Olijfolie Special Zp

949 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
949
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Olijfolie Special Zp

  1. 1. Olijfolie specialHet vloeibare goudHet belang op olijfolie in de keuken intussen ook de samenhang kunnen bewi-neemt steeds toe. De grote variëteit aan jzen tussen het gebruik van olijfolie en dearoma’s en smaken en de heilzame preventie van bepaalde ziekten zoalswerking op ons lichaam geeft deze olie kanker en diabetes.tal van toepassingsmogelijkheden. Pro- Olijfolie bestaat voor 70 à 80% uit en-ductkennis dringt zich op, want het aan- kelvoudig onverzadigde vetzuren enbod is erg divers. bevat veel vitamine E. Naast het gunstigOlijfolie is in de zuiderse keuken de effect van olijfolie op ons innerlijk gestel,belangrijkste vetstof. Daar heeft de heeft onderzoek in Japan aangetoondbevolking minder last van hart- en dat olijfolie ook een positieve invloed kanvaatziekten. Wetenschappers hebben hebben op onze huid.Weetjes over olijfolieOlijfolie uit de supermarkt maar één persing en dus is daar alleNu zou je denken dat hiermee de olijfolie van de eerste koude persing. Dekwaliteit van de olijfolie is gewaar- uitkomst is dus altijd een olijfolie met eenborgd. Niets is minder waar! zuurgraad van 0,99% en (per definitie) van de eerste koude persing, want er isDe snelheid waarmee de olijf van de er immers maar één!boom in de pers gaat is uiterst be-langrijk voor de kwaliteit van de olijf- Er mag Extra Vergine op het etiket staan,olie. Elk beurs plekje en elk uur langer maar het is wel duidelijk waarom dezetussen pluk en pers is funest voor de olijfolie vaak de helft of nog minder kostkwaliteit en de zuurgraad van olijf- dan onze olijfolie.olie. De Supermarkt olijfolie wordt Bedenk ook dat wetenschappenlijk isgemaakt van her en der (ongeacht vastgesteld dat de regel:herkomst en ras) goedkoop ingekochte `Hoge kwaliteit = Beter voor gezond-olijven. Er staat wel op het etiket iets heid`over een Italiaans, Grieks of Spaanszonnetje, traditie of bijvoorbeeld het hier van toepassing is.Spaanse familieleven, maar men ver-mijdt subtiel te noemen waar de olij-ven vandaan komen.De olijven meesten komen uit landenrond de Middellandse Zee (met nameNoord Afrika) waar men ze goedkoopkan inkopen. Deze zijn vaak dagen enlanger onderweg in vrachtwagens enschepen voordat de fabriek wordtbereikt. Door de krachtige persen is er
  2. 2. Olijfolie special Pagina 2ToepassingenMet olijfolie kan je in de keuken alle zelfs de specifieke vissmaak geheelkanten uit. Je kan er mee bakken en wegneemt. Hetzelfde geldt voor eenfrituren, koude gerechten ‘aankleden’ goedgevulde groentesoep die bijen ook warme maaltijden op- voorkeur op smaak gebracht dient tewaarderen. Ook aan slaatjes kan oli- worden met een gemiddeld tot sterk in-jfolie een opvallende meerwaarde tense olijfolie om de grote verscheiden-geven. heid aan smaken te kunnen overbruggen.Het is belangrijk de beste olijfoliën te Het komt echter vaker voor dat men juistgebruiken. Hetzij een olijfolie die con- contrasterend te werk moet gaan. Bi-trasteert, hetzij een olijfolie die juist jvoorbeeld bij het op smaak brengen vanaffiniteit vertoont met het te bereiden groenten met een zoete ondertoon. Doorgerecht. Op die manier kunnen de het gebruik van een contrasterende sterktypische smaakaspecten van een fruitige olijfolie met een bitter accent ingerecht, variërend van uiterst delicaat de smaak en een pittige afdronk, wint dittot zeer kruidig, zo goed mogelijk uit- type gerecht aan smaak. Omgekeerdkomen. Een delicate vis, gestoomd of kan een groentegerecht dat juist vangekookt bijvoorbeeld, zal met een zichzelf wat bitter