DISEÑO Y FABRICACIÓN DE UNA EMPRESA
CON EXCELENTE CALIDAD PARA LA
ELABORACIÓN DE QUESO EN LA CIUDAD DE
VALLEDUPAR- CESAR

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En este proyecto se presenta la fabricación y comercialización de queso de
excelente calidad en...
JUSTIFICACIÓN
El proyecto de crear una empresa productora y comercializadora
de queso en la ciudad de Valledupar – Cesar, ...
OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y comercializadora de
queso que cumpla con las normas técnicas de
calidad en...
OBJETIVOS ESPECIFICOS
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Garantizar las normas de calidad establecidos en la empresa.

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Conocer todos los principios cie...
MARCO CONTEXTUAL
El municipio de Valledupar es la ciudad capital del Departamento del Cesar, ubicado
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REFERENCIAS CONCEPTUALES
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Normas: Se refiere a las reglas o conjuntos de reglas que direccionan una acción
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IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS)
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ANALISIS DE LA DEMANDA
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RESULTADOS DE ESTUDIO
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RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO
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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto se llevará a cabo en la ciudad de Valledupar -Cesar. ...
RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
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El activo más valioso de cualquier empresa es su propio per...
RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO


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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
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La realización de las
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físicas
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CONCLUSIONES
Se definieron tantos los procesos metodológicos como las
necesidades de maquinarias y de recursos humanos en ...
BIBLIOGRAFIA
Extraído el día 11 de Octubre: Cañón, Salazar Henry. (2011) Modulo Diseño de Proyectos.
UNAD.
Extraído el día...
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Diseño y fabricación de una empresa con excelente calidad para la elaboración de Queso en la ciudad de Valledupar- Cesar

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Este es un proyecto realizado por los estudiantes de la universidad nacional Abierta y A Distancia UNAD.

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Diseño y fabricación de una empresa con excelente calidad para la elaboración de Queso en la ciudad de Valledupar- Cesar

