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Produção	
  Animal	
  
           •  Genética

           •  Nutrição

           •  Manejo
Gené2ca	
  




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EVOLUÇÃO	
  DAS	
  RAÇAS	
  




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NELORE	
                                                     GUZERÁ	
  




                    Fano	
                                                   Elegante	
  

TABAPUÃ	
  
                                     Originaram-­‐se	
  na	
  Índia,	
  caracterizando-­‐se	
  pela	
  
                                     adaptação	
  ao	
  calor	
  dos	
  trópicos	
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  às	
  grandes	
  
                                     variações	
  na	
  disponibilidade	
  de	
  alimentos	
  e	
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                                     alto	
  número	
  de	
  parasitas	
  internos	
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  externos.	
  
                                     Por	
  milhares	
  de	
  gerações,	
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  seleção	
  natural	
  
                                     para	
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  presença	
  destes	
  
                                     estresses	
  ambientais	
  resultou	
  em	
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  rústicas	
  
              Q	
  -­‐	
  Kapy	
     que	
  têm	
  alta	
  resistência	
  à	
  endo	
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  ectoparasitas,	
  
                                     adaptação	
  ao	
  calor,	
  umidade	
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  radiação	
  solar.	
  
 	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  LIMOUSIN	
                      CHAROLÊS	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  BLONDE	
  




                                                       Matrix	
                                         Jolympe	
  
	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  MARCHIGIANA	
                          PIEMONTÊS	
  




                                       Viking	
  	
                 Libro	
  	
  
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                                          Mallo	
                                                                             Isopor	
  	
  
ABERDEEN	
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                                              POLLED	
  HEREFORD	
  




                    Sua	
  origem	
  deu-­‐se	
  nas	
  Ilhas	
  Britânicas.	
  
                    A	
  finalidade	
  principal	
  dessas	
  raças	
  têm	
  sido,	
  por	
  muitos	
  
                    séculos,	
  produzir	
  carne	
  para	
  o	
  consumo	
  humano.	
  

                    Elas	
  foram	
  selecionadas	
  para	
  velocidade	
  de	
  crescimento,	
  
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  carne,	
  
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Produção	
  Animal	
  
           •  Genética

           •  Nutrição

           •  Manejo
-­‐ Sal	
  +	
  ureia	
  
   	
  
-­‐ Sal	
  proteinado	
  seca	
  
   	
  
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  energético	
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-­‐ Semi-­‐confinamento	
  (	
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-­‐ Creep	
  feeding	
  
   	
  

 SUPL. DIFERENCIADA                SUPL. CONVENCIONAL



   Abate maio/ano 3 -                      ( 35 meses de fazenda )
   Abate maio/ano 2 -                      ( 24 meses de fazenda )
  Abate fevereiro/ano2 -                    ( 21 meses de fazenda )
  Abate dezembro/ano 2 -                     ( 19 meses de fazenda )
  Abate dezembro/ano 1 -                     ( 12 meses de fazenda )
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Marcas	
  de	
  Carne	
  
           •  Padrão (genética/nutrição/manejo)
               •  Interação = Sistema de produção

           •  Volume

           •  Regularidade
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Carrocerias sem pontas e com divisórias para evitar aglomeração / pisoteio
  (câimbras)
Evitar utilização de ferrão / choque ( contusão e/ou estresse)




Sem utilização de instrumentos que possam causar contusões ou estresse
  (permitido choque até 45 volts)




 Inspeção Ante-mortem
 Dieta hídrica por mínimo 12 hs. e jejum máximo de 24 hs.
 Aspersão de água
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Evita aglomeração ( guilhotina)
Chuveiros – lavagem / diminuição estresse




Insensibilização Humanitária (pistola Pneumática)




A morte do animal é dada pela sangria ( processo 3’)
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Todas operações para remoção do couro (facas) até o rolo




Oclusão do reto
Abertura do peito com serra
Amarração do esôfago e separação da cabeça




Remoção das contaminações visíveis
Remoção de resíduos, sebo e sangue
Temperatura da água 45 ºC




Deixar 2cm entre as carcaças
Até 2 ºC (ar)
Temperatura carcaças no final: 4 a 6 ºC (coxão)
Tempo permanência 24 a 36 horas




Separação entre Dianteiro, Traseiro e P.A.
Definição dos cortes ( Padrão)
Ambiente climatizado




Corte / Padrão Etiqueta / Mercado / Selo de Qualidade




Cryovac ( Resfriado a vácuo)
WP ( Congelado)
Caixas
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  90%	
  consumidores	
  associam	
  maciez	
  a	
  qualidade	
  
      Animais	
  	
  ate	
  20	
  meses/	
  cruzamento	
  raças	
  européias	
  	
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       zebuínas/	
  confinadas	
  /	
  machos	
  inteiros	
  /castrados	
  e	
  fêmeas	
  

