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Recetas Curso de cocina mayo 2016

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Recetas del Taller de Cocina Natural y Energética

Published in: Food
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Recetas Curso de cocina mayo 2016

  1. 1. TALLER DE COCINA NATURAL Y ENERGÉTICA BIOALAI - MAYO 2016 > TABULEH DE BULGUR > CROQUETAS DE TEMPEH Y PUERRO > TIMBAL DE VERDURAS GRATINADAS > TARTA DE TOFU Y ARANDANOS
  2. 2. TABULEH DE BULGUR • Ingredientes: 1 taza de bulgur integral lavado, 1 y ½- 2 tazas de agua o caldo de verduras, 1 pepino, un puñadito de tomatitos cherrys, 1 zanahoria picadita fina, 3 cs de maíz cocido, ½ cebolleta fresca, 2 cs de aceitunas, 2 cs de uvas pasas, 1 cs de alga arame remojada 10 minutos, menta o hierbabuena picadita, perejil o cilantro picadito, zumo de 1 limón, una pizca de sal marina y 2 cs de aceite de oliva • Elaboración: - Calentar el agua o caldo y añadir a la cazuela el bulgur, llevar a ebullición y cocinar tapado al mínimo durante 10- 15 minutos. Dejamos reposar - Por otro lado mezclamos el zumo de limón con la sal y el aceite y mezclamos bien hasta que la sal se desintegre completamente y reservamos - Lavamos bien las algas arame y dejamos a remojo durante 10 minutos, pasado ese tiempo escurrimos y reservamos. - Picamos en trocitos pequeños las verduras elegidas y las hierbas. - Mezclamos el cereal con las verduras, hierbas frescas y el aliño.
  3. 3. TIMBAL DE VERDURAS GRATINADAS • Ingredientes: 1-2 boniatos en rodajas finas, 2 cebollas cortadas en aros, 1 taza de champiñones laminados, 2 calabacines en rodajas finas, una crema de avena, almendra en polvo, aceite de oliva, sal marina y hierbas y especias al gusto. • Elaboración: - Cocemos los boniatos con agua y sal hasta que estén tiernos y hacemos rodajas. - En una sartén sofreímos la cebolla ligeramente con un poco de aceite y sal marina. - Hacemos lo mismo con el calabacín y por últimos los champis. - Con la ayuda de un aro de emplatar vamos colocando capas de verduras sobre una bandeja de horno, añadimos la crema de avena por encima y almendra en polvo. - Horneamos unos minutos hasta que se doren.
  4. 4. CROQUETAS DE TEMPEH Y PUERRO • Ingredientes: 1 bloque de tempeh, una tira de wakame, unas gotas de salsa de soja, aceite de oliva y sal marina, 2 puerros picaditos muy finos, especias al gusto, perejil picado fino, 1 cs de harina integral, un poco d ebebida vegetal y aceite para freír y pan rallado o polenta • Elaboración: -Cocemos el tempeh partido por la mitad a lo largo con el alga wakame y salsa de soja unos 15 minutos. Retiramos el alga y rallamos finamente el tempeh. -Pochamos con un poco de aceite de oliva y sal los puerros durante 12 minutos y mezclamos bien junto con el tempeh el alga picada, las especias y el perejil. -Tostamos un poco la harina y mezclamos con las verduras mientras echamos lentamente la bebida vegetal sin dejar de mover y que veamos que se separa de la sartén. -Dejamos enfriar para hacer las croquetas. -Las pasamos por pan rallado y freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y colocamos sobre papel absorbente.
  5. 5. TARTA DE TOFU Y ARANDANOS Ingredientes: Para la base: 180 gr. de galletas, 2 cucharadas crema de almendras o avellanas, 1 cs de melaza de arroz Para el relleno: 400 gr. de tofu sedoso, 1 vaso/250ml. de bebida vegetal, 4-5 cs de sirope de arroz, 1 cucharadita de zumo de limón, 1cs de agar agar en polvo Para la cobertura: Mermelada de arándanos (al gusto). Arándanos u otras frutas frescas para decorar Elaboración: -Trituramos las galletas y las mezclamos con la melaza y la mantequilla de frutos secos elegida hasta que nos quede textura terrosa. -Cubrimos la base del molde con la masa de galleta, apretando bien para que quede bien durita la base y la horneamos 10 minutos a 180º -En un cazo vamos a poner el tofu (sin el suero), la bebida de avena, el zumo de limón y el sirope, calentamos y le pasamos la batidora para que quede una crema uniforme. Añadimos el agar agar y llevamos a ebullición suavemente, cocinamos 6-7 de minutos para asegurarnos que el agar agar queda bien disuelto. -Dejamos que la mezcla se enfríe ligeramente y la colocamos sobre la base de galleta -Metemos al congelador, cuando esté templado y dejar que cuaje durante al menos una hora. Pasado este tiempo sacamos, verificamos que esté cuajada y desmoldamos. -Colocamos la cobertura al gusto y listo para comer

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