Перша Всеукраїнська науково-практична конференція«Сучасні шляхи розвитку перспективнихта інноваційних технологій в бджільн...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />     Продукція бджільництва – продукти, одержані внаслідок д...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Види квіткового меду:<br />Поліфлорний мед – мед, зібраний б...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Найбільш поширені в Україні сорти монофлорногомеду<br />Мед ...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Порівняльна характеристика квіткового і падевого меду<br />(...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Який шлях обрати?<br />Стати № 1<br />Отримати червону карто...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Визначення вмісту антибіотиків в медах відомого похрдження<b...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Ціліпроведення контролю якості<br />Впевненість- Споживачів-...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />       Перелік нормативно-правових актів і нормативних докум...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Джерелазабрудненняпродуктівбджільництва<br />Навколишнєсеред...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Ризики базуються<br />
ВиробництвоGAP – Good Apiculture Practice<br />
ПереробкаGMP – Good manufacturing Practice<br />
Ринок<br />
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Бджолиний мед- один зі складних природних продуктів, у склад...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Вміст різних хімічних елементів в меді <br />White, 1975; Be...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Вміст у меді вітамінів<br />
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Неякісний мед <br /><ul><li>Оцінка якості (дегустація) меду ...
При недотриманні умов виробництва, якість продукту може суттєво погіршуватися.
Відзначимо деякі причини погіршення якості: </li></ul>      - руйнування ферменту діастази при                            ...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Штучний мед <br /><ul><li>«Штучний мед» не має ніякого      ...
Його виробляють за допомогою                                                                інверсії сахарози в слабокисло...
Однак штучний мед все-таки є                                                                         продуктом харчування,...
Вона може проводитися як при самому виробництві меду, так і після передачі (продажу) повноцінного продукту від пасічника і...
Фальсифікують мед при                                                           додаванні до нього:</li></ul>     - крейди...
Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Отруйний мед <br /><ul><li>Отруйний мед зустрічається рідко,...
Відомі випадки легкого отруєння при вживанні меду, зібраного бджолами з квітів аконіту.
Однак з багатьох рослин, що містять отруйні речовини, наприклад, з белени, болиголова, багна, наперстянки, тютюну, махорки...
В Закавказзі та на Чорноморському узбережжі в місцях зростання рододендрону нерідкі випадки захворювання людей після вжива...
Такий мед викликає головний біль, блювоту, потемніння в очах, а іноді й запаморочення. </li></li></ul><li>Змінакількості т...
1990 – близько 10 показників – Директива “Мед”, Директива “Пестициди”
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Перша всеукраїнська науково практична конференція

1,158 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,158
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Перша всеукраїнська науково практична конференція

  1. 1. Перша Всеукраїнська науково-практична конференція«Сучасні шляхи розвитку перспективнихта інноваційних технологій в бджільництві України»в рамках ІІІ спеціалізованої виставки «ПАСІКА ЕКСПО – 2011»<br />Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />РИФЯК Марія Василівна<br />Член правління ВГО “Братствобджолярів України”<br />15 березня 2011 року<br />м. Київ<br />
  2. 2. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br /> Продукція бджільництва – продукти, одержані внаслідок діяльності бджолиної сім'ї (мед, віск, обніжжя, маткове молочко, прополіс, отрута)<br />Побічна продукція бджільництва– бджолопродукція, яку отримують у процесі виробництва одночасно з основною продукцією (обніжжя, маткове молочко, прополіс, отрута)<br />
  3. 3. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Види квіткового меду:<br />Поліфлорний мед – мед, зібраний бджолами з нектару декількох видів рослин<br />Монофлорний мед – мед, вироблений бджолами з нектару переважно одного виду рослин<br />
  4. 4. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Найбільш поширені в Україні сорти монофлорногомеду<br />Мед із білої акації<br />Липовий мед<br />Гречаний мед<br />Соняшниковий мед<br />Конюшиновий мед<br />Люцерновий мед<br />Буркуновий мед<br />Мед із лісової малини<br />Мед із іван-чаю<br />Мед із плодових дерев<br />Лавандовий мед<br />Чебрецевий мед<br />Вересовий мед<br />Ріпаковий мед<br />Волошковий мед<br />Коріандровий мед<br />Еспарцетовий мед<br />Мед із софори<br />Шавлієвий мед<br />
  5. 5. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Порівняльна характеристика квіткового і падевого меду<br />(за даними Української дослідної станції бджільництва)<br />
