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Bísaro ipb 06 05-2013

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  1. 1. Alexandrina Fernandes Bragança, 6 de Maio de 2013
  2. 2. AGENDA ①Apresentação da Bísaro | Salsicharia Tradicional; ②A importância dos Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (SGQSA); ③O SGQSA na Bísaro; ④Conclusões. Alexandrina Fernandes
  3. 3. Fundada em 1998, a Bísaro | Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos.
  4. 4. CRONOLOGIA Alexandrina Fernandes Certificação pela norma NP EN ISO 9001:2008 Certificação pela norma NP EN ISO 22000:2005
  5. 5. Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional Presunto Bísaro Tradicional 18 MC inteiro Presunto Bísaro Tradicional 18 MC metades Presunto Bísaro Tradicional 18 MC aos 1/8 Toucinho salgado
  6. 6. ②A importância dos Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
  7. 7. A importância da implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar, que pode ou não ser certificado, vai para além do controlo dos perigos e do cumprimento de requisitos legais. As organizações devem ter presentes, um conjunto de benefícios e vantagens adicionais a que podem aceder, como:  transmitir maior confiança aos consumidores, reforçando a sua imagem no mercado;  melhorar a satisfação dos clientes;  comunicar com maior eficácia, a todas as partes interessadas, as questões relativas à segurança alimentar; A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
  8. 8.  assegurar que a empresa actua em conformidade com a sua política declarada sobre segurança alimentar;  gerir com maior eficácia os recursos internos;  reduzir os custos em função da melhoria da eficiência do sistema de gestão implementado;  aceder à possibilidade de concretizar a entrada noutros mercados. A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
  9. 9. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO: 6. GESTÃO DE RECURSOS: 7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS: 8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR.
  10. 10. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 4.1 Requisitos Gerais; 4.2 Requisitos da documentação 5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO: 5.1 Comprometimento da gestão; 5.2 Política da segurança alimentar; 5.3 Planeamento do sistema de gestão da segurança alimentar; 5.4 Responsabilidade e autoridade; 5.5 Responsável da equipa da segurança alimentar; 5.6 Comunicação; 5.7 Preparação e resposta a emergência; 5.8 Revisão pela gestão
  11. 11. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 6. GESTÃO DE RECURSOS: 6.1 Provisão de recursos; 6.2 Recursos Humanos; 6.3 Infra-estruturas; 6.4 Ambiente de trabalho 7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS: 7.1 Generalidades; 7.2 Programas de pré-requisito (PPRs); 7.3 Etapas preliminares à análise de perigos; 7.4 Análise de perigos; 7.5 Estabelecimento de programas de pré-requisito operacionais (PPRs operacionais); 7.6 Plano HACCP; 7.7 Actualização da informação preliminar e dos documentos que especificam os PPRs e o plano HACCP; 7.8 Planeamento da verificação; 7.9 Sistema de rastreabilidade; 7.10 Controlo da não-conformidade
  12. 12. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 8.1 Generalidades; 8.2 Validação das combinações das medidas de controlo; 8.3 Controlo da monitorização e medição; 8.4 Verificação do sistema de gestão da segurança alimentar; 8.5 Melhoria.
  13. 13. DIFERENÇA ENTRE A NP EN ISO 9001 E 22000
  14. 14. ③ O SGQSA na Bísaro | Salsicharia Tradicional
  15. 15. POLÍTICA DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR A orientação e os esforços de todos, na procura da melhoria contínua da eficácia da organização, visam essencialmente:  Gerir eficazmente o Sistema de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar;  Procurar as práticas mais adequadas para garantir a máxima qualidade e segurança nos produtos comercializados;  Que a conformidade e segurança do produto final entregue ao cliente seja o resultado de acções planificadas e sistemáticas de prevenção, detecção, correção e melhoria contínua durante todo o processo produtivo;  O cumprimento dos requisitos legais, regulamentares e dos clientes;  A satisfação dos clientes e a sua manutenção, procurando uma estabilidade que garanta o seguinte lema: “Onde a tradição ainda é o que era”
  16. 16. ESTRUTURA DOCUMENTAL Manual de Funções Procedimentos Instruções de Trabalho Fluxogramas do Processo Produtivo Legislação e Normalização Manuais de Boas Práticas Planos de Monitorização e Medição Análise de Perigos Determinação de PCC´s Planos HACCP Manuais HACCP Programa de Pré-requisitos Planos de PPR’Os Especificações Técnicas Fichas Técnicas Planos de Verificação Registos Manual do Sistema de Gestão Nível 1 Nível 2 Nível 3 Nível 4
  17. 17. MAPA DE PROCESSOS Requisitos de Clientes Processos de Negócio Processos de Suporte 2 - Gestão da Melhoria do SG 1-GestãoeRevisãodoSG 1-GestãoeRevisãodoSG 3 - Gestão de Recursos 4 - Gestão de Equipamentos e Instalações 8 Realização de Produtos Bísaro* Fornecedores 7 Qualificação de Fornecedores 6 Compras, Armazenamento e Distribuição 5 Gestão dos Clientes 9 Gestão da Confecção** 10 Realização de Eventos, Animação e Alojamento Satisfação de Cliente * Estes processos são apenas aplicáveis à Bísaro - Salsicharia * Este processo é apenas aplicável à A.Montesinho e Quinta das Covas
  18. 18. Procedimentos do SGQSA Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
  19. 19. Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
  20. 20. Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Motivação Envolvimento Gestão ④ Conclusões
  21. 21. Alexandrina Fernandes Bragança, 06 Maio de 2013
  22. 22. www.bisaro.ptwww.bisaro.pt PT TTR – 608 CE Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192 CONTACTOS | BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL FOLLOW US! Rua Coronel Álvaro Cepeda n.º1 Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal Telefone. +351 273 302 510 Fax. +351 273 302 511 alexandrinafernandes@bisaro.pt www.bisaro.pt Obrigada pela atenção.

Editor's Notes

  • A Bísaro tem um SGQSA integrado pelas 2 normas ISO 9001 e 22000
  • Estas áreas asseguram que o Sistema de Gestão assenta numa óptica de melhoria contínua, uma vez que estão nele presentes e visíveis as fases do ciclo PDCA (plan, do, check, act):
    planear: estabelecer os objectivos e os processos necessários para atingir resultados de acordo com os requisitos do cliente e as políticas da organização;
    executar: implementar os processos;
    verificar: monitorizar e medir os processos e os produtos;
    agir: empreender acções para melhorar continuamente o desempenho dos processos.
     
    Na sequência de processos, foram estabelecidos:
    Processos de suporte: que estão interligados a todos os processos e asseguram a sua gestão, execução e contribuem para a sua melhoria e eficácia;
    Processos do negócio: que proporcionam à empresa o seu valor acrescentado.

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