Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

PPT Food Defense

10,726 views

Published on

อะไรคือ Food Defense
HACCP – Food Defense
ทำไมใช้คำว่า “Food Defense”
Food Defense เพื่อ defense
กลุ่มบุคคลที่ประสงค์ร้าย(Terrorism)
ภายในองค์กร
ต้องใส่ใจมากน้อย ? ก็อยู่ที่คุณน่าสนใจแค่ไหน
การควบคุมการเข้าถึงสถานประกอบการ
การควบคุมการเข้าถึงสถานประกอบการ
ผู้เยี่ยมชม
การควบคุมการเข้าถึงสถานประกอบการ
คนแปลกหน้า
การควบคุมการเข้าถึงสถานประกอบการ
ไปรษณีย์
การควบคุมการเข้าถึงสถานประกอบการ
อุปกรณ์อิเลขโทรนิค
การควบคุมการเข้าถึงของงานบริการ
การป้องกันการจัดเก็บและรถขนส่ง
การป้องกันการเข้าถึงวัตถุดิบ
ควบคุมการเข้าถึงกระบวนการ
แผนรองรับเมื่อเกิดการโจมตี
การตรวจประเมินและทบทวน
สิ่งที่ต้องทำ …. Food Defense Plan
ทำ Food Defense Plan เพื่อ ??
เขียนแผนไปทำไม?
วิธีการจัดทำแผน?
ประเด็นเบื้องต้น
มาตรฐานที่กล่าวถึงเรื่อง Food Defense

Published in: Education

PPT Food Defense

  1. 1. Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 1Copyright © 2013 BSI. All rights reserved.August 2012
  2. 2. อะไรคือ Food Defense?Food defense IS NOT Food Safety.•ความปลอดภัยในอาหาร เปนการจัดการกับความเสี่ยงที่เกิดจากไมเจตนาหรือความเสี่ยงที่สามารถคาดไดซึ่งมักใชระบบHACCP.อะไรคืออะไรคือ Food DefenseFood DefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 2มักใชระบบHACCP.•Food defense คือการปองกันสินคาจากปนเปอนโดยเจตนา
  3. 3. HACCPHACCP –– Food DefenseFood DefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 3
  4. 4. อาหารสามารถถูกใชเปนอาวุธได ทั้งในอดีตและปจจุบันทําไมใชคําวาทําไมใชคําวา “Food Defense”“Food Defense”Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 4
  5. 5. •กรณีที่ 1 ป 2007 มีผูหญิงคนหนึ่งจงใจเติมยากําจัดหนู (Ratpoison) ลงในกวยเตี๋ยวและนมถั่วเหลืองที่โรงอาหารในประเทศจีน ทําใหมีผูเสียชีวิต 1 รายและเจ็บปวยอีก 11 ราย•กรณีที 2 ป 2008 พบสาร Thallium ในอาหารและเครื่องดื่มที่เมือง Yaroslavl ประเทศรัสเซียทําใหมีผูเสียชีวิต 6 รายFood DefenseFood Defense เพื่อเพื่อ defensedefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 5ที่เมือง Yaroslavl ประเทศรัสเซียทําใหมีผูเสียชีวิต 6 รายและเจ็บปวยอีก 4 ราย5
  6. 6. •กรณีที่ 3 ป 2008 พบสารเคมีกําจัดวัชพืชในชาเขียวที่ประเทศญี่ปุนทําใหมีผูเจ็บปวย1 ราย•กรณีที่ 4 ประเทศจีนตรวจพบบริษัท “ซานลูกรุป” ที่ผลิตนมผงสําหรับทารกปนเปอนสารเมลามีน ที่ใชในการผลิตพลาสติกและกาวเปนเหตุใหเด็กทารกลมปวยเปนโรคนิ่วFood DefenseFood Defense เพื่อเพื่อ defensedefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6พลาสติกและกาวเปนเหตุใหเด็กทารกลมปวยเปนโรคนิ่วมากกวา 1,200 คนและมีผูเสียชีวิต•กรณีที 5 ผูบริโภคญี่ปุนจํานวน 10 คน ในจังหวัดชิบะ และเฮียวโก ปวยดวยอาการอาหารเปนพิษหลังจากบริโภคเกี้ยวซาแชแข็ง (Frozen dumpling) ที่ผลิตจากประเทศจีนหลังจากตรวจสอบพบวาในเกี๊ยวมีการปนเปอนยาฆาแมลง6
  7. 7. Why Be Concerned?•1994: ถังขนสงน้ํามันพืชไดเกิดการปนเปอนโดยไมตั้งใจซึ่งทําใหมีผูเจ็บปวย ประมาณ224,000 คน.•2012 : อะไรจะเกิดขึ้นหากไมใชเปนอุบัติเหตุ อะไรจะเกิดขึ้นหากใชน้ํามันนี้สําหรับทอดไก ทอดอาหารตางๆFood DefenseFood Defense เพื่อเพื่อ defensedefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 7หากใชน้ํามันนี้สําหรับทอดไก ทอดอาหารตางๆ7
  8. 8. Food Terrorism – USA, 2003•In year 2003•Michigan supermarket•Employee intentionally contaminated raw ground beef withnicotine (Black Leaf 40)•At least 92 persons illFood DefenseFood Defense เพื่อเพื่อ defensedefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 8•At least 92 persons ill•Recall of 1,700 pounds of ground beef•Employee convicted and imprisoned