is zeer goed op smaakolijfolie gecombineerd moeten worden gebracht worden door het gebruik vandie min of meer dezelfde delicate een zachte enigszins zoete olijfolie meteigenschappen vertoont om te vermi- een licht bittere en pikante ondertoon.jden dat de olie te dominant wordt ofBereidingenKoude bereidingen jfolie is zeer goed bestand tegen verhit-Hiervoor is een extra vergine olijfolie ten, waardoor vlees beter dicht schroeithet meest geschikt. De uitgelezen en er geen schadelijke stoffen ontstaan.smaak en de gezonde eigenschappen Frituren van gerechtenvan een extra vergine olijfolie komen Gewone olijfolie is prima voor hethet best tot hun recht in een koude frituren, maar men kan ook vierge ofbereiding zoals vinaigrette of mayo- zelfs extra vergine gebruiken. Olijfolienaise. kan verhit worden tot 180°C zonder teMen kan eveneens vlees of vis na het worden afgebroken tot stoffen diegrillen op smaak brengen met een schadelijk kunnen zijn voor het menselijkscheutje extra vergine olijfolie. Ook organisme. Het blijft aangeraden de fri-geeft deze olijfolie een goede smaak tuurolie na ongeveer acht beurten te ver-aan marinades. vangen.Warme gerechten Olijfolie is beter bestand tegen verhittingEen virgine olijfolie is hier doorgaans dan boter. Daarom is het altijd nuttig vande beste keuze. Bij het verhitten van wat olijfolie bij de boter te doen, omdatde olijfolie gaat een deel van de het vlees of de vis dan minder vlug aan-smaak verloren, dus is het niet bakt. Een eetlepel olijfolie komt overeennoodzakelijk hiervoor een dure extra met 50 gr boter.vierge olijfolie te gebruiken. Alle oli- .
  3. 3. Olijfolie special Pagina 3CijfersRuim 70% van de totale olijfoliepro- (3%) en Frankrijk (0,1%) zijn de leveran-ductie in de wereld is afkomstig uit de ciers. De Europese Unie is eveneensEuropese Unie: Spanje (38%), Italië verantwoordelijk voor 70% van de con-(19%), Griekenland (15%), Portugal sumptie van olijfolie. De kleur van de olijfolie heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de olie. De kleur is vooral afhankelijk van de soort olijven en het tijdstip van de oogst.Hoe proef je olijfolie?Proeven doe je natuurlijk met je tong, smaak dan de late oogst van decembermaar wat proef je waar dan? Op het of januari. Maar in het geheel in balans,puntje van je tong proef je zoet en zacht en mild.droogte (tannine). In het midden op dezijkanten van je tong proef je zuur, en Nadat je de olijfolie heb ingeslikt, enachterin op je tong de bitters. Peper alles wordt opgewarmd door je lichaam-voel je in je keel, nadat je het ingeslikt. temperatuur geeft de olijfolie zijn ar- oma’s af. De secundaire aroma’s vullenMaar we beginnen eerst met het rui- de fruit aroma’s aan zoals; rijp fruit, arti-ken; sjok, bananenschil, groentes, vers ge- maaid gras, amandelen, walnoten. Ook hier geldt des te eerder geoogst hoe in-Warm de olijfolie extra Verge wat op tenser de kenmerken.met door middel van je handpalm ineen klein proefglaasje,( een klein glas Onze olijfolie is over het algemeen goedis oke) het glaasje rustig laten walsen gebalanceerd, complex, en harmonieus.en je handen om het glaasje houden. Maar elk jaar heeft zijn eigen karakteris-De warmte van je handen warm de tieken, geheel afhankelijk van het weerolijfolie op 28 graden is de optimale en de omstandigheden en het momenttemperatuur om deze goed te ruiken van de oogst. Het blijft gelukkig een puuren te proeven, maar,............wat ruik ik? natuurproduct!De primaire fruit aroma’s van de verseolijf, groen fruitig, fris, zwoel. Dan ne- Het moment van de oogst is belangrijk.men we een slokje, niet te veel in eenkeer, en laat het even op je tong Bij de vroege oogst