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Proceso industrial de la stevia 2016

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Breve descripción del proceso de obtención de stevia integral y de steviósidos de alta pureza

Published in: Food
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Proceso industrial de la stevia 2016

  1. 1. Industria de la Stevia Proceso de Obtención PIA II – FCQ - UNA Prof. IQ Alba Cabrera Urbieta 2016
  2. 2. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE Para la producción de stevia soluble se utiliza como materia prima hojas de stevia secadas al sol. Las mismas deben reunir las sgtes. condiciones: no deben poseer ningún tipo de contaminantes e impurezas, un porcentaje mínimo de palos y flores, deben ser hojas tipo exportación, lo más enteras posibles, y de color verde mate, su porcentaje máximo de humedad debe ser de 12 y el rendimiento debe ser bueno para solubles.
  3. 3. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE PRIMERA CONCENTRACIÓN CLARIFICACIÓNEXTRACCIÓN ENFRIAMIENTO SEGUNDA CONCENTRACIÓN SECADO
  4. 4. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE Molinos Zaranda Tanques de extracciónTQs de finos y lavado de borras Tª= 60 a 65ºC
  5. 5. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE Decanter TQs de almacenamiento 3 a 4ºBrix Evaporador Primera concentración 10ºBrix
  6. 6. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE TQs de clarificación TZ1 TZ2 Tª= 45 a 52ºC Intercambiador de calor Inactivación de enzimas TF1 TF2 Tª inferior a 7ºC
  7. 7. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE TQs de almacenamiento Evaporadores segunda concentración 30ºBrix TQs de almacenamiento
  8. 8. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE Posteriormente el extracto concentrado pasa a traves de un esterilizador (T°ent = 110°C; T°sal = 30°C), del cual ya pasa a la Torre Spray, para su secado final, obteniendose la stevia soluble integral.
  9. 9. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE Stevia Integral Soluble
  10. 10. STEVIÓSIDOS
  11. 11. STEVIA
  12. 12. STEVIA
  13. 13. STEVIA
  14. 14. STEVIA
  15. 15. STEVIA
  16. 16. STEVIÓSIDO O ESTEVIÓSIDO
  17. 17. PROCESO DE OBTENCIÓN
  18. 18. PROCESO DE OBTENCIÓN
  19. 19. EXTRACCIÓN Extractor continuo en contra corriente
  20. 20. EXTRACCIÓN Tanques de extracción de cielo abierto
  21. 21. DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE IMPUREZAS Tanques de decoloración Centrífuga decanter Filtros de tierra de diatomea También se puede utilizar carbón activado
  22. 22. DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE IMPUREZAS Centrífuga decanter
  23. 23. DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE IMPUREZAS
  24. 24. TRATAMIENTO CON RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO
  25. 25. TRATAMIENTO CON RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO
  26. 26. TRATAMIENTO CON RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO
  27. 27. TRATAMIENTO CON RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO
  28. 28. TRATAMIENTO CON RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO
  29. 29. EVAPORACIÓN Y RECUPERACIÓN DEL METANOL
  30. 30. SECADO SPRAY

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