  9. 9. •หากมีผูคนเจ็บปวย ลมตาย.•หากมีชื่อบริษัททานและผลิตภัณฑของทานมีสวนเกี่ยวของ•หากตองมีการเรียกคืนสินคา•หากโรงงานทาน ตองหยุดผลิต ทุกคนตกงาน•หากประเทศเรา เกิดเศรษกิจตกต่ําFood DefenseFood Defense เพื่อเพื่อ defensedefenseทําไมทําไมCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 9•หากประเทศเรา เกิดเศรษกิจตกต่ํา“ ดวยเหตุผลนี้ ตองมีเหตุผลอีกหรือที่จะไมทําการปองกัน?”9
  10. 10. Why?•ความโกรธตอการไมเทาเทียมกัน ของชนชาติ•ผลทางธุรกิจ•ตองการทําใหเศรษฐกิจหยุดชะงัก•ตองการทําใหประชาชนหวาดกลัวFood DefenseFood Defense เพื่อเพื่อ defensedefenseทําไมทําไมCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 10•ตองการทําอันตรายตอคนอื่น ๆ10
  11. 11. •พนักงานที่ไมพอใจบริษัท•พนักงานทําความสะอาด•ผูที่ทําสัญญากับบริษัท•พนักงานชั่วคราว•สมาชิกกลุมผูกอการรายที่แฝงมาในรูปของพนักงานกลุมบุคคลที่ประสงครายกลุมบุคคลที่ประสงคราย((Terrorism)Terrorism)ภายในองคกรภายในองคกรCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 11•สมาชิกกลุมผูกอการรายที่แฝงมาในรูปของพนักงาน
  12. 12. •กลุมผูกอการราย•พนักงานขับรถ (รับสงของ)•ผูที่ทําสัญญากับบริษัท•ผูสงมอบของที่ตองสงสัย•ผูเยี่ยมชมกลุมบุคคลที่ประสงครายกลุมบุคคลที่ประสงคราย((Terrorism)Terrorism)ภายนอกองคกรภายนอกองคกรCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 12•ผูเยี่ยมชม
  13. 13. Global Food NetworkGlobal Food NetworkCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 13
  14. 14. Food MapFood MapCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 14
  15. 15. ตองใสใจมากนอยตองใสใจมากนอย ??ก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนปจจัยเพิ่มความเสี่ยง:•ทําการผลิตเปนแบ็ทใหญๆ•ผลิตภัณฑทีมีอายุสั้นๆ(short shelf lives)•ผลิตภัณฑงายตอการปะปน มองไมออก•ผลิตภัณฑสูมวลชนจํานวนมากCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 15•ผลิตภัณฑสูมวลชนจํานวนมาก•งายตอการจูโจม15
  16. 16. ผลิตภัณฑ•ผลิตสําหรับเฉพาะบางกลุมคน บางเชื้อชาติ หรือไม•ผลิตภัณฑที่ผลิตใชเปนสวนผสมอาหาร ตนทางสําหรับผูผลิตอาหารอื่นๆอยางกวางขวาง ชั้นนําหรือไมตองใสใจมากนอยตองใสใจมากนอย ??ก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 16ผูผลิตอาหารอื่นๆอยางกวางขวาง ชั้นนําหรือไม•ผลิตภัณฑเรามีสวนผสมจากแดนไกล
  17. 17. สถานประกอบการ•สถานที่ตั้งอยูในพื้นที่การเมือง หรือ ชุมชนที่ออนไหว•มีการใชพื้นที่รวม หรือ บริการรวมจากชุมชนรอบขาง•บริการตางๆจากภายนอกใหกับสถานประกอบการไดมีการตองใสใจมากนอยตองใสใจมากนอย ??ก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 17•บริการตางๆจากภายนอกใหกับสถานประกอบการไดมีการควบคุมอยางไร•อุปกรณอํานวยความสะดวกจากภายนอกไดรับการปกปอง•มีวัตถุมีพิษ วัตถุอันตราย จัดเก็บในสถานประกอบการ•มีคนจํานวนมาก ใชพื้นที่
  18. 18. ธุรกิจ•เจาของเปนตางชาติ ที่มีประเด็นอยู•มีผูบริหารเปนคนดังในพื้นที่•เปนที่รูกันวามีความสัมพันธกับลูกคา ผูสงมอบกับประเทศที่ตองใสใจมากนอยตองใสใจมากนอย ??ก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนก็อยูที่คุณนาสนใจแคไหนCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 18•เปนที่รูกันวามีความสัมพันธกับลูกคา ผูสงมอบกับประเทศที่ออนไหว•ยี่หอมีความขัดแยงกับผูเสียผลประโยชน•มีลูกคาเปนไฮโซ หรือเปนกิจกรรม หรือ เปนงานใหญ bigevent สรางขาวดังได
  19. 19. Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 19
  20. 20. ทั่วไป•คน•ยานพาหนะ•วัตถุดิบรั้ว ระบบเตือนภัย CCTV ยาม แสงสวางภายนอกการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 20•รั้ว ระบบเตือนภัย CCTV ยาม แสงสวางภายนอก•การควบคุมโดยรอบ (ถนน ทางน้ํา ตึกรอบขาง เจาหนาที่เทคนิคดานสัตวพาหะ
