El proceso del chocolate

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Proceso de produccion del chocolate

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El proceso del chocolate

  1. 2. Etapas del proceso productivo del Chocolate Conoceremos el proceso de producción del chocolate con leche. El proceso va desde la entrada de la materia prima hasta la obtención del producto hecho pastilla.
  2. 3. Las Materias primas para la elaboración del chocolate son:
  3. 4. Son etapas de la producción del Chocolate : 3- Molienda 4-Maduración 8- Refrigerado 6- Homogenizado y Dosificación 5- Mezclado 8- Desmolde Empaque y embalaje 1 - Tostado 2- Descascarillado
  4. 5. <ul><li>Previamente, las semillas se someten a un proceso de limpieza para retirar objetos o elementos extraños mezclados con ellas. </li></ul><ul><li>Posteriormente, El grano de cacao es tostado para reducir su nivel de agua, bajo controles de tiempo y temperatura. Proceso que define el gusto y aroma que se resaltará en el chocolate. </li></ul>PROCESO
  5. 6. <ul><li>El proceso busca separar la almendra de la cáscara, siendo esta la parte más provechosa de una semilla de cacao. </li></ul><ul><li>El interior del grano ya partido o Nips del cacao continua el proceso de fabricación. </li></ul>PROCESO
  6. 7. <ul><li>Mediante el paso por los rodillos del molino, se fracciona la pulpa de cacao y se transforma en licor de cacao, pasta o masa. </li></ul>PROCESO
  7. 8. <ul><li>La etapa de maduración del cacao dura 24 horas. El licor de cacao se somete a temperaturas entre 70 y 80 o C con el fin de mantener la pasta líquida. </li></ul><ul><li>Del licor de cacao, ingrediente principal para el chocolate, se obtienen dos subproductos: </li></ul><ul><li>Grasa o manteca de cacao. </li></ul><ul><li>Sólidos de cacao conocido como torta de cacao. </li></ul>PROCESO
  8. 9. <ul><li>En una mezcladora se integran las diferentes materias primas obteniéndose la masa de chocolate tradicional. </li></ul><ul><li>En los chocolates negros solo se utiliza el licor de cacao y la mezcla. </li></ul><ul><li>Para el chocolate con leche se le suma leche en polvo. </li></ul>PRO C ESO
  9. 10. <ul><li>La mezcla se procesa en un tanque refinador u homogenizador cuyo fin es mejorar la presentación del producto evitando la apariencia arenosa. </li></ul>PROCESO
  10. 11. <ul><li>En un cuarto frio se guarda el producto con el fin de que logre la compactación necesaria. </li></ul>PROCESO
  11. 12. <ul><li>Desmoldeo de las barras de chocolate verificando si las barras cumplen con los requisitos establecidos de niveles de dosificado de forma y textura. </li></ul>PROCESO
  12. 13. Concluido el proceso <ul><li>Se puede disfrutar de una rica taza de Chocolate. </li></ul>
  13. 14. <ul><li>La siguiente es una dirección donde se encuentra un video de una empresa industrial que muestra el proceso de fabricación del chocolate. </li></ul><ul><li>http://www.youtube.com/watch?v=24ckUe0sdjE&feature=related </li></ul><ul><li>Consulte la infografía del Chocolate publicada en este blog. En ella se encuentra una descripción del proceso productivo para la obtención del chocolate. </li></ul>

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