Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

3.lipida

738 views

Published on

4 pharmacy n from pharmacy

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

3.lipida

  1. 1. LIPID OLEH :SLAMET PRIYANTO
  2. 2. LIPIDKomposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, PTidak memiliki gugus fungsional khususMerupakan ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol)ASAM LEMAKC genap, tidak bercabangUmum : jumlah C : 18 – 20 tiap molekul. Variasi : antara jumlah C : 4 – 40 atau
  3. 3. LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol) O OOH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35 O O HC H HO C C17H35 HC O C C17H35 O OOH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35 Gliserol + Asam stearat Tristearin Lipid sederhana dan campuran. • Lipid sederhana : asam lemak sejenis • Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis
  4. 4.  Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturatedASAM LEMAK JENUHAsam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOHAsam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOHAsam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOHAsam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOHAsam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOHAsam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOHAsam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOHAsam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOHAsam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOHAsam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOHAsam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOHAsam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH
  5. 5. ASAM LEMAK TAK JENUH3 golongan berdasarkan derajat ketidak jenuhan Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated, monoetenoid, monoenoat) Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated, polietenoid, polienoat) Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari : prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX).
  6. 6. Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu : Kelas ω-7 : Asam palmitoleat (C : 16 9) Kelas ω-9 : Asam oleat (C : 18 9) Kelas ω-6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12) Asam arakhidonat (C : 20 5,8,11,14) Asam linolenat (C : 18 6,9,12) Kelas ω-3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15)
  7. 7. SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH O O - C - OH - C - OH ASAM BENZOAT OH ASAM SALISILAT
  8. 8. STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
  9. 9. KLASIFIKASI LIPID Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid  LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam lemak dan alkohol alifatis. 1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis berupa glise rol + 3 molekul asam lemak O CH2 O– O – C – R’ + 3 R- C-OH + H2 O OTrigliseridaCH – O – C – R’’ OCH2 – O – C – R’’’
  10. 10. 2. Malam (wax) : campuran komplek hidrolisis : komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder. Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol LIPID MAJEMUK Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol serta satu atau lebih senyawa lain. 1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat, alkohol, asam lemak dan komponen keempat yang mengandung N. 2 macam : gliserofosfolipid dan sphingofosfolipid
  11. 11. Komponen keempat berupa : Serin : HO – CH 2- CH2 – COOH NH2 Inositol : Etanolamin : HO – CH 2- CH2- NH2 Struktur gliserofosfolipid alkohol : gliserol Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh Gliserol Asam fosfat Komponen keempat
  12. 12. Struktur dasar gliserofosfolipid
  13. 13. Sphingofosfolipid fosfolipid yang mengandung alkohol berupa sphingosinSphingofosfolipidlipid terdiri dari : Alkohol berupa sphingosin Asam lemak Asam fosfat Cholin Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3
  14. 14. Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin
  15. 15. Struktur Sphingofosfolipid Asam lemak sphingosin Asam Cholin fosfat Ikatan amida2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa gliserol/sphingosin dan asam lemak.
  16. 16. Struktur glikolipid Asam lemak Gliserol Asam lemak Asam Sphingosin lemak Gula Gula (1) (2) Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil hidrolisis golongan-golongan lipid di atas. Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh, dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-benda keton
  17. 17. Struktur steroidSteroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan
  18. 18. KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan) dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan adiposa vertebrata. Pelindung organ-organ dalam Sebagai cadangan energi Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang tanah, bunga matahari, kelapa dan jarak. Mentega : emulsi stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega : sebagian besar berupa asam palmitat dan asam oleat, sebagian kecil berupa asam stearat, miristat, butirat, asam kaprat dan kaproat
  19. 19. Lemak hewan : Babi lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin dan tripalmitrin Domba dan sapi tallowFosfolipid : Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak Struktur dinding sel Membran sel Membran-membran lain : mitokondria, retikulum endoplasma
  20. 20. Plasmalogen :• Jaringan hewan : jantung, otot lurik dan myelin syaraf
  21. 21. Steroid Kegunaan : - 10% BK otak - 10 -15% BK sumsum tulang - Mencegah hilang air dan zat-zat terlarut dalam air - Tinggi dalam kuning telur Termasuk steroid : hormon sex, vitamin D dan hormon adrenal, kolesterol.
  22. 22. ANALISIS LEMAK Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH yang dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak. Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat mol rata-rata dari lemak/minyak. Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam lemak. Angka Iod banyaknya gram iodin yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak. Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat bereaksi dengan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram lemak/minyak.

×