is de kleur groen geel,"smelten" en opwarmen, en slik het Met de karakteristieken van groenten,door. Neem wat adem, voor intensive- tomaat, banaan,noten en een pepertjering van de smaak. op het einde een full body olijfolie.Het zoet op het puntje van je tong, En bij de late oogst is de kleur goudgeel,bitters achterin, de pepertjes in de zachte volle gerijpte olijfolie,een kleinkeel. Het hangt af van de periode van zoetje, met de karakters van artisjokken,oogst of er veel of weinig van dit alles tomaat, groenten, noten en een klein pe-aanwezig is, en het jaar zelf. Vroege pertje, allemaal wat minder dan de vroe-oogst in november heeft over het alge- ge oogst.meen wat meer van de droge-astrigide, bitters en pepertjes in de
  4. 4. Olijfolie special Pagina 4Bestanddelen in olijfolieIn olijfolie komen erg veel verschillen-de vitamines voor:A, B1, B2, C, E en K.Eveneens komen er veel mineralen invoor:Ca, CI, Cu, Fe, Mg, P, S en Si.Het is bekend dat olijfolie goed isvoor huid en haar, dus niet alleen voorgebruik in de keuken. Goed bij eczeem en allergiën Houdt de huid jong, zacht en soe- pel Zorgt voor een goede vochtbalans Beschermt tegen vroegtijdige ver- oudering! Beschermt de huis van (jonge) kin- deren tegen eczeem en/of uitdro- ging Te gebruiken bij alle huidtypes  Bevat veel verschillende vitamines en mineralen Inwendig gebruik olijfolie Koudgeperste olijfolie verzacht, ontspant, geeft energie, voedt de inwendige mens en is vochtafdrijvend en laxerend. Olijf- olie werkt zuiverend op de lever, is vaat- verwijdend en wordt aanbevolen bij men- sen met bijv. suikerziekte. Uitwendig gebruik olijfolie Olijfolie werkt heel goed op de huid voor mensen met eczeem, allergieën en huid- verhardingen. Olijfolie is geschikt voor alle huidtypen. Olijfolie beschermt tegen vroegtijdige veroudering. Ook is deze heel goed te gebruik en op de huid van (jonge) kinderen. Kinderen die geen geur - en/of kleurstoffen verdragen op hun huid, kunnen meestal wel tegen de pro- ducten op olijfoliebasis. Na het baden je huid insmeren met pure olijfolie voorkomt eczeem en/of droge huid.
  5. 5. Olijfolie special Pagina 5Onze olijfolie extra vergineOnze olijfolie heeft een groen-gele kleur. De kleur heeft nietste maken met de kwaliteit vande olijfolie. Er zijn veel soortenolijfbomen en zijn geven iederhun specifieke olie. Olieproe-vers gebruiken daarom donker-gekleurde glazen, zodat de kleur vande olie niet te zien is.Het (h)eerlijke `vette sap` wordt ge-perst uit de olijfrassen:· Manzilla· Conquillo· Benizal· CornicabraIn samenwerking met o.a. HaciëndaPinar, produceren, importeren en leve-ren wij uitsluitend de beste kwaliteitOlijfolie Extra Vergine onder eigen door de nauwgezette normen van kwali-label. teit en onderhoud, snoeien en plukken,Onze `Zumo de Oliva` extra vergine manier van persen en opslag. Alles ge-heeft een minimale zuurgraad van vormd door 5 generaties.0,2%. De kwaliteit is gewaarborgd De Manzilla maakt 45% uit van de boomgaarden. Alle olijven worden hand- matig geplukt, recht in de rijping, in man- den en direct verwerkt. Onze olijfolie wordt geproduceerd met mechanische hulpmiddelen die geen invloed hebben op de oorspronkelijke samenstelling van de vrucht. Onze olie wordt ook niet ge- mengd met een andere soort olie. Dat zie je, dat ruik je, dat proef je......! Onze olijfolie is 1,5-2 jaar na de oogst (november) houdbaar. De olie wordt geleverd in een heldere fles of can zodat u de eerlijkheid van het product kunt zien. `Zumo de Oliva` is uiteraard op ecologi- sche wijze geproduceerd, maar draagt geen certificaat. Het proces om deze cer- tificering te verkrijgen is te kostbaar voor deze lokale producenten.