  21. 21. พื้นที่ที่นาสนใจ : มาตรการรอบขอบรั้ว•ทานปกติปดประตูเสมอ?•ทานมีรั้วรอบ?•แสงสวางเพียงพอ?•ทานควบคุมการเขามาของคนและรถ?การควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 2121
  22. 22. •มีการตรวจสอบเพื่อทวนสอบ ความปลอดภัยของชองทางเขาออกสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 22
  23. 23. ปญหา•มุมกลองตก•เลนกลองมีการบังจากสัตวเชนรังนก•กลองเทปมีความละเอียดต่ําการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 23•ไมมีผูรับผิดชอบในการติดตาม ดูเทป
  24. 24. •ปญหา : รั้วมีแต ………. เขางายการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 24
  25. 25. ปญหา ประตูเปดทิ้งไว ทั้งที่สงของชั่วขณะการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 25
  26. 26. รถทุกคันตองไดรับการเฝาระวังตั้งแตทางเขา มีปายบงบอกเสนทางเดินรถตองลดการเขาถึงพื้นที่ผลิตดานในระบบรับสินคาตองมีการตรวจเอกสาร ความสมบูรณของวัตถุดิบสินคาที่รับ หมายเลขรับ tagตางๆรถขนสําหรับพนักงานทําครัว สวนหองอาหารการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการยานพาหนะยานพาหนะCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 26รถขนสําหรับพนักงานทําครัว สวนหองอาหาร
  27. 27. การขนสงวัตถุดิบตองมีกําหนดการ ไมรับการสงของนอกแผน หรือชากวากําหนดการอยางผิดการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการยานพาหนะยานพาหนะCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 27กวากําหนดการอยางผิดสังเกตุ
  28. 28. ตลอดเวลาระหวางรับวัตถุดิบ ตองมีการควบคุมตรวจตราการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการยานพาหนะยานพาหนะCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 28
  29. 29. จัดทํานโยบายการตีคืน สําหรับการสงมอบที่ตองสงสัยหามรับของ ที่มิไดรับการอนุมัติหรือคําสั่งการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการยานพาหนะยานพาหนะCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 29
  30. 30. ไมรับภาชนะบรรจุเปลาที่ไมแนใจวาสะอาดปราศจากการปนเปอนการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการยานพาหนะยานพาหนะCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 30
  31. 31. การเขาออกของพนักงานกุญแจ อุปกรณ การและเขารหัสพื้นที่พิเศษตองคุมพิเศษ พื้นที่เก็บวัตถุดิบขนาดใหญ ไซโล หองควบคุมบุคคลอื่นๆและผูเยี่ยมชมตองมีกําหนดนัดการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 31บุคคลอื่นๆและผูเยี่ยมชมตองมีกําหนดนัดหมาย ไดรับการดูแลตลอดเวลา
  32. 32. เมื่อวาจาง มีกระบวนการสอบประวัติเพื่อใหมั่นใจในความปลอดภัยตองมีการใหการอบรมการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 32ตองมีการใหการอบรมพนักงานตองมีระบบปายชื่อระบุตัวตนพนักงาน ตลอดเวลา
  33. 33. Areas to Consider: Personnelมีการตรวจสอบประวัติ?มีการควบคุมดูแลโดยหัวหนางาน?พนักงานไดรับการอบรม?ล็อคเกอรไดรับการตรวจสอบ?มีการใชกลองในสถานที่?การควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 3333
  34. 34. อบรมอะไรบางใหกับพนักงานทั่วไป (เพื่อ…ใหเปนหูเปนตา)มาตการการการควบคุมการเขาออกพื้นที่มาตรการการเขาถึงพื้นที่เฉพาะมาตรการการควบคุมอุปกรณวิกฤติหนาที่ในการรายงานสิ่งผิดปกติการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 34
  35. 35. FIRST Programสําหรับ พนักงานหนางานFollow : ทําตาม food defense planและระเบียบปฏิบัติที่เกียวของกับ food defense ของบริษัทInspect : ตรวจสอบงานในพื้นที่ตนและพืนที่รอบขางFIRST for Food DefenseFIRST for Food DefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 35IRecognise : ระแวดระวังสิ่งใดๆก็ตามที่ดูผิดปกติที่ควรจะเปนSecure : วัสดุปรุงแตง, ผูสงมอบ และผลิตภัณฑสําเร็จTell :ผูบริหารหากพบสิ่งผิดปกติ
