Banquetes posteado

5,897 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
5,897
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
201
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Banquetes posteado

  1. 1. BANQUETES
  2. 2. LLUVIA DE IDEAS• ¿ Por qué las personas se reúnen para comer?• ¿Celebramos algo en un banquete?• ¿Un banquete es un evento?• ¿Para quién es importante un banquete?• ¿Qué es importante para la planificación de este tipo de evento?
  3. 3. Definición: banquete• Comida a que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento. (RAE)• Realizar una definición propia de banquete
  4. 4. 2 criterios básicos1. Ofrecer precios bajos y poca calidad2. Ofrecer mayor calidad a precios altos.Actividad: determinar las ventajas y las desventajas que tiene estos dos criterios.
  5. 5. Variables:• Selección de menús• Receta de menús• Costo unitario del menú.• Porcentaje de costos de comidas y bebidas.• Análisis de competencia.• Tipo de cliente.• Inversión en equipos.• Estrategias de venta.• Servicios complementarios.
  6. 6. • Organización con tiempo de anterioridad.• Ejecución con tres días de anterioridad.• Menú. – Nombre de los platos, bebidas y aperitivos. – Desayunos, almuerzos, cenas, bufet.• Determinar el espacio físico adecuado y la ubicación de mesas, sillas y demás.• Dirigir el servicio.
  7. 7. Personal- Gerente• Objetivo: proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos• Responsable de: – Programar a las Reuniones de Banquetes. – Solicitar el personal para los eventos con tiempo. – Revisar el uniforme del personal. – Supervisar la limpieza general de los salones y equipos. – Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.
  8. 8. Personal – Jefe de banquetes• OBJETIVO: Planificar los detalles para servir banquetes.• Responsable de la gestión de: – Equipos y enseres. – Mesas y su decoración. – Servicio y supervisión al personal. – Servicio al cliente. – Seguridad
  9. 9. Personal – Maître de Banquetes• Objetivo: Planificar los detalles para servir el banquete.• Responsable de: – Asignar una mesa a los comensales – Proveer todo lo necesario para comodidad del cliente – Comprobar la reserva de los clientes. – Ofrece el menú cuando todo está a punto para servir – Proporciona la cuenta por lo consumido.
  10. 10. Personal- Chef• Es responsable de: – Coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas – Atención en la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor.
  11. 11. Personal – Camarero• Es responsable de: – Brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.
  12. 12. Del menú
  13. 13. DESAYUNOS• Desayuno Continental (Jugo de fruta natural, Pan, Mantequilla y Mermelada, Nata o Queso, Café con Leche, Café en Agua, o Chocolate)• Desayuno Americano (Jugo de Fruta Natural, Huevos Revueltos con Jamón o Tocino, Pan, Mantequilla y Mermelada, Nata o Queso, Café con Leche, Café en Agua, o Chocolate)• Desayuno de personalizado: Región
  14. 14. DE LOS MENÚS DESAYUNOS• 1. Lácteos: 1 vaso de leche, 1 yogur fresco o queso.• 2. Cereales: pan, galletas, pan integral, repostería hecha• 3. Frutas o zumo natural
  15. 15. MEDIA MAÑANA• Fruta + yogur desnatado.• Café con leche + tostada con tomate y aceite de oliva.• Bocadillo de queso y tomate + zumo de frutas.• Barra de cereales + yogur de frutas.
  16. 16. ALMUERZO / CENA• Entrada.• Plato fuerte – Arroz, pastas, patatas o legumbres – Ensalada o verduras – Carne o pescado o huevo alternativamente• Postre.• Bebidas.• Actividad
  17. 17. PARA OBSERVAR• Limpieza del establecimiento.• Aspecto personal de los/las servidores.• Presentación de platos.• Ambiente y seguridad.Actividad: Establecer opciones para cada indicador.
  18. 18. Del montaje• A la carta: – 1 plato base – 1 servilleta – 1 copa de agua – 1 copa de vino – un tenedor – un cuchillo – un plato para el pan – un cuchillo para el pan
  19. 19. Montaje tipo “Banquete” 1 Plato hondo 1 Cuchara grande para la sopa 1 tenedor y un cuchillo .P. Fuerte 1 Tenedor y un cuchillo. Entrada. 1 cuchillo pequeño y un tenedor pequeños para postre 1 servilleta
  20. 20. De la ubicación de las mesas• Estilos: – Clásico – Moderno – Margarita – Mixto
  21. 21. Clásico
  22. 22. Moderno
  23. 23. Margarita
  24. 24. Mixto
  25. 25. Aplicación• Completar el siguiente cuadro• Banquete en honor a:• Lugar:• Cantidad de comensales:• Ubicación de las mesas• Montaje de vajilla• Menú – Entrada – Bebidas – Plato fuerte – Postre• Precio promedio por plato

×