 3 ovos. Para a farofa: ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de nozes, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  40. 40. Prepare a massa da babá: numa tigela grande, misture o creme de leite morno com o açúcar e junte o fermento biológico esfarelado. Acrescente 7 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture um pouco com as mãos e deixe crescer em local ligeiramente aquecido. Derreta 7 colheres (sopa) de manteiga em banho-maria, acrescente os ovos, o Chocolate em Pó Garoto e bata vigorosamente com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes (cuide para que a água do banho-maria não ferva e cozinhe os ovos). Despeje essa mistura morna de ovos sobre a massinha da fermentação e misture bem com as mãos. Vá acrescentando a farinha de trigo e a manteiga restantes, amassando tudo muito bem. Unte uma forma com buraco no meio (26 cm de diâmetro) e coloque nela a massa. Cubra com um pano e deixe descansar em local quente e úmido por cerca de 40 minutos, ou até que tenha dobrado de volume. Asse em forno médio por 35 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a calda: misture numa panela o açúcar, o Chocolate em Pó, a canela, os cravos, a noz-moscada e acrescente 250 ml de água fria. Leve ao fogo baixo e ferva por cerca de 10 minutos. Acrescente então o rum, ferva por mais 5 minutos e retire do fogo (a calda deve estar aveludada, não grossa). Quando a massa estiver assada, desenforme e fure-a com um garfo em toda a superfície. Coloque no prato em que for servir e despeje por cima a calda quente (a massa deve absorver boa parte da calda). Sirva fria, decorada com cerejas e chantilly. Rendimento: 10 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 50 ml de creme de leite fresco aquecido, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 tablete de fermento biológico (15g), 250g de farinha de trigo, 150 g de manteiga à temperatura ambiente, 4 ovos, 100g de Chocolate em Pó Garoto, raspas de 1 laranja Para a calda: 250g de açúcar, 100g de Chocolate em Pó Garoto, 1 pauzinho de canela 3 cravos da Índia, 1 pitada de noz-moscada, 100 ml de rum, cerejas para decorar, creme chantilly para acompanhar
  41. 41. Comece preparando a massa: bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme. Peneire juntos a farinha de trigo, o Chocolate em Pó Garoto e o fermento, alternando com o leite. Misture tudo com uma colher de pau, para que a massa fique homogênea. Por último bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda pequena, despeje nela a massa e asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Prepare a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite até obter um creme liso. Junte o licor, misture bem e deixe à parte, para esfriar. Depois de frio, corte o bolo ao meio (use uma faca de serra grande, que "esfarela" menos o bolo). Recheie com a geléia de damasco, cubra com a outra metade da massa e espalhe o creme de chocolate já frio sobre a superfície e laterais do bolo. Decore com as raspas de chocolate, deixando para pulverizar com o açúcar de confeiteiro no momento de servir. Rendimento: 6 a 8 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 200g de manteiga, 2 xícaras (chá) de açúcar , 4 ovos (claras e gemas separadas), 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto, 1 colher (sopa) de fermento, 1 xícara (chá) de leite. Para o recheio e cobertura: 1 vidro de geléia de damasco, 1 lata de creme de leite, 400g de Cobertura de Chocolate Garoto (Ao Leite ou Meio Amargo), 2 colheres (sopa) de licor de cacau, 150g de raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro para polvilhar.