  6. 6. Olijfolie special Pagina 6ProductspecificatieLand van herkomst Spanje: Provincie Castilla la ManchaZuurgraad: 0,1—0,2%Peroxidegehalte Ca. 6 meq.Oogstperiode NovemberKleur: Groen-geelSmaak: Zacht, vol en romig Olijfolie bewaart men best in een goed gesloten fles, op een donkere plaats en bij kamertemperatuur. De olijfolie is zo gemakkelijk anderhalf jaar houdbaar. Om de nadelige invloeden van zonlicht te vermijden kan men de olijfolie ook bewaren in blik of de fles bekleden met aluminiumfolie.
  7. 7. Olijfolie special Pagina 7‘Zumo de Oliva’ ‘Zumo de Oliva’ Olijfolie extra vergine in origineel Spaanse reliëffles met afsluitbare antidrip schenk- tuit. Inhoud: 475 ml Verpakt per: 6 fles / ds ‘Zumo de Oliva’ Olijfolie extra vergine in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit Inhoud: 200 ml Verpakt per: 12 fles / ds ‘Zumo de Oliva’ Olijfolie extra vergine Inhoud: 2 liter plastic can Verpakt per: stuk ‘Zumo de Oliva’ Olijfolie extra vergine Inhoud: 5 liter plastic can Verpakt per: per stuk Eigen logo en naamsvermelding mogelijk! Tegen meerprijs is het mogelijk om de flessen olijfolie te voorzien van uw logo, bedrijfsnaam en eventueel bedrijfsboodschap. Ideaal voor tafelolijfolie in restaurants of (relatie) geschenken en als promo-artikel. Tip: geef de 475 ml cadeau in een houten geschenkkistje
  8. 8. Olijfolie special Pagina 8‘Zumo de Oliva con trufa’De zwarte truffel is bol-vormig en heeft donkerebobbeltjes op het opper-vlak. De zwarte truffel isde geurigste truffel. Eentruffel is een (stink)zwam.De Europese truffel be-hoort tot het geslacht`Tuber`.Onze truffelolie is op basis van onzeolijfolie extra vergine met een zuur-graad van 0,2%, aangevuld met ge-sneden zwarte truffel `Tuber Indicum`(= gelijk aan de Franse `Peridord`).Er zijn alleen natuurlijke ingrediëntengebruikt, bevat geen geurstofffen,kleurstoffen en conserveermiddelen.Truffelolie is een aromatische olie enheerlijk over salades, carpaccio,brood, groenten en zelfs in roomijs. Daarnaast hebben wij een su- blieme samenstelling gemaakt van heerlijke Reypenaer V.S.O.P. met gesneden zwarte truffel. Bij het verwarmen komen de smaken nog beter tot z’n recht.
