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Paella

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Su ricetta di una amica spagnola una Paella Napoletana.Un pò laboriosa ma ottima
Aflo

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Paella

  1. 1. “Accademia d’ ‘o musc’ magnà” Arroz en Paella a la Valenciana Ringraziamo la preziosa amica Mayte per questa ricetta consigliataci monsù Tina by
  2. 2. Procuriamo i mariscos e pescados : 350 gr.di gamberi , 350 gr. di calamari
  3. 3. ½ Kg. di cicale di mare o scampi
  4. 4. 750 gr di cozze e 400 di vongole veraci
  5. 5. Una coscia di pollo dissossata ed una fetta di locena di maiale di 200 gr circa
  6. 6. Tagliamo la carne a cubetti piccoli
  7. 7. Puliamo bene i calamari e tagliamoli a rondelle
  8. 8. Tagliamo anche il peperone rosso a pezzettoni
  9. 9. In una capace pentola bassa (in assenza di paellera) mettiamo a rosolare la carne con quattro o cinque cucchiai di olio di oliva , mezza cipolla affettata sottile ed uno spicchio di aglio in camicia
  10. 10. Una volta rosolata la carne aggiungiamo le cicale-in questo caso gli scampi-
  11. 11. Non appena assunto un bel colore rossastro mettiamoli da parte
  12. 12. Aggiungiamo senza mai abbassare il fuoco i calamari a rondelle
  13. 13. Ed anche i gamberi sgusciati
  14. 14. Facciamoli cuocere per qualche minuto dopo avere aggiunto anche il prezzemolo tritato
  15. 15. Aggiungiamo anche il peperone a pezzettoni
  16. 16. Lo stesso per 5-6 pomodori ciliegino o meglio ancora 2 o 3 Sammarzano e lasciamo cuocere per una decina di minuti
  17. 17. Aggiungiamo i piselli-circa 150 gr.-
  18. 18. E proseguiamo la cottura a fuoco vivo anche perché il peperone avrà rilasciato molta acqua
  19. 19. È il turno dello zafferano(forse una bustina è un po’ pochino)
  20. 20. Proseguiamo sempre nella nostra cottura
  21. 21. A questo punto buttiamo in padella circa 400 gr. di riso Arborio e facciamolo tostare per 5 minuti
  22. 22. Nel frattempo prepariamo il peperone giallo o verde (è solo per variare il colore del piatto)
  23. 23. Aggiungiamolo al composto
  24. 24. E proseguiamo la cottura
  25. 25. Giunti quasi a mezza cottura del riso
  26. 26. Versiamo un bicchiere di vino bianco secco
  27. 27. E lasciamolo evaporare
  28. 28. Proseguiamo aggiungendo acqua man mano che il riso assorbe i liquidi – di norma occorre una quantità di liquidi doppia o poco più del peso del riso -
  29. 29. Rimettiamo in padella le cicale o gli scampi
  30. 30. Riversiamoci anche le cozze e le vongole affinchè si aprano
  31. 31. Continuare la cottura ( le verdure sono più lente a cuocersi)
  32. 32. Si inizia a intravedere il risultato
  33. 33. E proseguiamo fino a che il liquido sia assorbito
  34. 34. Non vi spaventate , il tempo della cottura è di poco superiore a quella del riso
  35. 35. A cottura ultimata lasciamo riposare qualche minuto e regoliamo di sale e pepe
  36. 36. E via nei piatti…
  37. 37. Lo splendido piatto consigliato da Mayte è terminato e credo non possa disattendere le aspettative dei nostri palati
  38. 38. Il finale Italiano o Spagnolo che sia è uguale: ”buona fame a tutti alla faccia degli amanti dei “fast food “ E nuovamente grazie alla amica Mayte antonio.florino@gmail.com da monsù Tina e da

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