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YAM

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Article paru en ligne en janvier 2018

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YAM

  1. 1. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 1/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur
  2. 2. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 2/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur
  3. 3. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 3/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur LAIRESGRANDE } TÉ DES GNACSSONT OBTENUSAPRES SMPLEDISTLLATON D'UN VIN BEANCSEC DANSUNALAMB SPÉCFQUEDT «AEA UN TRIO DE TERROIRS À cheval sur les Landes, le Gers et le Lot-et-Garonne, l'aire de production de l'armagnac est partagée entre trois terroirs : l'Armagnac-1 cnarczc, sur cles boulbènes et des argilo-calcaires, le Haut-Armagnac, aux sols très calcaires, et le Bas-Armagnac, qui occupe la partie ouest du vignoble. Ce dernier, aux sols sablo-limoneux dits sables fauves, est réputé pour donner les eaux- de-vie les plus fines. Chacun de ses trois terroirs fait l'objet de dénominations géographiques complémentaires à l'appellation Armagnac.
  4. 4. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 4/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur CEPAGES AU PLURIEL Les productcuis piofitcnt d'une laige palette d'une dizaine de cepages dont les plus connus Folle-blanche reconnu pour I clcgancc de ses eaux de vie , ugni blanc baco ct colombard ce quatuor, il faut ajouter dcs cepages anciens, certes beaucoup plus ( oufideiiliels ionline le plant de graisse la clairette dc Gascogne - dite aussi blanc darne , le meslier Saint- François le mauzac blanc, Ic mauzac lose ct lejui an^on blanc DISTILLATIONSIMPLE La tics giandc majorité des armagnacs sont obtenus api es simple distillation d'un v in blanc sec au plus tard le 31 mars de l'année sun ant la vendange —dansun alambic spécifique dit « alambic continu armagnacais » Une tres faible propoition provient d'une double disolation double chauffe a l'image dc cc qui se pratique en Charente pour l'élaboration du Cognac La finesse ct la precision dc la distillation sont déterminantes quant a la qualite finale de I dimagna( LE VIEILLISSEMENT, PARFOIS TRES LONG I L armagnac peut icilln sousbois un court laps de temps dans des barriques neuves puis dans des futs déjà anciens jusqu a plusieurs dizaines d'années dui ant lesquelles l'eau-rle ie perd en degré alcoolique et ses ai ornes évoluent avec notamment l'appaiition du «rando» L'ambiance des chais, leui tempeiature et leur hygrométrie sont des paramcties essentiels au bon vieillissement de l'armagnac L'ART DE L ASSEMBLAGE C est le boulot du igiicion ou du maitre de chai, véritables «alchimistes» qui, dans le e as d armagnacs non millésimes, marient dcs caux-de-vie d'origines et/ou d ages différents pour parvenir a un assemblage final le plus hai momcux possible LESEAUX-DE-VIEMILLESIMEES Contrairement aux armagnacs nes de l'assemblage d'eaux-de-vie d'âges différents elles sont issues d'une seule et même annee de lecolte En general