  42. 42. Bata a margarina com o açúcar até formar um creme leve e esbranquiçado. Junte os ovos um a um, diminua para o mínimo a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento em pó. Separe 1/3 da massa e misture nela o Cacau em Pó. Numa fôrma para bolo inglês (26cm x 12cm), untada e enfarinhada, coloque a metade da massa branca e, sobre ela, toda a massa com o cacau. Finalize com o restante da massa branca e leve ao forno médio pré aquecido, por cerca de 45 minutos. Sirva frio, acompanhado de chá. Rendimento: 10 porções O que eu preciso ter? 200g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 4 ovos, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto. DICA: Você também pode preparar este bolo com Chocolate em Pó Garoto; neste caso, utilize 4 colheres (sopa) de produto. O efeito mesclado é obtido naturalmente: o peso das massas sobrepostas cria os desenhos, dispensando o uso de facas ou garfos para misturar. Além de gostoso e bonito, este bolo também é prático: você não vai precisar nem mesmo de leite ou água, para o preparo! Comece preparando a massa: coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até dobrar de volume. Reduza para o mínimo a velocidade da
  43. 43. batedeira e junte aos poucos a farinha de trigo, o fermento, o leite e a margarina. Despeje a massa numa fôrma redonda, untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: leve ao banho-maria o chocolate branco com a metade do creme de leite, e misture até que o chocolate derreta completamente. Junte o licor, a gelatina dissolvida em 2 colheres (sopa) de água fria e deixe esfriar. Lave e pique os morangos (reserve os mais bonitos para decorar) e misture-os ao creme já frio, juntamente com 1 xícara (chá) de chantilly. Montagem: corte o bolo ao meio e recheie fartamente com o creme de chocolate branco e morangos. "Tampe" o bolo e decore a superfície e laterais com o chantilly restante e os morangos reservados. O que eu preciso ter? Massa: 5 ovos, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite quente, 1 colher (sopa) de margarina. Recheio e Cobertura: 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de licor de cerejas, 1 colher (chá) de gelatina em pó, sem sabor, 750g de morangos, 3 xícaras (chá) de chantilly. DICA: Para conseguir esse visual caprichado, faça assim: coloque 2/3 do chantilly sobre o bolo e espalhe com a ajuda da lâmina de uma faca ou pá de bolo, para ficar bem lisinho. Faça os "cordões" de chantilly usando um saco de confeitar com bico tipo pitanga, tamanho médio. Deixe para colocar os morangos momentos antes de servir, evitando assim que eles "manchem" o bolo. Bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura cremosa. Junte os ovos um a um e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó Garoto. Coloque a mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga e modele as rosquinhas sobre num tabuleiro untado e forrado com papel- manteiga também untado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire as rosquinhas do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, derreta a Cobertura Garoto em banho-maria ou microondas e coloque-a num cone feito com papel-manteiga. Preencha a cavidade de cada rosquinha com o chocolate derretido e deixe esfriar bem, antes de guardar em vidros bem fechados. Rendimento: 40 bombons O que eu preciso ter? 200g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto.
  44. 44. Esfarele o fermento numa tigela e em seguida acrescente o sal, o açúcar e o leite morno. Misture um pouco, para que o fermento dissolva completamente e acrescente a margarina, os ovos e a baunilha. Junte aos poucos a farinha de trigo, amassando bem com as mãos após cada adição de farinha, até formar uma massa homogênea e macia. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e modele 35 bolinhas com o tamanho aproximado de um limão grande. Recheie cada uma com um pedacinho de chocolate e deixe crescer por mais 30 minutos. Frite os beignets em óleo quente, retirando quando estiverem dourados. Escorra bem, passe numa mistura de açúcar e canela e sirva em seguida. Rendimento: 35 unidades. O que eu preciso ter? Para a massa e recheio: 2 tabletes de fermento biológico (30g), 1 colher (chá) de sal, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno, 100g de margarina, 2 ovos, 1 colher (chá) de baunilha, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, cortada em pedacinhos. Para fritar e polvilhar: 1 ½ xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó. DICA: Para que a massa cresça bem, o ideal é deixá-la em ambientes aquecidos e úmidos, longe de correntes de ar. Uma boa dica é colocar a massa para crescer no forno, que deve ser preparado da seguinte maneira: coloque dentro do forno uma vasilha contendo água fervente e ligue-o na temperatura mínima por cerca de 15 minutos. Desligue em seguida.
  45. 45. Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e a baunilha e, sem parar de bater, junte o ovo. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, misturando com uma colher de pau após cada adição. Divida a massa em duas porções iguais e numa delas acrescente o cacau em pó. Abra as duas massas separadamente, entre duas folhas de filme plástico, dando um formato retangular. Coloque uma sobre a outra e enrole-as como se fosse um rocambole. Leve à geladeira por 1 hora, para ficar firme, e corte em rodelas regulares, de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque os biscoitinhos numa assadeira untada e asse em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva no lanche, acompanhado de chá. Rendimento: 60 biscoitinhos O que eu preciso ter? 250g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de baunilha, 1 ovo pequeno, 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto.
