Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Vendredi 14 Février 2014

Assomption Bellevue Supérieur

Analyse de marché :

La restauration
Jean-Baptiste Mondière
Hugo ...
Sommaire

• Introduction
• L’Offre

Analyse de Marché :

La restauration
Un restaurant est un établissement
où l’on sert d...
La restauration en France c’est :
● 600 000 emplois.
● Un marché de 86,5 milliards d’euros.

● La création de 13 000 entre...
● La Restauration Traditionnelle

● La Restauration Rapide

Restauration haut de gamme et
moyen de gamme.

Fast-food, Sand...
La Restauration Traditionnelle c’est :
-345 578 Employés .
- 106 300 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 29 139 mill...
● La Restauration Rapide
-148 605 Emplois créés.
● Concurrence : Quick, KFC ….

-34 500 Établissements.
● 1 285 Restaurant...
La nouveauté:

Les chaines:
Avantage:
Zone de Chalandise: zone
géographique d’influence d’où
provient la majorité de la
cl...
● 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux.
● Augmentation des repas prix hors domicile  Éloignement important ent...
● En 2006 L’achat de fuit et légume frais représente 700 Millions
d’euros.
● Demande croissante de la livraison à domicile...
● 64% des jeunes travaillent dans le secteur CHR (Café Hôtellerie Restaurant)
sans formation .
● Près de la moitié des jeu...
● Augmentation de la restauration rapide malgré une demande du
consommateur de repas plus sains.
● Marché important pour l...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Analyse de marché Restauration

24,893 views

Published on

Analyse de marché de la restauration (Restauration traditionnelle et restauration Rapide)

Published in: Marketing
  • Be the first to comment

Analyse de marché Restauration

  1. 1. Vendredi 14 Février 2014 Assomption Bellevue Supérieur Analyse de marché : La restauration Jean-Baptiste Mondière Hugo Leveque Alexis Thorron
  2. 2. Sommaire • Introduction • L’Offre Analyse de Marché : La restauration Un restaurant est un établissement où l’on sert des plats préparés et des boissons en échange d’un paiement. • La demande • L’environnement • Conclusion 2
  3. 3. La restauration en France c’est : ● 600 000 emplois. ● Un marché de 86,5 milliards d’euros. ● La création de 13 000 entreprises. ● + 78% de croissance. ● Un rôle important pour diffèrent système. ● 9,6 Milliards de repas et 9€ en moyenne par repas. 3
  4. 4. ● La Restauration Traditionnelle ● La Restauration Rapide Restauration haut de gamme et moyen de gamme. Fast-food, Sandwichs, Pizzas. Service à table. Politique de prix peu couteuse. Repas équilibré. Service rapide. Produit frais de qualité. Plage d’ouverture de 7h à 23h. Système Drive. ● Les cafés et Brasseries 4
  5. 5. La Restauration Traditionnelle c’est : -345 578 Employés . - 106 300 Établissements. - Un chiffre d’affaire de 29 139 millions d’euros. ● Les cafés et Brasseries c’est : -14 612 Salariés. - Seulement 800 Établissements. - Un chiffre d’affaire de 2 228 millions d’euros. Le Fast-Food est le nouveau leader dans le secteur de la restauration. 5
  6. 6. ● La Restauration Rapide -148 605 Emplois créés. ● Concurrence : Quick, KFC …. -34 500 Établissements. ● 1 285 Restaurant Mac Donald. -10 072 Millions d’euros de Chiffres d’affaires. ● 69 000 Salariés. ● 1,8 Millions de repas servis. -34 Milliards d’euros de vente en France. ● 65% du personnelle d’encadrement a moins de 30 ans. Mac Donald’s ● 80% de part de marché. ● Leader de la restauration rapide (Fast-Food).
  7. 7. La nouveauté: Les chaines: Avantage: Zone de Chalandise: zone géographique d’influence d’où provient la majorité de la clientèles. -Politique de prix attractive (achats massifs ). -Politique commerciale efficace. -Fidélisation de la clientèles. -Maillage territorial qui permet l’élargissement de la zone de chalandise. 7
  8. 8. ● 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux. ● Augmentation des repas prix hors domicile  Éloignement important entre le domicile et le lieu de travail. ● Le client recherche plus la qualité depuis quelque temps ,avec une expérience sensorielle (L’odorat, La vue, Le gout de bon produits). ● Recherche de produits «Healthy» (Produits sains, frais et équilibrés) salades, fruits frais, soupes. Mais aussi …. 8
  9. 9. ● En 2006 L’achat de fuit et légume frais représente 700 Millions d’euros. ● Demande croissante de la livraison à domicile. ● Des prix peu élevés. ● Demande des touristes croissante pour les plats typiques. 9
  10. 10. ● 64% des jeunes travaillent dans le secteur CHR (Café Hôtellerie Restaurant) sans formation . ● Près de la moitié des jeunes travaillant dans le secteur CHR n’ont jamais travaillé avant. ● Les nouvelles technologies dans la restauration  diminution du temps t’attente. ● Rôle important dans différents système: -45% du chiffre d’affaires des équipement de cuisine professionnelle. -17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de l’aquaculture. -10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire. 10
  11. 11. ● Augmentation de la restauration rapide malgré une demande du consommateur de repas plus sains. ● Marché important pour l’économie du pays de la gastronomie (France). ● Son écosystème : 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire, 45% du chiffre d’affaires des équipements de cuisines professionnels. ● 5ème Secteur d’emploi avec 600 000 salariés. ● L’intégration de nombreux jeunes peu qualifiés donc placé comme 3ème secteur le plus pourvoyeur d’emplois pour les jeunes. ● Dans les zones rurales, le restaurant / café / bar / brasserie est très souvent l’un des derniers établissements créateurs de lien social. 11

×