El documento presenta un estudio sobre la caracterización de vinos tintos de la Denominación de Origen "Vinos de Madrid" mediante el análisis de su contenido metálico. Se analizaron 15 muestras de 3 subzonas diferentes utilizando técnicas de espectrofotometría. Los resultados mostraron diferencias significativas en los contenidos metálicos entre las subzonas de Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias, mientras que Arganda presentó valores más dispersos. El estudio aporta información sobre la composición

1. MEMORIA DOCENTE
E INVESTIGADORA
PARA LA OBTENCIÓN DEL
DIPLOMA DE ESTUDIOS AVANZADOS
Arturo A. Sánchez López
Madrid, 19 de junio de 2008

2. PERÍODO DE DOCENCIA
 El problema de la eutrofización en aguas marinas
 Características, control y análisis físico-químico de las aguas
residuales
 Los sensores ópticos como solución a los problemas en la
sociedad actual
 Diseño de experiencias y análisis de datos en química
analítica
Cursos de doctorado
Período de docencia
El objetivo del periodo docente fue ampliar conocimientos
en diversos campos de cara a posteriores investigaciones

3. El problema de la eutrofización
en aguas marinas
Nociones sobre eutrofización en aguas marinas
Estudio de las “mareas rojas” en las Rías Bajas gallegas
– Zonas de afloramiento
– Fenómeno de las “mareas rojas”
– Causas que las originan
– Histórico de las “purgas de mar”
– Predicción
– Toxicidad
Normalización para publicar
Período de docencia

4. Características, control y análisis físico-
químico de las aguas residuales
Estudio de contaminantes en aguas residuales y análisis
fisicoquímico
– Curso virtual
“Análisis de pesticidas en muestras de agua”
- Características y toxicidad de organoclorados,
organofosforados y carbamatos
- Toma de muestra, método de análisis y legislación
- Cuencas hidrográficas, Cataluña y Delta del Ebro
Período de docencia

5. Los sensores ópticos como solución a los
problemas en la sociedad actual
Sensores ópticos, tipos de biosensores,
aplicaciones e inmunoensayos
- Curso presencial
“Biosensor aplicado al análisis de sulfamidas”
- Biosensores inmunológicos para análisis de
sulfamidas, su aplicación farmacológica y
análisis en muestras de suero
Período de docencia

6. Diseño de experiencias y análisis de
datos en química analítica
Técnicas estadísticas quimiométricas
- Resolución de ejercicios propuestos
Aplicación práctica de los conocimientos
adquiridos
- Elaboración de manual de laboratorio de física
general para alumnos de la UAX
Período de docencia

7. Caracterización de vinos tintos de la
D.O. “Vinos de Madrid” mediante el
estudio de su contenido metálico
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Directoras: Dra. Pilar Fernández Hernando
Dra. Rosa Mª Garcinuño Martínez
UNED. Dpto. Ciencias Analíticas

8. Objetivos
1.- Conocer la composición de metales en el
vino tinto
 Ca, Cd, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Zn, Li, Na y K
 Añada 2004
 Tres subzonas de la Denominación de
Origen “Vinos de Madrid” (DOVM)
Arganda
Navalcarnero
San Martín de Valdeiglesias
2.- Correlacionar resultados con origen
geográfico de las tres subzonas DOVM
Introducción

9. Interés del análisis de metales en vino
 “Huella dactilar” del vino
Relación entre la composición del vino con
área de producción
Verificar su posible procedencia de alguna de
las subzonas
 Relación con factores del área
específica (uva, suelo, climatología)
 Evaluar calidad y autenticidad
Introducción

10. Introducción
Elaboración del vino
Escobajo
Vino de
prensa
Pasta
Mosto
Vendimia y
transporte
Fermentación maloláctica
Trasiegos
Prensado
Orujo
Fermentación y
maceración
Trasiegos
Despalillado y estrujado
Embotellado
Clarificación
Filtración
Tipificación
Crianza
en madera
Crianza en
botella
M e r c a d o
Embotellado

11. Composición del vino
 Agua: 85 - 90%
 Etanol: 9 - 15%
 Sustancias disueltas (sabor, color y
olor)
 Metales
Beneficiosos: Fe, Mn, Ca, K, Na
Tóxicos: Cd, Cu, Ni, Pb
Introducción