  5. 5. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 5/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur lelativement lares cians Iii gamme des maisons et domaines, quèlques producteurs, au nom d'une démarche vigneronne proche cle ce qui se pratique pour les vins, s'y consacrent avec beaucoup plus de régularité voire chaque année. Pour indiquer le millésime sur l'étiquette, Pcau-dc-vic la plus jeune doit avoir au moins dix ans. VS, VSOP, ETC Comment lire une étiquette ? Le 3 étoiles ou VS, aprés un élevage de deux ans minimum, est le plus jeune dcs armagnacs. Le VSOP cst, lui, issu d'un assemblage dom l'cau-de-vie la plus jeune a au moins quatre ans. Pour le XO, c'est au moins six ans. Poui le Hors d'âge, l'cau-dc-vie la plus jeune de l'assemblage doit au moins avoir dix ans, mais elle est souvent plus ieille. Qui «FAIT» L'ARMAGNAC? Viticulteurs,distillateurs,négociants- éleveurs, caves coopératives, cle nombreux opérateurs participent à l'élaboration dc l'armagnac... Chacun possède son savoh-faire mais il est à noter que quèlques domaines font tout de A à Z, de la culture de la vigne à la mise en bouteilles. RÉDUCTION Par l'apport dcs «petites eaux» composéesd'eaudistilléeel d'armagnac, la réduction permet d'abaisser le degré d'alcool de l'eau- dc-vie jusqu'à 40 % vol, pas en dessous — sans réduction, on parle cle «brut de fût» -. Bien au-delà de cette pratique, certaines maisons n'hésitent pas à «ïriaqurller » leurs eaux-de-vre par Pajoul dc divers produits comme dcs coloiants .. UNE AUTRE E A U - D E - V I E Depuis 2005, une AOC; distingue une autre production que celle de l'aimagnac traditionnel: la blanche d'Armagnac. Pour résumer, il s'agit d'urre jeune eau-de-vie blanche qui, au contraire de l'armagnac, ne bénéficie pas d'un élevage en fûts de chêne. Ses caractéristiques? FraîtheuT, arômes fruités et Moraux.
  6. 6. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 6/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur
  7. 7. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 7/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur DEVGNERO ARMIN GRASSA, L ESPRIT TARIQUET AVEC SA TANTE MAITE ET SON FRERE REMY IL DIRIGE UN IMMENSE DOMAINE DE PLUS DE I DOO HECTARES TRES CONNUE POUR SES VINS LA PROPRIETE SIGNE AUSSI DES BAS ARMAGNACS DE PREMIER ORDRE Dans le genre «success story», celk du Château du Tanque! se pose la A moins d'avoir vécu sur une autre planete ces v mgi dernieres annees, qui ne connaît pas ce domaine gascon qui abreuve le marche, les caves et les bistrots de France et de Navarre aec ses vins blancs et roses deenus coqueluches de millions d'amateurs p Fl il ne s'agit pas la de vins dc negoce, maîs bien dc productions issues des seules vignes du domaine, dont la superficie record s'élève a I 121 ) hectares (ln ) dans un lavon de trente kilometres autour du cœur de la propriete, une batisse historique prolongee d'installations imposantes Ce que les aficionados de Tariquet savent moins, c'est qu'un dixieme des surfaces viticoles est consacre a la production d ai magnacs L'eau- de-vie est même la raison d'être originelle de la propriete Armin Grassa raconte que sa famille a acquis cette dcrnieic en 1912, date a laquelle, pour cause de phylloxéra, il ne restait plus que sept malheureux hectares Longtemps elle a vendu le fruit dc ses vendanges au negoce En 1972, Malle et Yves, la tante et le pere d'Aï mm, reprennent les renés de I exploitation et décident bientôt d'aller jusqu'au « bout de la chaîne » en mettant en bouteilles leurs propres bas-armagnacs En 1982, ils se lancent dans le vin notamment pour financer la production d'armagnacs avec l'engouement que l'on sait aujourd hui Situe tout proche d'Eauze, petite capitale du Bas-Armagnac, le Château du lanquet, dirige par Malte, Armin et son frere Remy, profite des beaux terroirs des sables fauves pour élaborer des armagnacs d'excellente tenue A la vigne, les engrais chimiques ont disparu depuis longtemps et les traitements phv tosamtaires sont employes avec parcimonie A la cave, rien n'est laisse au hasard, ni la precision de la distillation dans les deux alambics