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Reporte técnico del manejo postcosecha de las papas

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Reporte técnico del manejo postcosecha de las papas

  1. 1. Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz Programa Educativo Procesos Alimetarios Reporte técnico del manejo postcosecha de las papas Integrantes del equipo: Anakaren Cruz Espejo Ángel Yamil Funes Ramírez Edelida Rosas Sorcia Marco Antonio Trujillo Alonso Profesor de la Asignatura: MCIQ Ana Bertha Ruiz Andrade
  2. 2. Reporte técnico del manejo postcosecha de las papasObjetivoObservar los principales cambios bioquímicos que ocurren durante el proceso de la maduraciónde la papa.Características del frutoLa papa o patata (Solanumtuberosum) es una planta de la familia de las solanáceas, climatérica,cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. La papa aportamás nutrientes queenergía al organismo, siendo un alimento muy nutritivo con alto contenido de potasio, almidóny vitamina C. Aunque su composición depende de la variedad cultivada, el tubérculo se componebásicamente de 72-75% de agua, 16-20% de fécula en forma de almidón, 2,0-2,5% de substanciasnitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa.Sus características fisiológicas más importantes son: Tasa respiratoria Media (14 a 21 mg CO2•kg-1•hr-1 a 10° C). Tasa de transpiración Baja Emisión de etileno Baja (< 0,1 µL C2H4•kg-1•hr-1 a 20° C). Sensibilidad al etileno Muy bajaPara su cosecha, la papa a los 90 - 120 días después la siembra su follaje empieza a amarillarse,siendo recomendable cortar los tallos para una cosecha uniforme y tubérculos maduros. 15 - 21días después podrá comenzar la cosecha.Es un cultivo sensible a heladas que crece y produce bien con temperaturas frescas. El crecimientovegetativo es bueno a 20-25°C. La producción de papas (tubérculos) tiene como óptimotemperaturas menores (18-20°C). Las temperaturas altas (28-30°C) impiden el crecimiento de lostubérculos al gastar la planta en respiración todas la producción de la fotosíntesis. En talescondiciones, la producción es de baja calidad por la formación de papas deformes (papas“muñeco”). Las noches frescas favorecen la formación de los tubérculos.En el Estado de Veracruz, los municipios con mayor producción de papa son: Jalicinco, Altotonga,La Perla, Mariano Escobedo y Villa Aldama; tal como se presentan en la tabla. Distrito Municipio Producción toneladas Coatepec Jalancingo 11,800 Coatepec Altotonga 7,845 Fortín Perla 4,400
  3. 3. Fortín Mariano Escobedo 2,800 Coatepec Villa Aldama 1,280Producción de papa en el Estado de Veracruz. 2009Índices de Cosecha Los cultivos de papa se cosechan cuando el follaje se ha secado y la piel de los tubérculos está firme (no se desprende al desplazar sobre él, con presión, un dedo). En los cultivos primero se cosechan tubérculos sin afirmar la piel que deben cuidarse al máximo de ser golpeados. Luego se comercializan de inmediato.El porcentaje de tubérculos que han alcanzado el tamaño deseado es utilizado para determinar el momento de cosecha.El valor nutricional de la papa depende mucho de su estado óptimo de madurez y de la formade consumo.Los tubérculos inmaduros son muy susceptibles al “pelado” y a la ruptura de tejido. Lamadurez puede alcanzarse retrazando la cosecha hasta tres semanas luego de la muerte delfollaje.El tiempo de madurez esta influenciado además por el ambiente, el cultivar, la fertilidad, elvigor de la planta, y la presencia y la severidad de enfermedades del follaje.Operaciones de cosecha y poscosechaLa cosecha de papa incluye: – Remover el suelo. – Recolectar los tubérculos. – Separar los tubérculos del suelo, terrones y restos de plantas. – Transportar hasta el local de clasificación y empaque o almacenamiento. • Dos métodos son los más usados: – Arrancado con máquinas de disco o cadenas, con posterior recolección y embolsado a mano. – Cosechadoras integrales que levantan el caballete con las papas, restos vegetales y tierra y luego van separando, hasta que llegan los tubérculos limpios a una tolva. Algunas
  4. 4. máquinas incluyen mesas “visoras” donde un operario elimina tubérculos con defectos y/o algunos terrones.Con cualquier sistema de cosecha es importante realizar el “curado” manteniendo los tubérculosdurante 8-15 días a 15°C y 90% de humedad. Esto cicatriza heridas y golpes, evitando las pérdidaspor respiración, evaporación y pudriciones.Dentro de las operaciones después de haber cosechado la papa, se encuentran: Limpieza: eliminar todo elemento extraño y diferente al tubérculo. Selección: consiste en separar los tubérculos cortados, partidos, magullados, con verdeamiento, de otras variedades, malformados, podridos, enfermos, picados por insectos. Lavado y secado: consiste en remover tierra u otro tipo de material extraño. Almacenamiento: La papa tiene una conservación de 3-5 meses luego que finaliza su cultivo. La causa más importante del fin del almacenamiento es la brotación, que depende principalmente de la variedad y es afectada por la temperatura. Temperaturas de 10ºC son las mejores para guardar papa para consumo. Temperaturas mayores aumentan las pérdidas por respiración y menores producen endulzamiento por aumento de los niveles de azúcares.Empaque: Las papas se clasifican por tamaño siendo la primera calidad papas de tamaño entre 100 y 250 gramos. Para el mercado interno, los tamaños menores o mayores constituyen descarte o segunda categoría. Las papas se comercializan lavadas o sucias, en bolsas de 30 kg. La preferencia del mercado son por papas lavadas. El lavado debe hacerse poco tiempo antes de enviar al mercado. Las principales causas de descarte son: papas verdeadas, deformes o rajadas, y con enfermedades como sarna común y sarna negra.ResultadosResultados en el estudio de los principales cambios bioquimos que ocurren durante el manejo yconservacion de alimentos perecederos: Papas Peso 1 (gr) Peso 2 (gr) Peso 3 (gr) #1 130 #2 130 133.6 #3 140 139.3 138.7 #4 128 127.5 127
  5. 5. #5 145 144.5 144 #6 129 128.6 128.1Índice de almidón Semana 1 Semana 2 Semana 3En la semana 1, el índice de almidón en la papa, fue alto; en la semana 2 también hubo presenciade almidón, pero disminuyó; más sin embargo en la semana 3, el almidón presente en la papa, fuemucho menor, esto debido al tiempo que se tubo almacenado.ConclusiónSe deben tener muy en cuenta las operaciones postcosecha para conseguir un producto en buenestado, en este caso la papa, ya que conforme el tiempo va transcurriendo, la papa sufre unadegradación del almidón perdiendo sus características organolépticas que determinan su calidad,así como su perdida de agua.Bibliografía http://www.fagro.edu.uy/~horticultura/CURSO%20HORTICULTURA/PAPA/Manejo%20cult ivo%20Papa.pdf http://poscoindicesdecosecha.blogspot.mx/ http://www.mailxmail.com/curso-cultivo-produccion-papa-patata-agricultura/cosecha- papa http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/archiv/prodc13.html http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4893S/y4893s04.htm

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