Dieta vegetariana

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Dieta vegetariana

  1. 1. Dieta vegetariana Andrea Cortés Fernández
  2. 2. O La postura de la Asociación Americana de Dietética es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para los atletas.
  3. 3. VegetarianoO “Es una persona que no come carne (ni siquiera de aves) ni pescado o marisco, ni productos que los contengan. Los patrones alimentarios de las personas vegetarianas pueden variar considerablemente.”
  4. 4. Clasificación Vegetariano estricto Ovo lacto Lactovegetariana vegetariana
  5. 5. ¿Por qué ser vegetariano?
  6. 6. Razones dieta vegetarianaO SaludO Preocupación por medio ambienteO Bienestar animalO Razones económicasO Consideraciones éticasO Hambre en el mundoO Creencias religiosas
  7. 7. Epidemiología2,3% población adulta EEUU (4.9 millonesde personas) era vegetariana1,4% vegana
  8. 8. Dietavegetariana y salud
  9. 9. Ventajas para la saludO Niveles más bajos de colesterolO Menor riesgo de enfermedad cardíacaO Niveles más bajos de TAO Menor riesgo de HTA y DM2O Menor IMCO Tasa de cáncer más bajas
  10. 10. Dietas vegetarianasO Menos grasa saturada y colesterolO Mayores niveles de fibra, Mg, K, vitamina C y E, ácido fólico, carotenoides, flavonoides y otros fitoquímicos.O Menores niveles de vitamina B12, Ca, vitamina D, zinc y omega 3 de cadena larga.
  11. 11. Consideraciones nutricionales
  12. 12. ProteínasO Satisfacer requerimientos proteicosO Consumir variedad de alimentosO Cubrir necesidades calóricas
  13. 13. ProteínasO Variedad de alimentos vegetales consumidos a lo largo del día es capaz de proporcionar todos a.a. esenciales y asegurar una retención y un aprovechamiento adecuado del nitrógeno en adultos sanos; por tanto, no es necesario consumir proteínas complementarias en la misma comida.
  14. 14. ProteínasO Lisina (a.a. Esencial)Cereales pobres en lisina.Reajuste dietético, como consumo mayorde legumbres y productos de soja.O Ingesta proteica vegetariana satisface requerimientos.
  15. 15. Ácidos grasos Omega 3O Rica en omega 6, insuficiente omega 3.
  16. 16. Omega 3 Ácido Ácido Ácido alfa- eicosapentaenoico docosahexanoidelinolénico (ALA) (EPA) (DHA) Semillas vegetales (lino, nueces, aceite de Pescado, huevos, algas. Pescado, huevos, algas colza, soja) En humanos menos de Salud Salud 10% convierta a EPA y cardiovascular, desarrollo cardiovascular, desarrollo mucho menor a DHA. ocular y cerebral ocular y cerebral
  17. 17. HierroO Hierro de origen vegetal es no hemoO Sensible a potenciadores e inhibidores de absorción de Fe.O Por <biodisponibilidad de Fe en dieta vegetariana se recomienda 1,8X Fe que normal.O Normal H: 10 mg M: 15 mgO Incidencia de anemia ferropenica igual
  18. 18. Absorción de HierroInhibidores PotenciadoresFitatos Vitamina CCalcio FrutasPolifenoles del té VerdurasCaféInfusiones de hierbasCacaoFibra (ligeramente)Remojar y germinar legumbres, cereales y semillas yfermentación de pan puede reducir niveles de fitatos.
  19. 19. ZincO Menor biodisponibilidad por mayor ácido fítico.O Se recomienda mayor consumo de zinc por menor ingesta de zinc en vegetarianos.O Fuente: O Soja O Legumbres O Cereales O Queso O Frutos secos
  20. 20. CalcioO Ingesta ovo-lacto-vegetarianos ≥ no vegetarianosO Ingesta en veganos es menorO Riesgo de fractura >30% en veganosO Dieta rica en carne, pescado, lácteos, frutos secos y cereales produce carga ácido renal elevada -> resorción ósea para amortiguar.O Frutas y verduras (K y Mg) con carga alcalina - > disminuye resorción ósea.O Buena biodisponibilidad
  21. 21. Ratio calcio dietético/ ProteínaO Predictor de salud óseaO Mejor que ingesta calcio.O Dietas ovo-lacto-vegetarianas favorece salud óseaO Veganas ≤ no vegetarianosO Veganos: dietas rica en alimentos ricos en Ca o suplemento.
  22. 22. Vitamina DO Depende de ingesta y exposición a luz solar.O Veganos bajos niveles séricosO Alimentos enriquecidos: O Leche de vaca O Bebida de soja O Bebida de arroz O Zumo de naranja O Algunos cereales de desayuno O Suplementos de vitamina D -> veganos
  23. 23. Vitamina B12O Enriquecidos con B12: O Bebidas de soja O Algunos cereales de desayuno O Ningún alimento vegetal no enriquecido contiene una cantidad significativa de B12 O Deficiencia de B12 en veganos: B9 enmascara síntomas hematológicos pero no neurológicos. O Medir niveles séricos de homocisteína, ácido metilmaló
  24. 24. ConclusionesO Los resultados de una revisión basada en la evidencia indicaron que una dieta vegetariana está asociada con un menor riesgo de muerte por cardiopatía isquémica.O Las personas vegetarianas también parecen tener niveles más bajos de colesterol, de (LDL), una TA más baja, y tasas más bajas de HTA y DM tipo 2 que la población no vegetariana.
  25. 25. ConclusionesO Además, las personas vegetarianas tienden a presentar IMC más bajo y tasas de cáncer más bajas en conjunto.O Las características de una dieta vegetariana que pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas son la menor ingesta de grasa saturada y colesterol y la mayor ingesta de frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, productos derivados de la soja, fibra y fitoquímicos.
  26. 26. BibliografíaADA position: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009; 109:1266- 1282.

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