  1. 1. DISEÑO Y FABRICACIÓN DE UNA EMPRESA CON EXCELENTE CALIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR- CESAR BERENICE LOPEZ. CC:1.065.620.930 SUREY VARON. CC: 1.067.807.424 RICARDO JOSE AREVALO. CC:1.065.597.696 SORY JAZMIN VANEGAS. CC: 1.070.591.843 GRUPO: 102058_573
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En este proyecto se presenta la fabricación y comercialización de queso de excelente calidad en la ciudad de Valledupar - Cesar, el cual permitirá generar empleos con durabilidad, autosostenibles y de proyección, con la capacidad de producir en grande, con calidad humana y responsabilidad por el cliente y/o consumidor. Buscamos resolver el problema del municipio respondiendo a “la necesidad de los consumidores de un excelente producto de calidad, a un buen precio y con buena presentación y disponibilidad.” Formulación del Problema  ¿Cómo elaborar una empresa para la fabricación y comercialización de queso de excelente calidad en la ciudad en Valledupar - Cesar?
  3. 3. JUSTIFICACIÓN El proyecto de crear una empresa productora y comercializadora de queso en la ciudad de Valledupar – Cesar, de excelente calidad, surge por que en los corregimientos del departamento del Cesar, existe gran demanda de productores lecheros, lo cual nos permite brindar una oportunidad laboral a los habitantes de este municipio mejorando su calidad de vida. En el ejercicio de esta propuesta se tiene como fin aportar al desarrollo económico y social de este municipio, a la mejora continua de los procesos para la elaboración del queso y así ofrecer un producto de calidad, con reconocimiento en el mercado regional, permitiendo la consecución de resultados positivos en la fabricación y comercialización que refleje la rentabilidad de esta empresa.
  4. 4. OBJETIVO GENERAL Crear una empresa productora y comercializadora de queso que cumpla con las normas técnicas de calidad en la ciudad de Valledupar- Cesar.
  5. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Garantizar las normas de calidad establecidos en la empresa.  Conocer todos los principios científicos y técnicos en el proceso de elaboración del queso.  Aplicar en empresa la clasificación de los quesos según su contenido de grasa y humedad.  Identificar los principios tecnológicos que intervienen en las diferentes etapas de elaboración de Queso en la empresa y de los principales Quesos Colombianos.
  6. 6. MARCO CONTEXTUAL El municipio de Valledupar es la ciudad capital del Departamento del Cesar, ubicado en la costa norte de Colombia, en las estribaciones de la sierra nevada de Santa Marta, donde al este se encuentran las terminaciones de la cordillera oriental, formando un valle llamado Uparí, bañado por los ríos Guatapurí, Badillo y el cesar. Tiene una extensión de 4.493 mts cuadrados, con una temperatura promedio de 32 c, con una altitud de 169 msnm, con una población de 350.000 habitantes aproximadamente, distribuidos en 6 comunas con 175 barrios en su totalidad. La ciudad tiene 10o 29' de latitud Norte y 73o 15' de longitud Oeste. El 84% de la población está en el área urbana del municipio y la densidad territorial es de 68,4 habitantes por kilómetro cuadrado (10,93 Rural - 66,80 urbana). Las actividades económicas predominantes en la zona urbana Valledupar son: comercio (50.8%), servicios (37.8%) e industria (10.4%). En las zonas residenciales y comerciales de Valledupar existen 4.682 establecimientos, de diferentes actividades económicas, de los cuales el 57% están registrados en Cámara de Comercio. Valledupar se considera destino turístico por ser la capital mundial del vallenato y por las deliciosas aguas del río Guatapurí.
  7. 7. REFERENCIAS CONCEPTUALES  Normas: Se refiere a las reglas o conjuntos de reglas que direccionan una acción de alto cumplimiento y que a su vez debe ser respetada. Las normas son pautas de ordenamiento que deben aplicarse en un lugar o espacio específico y por un sujeto determinado.  Queso: Es un producto fresco o maduro, obtenido de la cuajada de la leche, dicha presentación es sólido o semisólido.  Fabricación: Elaboración de un producto a partir de la combinación de sus componentes, a través de máquinas o manualmente. La fabricación suele implicar la transformación y conversión de las características de una materia prima en un producto, es susceptible de comercialización o utilización.  Calidad: Es el conjunto de características o propiedades de un objeto o entidad que ofrece la satisfacción de necesidades y expectativas en un alto estándar, al igual que garantizar la reducción de fallas y errores de un producto o servicio.  Seguridad: Es un sentimiento de confianza o estado de protección en algo o alguien, con la ausencia de riesgos, peligros o toda aquella condición que afecte el bienestar de los individuos o comunidad.
  8. 8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS) En la fabricación del queso existe una gran variedad de tipos debido a su elaboración. El producto a ofrecer es el queso, el cual el producto alimenticio sólido o semi sólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Este producto se elabora con la cuajada de la leche estandarizada y pasteurizada de vaca, con o sin adición de crema, obtenida de la coagulación de la caseína con cuajo, que contiene gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales. El producto final es un producto con los mayores estándares de calidad y seguridad, en cumplimiento a los requerimientos de los clientes estableciendo normas para obtener aceptación y oportunidad equivalente al nivel de satisfacción que le proporciona a su consumidor y que está determinado por las mismas características del producto. Con un valor económico relacionado a la actividad procesada, accesible al consumidor. El servicio que se busca ofrecer con la puesta en marcha de este proyecto es la prestación óptima del servicio de elaboración de un producto a partir de la combinación de sus componentes, a través de fuentes de información máquinas o manualmente. Cumplir con la calidad en la fabricación de queso, para que las las personas que consuman el producto (Queso) se sientan seguras que este cumple con los reglamentos de calidad.