  36. 36. ชุดเสื้อผา บัตรพนักงาน ปายชื่อ ตองมีการเรียกเก็บจากพนักงานกอนปลดออกการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 36
  37. 37. มีการตรวจสอบระบบรักษาความปลอดภัยตามรอบเวลา เพื่อตรวจหารองรอยของการบุกรุก ทําลายการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 37
  38. 38. ปญหา :มอบหมายหนาที่เรื่อง Food Defense ใหกับผูที่ไมไดรับการอบรมหรือทราบเรื่องบริษัทขนาดใหญ แตไมมีผูรับผิดชอบเฉพาะมีการบอกใหพนักงานตรวจสอบและแจงกรณีพบความเสียหายกับ ซีล แตอนุญาติใหซีลใหมไดในองคกรโดยไมมีการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 38กับ ซีล แตอนุญาติใหซีลใหมไดในองคกรโดยไมมีการตรวจสอบกอนไมมีการอบรมพนักงานเรื่องความเสียงและประเด็นที่จําเปน
  39. 39. จํานวนพนักงานมีไมเพียงพอตอการตรวจตราดูแล โดยเฉพาะในกะมีการแจกปายผูเยียมชมแตไมมีใครตรวจสอบหรือไมไดใชเจาหนาที่รักษาความปลอดภัยไมประจําอยูในที่ของตนมีการใหใบผาน แตไมมีการสงคืนหลังจากเยี่ยมชมแลวการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 39มีการใหใบผาน แตไมมีการสงคืนหลังจากเยี่ยมชมแลวผูเยี่ยมชมเขาสํานักงานโดยตรงเพื่อการพบปะสวนตัวพนักงานบริการซอมบํารุงและอื่นๆๆ เขาสูสถานประกอบการโดยไมผานระบบพนักงานเขาทางประตูที่ไมไดล็อก
  40. 40. ตองมีการคัดกรอง ตรวจสอบกอนมีเหตุผลเพียงพอในการใหเขาถึงพื้นที่สุมเสี่ยงตองมีการระบุตัวตนผูเยี่ยมชมเมื่อเขาถึงผูที่นัดหมายกับผูเยี่ยมชมตองพบปะและดูแลตลอดการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการผูเยี่ยมชมผูเยี่ยมชมCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 40ตลอดนโยบายผูเยี่ยมชมบางพื้นที่อาจตองมีการตรวจคนตองมีทะเบียนผูเขาชมมีปายระบุทิศทางใหกับผูเยี่ยมชมใหอยูในพื้นที่ที่จัด
  41. 41. ผูเยี่ยมชมตองมีการแสดงเครื่องหมายตลอดเวลาปาย เสื้อผาพนักงานไดรับการอบรม ในการชี้ระบุ ติดตาม และรายงาน ผานการตรวจตรากลอง CCTVการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการคนแปลกหนาคนแปลกหนาCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 41กลอง CCTVสิทธิและระบบแจงตํารวจเมื่อพบการบุกรุก (รปภ)
  42. 42. แลวแตความเสี่ยงรวมที่สวนกลางหรือสงใหถึงแผนกหองไปรษณีย ควรอยูหางจากพื้นที่ผลิต/บรรจุ/จัดเก็บการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการไปรษณียไปรษณียCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 42
  43. 43. ทานทําการเปดซองจดหมายในพื้นที่เฉพาะ หางจากพื้นที่ผลิต?มีขั้นตอนในการจัดการกับวัสดุไปรษณีที่ตองสงสัย?การควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการไปรษณียไปรษณียCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 43ไปรษณีที่ตองสงสัย?43
  44. 44. กลอง มือถือที่ถายภาพได และอุปกรณตางๆที่สามารถใชในการถายภาพหรือเก็บขอมูล จุดที่มีการรักษาความปลอดภัยแลวแตความเสี่ยง กําหนดระดับการควบคุมใหเหมาะสมการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการการควบคุมการเขาถึงสถานประกอบการอุปกรณอิเลขโทรนิคอุปกรณอิเลขโทรนิคCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 44ควบคุมใหเหมาะสม
  45. 45. งานระบบไฟฟากําลังน้ํามันเชื้อเพลิง / น้ําบริโภคระบบโทรคมนาคมการทําความสะอาดหองเย็น / แอร / ระบบระบายอากาศการควบคุมการเขาถึงของงานบริการการควบคุมการเขาถึงของงานบริการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 45หองเย็น / แอร / ระบบระบายอากาศจัดทําการประสานงานกับผูใหบริการในการรักษาความปลอดภัยระหวางทานกับผูใหบริหาร
  46. 46. มีระบบไฟฉุกเฉินการควบคุมในสถานประกอบการการควบคุมในสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 46