  9. 9. Olijfolie special Pagina 9‘Zumo de Oliva con trufa’ ‘Zumo de Oliva con trufa’ Truffelolie extra vergine met ca. 5-6 gram gesneden zwarte truffel in origineel Spaanse reliëffles met afsluitba- re antidrip schenktuit. Inhoud: 475 ml Verpakt per: 6 fles / ds ‘Zumo de Oliva con trufa’ Truffelolie extra vergine met ca. 3 gram gesneden zwarte truffel in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit Inhoud: 200 ml Verpakt per: 12 fles / ds ‘Zumo de Oliva con trufa’ Truffelolie extra vergine met ca. 25 gram gesneden zwarte truffel Inhoud: 2 liter plastic can Verpakt per: stuk Kaas-Truffelolie extra vergine met ca. 15 gram Rey- penaer VSOP en ca. 3 gram gesneden zwarte truffel in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit Inhoud: 200 ml Verpakt per: 6 fles / ds
  10. 10. Olijfolie special Pagina 10‘Zumo de Oliva con azafrán’Het Spaans rode goudSaffraandraadjes zijn de ge-droogde rode meeldradenvan een krokussoort. Saffraanis heel kostbaar!Elke bloem bevat maar 3meeldraden en voor 5 gramsaffraan zijn ca. 600-700 bloemennodig, die met de hand geplukt enverder verwerkt moeten worden. Doorhet intensieve arbeidsproces is het éénvan de duurste specerijen ter wereld.Het wordt daarom ook wel het `rodegoud` genoemd.Saffraan wordt o.a. verbouwd inFrankrijk, Italië, Griekenland, Iran enZuid Amerika, maar de beste kwaliteitkomt uit onze streek; de provincie Cas-tilla la Mancha en is goed voor 60%van de wereldproductie.Saffraan heeft een typisch aroma. Despecerij wordt om haar kleur- ensmaakstof gebruikt. Onze saffraanolie is op basis van onze olijfolie extra vergine met een zuurgraad van 0,2%, aangevuld met saffraandraad- jes. Er zijn alleen natuurlijke ingre- diënten gebruikt, bevat geen geurstoffen, kleurstoffen en conserveermiddelen. Saffraanolie is heerlijk bij vis- gerechten, asperges, witlof en hamsoorten.
  11. 11. Olijfolie special Pagina 11‘Zumo de Oliva con azafrán’ ‘Zumo de Oliva con azafrán’ Saffraanolie extra vergine Met ca. 0,5 gram saffraan in origineel Spaanse reliëffles met afsluitbare antidrip schenktuit. Inhoud: 475 ml Verpakt per: 6 fles / ds ‘Zumo de Oliva con azafrán’ Saffraanolie extra vergine Met ca. 0,3 gram saffraan in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit Inhoud: 200 ml Verpakt per: 12 fles / ds Saffraan essence Het Spaans rode goud verwerkt tot een essence. Zeer zuiver van smaak en eenvoudig te doseren. Eén verstui- ving is ruim voldoende over een warm of koud gerecht, vis, salades, etc Inhoud: 150 ml PET fles Verpakt per: stuk
  12. 12. Olijfolie special Pagina 12‘Zumo de Oliva con cardamomo’‘s Werelds duurste specerijKardemom is een van de oudste enkostbaarste specerijen ter wereld.Kardemom staat bekend als nummer 3in de lijst van meest dure specerijenter wereld (na saffraan en vanille).Het is familie van gember. Er zijn 2soorten kardemom. De grote zwartepeulen en zaden. De kleine kardemomheeft kleine groene zaden. De zadenvan de kardemomplant vormen despecerij. Guatemala is de belangrijk-ste exporteur van kardemom, waarhet minder dan een eeuw gelden geïn-troduceerd werd speciaal voor deexport.Kardemom heeft een zoete, scherpe,intense geur en smaakt kruidig, lichtpikant naar bergamot, citroen en kam-fer. Kardemom wordt gebruikt in debereiding van gebak, koekjes enbrood. Men kan er ook vis, vlees enrijst mee kruiden.Het eten van kardemom zou een gun-stige uitwerking hebben op maag-klachten. Daarnaast zou het de eetlustbevorderen en heeft het een zuiveren-de werking op de adem. Van oudsherwordt kardemom in India als medicijngebruikt bij obesitas. Onze kardemomolie is op basis van onze olijfolie extra vergineIn moderne medicijnen wordt karde- met een zuurgraad van 0,2%,mom gebruikt als smaaktstof en ook inmedicijnen die de indigestie bevorde- Er zijn alleen natuurlijke ingre- diënten gebruikt, bevat geen geurstoffen, kleurstoffen en conserveermiddelen. Kardemomolie is heerlijk bij vis - en schaaldiergerechten, sala- des en sauzen.