  46. 46. Derreta em banho-maria o chocolate picado juntamente com a manteiga, misturando com uma espátula até ficar uniforme. Deixe esfriar. Bata na batedeira os ovos juntamente com o açúcar. Diminua a velocidade para o mínimo e despeje aos poucos a mistura já fria de chocolate e manteiga. Desligue a batedeira e acrescente a baunilha, a farinha de trigo peneirada, o sal e as nozes picadas, misturando com uma colher de pau. Unte e enfarinhe uma forma retangular pequena e despeje nela a massa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e, depois de frio, corte em pedaços regulares. Rendimento: 12 pedaços. O que eu preciso ter? 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, 2 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, ½ xícara (chá) de nozes picadas
  47. 47. Numa panela média coloque o açúcar, a margarina, o sal e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo até abrir fervura, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos. Apague o fogo, junte o amendoim, o chocolate picado e misture até que todos os pedacinhos derretam. Despeje, em seguida, numa forma retangular pequena, untada, alise a superfície com as costas de uma colher e deixe esfriar completamente ou até ficar firme. Corte em quadradinhos de 2,5cm e arrume no prato em que for servir. Rendimento: 20 quadradinhos. O que eu preciso ter? 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 pitada de sal, 4 colheres (sopa) de leite, ½ xícara (chá) de amendoim torrado e picado, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. Recheio: Num refratário médio, misture as ameixas, a essência de baunilha, as nozes, o biscoito, o licor e o creme de leite. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Garoto e acrescente à mistura. Cubra o refratário com papel-filme e leve à geladeira por 1 hora. Modele pequenas
  48. 48. bolinhas e reserve. Banho: Derreta e tempere o Chocolate ao Leite e o Chocolate Meio Amargo juntos. Utilizando um garfo, banhe cada bolinha de recheio e dê algumas batidinhas na borda da vasilha, para retirar o excesso de chocolate. Coloque sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Coloque os bombons em forminhas e acomode-os num prato. Rendimento: 60 bombons. O que eu preciso ter? Para o recheio: 200g de ameixas pretas cozidas, escorridas e picadas, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 xícara (chá) de nozes picadas (90g), 1 xícara (chá) de biscoito tipo maizena triturado (75g), 3 colheres (sopa) de licor de cacau (45ml), ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100ml), 300g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada Para banhar: 250g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. DICA: Para decorar os bombons Derreta e tempere 50g de Chocolate Branco Garoto e 50g de Chocolate ao Leite Garoto. Coloque em 2 cones pequenos de papel-manteiga e faça riscos alternados (Chocolate Branco e ao Leite) em cada bombom, leve novamente à geladeira para secar, retire-os, coloque-os em forminhas e acomode-os numa caixa para bombons. Lave as laranjas, corte-as em quatro partes e retire a polpa, mantendo a parte branca. Corte a casca em tirinhas, coloque-as numa tigela e cubra com água. Deixe de remolho durante 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia, para retirar todo o amargo da casca. Escorra, coloque-as numa panela com água o suficiente para cobri-las e leve ao fogo médio, até ferver. Escorra a água e reserve. Prepare a calda: coloque numa panela o açúcar, o cravo e a canela. Acrescente 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura. Junte as tirinhas de casca de laranja e deixe cozinhar em fogo baixo, até que fiquem transparentes. Escorra a calda, coloque as tirinhas numa peneira grande e deixe secar por 1 a 3 dias, de preferência no sol (elas devem ficar levemente cristalizadas). Para Banhar: pique o chocolate com uma faca grande e bem afiada, leve-o ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho- maria e continue mexendo, até que todo o chocolate tenha derretido. Passe-o para um refratário limpo e bem seco e, com uma espátula, misture-o continuamente, para que ele comece a perder temperatura
