Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

4City .pptx

67,842 views

Published on

Ресторан 4City

Published in: Marketing
  • Be the first to comment

4City .pptx

  1. 1. 4City / Concept / 2016
  2. 2. Концепт был разработан профессиональным ресторатором по заказу организаторов. КОНЦЕПТ Alex Cooper Необходимо понимать, что концепт будет адаптирован под помещение, которое на данный момент находится в поиске.
  3. 3. ЗАДАЧИ ПРОЕКТА • Создание городского кафе для максимально широкой аудитории горожан 18-40 лет. • Прибыль проекта будут направлена на благотворительные и социальные проекты. • Будущий проект содержит в себе максимально широкий выбор продукта без потери позиционирования. • Наиболее близкий формат городского кафе — место, где люди проводят время, завтракая, обедая и ужиная с друзьями. • В сознании горожан проект является местом встречи. • Восприятие цен как низких и доступных.
  4. 4. ОБЩЕЕ
  5. 5. ОСНОВА КОНЦЕПЦИИ • 4 направления кухни. • Отдельное направление take away. • Минимал-модерн в интерьере. • Зона лектория и мероприятий. • 90-120 посадочных мест. • 200 квадратных метров зала.
  6. 6. ПРОЕКТ В СОЗНАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЯ • Место на каждый день. • Место для учебы и объединения с единомышленниками. • Быстрая и вкусная еда. • Еда на вынос. • Комфортно собираться компанией. • Место для работы. • Вечеринки и мероприятия. • С каждого чека я жертвую на благотворительность.
  7. 7. АТМОСФЕРА Атмосфера кафе и современного офиса переплетена в одном пространстве. Необходимо создать кафе с атмосферой кампусов Google и Apple. Посадка в кафе около 2-х часов. Гость назначает сразу несколько встреч в кафе, возможно, совещания. Придя вечером поужинать, остается на вечеринку или лекцию. Создается впечатление коворкинга. Играет стильная музыка, которая не мешает общению.
  8. 8. МЕЛОЧИ • На чеке пишется “ориентировочно X% ушло на [предмет сбора]”. • В помещении висит доска, где пишется, сколько денег было собрано вчера. • Доска самых активных посетителей в формате: “Имя человека — сколько денег он внес”.
  9. 9. О ГОСТЯХ Среди гостей следует выделить несколько типов: • Девушки 18-25 — для них это место встречи подругами для общения за чашечкой кофе. • Офисные работники приходят на короткий обед. • Гости творческих профессий используют кафе как место для работы. • Айтишники проводят много времени, работая и встречаясь по работе. • Прогрессивные предприниматели, которые назначают деловые встречи. Ядро: • 21-40 лет. • Занятость в сферах IT, дизайна, рекламы, частного предпринимательства. • Свободный график. • Заработок 10 000-50 000 гривен.
  10. 10. МОДЕЛИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ • Забежать за кофе и готовой едой перед работой или за готовым ланчем. • Быстрый ланч за 60-90 гривен, не более 20 минут времени. • Встречи и переговоры за кофе. • Девчачьи посиделки за латте и смузи. • Препати — кафе для аудитории 18-30 лет.
  11. 11. ГДЕ ДЕНЬГИ, ЗИН?
  12. 12. ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ Предполагает две высокооплачиваемые должности — управляющего и шеф- повара. Суммарная заработная плата: 50 000. Арт-директор и маркетолог. Суммарная заработная плата : 40 000. Кухня и тех.персонал. Суммарная заработная плата: 80 000. Обслуживание и админы. Суммарная заработная плата: 30 000. Итого: 200 000 гривен в месяц. Детальный план ФЗП будет отправлен после утверждения концепции.
  13. 13. БАЗОВЫЕ БИЗНЕС- ПОКАЗАТЕЛИ Задача проекта обслуживать 300 гостей в день со средним чеком в 130 гривен, что даст средний оборот около 1 200 000 гривен. При таком валовом доходе проект будет считаться экономически успешным. Детальный прогноз по прибылям и убыткам будет отправлен после утверждения концепции.