  13. 13. Olijfolie special Pagina 13‘Zumo de Oliva con cardamomo’ ‘Zumo de Oliva con cardamomo’ Kardemomolie extra vergine Met ca. 1,5 gram kardemom in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit Inhoud: 200 ml Verpakt per: per stuk Kardemom essence ‘s Werelds duurste specerij verwerkt tot een essence. Zeer zuiver van smaak en eenvoudig te doseren. Eén ver- stuiving is ruim voldoende over een warm of koud ge- recht, vis, salades, etc Inhoud: 150 ml PET fles Verpakt per: stuk
  14. 14. Olijfolie special Pagina 14ReceptenTartaartje van ossenhaas en rucolaIngrediënten 4 pers.: 200 gr ossenhaas 30 gr rucola 1 el mosterd of truffelpesto 1 el balsamico-azijn 5 el ‘Zumo de oliva con trufa’ truffelolie extra vergine 4 el geraspte kaas 2 el geroosterde pijnboompitten Zout en peperSnijd de ossenhaas in kleine blokjes en breng opsmaak met zout en peper. Verwijder de grove ste-len van de rucola. Klop de mosterd of truffelpestoen balsamico-azijn door elkaar en voeg al roerendde truffelolie toe. Maak met behulp van een kook-ring 4 taartjes op de borden. Begin met een laagjerucola, daarna een laagje ossenhaas. Aandrukkenmet de bolle kant van een lepel. Strooi hierover hetkaasschaafsel en verwijder de ring. Druppel dedressing over het bord om het taartje en strooi erwat pijnboompitjes omheen. Garneer met wat ruco-lablaadjes of sprietjes bieslook.Krabtartaar met dragon en saffraanolieIngrediënten: 280 gram gekookte krab 20 gram ragfijn gesneden sjalot 20 gram kappertjes 15 blaadjes gesneden dragen Peper en zout Meng alle ingrediënten en breng op smaak. 12 plakjes winterwortel 5 dl Zumo con azafrán saffraan olijfolie extra vergineLees verder op de volgende pagina
  15. 15. Olijfolie special Pagina 15 3 takjes dragon 1 takje tijm Knoflookteentjes 5 gram peperkorrelsVerwarm de olie met de kruiding tot 80°C en laathierin de wortel confijten. Serveer het krabmengselop een plakje winterwortel en schenk er saffraan-olie over. Versier met een blaadje basilicum. Eetsmakelijk.Gebakken roodbaars met kardemomolieIngrediënten: 4 roodbaarsfilet met vel à 120 gram 100 gr. Mozzarella 1 el kappertjes 1 el fijngesneden olijven 1 el fijngesneden gedroogde tomaten 1 el fijngesneden sjalot Groene kruiden (bieslook) 8 el Zumo de Oliva con cardamomo karde- momolie extra vergine 4 el balsamico-azijn Peper en zoutSnijd de mozzarella in fijne schijven en verdeel zeover de borden. Meng de kappertjes, de olijven,de tomaten, de sjalot en de groene kruiden. Mengde kardemomolie en de balsamico-azijn voor devinaigrette. Bak de roodbaarsfilet kort (2 min aanelke kant) in de kardemomolie met peper en zout.Schik de roodbaarsfilet op de mozzarella. Strooihet mengsel van aromaten erover en lepel er devinaigrette over.