  9. 9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO Consumidor: Toda aquella persona que tenga un gusto por las diferentes variedades de Queso, desde niños hasta adultos, todas las clases sociales y posiciones laborales, etc. Podemos relacionar los siguientes:       Restaurantes Hoteles Cadenas de Supermercados Amas de casa Tiendas de barrio Instituciones educativas y comedores comunitarios
  10. 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA Para tener un sistema eficiente, es deseable que la demanda utilice al máximo la infraestructura existente. La demanda deberá solo en muy pocas ocasiones superar la oferta. El proyecto busca dirigir y describir las normas de calidad y seguridad en la fabricación del Queso estará dirigida a toda la población productora y consumidora de Colombia, la cual busca tener el cubrimiento de todas las normas que existen sobre la calidad. Para la estimación del mercado se harían pruebas de mercado, a un grupo demográfico para probar la viabilidad del producto antes de ser lanzado al mercado. La región o grupo utilizado debe ser elegida de acuerdo a dos criterios fundamentales:   La población debe ser geográficamente similar al mercado objetivo La publicidad debe tener un costo razonable. Inicialmente se haría degustaciones gratis del queso en la ciudad de Valledupar en muestras pequeñas y así mirar la aceptación de los consumidores, después de esto se realizaría una encuesta de satisfacción del consumidor para hacer la tabulación e identificar los clientes potenciales.
  11. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA OFERTA Para el estudio de la oferta actual de queso artesanal en el municipio de Valledupar, se partió de la información brindada por la oficina de Cámara y Comercio, en donde se recolecto sobre sus base de datos los principales establecimiento comerciales donde se distribuyen este producto, tomando como referencia los más representativos y recolectar información del promedio adquirido del producto, proveedores y así poder brindar un producto con mejores precios y de muy buena calidad. Implementar estrategias de publicidad para dar a conocer el producto, inicialmente en cada una de las tiendas de barrios y sectores aledaños al municipio de Valledupar y realizar una encuesta de satisfacción y posibles mejoras que puede tener el queso artesanal en cuanto a calidad, presentación final del producto.
  12. 12. RESULTADOS DE ESTUDIO ANALISIS DEL PRECIO Un producto de calidad como corresponde al queso campesino en la ciudad de Valledupar proyecta un precio competitivo de acuerdo a la demanda. En este análisis, su variación en pesos por libra se encuentra entre $3.500 y $4.000 en el año 2013.
  13. 13. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO COMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO 11. 10. Refrigerado Venta Moldeado Venta Salmuera Oreado Empacado 20. 9. Empacado Prensado 19. 8. Moldeado Oreado Batido 18. 7. Prensado Empacado Reposo 17. 6. Volteado 16. 5. 22. 15. 4. Desuerado Salado Desuerado 14. 3. Venta 13. 2. 21. 12. 1. Reposo Hilado Reposo Madurado Recepción Refrigerado Estandarización Preprensado Pasteurización Enfriamiento Adición de Cultivos Coagulación Queso Frescal Pasta Hilada Corte Acidificación Reposo Corte Reposo Batido Desuerado 23. Escaldado y Salado Moldeado o Enrollado Escaldado.
  14. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO LOCALIZACION DEL PROYECTO El proyecto se llevará a cabo en la ciudad de Valledupar -Cesar. En el barrio 12 de Octubre entre la Cra 7ª con la 30, estrato 4 cerca al centro comercial los Mayales. La opción de la ubicación se tomó con base en cercanía al mercado, y sus demás proveedores y diferentes clientes.
  15. 15. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE RECURSO HUMANO  El activo más valioso de cualquier empresa es su propio personal, ya que las diferentes actividades de todo negocio las realizan los empleados.  El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada del personal que en ella participará. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propósitos del negocio. En el caso de una fábrica o industria de Queso como esta los cargos más requeridos son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Director General Jefes de Turno Operarios Encargado de Control de Calidad Encargado de Administración y Finanzas Encargado de Mercadotecnia y ventas Encargado de Producción. Laboratorista Vigilante.
  16. 16. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO  Compra de un equipo de computación y los utensilios o instrumentos al cual se utilizaran en la empresa como:
  17. 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS La realización de las obras físicas se realizará de acuerdo alas necesidades del crecimiento de la empresa, puesto que la empresa inicialmente comenzará su etapa con los recursos que le permitirá establecer el producto en el mercado.
  18. 18. CONCLUSIONES Se definieron tantos los procesos metodológicos como las necesidades de maquinarias y de recursos humanos en el desarrollo del proyecto, propuesto de la elaboración de Queso. Se realiza la aplicación de estudio de mercadeo y técnicas para la producción de queso en la Ciudad de Valledupar - Cesar. En este proyecto antes de su realización contamos con un análisis de mercado y técnico que va en beneficio tanto de los inversionistas como de la comunidad de la ciudad de Valledupar, Implementando procedimiento para que no existan deterioros ambientales cuando se ejecute este proyecto. Logrando establecer que el desarrollo sostenible es parte fundamental tanto para las organizaciones ambientales como para la comunidad en general ya que de este dependen las futuras inversiones y ejecución de nuevos proyectos.
  19. 19. BIBLIOGRAFIA Extraído el día 11 de Octubre: Cañón, Salazar Henry. (2011) Modulo Diseño de Proyectos. UNAD. Extraído el día 11 de Octubre: Gómez, Posada Susana. (2009) Modulo Técnicas de Investigación. Pereira. Extraído el día 9 de Octubre: Informe de Evaluación de Calidad de vida en Valledupar 2009 (Línea de Base) -2010 Extraído el día 9 de Octubre del 2013: http:// www.Dane.gov.co Extraído el día 11 de Octubre del 2013: http://www.valledupar.com Extraído el día 15 de Noviembre del 2013. Marulanda, Oscar (2011). Módulo de Finanzas, universidad nacional abierta y a distancia UNAD. Extraído el día 15 de Noviembre del 2013. Marín, Oscar. (2012). Planta para la elaboración de queso curado en Haro. Recuperado de http://biblioteca.unirioja.es/tfe_e/R000001477.pdf

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