chauffes au feu de bois, ni un gros tiavail d'orfcvre sur les assemblages de cepages et d'années les « coupes » - apres une longue période d'élevage Si elle pratique la reduction sur certaines «cuvees» comme les traditionnels VS, VSOP et Hors d'âge, la famille Grassa refuse catégoriquement l'ajout de produits exogènes et ne modifie en rien le caractère m la couleui de ses armagnacs Les cepagesp Ugni blanc, baco et cette fameuse folle- blanche, a qui les Grassa vouent unjoli culte en lui laissant la vedette sur plusieurs eaux de-v ie monocepages Pour les armagnacs, Tariquet dispose de six chais de stockage, l'équivalent de 9000 barriques, et d'un stock a vendre pour les vingt-trois prochaines annees Au generique du château, une vingtaine de «cuvees» a la vente en ce moment et peu de millésimes en gros deux ou trois tous les dix ans Dans une belle, contemporaine et tres design salle de dégustation, rmin Grassa et Ithier Bouchard, directeur commercial nous entraînent a la decouverte d'une bonne moitié de la gamme, du simple VSOP a quèlques raretés en passant par l'excellent 12 ans Pure Folle Blanche La signature des eaux-de-vie de la maison ? La finesse plus que le spectaculaire a l'exception peut-être de l'Armagnac du Centenaire, remarquable maîs plus voluptueux et un chôma plus démonstratif que les autres , la fraicheur, la vivacite, k croquant ct Ic fruit Bref, si Tanque! a assis sa « célébrité » sur ses vins, vous aurez compris qu'il sciait grand temps aussi de reconnaître ses armagnacs'
  8. 8. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 8/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur MAURICE DE MANDELAERE, UN BIODYNAMISTE EN BAS-ARMAGNAC A LA TÊTE DU DOMAINE DE SAOUBIS IL CULTIVE SA SINGULARITE AVEC LA BIODYNAMIE LA PRODUCTION EXCLUSIVE DARMAGNACS MILLESIMES ET L ELABORATION D UNE ORIGINALE GAMME DE LIQUEURS BENOÎT MILLION, 6E GENERATION CHEZ DARTIGALONGUE ENGAGE DANS UNE TOUT AUTRE CARRIERE IL A FINALEMENT REPRIS LE FLAMBEAU DE CETTE MAISON HISTORIQUE AVEC LA FERME INTENTION D EN PERPETUER L HERITAGE MAIS AUSSI DE L'INSCRIRE DANS SON EPOQUE C ultuie de la vigne, imfication, distillation, vieillissement, tout cst fait sul place Vvec k domaine de Saoubis, on tutoie la dimension tres artisanale dc l'armagnac Le maître des lieux s'appelle Maurice de Mandclaere et tient ce nom d'un arneie-grand-peie flamand arrive dans la region en 1903 Sut la commune d'Ayzieu, non lom d'Eauzc, nous oila au cœur du Bas-Armagnac sur ces fameux terroirs dits sables lauves La propriete familiale s étend sur une dizaine d'hectares plantes en lolle-blanche, baco et colombard Avant dc lepiendre les rênes dc l'exploitation, le «pâtion» a travaille en Allemagne ou il faisait commeice de vins et d'aimagnacs aupics de belles tables dont un grand nombre cletablissementsetoiles Cetteactiviteoutre-Rhin perduie, notamment sous l'égide de sa fille Une des oiigmalites de Saoubis J Le domaine est l'un des ti es rares du vignoble armagnacais a s'insenie dans une demarche biodynamique Lt ça ne date pas d'hiei les e ertifications Eeoeert et Demeter distinguent la pioduclion maison depuis respectivement 2000 et 2001 Ce qui a guide Maui ice dc Mandelaere dans cette convcisionJ Des convictions ecolos et environnementales, une volonté de «faire les choses blin» Le tout double de rencontres passionnantes, en Allemagne maîs aussi en Fiance avec Fiançois Bouche!, qui l'a conseille pendant trois ans, et avec d'autres figures inspirantes ct pionnières de la biodynamic, des vignerons de la tiempe cl'Aubert de Vilaine, deJean-Pierre Fleury, de NicolasJoly ou encore Jean-Pierre Fnck Vinifications