  16. 16. Olijfolie special Pagina 16Salade van spinazie, artisjokken en kardemomolieAantal personen: 4Soort gerecht: lunchBereidingstijd: 20-30 minutenIngrediënten: 250 gr sperziebonen snufje bonenkruid 4 artisjokharten uitgelekt, drooggedept en gehal- veerd 2 flinke handenvollen jonge spinazie, gewassen en drooggedept 2 handenvollen postelein, gewassen en droogge- dept geraspte kaas Voor de vinaigrette: 1 el xérèseazijn 1 el zachte mosterd 3 el ‘Zumo de Oliva con cardamomo’ kardemom- olie extra vergine peper van de molenKook de boontjes beetgaar in water met een snufjebonenkruid. Giet af en laat schrikken onder stromendkoud water. Laat afkoelen.Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette door el-kaar. Meng spinazie, postelein, boontjes en artisjok-ken door elkaar. Bedruppel met vinaigrette en husselalles door elkaar. Bestrooi met geraspte kaas en ser-veer met volkoren brood.Soep van bintjes met jonge prei, truffelolie en Wijn-gaard Chèvre Gris kaasAantal personen: 4Soort gerecht: voorgerechtBereidingstijd: 35 min.Ingrediënten: 1 kg bintjes 4 dl gevogeltebouillon een scheut roomLees verder op de volgende pagina.
  17. 17. Olijfolie special Pagina 17 peper en zout 4 jonge preien (of 8 st. lente-ui) ‘Zumo de Oliva con trufa’ truffelolie extra vergine Schilfers van Wijngaard Chèvre Gris zwarte peper van de molen verse kervelSchil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng zesamen met de gevogeltebouillon aan de kook. Kookze gaar en draai de soep door de roerzeef. Doe erroom bij en kruid met peper en zout. Maak de jongeprei schoon en blancheer hem gedurende 10 min. inlichtgezouten kokend water. Giet af en laat uitlekken.Giet de soep in diepe borden, dresseer de prei inTonijncarpaccio met spekjesdressingAantal personen: 4Soort gerecht: buffetBereidingstijd: 15 min. voorbereiden / 5 min. berei-denIngrediënten: 500 gr. tonijnsteak, koelvers 2 el balsamicoazijn 3 el ‘Zumo de Oliva’ olijfolie extra vergine citroenpeper, versgemalen Tip: 125 gr magere spekreepjes  vervang de 25 gr rucola olijfolie en de citroenpeper door 50 gr Wijngaard Chèvre Gris ‘Zumo de OlivaDep de tonijnsteaks droog met keukenpapier. Meng 1 con azafrán’el azijn met 1 el olijfolie en citroenpeper naar smaak. saffraanolie extraBestrijk hiermee de vis aan beide kanten en laat de vergine en spraysmaak minimaal 10 minuten intrekken. Bak intussen de de borden in metspekreepjes in een droge koekenpan knapperig en saffraan essence.laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.  vervang deMeng de spekreepjes in een kom door de rest van de olijfolie doorazijn en de olijfolie. Breng de dressing op smaak met ‘Zumo de Olivapeper. con trufa’Leg de tonijnsteaks op een ingevet rooster boven heetvuur en gril ze in 1-2 minuten per kant bruin en vanbinnen rood of rosé. Snijd de tonijnsteaks met eenscherp mes in dunne plakken en verdeel deze`carpaccio` over 4 borden. Lepel de spekjesdressingerover en bestrooi met de rucola. Schaaf met eendunschiller, kaasschaaf of de kaasguillotine mooiekrullen van de Wijngaard kaas boven de carpaccio.