12. Factores que influyen en el contenido
metálico en los vinos
 pH (sabor y color del vino, microorganismos)
 Factores naturales
Suelo
Uva (tempranillo, garnacha, albillo, malvar)
Madurez de la uva
Climatología: lluvia, sol, temperatura, riego
 Factores artificiales
Elaboración
Contaminación
Fertilizantes
Introducción

13. D.O. Vinos de Madrid
Malvar
Tempranillo
Malvar
Garnacha
Albillo
Garnacha
Introducción
Arganda
Navalcarnero
S. Martín de
Valdeiglesias

14. Legislación sobre metales en el vino
Reglamento 1881/2006 de la Unión Europea
establece un valor máximo permitido para el
cadmio de 0,01mg/l
Elemento Contenido máximo según la OIV*
Cadmio 0,01 mg/l
Cobre 1 mg/l
Plomo 0,15 mg/l
Sodio excedentario 80 mg/l
Zinc 5 mg/l
Introducción
* OIV – Organización Internacional de la Viña y el Vino

15. 15 muestras
3 subzonas:
- 5 de Arganda
- 6 de Navalcarnero
- 4 de S. Martín de Valdeiglesias
Elementos: Ca, Cd, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Zn, Li, Na y K
Parte experimental
Parte experimental

16. Técnicas de análisis
- Espectrofotometría de absorción atómica en llama:
Ca, Cd, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Zn
- Espectrofotometría de emisión atómica en llama:
K, Li, Na
Estudio de las interferencias
– Efecto matriz: minimizado mediante adición estándar
– Químicas: eliminación de fosfatos de Ca y Mg. Agente supresor Lantano
– Ionización: Li, Na, K. Agente supresor más alcalino Cesio
Parte experimental
Métodos analíticos

17. Estudios para cada elemento
Gráfico de puntos
Diagramas de cajas y bigotes
Estudios de significación
Estudios para el conjunto de todos los elementos
Técnicas multivariantes
Análisis de Componentes Principales
Análisis de Cluster
Parte experimental
Técnicas estadísticas empleadas

18. 40
45
50
55
60
65
7 0
7 5
80
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Muestra
[Ca](mg/l)
Parte experimental
Calcio
Diagrama de puntos Diagrama de cajas y bigotes
Subzona de Procedencia
S. MartínNavalcarneroArganda
ConcentracióndeCa(mg/l)
80
70
60
50
40
Diferencias significativas al nivel de confianza % (Probabilidad)
Arganda -
Navalcarnero
Arganda – S. Martín de
Valdeiglesias
Navalcarnero – S. Martín de
Valdeiglesias
99,5%
(0,005)
99,5%
(0,005)
85%
(0,15)
Arganda
Navalcarnero
S. Martín

19. Análisis de Componentes Principales
Parte experimental
II
Componente 1
3210-1-2
Componente2
2
1
0
-1
-2
-3
3
12
15
5
4
9
2
10
8
6
7
11
1
13
14
III
III IV
 Arganda  Navalcarnero ■ S. Martín de Valdeiglesias

20. Análisis de Cluster
NV 6
NV 7
AR 3
AR 4
AR 5
NV 9
NV 10
NV 11
NV 8
SM 13
SM 15
AR 1
SM 14
SM 12
AR 2
Subzona
Muestra
Conglomerado
Muestra Subzona 1 2 3
1 AR 1
2 AR 2
3 AR 3
4 AR 3
5 AR 3
6 NV 3
7 NV 3
8 NV 3
9 NV 3
10 NV 3
11 NV 3
12 SM 1
13 SM 1
14 SM 1
15 SM 1
Parte experimental

21. Conclusiones
 No se detectan metales tóxicos (garantía
de calidad)
 Las subzonas de San Martín de
Valdeiglesias y Navalcarnero son
diferenciables significativamente
 Valores dispersos en Arganda
Conclusiones
2970 medidas

22. Agradecimientos
Agradecimiento especial
Consejo Regulador de la
Denominación de Origen
“Vinos de Madrid”
por la donación
desinteresada de las
muestras analizadas

23. Caracterización de vinos tintos de la
D.O. “Vinos de Madrid” mediante el
estudio de su contenido metálico
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Directoras: Dra. Pilar Fernández Hernando
Dra. Rosa Mª Garcinuño Martínez
UNED. Dpto. Ciencias Analíticas