  47. 47. สถานที่ตองไมมีมุมอับการควบคุมในสถานประกอบการการควบคุมในสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 47
  48. 48. กุญแจ ตองมีผูรับผิดชอบการควบคุมในสถานประกอบการการควบคุมในสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 48
  49. 49. แผนผังอาคาร ผังการไหล ผังตางๆ ไดรับการจัดเก็บไวในที่ที่ปลอดภัยการควบคุมในสถานประกอบการการควบคุมในสถานประกอบการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 49
  50. 50. รถขนสงที่อยูภายใตการควบคุมตองไมมีการนําไปใชในทางที่ผิดยานพาหนะ คอนเทนเนอร เทรลเลอร รถขนสงที่ไมไดระหวางใชตองทําการล็อคการปองกันการจัดเก็บและรถขนสงการปองกันการจัดเก็บและรถขนสงCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 50
  51. 51. มีการซีลรถขนของ? ไมซีลทิ้ง ?คนขับรถสงของมีการระบุตัวตนและมาสงของตามเวลาไม?ผูขายทุกรายไดรับการเลือกที่ผานการไตรตรองควบคุม?สินคาตีกลับไดรับการตรวจสอบอยางระมัดระวัง?การปองกันการจัดเก็บและรถขนสงการปองกันการจัดเก็บและรถขนสงCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 5151
  52. 52. ลดการปนเปอน สูวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ ปายลาเบลการล็อค การปดผนึกวัตถุอันตราย โดยเฉพาะสําหรับการลางและฆาเชื้อ ตองมีการจัดเก็บการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 52ลางและฆาเชื้อ ตองมีการจัดเก็บอยางมิดชิดปองกันการนําไปใชภายใตการควบคุมจากผูจัดการที่ไวใจไดมีการควบคุมสต็อกและตรวจสอบยอดการใชสารเคมีที่ใชในแล็ปเพื่อทดสอบ
  53. 53. การตรวจรับวัตถุดิบตองดูสภาพการเสียหายที่เกิดจากการเปดผนึก มีการแกะ บุกรุก ทําลายล็อกเกอรพรอมอุปกรณล็อก ตองจัดใหมีสําหรับพนักงานในการเก็บการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 53จัดใหมีสําหรับพนักงานในการเก็บขาวของสวนตัว และใหอยูนอกพื้นที่ผลิต
  54. 54. ภาชนะที่ใชในการขนสงหรือจัดเก็บควรมีการปองกันการบุกรุก ทําลายเขาถึงวัตถุดิบการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 54
  55. 55. Areas to Consider: Storageมีการปองกันการเขาถึง?มีการดูแลระบบสตอก?สามารถที่จะลดผลกระทบจากบุกรุก คุกคาม ?การปองกันการเขาถึงวัตถุดิบการปองกันการเขาถึงวัตถุดิบCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 5555
  56. 56. •Critical process control room .. รักษาความปลอดภัยการจํากัดการเขาถึง การใชusername/passwordElectronic security measure•SCADA, SAP, ORACLE, Microsoft Windows, UnixควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 56•SCADA, SAP, ORACLE, Microsoft Windows, Unix•Virus firewall protection•Made to order vs made to stock ….risk?•Internet / extranet /On-line/off-line/remote
  57. 57. ประกันจากแหลงผูผลิต ความนาเชื่อถือ และการตระหนักจากภัยคุกคามการรักษาความปลอดภัยจากผูสงมอบ ผูขาย ?? การตรวจสอบ การรับประกัน การตรวจประเมิน ความเสี่ยงผูสงมอบรายใหม vs รายเกาควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 57
  58. 58. การรักษาความปลอดภัยผลิตภัณฑหลักฐานการคุกคามโจมตี ยอดสงการแท็กปายตรวจสอบยอดปริมาณ ทันตอเวลาสินคาระหวางกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 58สินคาระหวางกระบวนการสินคาตัวอยาง
  59. 59. การรับสินคา วัตถุดิบ อุปกรณ ตองดูแลเสมือนการกักกันของเขาเมื่อทําการรับจดบันทึกหมายเลขทะเบียนรถ สภาพรองรอยการซีล ยืนยันไมมีการเสียหายของวัสดุหอหุมการพิสูจนกลิ่น รสชาติ สีสัน ของวัสดุปรุงแตงอาหาร กอนสงตอเขากระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 59ตอเขากระบวนการการกักกัน การทําลาย ของวัสดุโดยเฉพาะอยางยิ่งบรรจุภัณฑและปายลาเบล