  6. 6. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
  7. 7. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
  8. 8. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Який шлях обрати?<br />Стати № 1<br />Отримати червону карточку<br />
  9. 9. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Визначення вмісту антибіотиків в медах відомого похрдження<br />
  10. 10. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Ціліпроведення контролю якості<br />Впевненість- Споживачів- Влади- Бізнес-партнерів<br />2. Зміцненнядовіри- Дотриманняякості, щоохоплює весь харчовийланцюг - Проведення сертифікації продукції - Періодичність перевірки пасік - Проведення безперервних освітніх програм - Обмеження застосування шкідливих речовин для боротьби з шкідниками та захворюваннями - Аналіз меду з врахуванням ризиків плану відбору проб - Етикетування та маркування - Маркетингові заходи по просуванню <br />
  11. 11. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
  12. 12. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br /> Перелік нормативно-правових актів і нормативних документів щодо меду бджолиного, його виробництва, заготівлі і управління якістю<br />Закон України «Про бджільництво» (22 лютого 2000 року, № 1492-ІІІ).<br />Закон України «Про ветеринарну медицину» (25 червня 1992 року № 2498-ХІІ (зізмінамивід 5 грудня 1996 року №566/96-ВР, 30 червня 1999 року № 783-ХІV, 14 січня 2006 р.).<br />Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" (23 грудня 1997 року № 771/97-ВР).<br />Закон України «Про внесеннязмін до Закону України «Про якість та безпекухарчовихпродуктівіпродовольчоїсировини»» (6 вересня 2005 року, № 2809–ІV).<br />Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" (24 лютого 1994 року № 4004-ХІІ).<br />Закон України "Про пестицидиіагрохімікати" (2 березня 1995 року № 86/95-ВР).<br />Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" (14 січня 2000 року № 1393–ХІV).<br />Закон України "Про захист прав споживачів” (12 травня 1991 р. № 1023-ХІІ).<br />І т. д.<br />
  13. 13. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Джерелазабрудненняпродуктівбджільництва<br />Навколишнєсередовище  Пестициди  Важкі метали   Бактерії  ГМО   Радіоактивність<br />Бджільництво  Акарициди для контролю Варроа  Антибіотикипротиамериканського та <br />європейського гнильцю  Пестициди для контролю восковоїмолі  Пестицидипротималого вуликового жучка  Репеленти для бджіл при збиранні меду<br />Рослини Повітря, <br />Вода<br />
  14. 14. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
  15. 15. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Ризики базуються<br />
  16. 16. ВиробництвоGAP – Good Apiculture Practice<br />
  17. 17. ПереробкаGMP – Good manufacturing Practice<br />
  18. 18. Ринок<br />
  19. 19. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Бджолиний мед- один зі складних природних продуктів, у складі якого виявлено більше чотирьохсот різних компонентів. <br />Хімічний склад меду непостійний і залежить від:<br /> - виду медоносних рослин, з яких зібраний нектар, <br /> - ґрунту, на якому вони виростають, <br /> - погодних і кліматичних умов, <br /> - часу доби (у квітках акації жовтої в 9 год. ранку вміст глюкози складає 19%, а сахарози - 67,3%; у 16 год. - відповідно 27,6% і 50,4 %)<br /> - часу, що пройшов від збору нектару до витягу меду зі стільників, <br /> - термінів і умов збереження меду. <br />
  20. 20. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Вміст різних хімічних елементів в меді <br />White, 1975; Bengsch, 1992; Rodriguez-Otero et al., 1994; Iskander, 1995; Yilmaz and Yavuz, 1999; Conti, 2000; Bogdanov and Matzke, 2003; <br />Terrab et al., 2004; Rashed and Soltan, 2004; Golob et al., 2005<br />
  21. 21. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Вміст у меді вітамінів<br />
  22. 22. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Неякісний мед <br /><ul><li>Оцінка якості (дегустація) меду проводиться фахівцями за органолептичним ознаками і за його хімічним складом.
  23. 23. При недотриманні умов виробництва, якість продукту може суттєво погіршуватися.
  24. 24. Відзначимо деякі причини погіршення якості: </li></ul> - руйнування ферменту діастази при розплавлення закристалізованого меду,<br /> - попадання в мед пестицидів з полів, <br /> хімічних речовин, призначених для боротьби з варроатозом та інших сторонніх речовин,<br /> - попадання радіонуклідів із зон радіаційного забруднення.<br />
  25. 25. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Штучний мед <br /><ul><li>«Штучний мед» не має ніякого відношення до натурального.
  26. 26. Його виробляють за допомогою інверсії сахарози в слабокислому середовищі (при додаванні лимонної кислоти тощо), іноді вводять синтетичні ароматизатори під назвою «Мед».
  27. 27. Однак штучний мед все-таки є продуктом харчування, але не лікування!</li></li></ul><li>Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Фальсифікований мед <br /><ul><li>Фальсифікація меду поширена досить широко.
  28. 28. Вона може проводитися як при самому виробництві меду, так і після передачі (продажу) повноцінного продукту від пасічника іншим особам.
