A Lasagna

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Ricetta tipica Napoletana con Pasta Carne Provola Formaggi Pomodoro Aflo

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A Lasagna

  1. 1. "Accademia d' 'o mmusc' magnà" Uno dei mostri sacri della Cucina Napoletana “ La Lasagna “ by Aflo
  2. 2. Ciccioli paesani da tagliare a cubetti… Salame napoletano piccante…anche esso da ridurre a striscioline
  3. 3. Carne di maiale mista per il Ragout Muscolo,locena, tracchie, salcicce,cervellatine e carne macinata(per le polpette)
  4. 4. Queste sono cervellatine(una specie di salcicce) Sempre la carne mista per il ragout
  5. 5. Cominciamo a lavorare davvero Prendiamo tutti i pezzi di carne…
  6. 6. Iniziamo con il metterla in una pentola capace…non dimenticate la cipolla… … prendiamo le bottiglie di passata di pomodori Sammarzano fatta in casa…
  7. 7. … la carne si stà rosolando… … cominciamo ad aggiungere i pomodori nelle bottiglie…
  8. 8. … e aggiungine!!!…non risparmiare che si dovrà stringere… … vedi?… già comincia a cuocere piano piano…
  9. 9. … cominciamo a preparare le polpettine sempre con il parmigiano l’aglio e il prezzemolo… … nel sugo avete aggiunto ‘qualche foglia di alloro?...
  10. 10. … uniamo il pane ammollato con la carne e facciamo un’ inpasto fino fino… … ora con molta pazienza prepariamo le polpettine piccole piccole…
  11. 11. … cominciamo a metterle nell’ olio che frigge… … poche per volta…
  12. 12. … dovranno apparrire così… … non sentite il profumo?
  13. 13. … nel frattempo il ragout stà cuocendo piano piano… … cominciamo a cuocere le cervellatine…
  14. 14. … ma come sono belle… … faciamole abbrustolire per benino…
  15. 15. … una volta cotte taglitele a fettine… … come se fosse un salame…
  16. 16. … prendiamo 750 gr di ricotta vaccina… … nel frattempo il ragout si è cotto…
  17. 17. … mettiamo un paio di mestoli di ragout nella terrina con la ricotta… … e mescoliamo come una crema…
  18. 18. … pigliate la provola di bufala Campana… … e tagliatela prima a fette e dopo a pezzetti piccoli…
  19. 19. … non siate blasfemi,la vorreste gettare? la carne del ragout va mangiata… … mettiamo un poco di salsa dentro al tegame da forno…
  20. 20. … l’acqua bolle,caliamo le lasagne(a me piacciono quelle più strette e arricciate) … devono cuocere solamente un minuto…
  21. 21. … solamente per perdere l’amido… … se aggiungete una goccia di olio nell’ acqua non si attaccano…
  22. 22. … preparate un letto di pasta nel tegame… … e mettete ricotta provola polpettine salame ciccioli e parmigiano grattugiato…
  23. 23. … proseguite così alternando i sensi… … e l’imbottitura come avete fatto prima…
  24. 24. … proseguite così fino a che avrete finito gli ingredienti… … e adesso nel forno per una mezz’ ora… prima coperta e dopo no per farla abbrustolire…
  25. 25. … tiratela via dal forno e fatela riposare per dieci minuti… … la prima fetta non è mai di bell’aspetto…
  26. 26. … mbhè le altre non sono più belle… … ma il sapore non lo dimenticherete mai più… Sempre alla faccia di chi so io(capsci ammè)…
  27. 27. … Certo…abbiamo lavorato assai tutti quanti…ma per un vecchiariello uno sforzo ogni tanto si puo’ fàre!!!!!! Pignattara Tina elaborazione by Aflo [email_address]

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