  49. 49. (provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir o chocolate "frio"). Mergulhe as tirinhas de laranja no chocolate, escorra o excesso e coloque- as sobre uma superfície forrada com papel alumínio, para que sequem. Guarde em vidro tampado até o momento de usar. Rendimento: 1,5kg de palitos O que eu preciso ter? 6 laranjas tipo bahia ou pêra, 3 xícaras (chá) de açúcar, cravo e canela em pau a gosto, 1 kg de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto. DICA: Esses palitos combinam perfeitamente todo o perfume e frescor da laranja com o sabor delicioso do chocolate. Podem ser servidos nos finais das refeições, junto com o cafezinho, ou então serem consumidos como um "docinho" (você poderá comprovar como é difícil comer um só...). Uma outra sugestão é oferecer os palitos como presente: mantidos em local seco e fresco, eles se mantém em boas condições por até 30 dias. Para preparar o crocante: coloque numa panela o açúcar, as amêndoas, as nozes e o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até que o açúcar derreta, adquira coloração dourada e envolva uniformemente as nozes e amêndoas. Pegue pequenas porções de caramelo e despeje-as sobre uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar bem. Enquanto isso, leve o chocolate ao microondas na potência média por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire-o do microondas e misture continuamente com uma espátula, para que ele derreta por completo. Passe o chocolate derretido para um refratário limpo e bem seco e vá misturando com a espátula, para que ele comece a perder temperatura (provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir que ele está "frio"). Solte o crocante da grade e mergulhe um a um no chocolate. Deixe secar em geladeira por 5 a 10 minutos, antes de acomodá-los em forminhas ou caixas bem tampadas. Rendimento: 20 a 25 bombons O que eu preciso ter? 1 ½ xícara (chá) açúcar, ½ xícara (chá) de amêndoas cortadas em lâminas finas, ¾ xícara (chá) nozes picadas grosseiramente, 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão, 300g de Cobertura de
  50. 50. Chocolate Meio Amargo Garoto DICA: Para derreter a Cobertura Garoto em banho-maria, pique o chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente. Apague o fogo bem antes da água ferver, para que o chocolate não aqueça em excesso. Em dias quentes, acomode o refratário que contém o chocolate derretido dentro de uma assadeira com água fria, para acelerar o resfriamento. Misture todos os ingredientes do crocante numa panela de material grosso, que distribui melhor o calor; desta maneira você evita que o açúcar queime antes de caramelizar. Use uma colher de pau para misturar e mantenha sempre a chama bem baixa, para que as castanhas fiquem bem envolvidas no caramelo. Com a ajuda de uma colher pequena, coloque pequenas porções de caramelo sobre uma placa de mármore ou fórmica, untada com manteiga. Para banhar há duas opções: despejar pequenas porções de chocolate derretido e temperado com uma colher sobre o crocante já frio ou mergulhá-los diretamente no chocolate, retirando com o auxílio de um garfo. Depois de banhados, acomode os bombons sobre uma grade ou numa tábua forrada com papel-alumínio, para secar. Em dias frios o chocolate seca rapidamente, e neste caso não há necessidade de levá-los à geladeira. Para uma camada mais espessa de chocolate, faça dois ou três banhos, sempre esperando a primeira camada secar antes de banhar novamente.
  51. 51. Numa tigela média coloque o leite em pó, o açúcar, a groselha, o rum e misture bem, até formar uma massa homogênea. Modele bolinhas com as mãos e reserve. Leve o chocolate picado ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, para que ele derreta completamente. Passe-o para um refratário limpo e bem seco e, com uma espátula, misture-o continuamente, para que o chocolate comece a perder temperatura (provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir que ele está "frio"). Banhe as bolinhas, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel - alumínio, deixe secar e acomode-os em forminhas ou caixas próprias para bombons. Rendimento: 25 unidades O que eu preciso ter? 1 xícara (chá) de leite em pó, 3 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres (sopa) de groselha, 2 colheres (sopa) de rum, 300g de Cobertura de Chocolate Garoto (ao Leite ou Meio Amargo), picada DICA: Em dias quentes, após banhar as bolinhas, leve-as à geladeira por cerca de 15 minutos para que sequem mais rapidamente. Você pode moldar peças em chocolate no formato que quiser, desde que ele seja derretido e temperado da maneira correta. Em lojas especializadas em chocolate ou artigos para festa, você encontra moldes em formatos variados para as mais diferentes finalidades: para bombons recheados, bombons maciços, moedas, pirulitos, bichinhos, coelhos de páscoa, copinhos para licor, etc. Despeje chocolate temperado nos moldes até a borda e devolva-o novamente à vasilha. Deixe escorrer até que reste apenas uma camada fina de massa em toda a superfície interna de cada molde. Deixe secar por cerca de 2 minutos na geladeira. Sobre a casquinha fina de chocolate que se formou em cada molde, ponha uma porção de recheio, cujo volume deve ficar abaixo da borda superior.
  52. 52. Ponha nova camada de chocolate temperado sobre os recheios, retire excessos com a espátula e deixe na geladeira até secar. Você poderá identificar o ponto certo de desenformar o chocolate quando o molde ficar "opaco". Desenforme dando pancadinhas leves sobre uma superfície plana, limpa e bem seca.

×