  60. 60. QC การทดสอบ สุมตรวจ สําหรับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นหรือไมคาด ในกรณีที่ไมมีการตรวจ inline 100%การตรวจสอบ สี กลิ่น สภาพผิว รสชาติเชน สุมตรวจปริมาณ คลอรีนควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 60
  61. 61. เอกสารการผลิตงายตอการปลอมแปลง เปลี่ยนแปลง แกไข?มีพื้นที่หรืออุปกรณที่อยูในพื้นที่อับ ซอก?พนักงานสามารถรายงานสภาพที่ตองสงสัยไมปกติ?ควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6161
  62. 62. Areas to Consider: Water, Ice, and Ingredientsระบบทอทางน้ําของทานปลอดภัย?เครื่องทําน้ําแข็งไดรับการปองกัน?สวนผสมอาหารที่บรรจุในภาชนะขนาดใหญไดรับการปองกันเมื่อไมใชuse?ควบคุมการเขาถึงกระบวนการควบคุมการเขาถึงกระบวนการCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6262
  63. 63. แผนสํารอง /contingency planแผนฉุกเฉินสําหรับติดตอหนวยงานภาครัฐ กรณีที่เกิดการโจมตีรายชื่อติดตอที่สําคัญ ทั้งภายในและนอกองคกรการอบรมชี้แจงบอกกลาวพนักงานการสื่อสารประชาสัมพันธ การปองกันการแตกตื่นแผนรองรับเมื่อเกิดการโจมตีแผนรองรับเมื่อเกิดการโจมตีCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 63การสื่อสารประชาสัมพันธ การปองกันการแตกตื่นการจัดการกําจัด ทําลาย กักกัน กับผลิตภัณฑที่ปนเปอนหรือสงสัยวาปนเปอน
  64. 64. การตรวจประเมินภายในและการทบทวนระบบการปองกันรักษาความปลอดภัยโดย คนไหน ทีมไหนดี???คนนั้น ทีมนั้น??? ตองติดตามขอมูลความเคลื่อนไหวอะไรบางการตรวจประเมินและทบทวนการตรวจประเมินและทบทวนCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 64
  65. 65. ตองทําการลดความเสี่ยงมีเอกสารแผนงาน food defense และ บุคคลที่รับผิดชอบการจางงานความปลอดภัยในพื้นที่สถานประกอบการการควบคุมผูเยี่ยมชมความปลอดภัย สมบูรณผลิตภัณฑสิ่งที่ตองทําสิ่งที่ตองทํา …. Food Defense Plan…. Food Defense PlanCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 65ความปลอดภัย สมบูรณผลิตภัณฑ
  66. 66. ทําไปทําไม Food Defense Planประโยชนทางธุรกิจของแผนการปกปองอาหารจากการปนเปอนโดยเจตนา1. ชวยปองกันธุรกิจอาหารจากการปนเปอนโดยเจตนา2. ชวยในการตอบสนองอยางรวดเร็วในชวงเวลาวิกฤต3. ชวยปองกันการสูญเสียทางการเงินและเกิดหนี้สิน5. ชวยใหองคกรนําหนาคูแขงในการแขงขัน สรางความทําทํา Food DefenseFood Defense PPlanlan เพื่อเพื่อ ????Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 665. ชวยใหองคกรนําหนาคูแขงในการแขงขัน สรางความแตกตาง เพิ่มความเชื่อมั่น66
  67. 67. เขียนแผนไปทําไมเขียนแผนไปทําไม??เขียนแผนเพื่อทําการปรับปรุง.เพื่อรับการตรวจสอบ/ตรวจประเมินCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6767
  68. 68. วิธีการจัดทําแผนวิธีการจัดทําแผน??1. ทําการประเมินดวยตนเอง เพื่อใหรูสภาพปจจุบัน.2. อะไรที่ตองทําการปรับปรุงทันที หรือ รักษาสภาพที่ดี.3. เปรียบเทียบ หาหนทางวาจะมีแผนปรับปรุงตอไปอยางไร4. ทําแผนและจัดลําดับอะไรกอนหลัง.5. นําแผนไปปฏิบัติและทําใหแผนทันสมัยCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6868
  69. 69. ประเด็นเบื้องตนประเด็นเบื้องตน•ทานมีแผน Food Defense หรือยัง?•ทานมีผูรับผิดชอบหรือไม?•ทานมีแผนที่เกี่ยวของ (product withdraw or recall,emergency procedures?Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6969
  70. 70. WorkshopWorkshopCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 70
  71. 71. มาตรฐานที่กลาวถึงเรื่องมาตรฐานที่กลาวถึงเรื่อง Food DefenseFood DefenseFSSC 22000=Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 71PAS 220 + ISO22000:2005
