LIPIDOS - ANITA CONDE

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LIPIDOS - ANITA CONDE

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERÍA ASIGNATURA: Docente: Bioq. Carlos García Msc. BIOQUÍMICA TEMA: LIPIDOS CURSO: PRIMERO ENFERMERÍA «A» Machala-Ecuador 2013 Estudiante: Conde Sarango Ana María
  2. 2. LÍPIDOS
  3. 3. INTRODUCCIÓN LOS LÍPIDOS ALIMENTICIOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR MUCHOS COMPUESTOS QUÍMICOS DIFERENTES QUE COMPARTEN SU INSOLUBILIDAD EN AGUA Y SOLUBILIDAD EN DISOLVENTES ORGÁNICOS. DESDE UN PUNTO DE VISTA ALIMENTARIO, LOS COMPONENTES LIPÍDICOS, CUALITATIVA Y CUANTITATIVAMENTE MÁS IMPORTANTES Y CARACTERÍSTICOS SON LOS TRIGLICÉRIDOS (TRIACILGLICEROLES). ESTOS COMPUESTOS SON ÉSTERES DEL GLICEROL CON ÁCIDOS GRASOS QUE TIENEN GRAN CONTENIDO ENERGÉTICO: PROPORCIONAN ALREDEDOR DE 9KCAL/GR [38K] FRENTE A LAS 4KCAL/GR [17K] QUE ORIGINAN LOS HIDRATOS DE CARBONO Y LAS PROTEÍNAS. A LOS TRIGLICÉRIDOS SE LES SUELE IDENTIFICAR PROPIAMENTE COMO “LA GRASA”. A VECES, ESTA GRASA ES VISIBLE PARA EL CONSUMIDOR, PERO EN OTRAS OCASIONES NO ES VISIBLE.
  4. 4. LÍPIDOS Conjunto de moléculas orgánicas, la biomoléculas, compuestas principalmente por:    Carbono Hidrógeno Oxígeno, (C,H,O N,S,P) aunque también pueden contener: fósforo, azufre y nitrógeno. mayoría
  5. 5. CARACTERÍSTICAS  Son Hidrófobas (insolubles en agua).  Solubles e disolventes orgánicos (éter, cloroformo, acetona, benceno).  Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos (ceras) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente, dependiendo de:  La longitud de la cadena.  El grado de saturación.
  6. 6. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los Lípidos desempeñan varios tipos de funciones 1. FUNCION DE RESERVA: son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías/gr. 2. FUNCION ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consitencia, protege el tejido adiposo de pies y manos. 3. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroides y las prostaglandinas.
  7. 7. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 4. FUNCIÓN TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante sus emulsion gracias a los ácidos biliares y a los proteolipidos. 5. REDUCE LAS ANSIAS DE HAMBRE 6. AYUDAN A TRANSPORTAR LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES. 7. FORMAN PARTE DE LAS HORMONAS.
  8. 8. RESUMEN DE LAS FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS LIPIDOS
  9. 9. Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados C6:0 Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1 Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico C8:0 Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1 Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico C10:0 Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2 Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido linoleico C12:0 Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3 Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido α-linolénico C14:0 Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1 Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico C16:0 Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3 Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido γ-linolénico C18:0 Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4 Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico Ácido araquidónico C20:0 Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1 Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico C22:0 Ácido docosanoico Ácido behénico C24:0 Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico C26:0 Ácido hexacosanoico Ácido cerótico C28:0 Ácido octacosanoico Ácido montánico C30:0 Ácido triacontanoico Ácido melísico
  10. 10. REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE LA GRASA ALIMENTARIA
  11. 11. Recomendaciones

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