Elaboración de dietas equilibradas

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Contiene lo mas elemental de la nutricion.

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Elaboración de dietas equilibradas

  1. 1. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA ING. ALEJANDRA MARIBEL GÓMEZ GORDILLO
  2. 2. • Sustancias químicas presentes en alimentos: – Permiten al organismo obtener energía – Formar y mantener las estructuras corporales – Regular los procesos metabólicos.
  3. 3. Por la Ctd. que se consume • Macro nutrientes • Micronutrientes Por su sintetización • Esenciales • No esenciales
  4. 4. • Proteínas 4 kcal/g • Carbohidratos 4kcal/g • Grasas 9kcal/g Se aportan en mayor cta.
  5. 5. • Vitaminas • Minerales Muy necesarios menor cantidad Aportan en menor cta.
  6. 6. CHO Aminoácidos Ácidos Grasos Vitaminas Minerales Fibra alimentaria Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina Histidina A. Linoleico A. Linolenico Todas menos: D3, K y ácido nicotinico Todos
  7. 7. Proceso de digestión--- absorberse PROCESO DIGESTIVO 1. Masticación 2. Digestión gástrica e intestinal 3. Absorción intestinal 4. Eliminación fecal
  8. 8. 1. Aporte energético 2. Distribución macro nutrientes
  9. 9. 3.Reparto aporte energético en el día 4. Variedad de alimentos
  10. 10. •Antropometría •Necesidades energéticas
  11. 11. • Peso • Talla )( )( 22 mestatura kgpeso IMC Índice de Quetelet
  12. 12. Índice de Masa Corporal (FAO) Clasificación IMC (kg/m2) Nombre Valores principales Valores adicionales Infrapeso <18,50 <18,50 Delgadez severa <16,00 <16,00 Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99 Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49 Normal 18.5 - 24,99 18.5 - 22,99 23,00 - 24,99 Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00 Preobeso 25,00 - 29,99 25,00 - 27,49 27,50 - 29,99 Obeso ≥30,00 ≥30,00 Obeso tipo I 30,00 - 34,99 30,00 - 32,49 32,50 - 34,99 Obeso tipo II 35,00 - 39,99 35,00 - 37,49 37,50 - 39,99 Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00
  13. 13. • Tasa metabólica de reposo (TMR) • Gasto por actividad física (AF) • Efecto térmico de los alimentos (ETA) • GASTO CALORICO TOTAL=TMR + AF + ETA
  14. 14. • Tasa metabólica de reposo ecuaciones de Harris Benedict HOMBRES: TMR= 66 + [13.7x P(kg)]+[5XT(cm)] – [6.8x(anos)] MUJERES: TMR= 655 +[9.6 x P(kg)]+[1,8 x T(cm)]–[4.7 x (anos)]
  15. 15. • Gasto por actividad física Gasto energético por actividad física Tipo de actividad Gasto energético kcal/kg Dormir 0.018 Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050 Barrer 0,060 Pasar el aspirador 0.068 Fregar el suelo 0.065 Limpiar cristales 0.061 Hacer la cama 0.057 Lavar la ropa 0.070 Lavar los platos 0.037 Limpiar zapatos 0.036 Cocinar 0.045 Planchar 0.064 Coser a máquina 0.025 Estar sentado (leyendo, conversando, etc.) 0.028 Estar de pie (esperando, conversando, etc.) 0.029 Comer 0.030 Estar tumbado despierto 0.023 Bajar escaleras 0.097 Subir escaleras 0.254 Conducir un coche 0.043 Conducir una moto 0.052 Tocar el piano 0.038 Montar a caballo 0.107 Montar en bicicleta 0.12 Cuidar el jardín 0.086 Bailar 0.070 Bailar vigorosamente 0.101 Jugar tenis 0.109 Jugar futbol 0.137 Jugar ping-pong 0.056 Jugar al golf 0.080 Jugar al baloncesto 0.140 Jugar squash 0.152 Jugar al balonvolea 0.120 Jugar a la petanca 0.052 Hacer montañismo 0.147 Remar 0.090 Nadar de espalda 0.078 Nadar a braza 0.106 Nadar a crawl 0.173 Esquiar 0.152 Correr (8-10 km/h) 0.151 Caminar (5 km/h) 0.063 Pasear 0.038 TRABAJO Ligero: (empleados de oficina, etc.) 0.031 Activo: (industria, construcción, trabajos agrícolas, pescadores, etc.) 0.049 Muy activo: (segar, cavar, peones, leñadores, soldados, mineros, metalúrgicos, atletas, bailarines, etc.) 0.096 En el caso de la mujer hay que reducir un 10% tPf ..
  16. 16. • Efecto térmico de los alimentos. Se calcula con el 10% de la TMR.

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