  72. 72. 1818.. การปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานชีวภาพการปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานชีวภาพการกอการรายทางชีวภาพการกอการรายทางชีวภาพ18.1 ขอกําหนดทั่วไปสถานประกอบการตองทําการประเมินอันตรายที่จะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑที่ถูกกําหนดจากแนวโนมการเกิดของการกอวินาศกรรม, ความปาเถื่อน และผูกอการราย และตองนํามาใชเพื่อเปนสวนหนึ่งของมาตรการปองกันNote สําหรับขอมูลเพิ่มเติมและคําแนะนําเพื่อการปองกันธุรกิจทางดานอาหารCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 7272Note สําหรับขอมูลเพิ่มเติมและคําแนะนําเพื่อการปองกันธุรกิจทางดานอาหารจากอันตรายทุกรูปแบบ ดูใน PAS 96
  73. 73. 1818.. การปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานชีวภาพการปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานชีวภาพการกอการรายทางชีวภาพการกอการรายทางชีวภาพ18.2 การควบคุมการเขาออกพื้นที่บริเวณที่มีความสําคัญหรือความเสี่ยงในสถานประกอบการตองถูกชี้บง จัดทําเปนแผนผัง และ ควบคุมการเขาออกพื้นที่Note : ในที่ที่เปนไปได ทางเขาควรถูกกั้นทางกายภาพอยางเขมงวด โดยใชกุญแจล็อค บัตรอิเล็กทรอนิค หรือ ระบบอื่นๆCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 7373กุญแจล็อค บัตรอิเล็กทรอนิค หรือ ระบบอื่นๆ
  74. 74. BRC Food IssueBRC Food Issue 66Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 74มีเอกสารการประเมินความเสี่ยงของมาตรการรักษาความปลอดภัยทบทวนปละครั้ง
  75. 75. BRC Food IssueBRC Food Issue 66การเขาถึง พนักงาน ผูเยี่ยมชม คนตางๆ รายงานการเขาพื้นที่พนักงานตองไดรับการอบรมและแจงสิ่งระวังสงสัยCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 75แจงสิ่งระวังสงสัย
  76. 76. BRC Food issueBRC Food issue 66Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 76ลงกลอน Lock ประตู
  77. 77. BRC Food IssueBRC Food Issue 66เครื่องมือพิเศษ ตองไดรับการปกปองCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 77
  78. 78. BRC Food IssueBRC Food Issue 66ทิ้งฉลากหรือผลิตภัณฑ ก็ตองระวังCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 78
  79. 79. BRC Food IssueBRC Food Issue 66ระเบียบปฏิบัติคุมการขนสงในแงการรักษาความปลอดภัยCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 79การรักษาความปลอดภัย
  80. 80. BRC Food IssueBRC Food Issue66Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 80ระวังการจูโจมเขาหอง LAB
  81. 81. FDA GuidanceFDA Guidance1. ผูบริหาร Management2. พนักงาน Staff3. สถานประกอบการ Facility4. การดําเนินงาน OperationsCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 81
  82. 82. FDA GuidanceFDA Guidance –– ManagementManagement1. ตระเตรียมเพื่อปองกันการเกิดการบุกรุก คุกคาม โจมตี กอการราย กออาชญากรรม2. การตรวจตราดูแล3. กลยุทธการเรียกคืนสินคา4. การสอบสวนกิจกรรมตองสงสัย5. โปรแกรมประเมินความปลอดภัยCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 825. โปรแกรมประเมินความปลอดภัย
  83. 83. FDA GuidanceFDA Guidance –– StaffStaff•การคัดกรองพนักงาน (กอนการวาจาง, ระหวางการวาจาง, หลังการวาจางและปลดออก)•การมอบหมายงานประจําวัน•การชี้บงบุคคล•การจํากัดสิทธิการเขาถึงการควบคุมสิ่งของสวนบุคคลCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 83•การควบคุมสิ่งของสวนบุคคล•อบรมขั้นตอนรักษาความปลอดภัย•พฤติกรรมตองสงสัย•สุขภาพหนักงาน
  84. 84. FDA GuidanceFDA Guidance –– FacilitiesFacilities•ผูเยี่ยมชม•การรักษาความปลอดภัยสถานประกอบการ•ความปลอดภัยในหองปฏิบัติการ•การจัดเก็บและใชสารเคมีที่เปนพิษCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 84
  85. 85. FDA GuidanceFDA Guidance –– OperationsOperations•การควบคุมตรวจรับวัตถุดิบ•การควบคุมผูสงมอบ•การจัดเก็บ•การรักษาความปลอดภัยระบบยูทิลิตี้ และน้ํา•การรักษาความปลอดภัยผลิตภัณฑสําเร็จ•ไปรษณียCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 85•ไปรษณีย•การเขาถึงระบบคอมพิวเตอร