  18. 18. Olijfolie special Pagina 18Enkele reactiesZowel particulieren als professionals hebben onze olie geproefd. Hieronder enkelereacties van hen: Ik ben gewent aan goed olijfolie, maar jullie olie is van extreem kwaliteit dat kan ik wel zeggen en de truffelolie is waanzinnig lekker. Groetjes Ana Cardoso Ana Cardoso Dankzij de pure olijfolie smaakt echt alles heerlijk. Afgelopen week gegrilde aubergines in de oven gemaakt, om de vingers bij op te eten, zo lekker! De olie voegt iets toe aan de eerlijkheid, zuiverheid van mijn biologische gerech- ten. Muchas gracias! Andrea als je dansende smaakbacillen wilt ervaren dan moet je de extra vergine olijfolie proeven, waanzinnig !! En bedankt voor de snelle levering. Monique de Vos Delicioso aceite de trufa, gracias y buena suerte. Roberto Roberte de Molino Als goed Bourgondiër heb ik de olie natuurlijk meteen geprobeerd in een lekkere gerecht. Ik was verrast door rijke pure smaak. Aangezien er nog meer mooie producten in haar assortiment zitten ga ik binnenkort zeker nog eens wat uitproberen!” Studio YDID Hij is van smaak heel lekker een beetje pittig in de nasmaak. Ik heb hem geprobeerd in combinatie met balsamico azijn en zo op een salade, was heel goed. Ard Gerritsen, chef-kok hoeve De Biestheuvel
  19. 19. Olijfolie special Pagina 19‘Kunst moet met grote teugen wordengenoten! ‘ © Horecabedrijven, kookstudio`s, delicates- senwinkels en speciaalzaken, bedrijven en instellingen kunnen rekenen op een perfecte service. Speciale aandacht gaat uit naar de kwaliteit van deze producten Iemand verleiden is een die op traditionele wijze vervaardigd kunst, maar met ons worden. Puur natuurlijke producten. Wij assortiment slaagt u leveren de beste kwaliteit Spaanse olijf- gegarandeerd. olie extra vergine van het laatste oogst- jaar in combinatie met een zéér aantrek- Verleiding is een vorm van kelijke prijs. Vraag vrijblijvend een offer- liefde en die gaat te aan per telefoon of per e-mail. spreekwoordelijk door de maag! Wij komen graag bij u langs voor een proefsessie. Zo kunt u al proevend een keuze maken uit onze olijfolie extra ver- gine, truffelolie met gesneden zwarte truffel, olie en essences van ‘s werelds duurste specerijen, truffelpesto. Informeer naar de mogelijkheden. Laat ons per e- mail of telefonisch weten wanneer het u`Arte de Agricultor`© is een persoon- schikt en wij komen op afspraak bij ulijke importeur en leverancier, geves- langs.tigd in Noord-Brabant. Ons bedrijfvertegenwoordigt de belangen van Onze focus op smaak en beleving isSpanje’s beste producenten van olijf- uw garantie voor de beste kwaliteit enoliën, Iberico ham en exclusieve ac- exclusiviteit.cessoires. Daarnaast is ons assorti-ment aangevuld met subliem mousse-rende wijnen, Reypenaer en Wijn- Met culinaire groet,gaard kazen en (kerst-/relatie) Esther Hoskensgeschenken.Arte de Agricultor betekent letterlijk`Kunst van de teler`.In samenwerking met o.a. haciëndaPinar produceert, importeert en le-vert Arte de Agricultor uitsluitend de ‘Kunst van de teler’beste kwaliteit Spaanse olijfolie ex-tra vergine onder eigen label. `Zumo Uw importeur en leverancierde Oliva` oftewel `sap van de olijf`is een (h)eerlijk, puur natuurlijke olijf-olie. De kwaliteit van de olijfolie is T: +31(0)6—2360 9648gewaarborgd door de nauwgezette T: +31(0)6—50805767normen voor kwaliteit van onder-houd, snoeien en plukken in manden, info@artedeagricultor.commanier van persen en opslag. www.artedeagricultor.com

×