en levures indigènes, pas dc reduction — a l'exception du 2009 —, zero sulfite, ni sucre in colorant, le patron du domaine Saoubis exuv re dans la plus pure ti adidot! ai magnacaise Libre et indépendant il n'assemble jamais les annees et a ainsi fait le choix singulier dc n'elaboi e i que des eaux-dc- ie millésimées qui sont donc le icfict du terron, du savoir-fane du bonhomme maîs aussi de l'année de v endange Outre ses armagnacs de belle facture, il signe aussi une blanche d'Armagnac et s'amuse en plus a fabriquer une dizaine dc délicieuses liqueurs a base de feuilles de figue, de rose, d'orange ou encore dc fleurs de pm Place du Foui, a Nogaro, voila le fief de Dartigalongue Dans le petit musee aux Archives - ou l'on aperçoit une bonbonne abritant un armagnac de 1848' - comme dans le Paradis ce chai spécifique ou sont gardées les plus vieilles eaux-de-vie , on mesure toute l'histoire de cette maison gersoise fondée en 1838 par Pascal Dartigalongue puis développée par son neveuJoseph Notre guide, Benoît Million, préside aux destinées de l'institution depuis 2010 et représente la sixième generation Nov eu pai alliance de Françoise Dartigalongue, il a pris sa suite quittant pour cela une belle situation chez Veolia De rencontres en voyages et en formations, il a peu a peu fait connaissance avec l'univers de l'armagnac dont le maître de chai Ghislam Lafforgue - en place depuis 1990 - lui a livre aussi de nombreux secrets Située dans le Bas-Armagnac, la maison Dartigalongue ne possède pas de vigne et exerce le metier de négociant-éleveur Depuis de longues annees, elle cultive un lien fort avec quali e v iticultcurs de la region elle leur acheté des eaux- de-v ie blanches, issues des cepages baco, ugni blanc et folle blanche, produites selon un e allier des charges tres précis qui indique par exemple le degré de distillation fixe a 58, degie i clam ement bas qui permet dc préserver un maximum d'arômes et un bon potentiel de vieillissement Benoît Million nous embarque dans un magnifique chai ancien situe au grenier dc la bâtisse Dartigalongue en possède quatre, deux chais secs, «pour calmer la fougue desjeunes eaux-de-vie», et deux chais humides, a la température plus stable, « qui vont donner ensuite de la finesse et de la rondeur» Tous sont habites de fûts dûment sélectionnes et fabriques dans du chêne gascon - chaque annee, 30 % de l'eau-de-v ie qui soi t de l'alambic est placée en fûts neufs Apres l'élevage durant lequel les eaux-de-vie sont réduites —, Ghislam et Benoît procèdent ensemble aux assemblages av ec l'idée de respecter la patte Dartigalongue rondeur, fraicheur et gourmandise, confirmées par une dégustation intéressante Pas de doute, fiere de son histoire, cette maison est aussi tournee vers l'avenir Apres avoir rajeuni les etiquettes sans renier le passe -, son patron ne manque pas de piojets, autour par exemple de la creation d'autres series limitées que la «Selection de Millésimes» existante ®
  9. 9. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 9/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur
  10. 10. YAM Date : JAN / MARSPays : FR Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.134,135,...,144 Journaliste : PIERRICK JÉCU Page 10/10 GERS 3272543500508Tous droits réservés à l'éditeur SAUVIS, BAS-ARMAGNAC XO, DOMAINE DE SAOUBIS Non reduit sans sulfites sans sucre ni colorant ajoutes tout comme les autres productions de la propriete de Maurice de Mandelaere Issue de la vendange 2006 cette eau de-vie mise en bouteilles en 2016 100% folle blanche marie fraicheur et rondeur en une agréable harmonie Chaleureuse maîs pas alcooleuse