  10%	
  não	
  se	
  contentam	
  somente	
  com	
  a	
  maciez,	
  exigem	
  
  maciez	
  +	
  sabor	
  
      Animais	
  24	
  a	
  36	
  meses	
  /	
  raças	
  britânicas	
  e	
  bonsmara/	
  bom	
  
      acabamento	
  
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  • 4. Produção  Animal   •  Genética •  Nutrição •  Manejo
  • 5. Gené2ca   5  
  • 7. NELORE   GUZERÁ   Fano   Elegante   TABAPUÃ   Originaram-­‐se  na  Índia,  caracterizando-­‐se  pela   adaptação  ao  calor  dos  trópicos  ,  às  grandes   variações  na  disponibilidade  de  alimentos  e  ao   alto  número  de  parasitas  internos  e  externos.   Por  milhares  de  gerações,  a  seleção  natural   para  sobrevivência  na  presença  destes   estresses  ambientais  resultou  em  raças  rústicas   Q  -­‐  Kapy   que  têm  alta  resistência  à  endo  e  ectoparasitas,   adaptação  ao  calor,  umidade  e  radiação  solar.  
  • 8.                      LIMOUSIN   CHAROLÊS                                                                            BLONDE   Matrix   Jolympe                        MARCHIGIANA   PIEMONTÊS   Viking     Libro     SIMENTAL   Mallo   Isopor    
  • 9. ABERDEEN  ANGUS   POLLED  HEREFORD   Sua  origem  deu-­‐se  nas  Ilhas  Britânicas.   A  finalidade  principal  dessas  raças  têm  sido,  por  muitos   séculos,  produzir  carne  para  o  consumo  humano.   Elas  foram  selecionadas  para  velocidade  de  crescimento,   precocidade  sexual,  fertilidade  e  qualidade  de  carne,   resultando  em  raças  de  tamanho  intermediário.   São  estas  as  mais  usadas  no  Brasil:  Aberdeen  Angus,  Red   Angus  e  Hereford.  
  • 13. Produção  Animal   •  Genética •  Nutrição •  Manejo
  • 14. -­‐ Sal  +  ureia     -­‐ Sal  proteinado  seca     -­‐ Sal  proteico  energético  aguas     -­‐ Semi-­‐confinamento  (  1  a  2%  PV)     -­‐ Creep  feeding       SUPL. DIFERENCIADA  SUPL. CONVENCIONAL    Abate maio/ano 3 - ( 35 meses de fazenda )  Abate maio/ano 2 - ( 24 meses de fazenda )  Abate fevereiro/ano2 - ( 21 meses de fazenda )  Abate dezembro/ano 2 - ( 19 meses de fazenda )  Abate dezembro/ano 1 - ( 12 meses de fazenda )
  • 16. 16  
  • 18. Marcas  de  Carne   •  Padrão (genética/nutrição/manejo) •  Interação = Sistema de produção •  Volume •  Regularidade
  • 26. Carrocerias sem pontas e com divisórias para evitar aglomeração / pisoteio (câimbras) Evitar utilização de ferrão / choque ( contusão e/ou estresse) Sem utilização de instrumentos que possam causar contusões ou estresse (permitido choque até 45 volts) Inspeção Ante-mortem Dieta hídrica por mínimo 12 hs. e jejum máximo de 24 hs. Aspersão de água
  • 29. Evita aglomeração ( guilhotina) Chuveiros – lavagem / diminuição estresse Insensibilização Humanitária (pistola Pneumática) A morte do animal é dada pela sangria ( processo 3’)
  • 31. Todas operações para remoção do couro (facas) até o rolo Oclusão do reto Abertura do peito com serra Amarração do esôfago e separação da cabeça Remoção das contaminações visíveis
  • 32. Remoção de resíduos, sebo e sangue Temperatura da água 45 ºC Deixar 2cm entre as carcaças Até 2 ºC (ar) Temperatura carcaças no final: 4 a 6 ºC (coxão) Tempo permanência 24 a 36 horas Separação entre Dianteiro, Traseiro e P.A.
  • 33. Definição dos cortes ( Padrão) Ambiente climatizado Corte / Padrão Etiqueta / Mercado / Selo de Qualidade Cryovac ( Resfriado a vácuo) WP ( Congelado) Caixas
  • 57.   90%  consumidores  associam  maciez  a  qualidade     Animais    ate  20  meses/  cruzamento  raças  européias    e   zebuínas/  confinadas  /  machos  inteiros  /castrados  e  fêmeas     10%  não  se  contentam  somente  com  a  maciez,  exigem   maciez  +  sabor     Animais  24  a  36  meses  /  raças  britânicas  e  bonsmara/  bom   acabamento