  29. 29. Фальсифікують мед при додаванні до нього:</li></ul> - крейди,<br /> - борошна або крохмалю,<br /> - крохмальної патоки, тощо.<br /><ul><li>Натуральний мед, перегрітий при неакуратному розтоплюванні, з руйнуванням діастази, також відноситься до фальсифікованих .</li></li></ul><li>Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br /> Згодовування бджолам цукрового сиропу відбувається:<br /> - для підвищення кількості меду: є поширеною практикою бджолярів для підтримання сили родини в осінньо-весняний період ,<br /> - у деяких випадках штучна підгодівля може проводитися і з метою підтримки слабкої бджолиної сім'ї, в умовах недостатності кількості нектару (пізніше цвітіння),<br /> - стимуляції розвитку бджолиних родин (так називана спекулятивна підгодівля) з метою найшвидшого нарощування великої кількості робочих бджіл,<br /> - проведення профілактичних і лікувальних обробок у суміші з медпрепаратами. <br /> - а також для виробництва спеціальних видів меду (кавуновий та ін), коли бджіл підгодовує тим чи іншим сиропом без мети фальсифікації.<br />
  30. 30. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Отруйний мед <br /><ul><li>Отруйний мед зустрічається рідко, коли бджоли збирають нектар з рослин, що містять отруйні речовини.
  31. 31. Відомі випадки легкого отруєння при вживанні меду, зібраного бджолами з квітів аконіту.
  32. 32. Однак з багатьох рослин, що містять отруйні речовини, наприклад, з белени, болиголова, багна, наперстянки, тютюну, махорки та інших, бджоли зазвичай збирають цілком доброякісний мед, не викликає хворобливих явищ ні у бджіл, ні у людини.
  33. 33. В Закавказзі та на Чорноморському узбережжі в місцях зростання рододендрону нерідкі випадки захворювання людей після вживання меду, зібраного з цієї рослини.
  34. 34. Такий мед викликає головний біль, блювоту, потемніння в очах, а іноді й запаморочення. </li></li></ul><li>Змінакількості та якостіпараметрів при оцінціякості меду<br /><ul><li>1980 – близько 8 показників – Директива “Мед”,
  35. 35. 1990 – близько 10 показників – Директива “Мед”, Директива “Пестициди”
  36. 36. 2005 – близько 15 показників – 2001/110/EC, 96/23/EC (Annex IV), (EEC) No 2377/90, 2002/337/EC, 93/43/EC, (EEC) No 396/2005, Нова деректива“Мед”</li></ul>Групи-Пестицидів, антибіотиків, щозабруднюютьнавколишнєсередовищеі т.д. зараховуються як однинпоказник. <br />Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />
  37. 37. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Державні стандарти України на продукти бджільництва<br />
  38. 38. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Характеристика фізико-хімічних показників якості <br />
  39. 39. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Вимоги до меду натурального за показниками безпеки<br />
  40. 40. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Вимоги до меду натурального за показниками безпеки<br />
  41. 41. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Характеристика фізико-хімічних показників якості <br />Якісна реакція на наявність паді:<br />Спиртова реакція<br /> Готують водний розчиин (1:2) меду. 1 мл розчину меду заливають в пробірку, додають 10 мл етилового спирту та перемішують.<br /> Поява молочно-білої каламуті свідчить про наявність паді. <br />Реакція з плюмбуму ацетатом<br /> Реакцію використовують для визначення паді в гречаному та вересковомумедах.<br /> Готують водний розчин меду (1:1). У пробірку наливають 2 мл розчину меду, додають 2 мл дистильованої вди і 5 крапель розчину плюмбуму (свинцю) ацетату. Розчин перемішують і вміщають у водяну баню при температурі від 80 до 100 °С на 3 хв.<br />Поява молочно-білої каламуті свідчить про наявність паді.<br />
  42. 42. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br />Характеристика фізико-хімічних показників якості <br />Відповідно до гармонізованих методик Міжнародної комісії меду:<br />Вологість, рефрактометрично<br />Електропровідність, кондуктометрично<br />Вміст зольних елементів<br />Вільна кислотність, титриметрично<br />Вміст гідроксиметилфурфуролу, хроматографічно та спектрофотометрично<br />Діастазна активність, спектрофотометрично<br />Вміст відновлюваних цукрів<br />Вміст сахарози<br />Вміст цукрів: фруктоза, глюкоза сахароза; ВЕРХ, ГХ<br />Нерозчинні частини<br />Активність інвертази<br />Вміст проліну<br />Специфічне обертання<br />
  43. 43. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу<br /> Для покращення якості продукції бджільництва держава повинна вживати ряд заходів щодо:<br />прийняття нормативно-правової бази для формування бджільницького сектора в Україні, з врахуванням вимог міжнародних нормативно-правових актів; <br />розробки та затвердження державної стратегії, програми розвитку бджільництва; <br />фінансової підтримки виробників продукції бджільництва; <br />поширення інформації про бджільництво, бджолину продукцію, систему гарантій та контролю, зокрема, у засобах масової інформації; <br />організації тісної співпраці органів державної та місцевої влади, місцевого самоврядування з бджолярами, їх об'єднаннями, громадськими організаціями, науковими установами та навчальними закладами.<br />
  44. 44. Дякую за увагу!<br />Тел.: (098) 64 39 369 <br />Е-мейл: gmusia@gmail.com<br />

×