SAUVIS, BAS-ARMAGNAC HORS D'ÂGE, DOMAINE DE SAOUBIS Peu adepte du colombard qu il a pourtant sur sa propriete Maurice de Mandelaere n élabore ses armagnacs qu avec du baco et de la folle-blanche Cette derniere est I unique cepage de ce « Hors d âge » ne du millesime 2004 Si I on retrouve les caractères du XO cette eau-de-vie révèle davantage de complexité - epices anis réglisse, etc , de persistance et dè longueur BAS-ARMAGNAC VSOP, CHÂTEAU DU TARIQUET Tres belle entree en matiere chez Tanquet avec ce bas-armagnac ne d un assemblage d ugni blanc et de baco S il existe des eaux- de-vie plus profondes celle-ci fraîche aerienne florale et légèrement epicee a le mente d être tres accessible et de livrer ainsi le sesame idéal a la decouverte du monde des armagnacs BAS-ARMAGNAC LE LÉGENDAIRE, CHÂTEAU DU TARIQUET Ugni blanc baco et folle blanche composent I assemblage de cette eau de- vie au vieillissement hors d âge Fruit d un assemblage pointu I armagnac dans sa vision contemporaine conviviale domine par la vivacite et les epices délicates apportées par la folle-blanche Belle longueur en bouche BAS-ARMAGNAC 1995 CHÂTEAU DU TARIQUET Ugni blanc a 60% et baco a 40% voila les ingrédients de ce bas armagnac S il se distingue par son dynamisme marque de fabrique des productions «Tanquet», il se montre aussi et surtout d une grande et douce sensualité Tres gourmand il s appuie sur une riche et nette palette aromatique autour de notes de pruneaux ou de poivre blanc parmi tant d autres BAS-ARMAGNAC 12 ANS PURE FOLLE BLANCHE, CHÂTEAU DU TARIQUET Gros béguin pour cette eau de-vie épanouie posée sur un equilibre remarquable entre vigueur finesse et vivacite de la folle- blanche Sur ce fil elle joue une partition aromatique complexe et fondue pianotant des arômes de fruits frais et de fleurs au nez puis des notes de fruits confits - ananas - d epices ou encore de réglisse Sans oublier le rancio typique des eaux-de-vie matures qui commence a pointer A noter que I aîné de ce bas-armagnac le 15 ans Pure Folle blanche est également délicieux peut-être un peu plus en « muscle » et en intensité BAS-ARMAGNACVSOP, DARTICALONCUE Facile et séduisante cette eau-de-vie tout en rondeur et en souplesse ouvrejoliment la porte de la maison Dartigalongue Les fruits - agrumes et pommes - les fleurs blanches la vanille et un boise assez leger dominent le registre aromatique de ce bas-armagnac dont I élégance est aussi dans la maîtrise de la puissancealcoolique BAS-ARMAGNAC 15 ANS, DARTICALONCUE Compose d eaux de-vie de 20 ans d âge moyen ce bas-armagnac s exprime avec davantage de complexité que le précèdent autour de fruits compotes de pruneaux de bois de santal de vanille et d epices La bouche généreuse et longue s arrondit d une belle patine BAS-ARMAGNAC 30 ANS, DARTICALONCUE Beaucoup de finesse et d élégance pour cette eau-dé vie mature posée fondue qui joue des notes de fruits secs - dont les caractéristiques noix et noisettes du rando - d epices ou encore de cacao Délicieuse toute seule on I imagine bien s associer pour le meilleur a du chocolat ou aux plaisirs favoris des fumeurs de cigares BAS-ARMAGNAC 1984 «SÉLECTION DE MILLÉSIMES», DARTICALONCUE La gamme «Selection de Millésimes» met en valeur des fûts de qualite exceptionnelle isoles puis embouteilles en series limitées de flacons numérotes Autrement dit il s agit de single cask Le 1984 a déguster devant un bon feu de cheminée démontre une intensité remarquable une généreuse étoffe «colorée» de notes de bois toaste de fruits confits de bois de santal et de réglisse Grande longueur en bouche

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