  86. 86. การวางแผนการวางแผน•ทานสามารถวางแผนไดก็ตอเมื่อรูวาทานยังขาดอะไรอยู•สําหรับการนําไปปฏิบัติ หากทานไมมีการติดตามผล ตรวจสอบการทําตามแผน แผนนั้นอาจไมไดรับการนําไปปฏิบัติตามคาดหวังCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 8686
  87. 87. Food Safety : อาจเจ็บปวยมาก แตเสียชีวิตนอยFood Defense : อาจเสียชีวิตจํานวนมากFood Defense VS HACCPFood Defense VS HACCPCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 87
  88. 88. อะไรคือ Food Defense?Food defense IS NOT Food Safety.Food safety : ยากตอการควบคุม,งายตอการคาดการณอะไรคืออะไรคือ Food DefenseFood DefenseCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 88Food Defence : ยากมากๆตอการควบคุม, ยากตอการคาดการณ88
  89. 89. วิธีการวิเคราะหFood Safety: ประเมินความเสี่ยง รุนแรง โอกาศ เกิดอันตรายFood Defense: ประเมินชองวาง ออนไหว ตอการโจมตีFood Defense VS HACCPFood Defense VS HACCPCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 89
  90. 90. ประเมินอะไร• Physical Security• Personnel Security• Operational Security• Equipment re-design• Change process technology to destroy threat agentsFood Defense VS HACCPFood Defense VS HACCPCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 90• Change process technology to destroy threat agentsจัดทําแผน food defense plans ตามผลการประเมิน
  91. 91. ResourcesResources FSIS checklist (December 2007):http://www.fsis.usda.gov/PDF/Slaughter_Plant_Checklist.pdf FSIS primer:http://www.fsis.usda.gov/PDF/CARVER.pdfCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 91http://www.fsis.usda.gov/PDF/CARVER.pdf Federal anti-tampering law:http://www.fda.gov/opacom/laws/fedatact.htm USDA Guidance:http://www.fsis.usda.gov/Food_Defense_&_Emergency_Response/Guidance_Materials/index.asp#Industry91
  92. 92. Resources (Resources (con’tcon’t))Podcasts:http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/Food_Safety_Inspection_Podcasts/index.aspFood Defense Plan worksheet:http://www.fsis.usda.gov/PDF/Slaughter_Plant_Plan.pdfFree online course hosted by FDA:Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 92Free online course hosted by FDA:http://www.fda.gov/ora/training/orau/FoodSecurity/default.htmhttp://www.fsis.usda.gov/Science/Resources_&_Information/index.asp92
  93. 93. DefinitionDefinitionUS Bioterrorism Act 2002US Department of Agriculture- Activities associated with protecting the food supplyfrom deliberate or intentional acts of contamination ortampering.US Food and Drug AdministrationCopyright © 2013 BSI. All rights reserved. 93US Food and Drug AdministrationFood defense is the collective term used by the FDA, USDA,DHS, etc. to encompass activities associated with protectingthe nations food supply from deliberate or intentional actsof contamination or tampering. This term encompassesother similar verbiage (i.e., bioterrorism (BT), counter-terrorism (CT), etc.)
  94. 94. BSI Training AcademyBSI Training AcademyBSI Group (Thailand) Co., Ltd.127/25 Panjathani Tower, Floor 20th Nonsee Road,Chongnonsee, Yannawa,Bangkok 10120,Thailand.0294-4889 to 92Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 94940294-4889 to 9202 294 4467089-113-2236Orawan.Chomklay@bsigroup.comwww.bsigroupthailand.com

×