  14. 14. ПРОГНОЗ ПРИБЫЛИ Расчет ведется при прогнозируемом товарообороте в 1 200 000 гривен: • 30 % фуд-кост. • 200 000 грн. ФЗП. • 100 000 грн. аренда. • 50 000 грн. коммунальные платежи. • 50 000 грн. хозтовары • 50 000 грн. мелкие затраты • 5% фонд амортизации и мелкого ремонта • 5% налоги Итого прогноз прибыли : 270 000 Детальный прогноз прибыли будет отправлен после утверждения концепции.
  15. 15. ВНУТРИ
  16. 16. КОНЦЕПЦИЯ ПРОСТРАНСТВА Кафе — 200-250 метров. В зале стоит 5 контейнеров. В 4-х отдельные кухни, а в пятом бар и take away. Контейнеры стоят в ряд под дальней стенкой, на них организована посадка, чтобы не терять рабочее пространство. Оставшееся пространство максимально не зонировано и при необходимости легко превращается из кафе в лекторий.
  17. 17. КОНЦЕПЦИЯ ИНТЕРЬЕРА Современный украинский сегмент городских кафе перенасыщен лофт- решениями, которые уже давно воспринимаются как обыденность. Никого не удивишь кирпичными стенами и светильниками из бочек, этому стилю необходимо отказать. Предлагается использовать Модерн и минимал-модерн в интерьерном решении. Сместив акцент интерьера со стен на правильную мебель, совмещая и решая, прежде всего, утилитарную задачу. Практически убрать оформительские мотивы и дизайн ради дизайна.
  18. 18. КОНЦЕПЦИЯ ИНТЕРЬЕРА Все в нашем интерьере подчинено функции, а качественно решенная функция и есть правильный дизайн. Деньги, сэкономленные на декоре, направить на качество материалов. Это место, которое в теории может иметь разную “начинку”. Мы начинаем с этой начинки, но концепт проекта позволяет нам оставаться гибкими.
  19. 19. ФУНКЦИЯ РОЖДАЕТ ДИЗАЙН
  20. 20. НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ В нашем проекте мы не используем классические приемы лофт -интерьеров. Но его влияние на потребителя сейчас насколько сильно, что полностью исключить лофт опасно для понимания потребителем. Модерн уже укоренился как основной стиль в московских и нью-йоркских проектах, но не в Украине малораспространен. Следует использовать незначительные его элементы в нашем интерьере, но только те, которые мы сможем с легкостью заменить в будущем.
  21. 21. ЕДА И НАПИТКИ
  22. 22. КОНЦЕПЦИЯ КУХНИ Проект объединяет в себе 4 направления: Европейское Украинское Азиатское Американское Каждому направлению присваивается город, который в будущем можно будет менять. Например, начать можно будет с таких городов: Одесса, Рим, NY, Сингапур. Каждый город — отражение кулинарной культуры.
  23. 23. АДАПТАЦИЯ КУХНИ Такая концепция дает нам возможность работать на максимально широкий круг потребителей, при этом логически правильно объединенных. При этом мы не привязаны ни к каким городам и странам, что в будущем дает нам возможность изменять направление в зависимости от спроса, например, на пол года можно убрать Одессу и поставить Тель-Авив, а с началом туристического сезона опять вернуть. Даже страны мы можем менять под спрос и для обновления ассортимента.
  24. 24. 1 БОКС — 1 КУХНЯ Меню разбито на 4 раздела — «города». В каждом разделе — 8 позиций: • 2 салата. • 1 суп. • 1 десерт. • 4 основных блюда.
  25. 25. BAR
  26. 26. ОСНОВА БАРА Бар, так же как и кухни, реализован в отдельном контейнере. На баре готовится минимальный набор классических коктейлей, а также обычный выбор алкоголя. Периодически бар захватывают бармены из других заведений, например, «The Fitz», «45», «Тишина», «Бурбон» или другие. Гастроли барменов с других заведений позволят привлечь дополнительный трафик и постоянно готовить новые позиции.
  27. 27. ХЕЛСИ БАР В отличии от алкогольного ассортимента, хелси — направление самое развитое. Смузи, соки и различные вариации б/а напитков.
  28. 28. TAKE AWAY BAR Это не просто возможность заказать еду с собой, в нашем случае — это отдельное место с уже готовыми салатами, сандвичами и закусками. Если у гостя нет времени, он может взять вместе с кофе еду себе на обед, и ему не придется ждать, пока еду приготовят.
  29. 29. Cooper / Concept / 2016 4City

×