Grasas y lipidos

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Grasas y lipidos

  1. 1. Muñoz Villanueva Teresa C. Dr. Ignacio Murillo Grupo M-J 1-3pm
  2. 2. ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente el 34% de la dieta.  Proporciona 9kcal/g de energía.  Funciones: Mantiene en su posición a los órganos, protege de lesiones traumáticas y mantiene la temperatura corporal. 
  3. 3. ACIDOS GRASOS Acido graso saturado: todos los puntos de unión de los átomos de carbono están unidos a otro carbono o hidrogeno.  Acido graso mono insaturado: contienen solo un doble enlace  Acido graso poli insaturado: contiene 2 o mas dobles enlaces. 
  4. 4. ACIDOS GRASOS ESCENCIALES Son los que el ser humano no puede sintetizar, y son los ácidos grasos de cadena mas larga como el Omega-6 y Omega-3.  Los cuales los podemos encontrar en aceite de hígado, caballa, salmón y sardinas, entre otras. 
  5. 5. ACIDOS GRASOS TRANS Principales fuentes: manteca, margarina, grasas para freír, productos horneados, galletas saladas, entre otras.  Los ácidos grasos trans impiden que las membranas celulares sean fluidas y pone en riesgo la integridad de las proteínas.  Ingestas elevadas puede provocar cardiopatía isquémica, cáncer o diabetes mellitus. 
  6. 6. TRIGLICERIDOS El cuerpo los forma uniendo 3 ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol.  Esto neutraliza las ácidos grasos para su transporte y almacenamiento seguro. 
  7. 7. FOSFOLIPIDOS Son derivados del acido fosfatídico (triglicérido transformado)  La lectina es el principal fosfolipido que compone a la bicapa lipídica de las membranas 
  8. 8. ESFINGOLIPIDOS Son esteres lipídicos unidos a una base de esfingosina en lugar de a un glicerol.  Están ampliamente distribuidos en los sistemas nerviosos de los animales y en las membranas de las plantas. 
  9. 9. LIPIDOS SINTETICOS Trigliceridos de cadena media: no se almacenan en tejido adiposo sino que se oxidan a acido acetico.  Lipidos estructurados: incluyen TCM  Sustitutos de grasa: no aportan nutrientes fácilmente absorbibles. 
  10. 10. RESUMEN GRASAS Y LÍPIDOS ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LOS LIPIDOS  Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente el 34% de la dieta.  Proporciona 9kcal/g de energía.  Funciones: Mantiene en su posición a los órganos, protege de lesiones traumáticas y mantiene la temperatura corporal. ACIDOS GRASOS  Acido graso saturado: todos los puntos de unión de los átomos de carbono están unidos a otro carbono o hidrogeno.  Acido graso mono insaturado: contienen solo un doble enlace  Acido graso poli insaturado: contiene 2 o mas dobles enlaces. ACIDOS GRASOS ESCENCIALES  Son los que el ser humano no puede sintetizar, y son los ácidos grasos de cadena mas larga como el Omega-6 y Omega-3.  Los cuales los podemos encontrar en aceite de hígado, caballa, salmón y sardinas, entre otras. ACIDOS GRASOS TRANS  Principales fuentes: manteca, margarina, grasas para freír, productos horneados, galletas saladas, entre otras.  Los ácidos grasos trans impiden que las membranas celulares sean fluidas y pone en riesgo la integridad de las proteínas.  Ingestas elevadas puede provocar cardiopatía isquémica, cáncer o diabetes mellitus.
  11. 11. TRIGLICERIDOS  El cuerpo los forma uniendo 3 ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol.  Esto neutraliza las ácidos grasos para su transporte y almacenamiento seguro. FOSFOLIPIDOS  Son derivados del acido fosfatídico (triglicérido transformado)  La lectina es el principal fosfolipido que compone a la bicapa lipídica de las membranas ESFINGOLIPIDOS  Son esteres lipídicos unidos a una base de esfingosina en lugar de a un glicerol.  Están ampliamente distribuidos en los sistemas nerviosos de los animales y en las membranas de las plantas. LIPIDOS SINTETICOS  Trigliceridos de cadena media: no se almacenan en tejido adiposo sino que se oxidan a acido acetico.  Lipidos estructurados: incluyen TCM  Sustitutos de grasa: no aportan nutrientes fácilmente absorbibles.
  12. 12. MAPA CONCEPTUAL GRASAS Y LIPIDOS Constituyen el 34% de la dieta y aportan 9 kcal/g Ácidos grasos Lípidos Ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsatur ados fosfolípidos Ácidos grasos esenciales Esfingolipidos Ácidos grasos trans Lípidos sintéticos Triglicéridos

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