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Estudio de factibilidad para la creación del restaurante COMIDA SANA GOURMET en Ocaña N.de S.

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COMIDA SANA GOURMET, es el proyecto de inversión de un restaurante vegetariano creado para satisfacer las necesidades de una poblacion objetivo en el municipio de Ocaña Norte de Santander.

Published in: Economy & Finance
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Estudio de factibilidad para la creación del restaurante COMIDA SANA GOURMET en Ocaña N.de S.

  1. 1. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DE OCAÑA, NORTE DE SANTANDER ALBA MAGALY RINCON ORTIZ JOSE ALFREDO ROMERO PACHECO JESUS SANCHEZ CONTRERAS UNIVERSISDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y FINANCIERA OCAÑA, NORTE DE SANTANDER 2015
  2. 2. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 2 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DE OCAÑA, NORTE DE SANTANDER ALBA MAGALY RINCON ORTIZ JOSE ALFREDO ROMERO PACHECO JESUS SANCHEZ CONTRERAS Profesor LUIS ALFREDO JIMÉNEZ RODRÍGUEZ ADMINISTRADOR DE EMPRESAS MAGISTER EN DESARROLLO Y GESTIÓN DE EMPRESAS SOCIALES UNIVERSISDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y FINANCIERA OCAÑA, NORTE DE SANTANDER 2015
  3. 3. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 3 CONTENIDO Pág. RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCION 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DEOCAÑA, NORTE DE SANTANDER. 1.1. DIAGNOSTICO 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3. FORMULACION 1.4. JUSTIFICACION 1.5. OBJETIVOS 1.5.1. General 1.5.2. Específicos 2. PLATAFORMA ESTRATEGICA 2.1. MISION 2.2. VISION 2.3. VALORES CORPORATIVOS 2.4. PLAN OPERATIVO 3. ESTUDIO TECNICO 3.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO 3.2. BENEFICIOS DEL PRODUCTO 12 12 12 13 14 14 14 14 16 16 16 16 18 19 19 22
  4. 4. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 4 3.3. ESTADO DE DESARROLLO 3.3.1. Descripción del Estado del Arte 3.3.2. Descripción del Proceso 3.3.3. Secuencia de Actividades 3.3.4. Localización 3.3.5. Distribución en Planta 3.3.6. Requerimiento de Inversión 3.3.7. Plan de Producción 3.3.8. Relación Producto Insumo 3.3.9. Costo del personal 3.3.9.1. Nómina de planta 3.3.9.2. Nómina por honorarios 3.3.10. Costo de Materiales 3.3.11. Costos y Gastos Generales 3.3.12. Costos Fijos 3.4. COSTOS VARIABLES 3.4.1. Análisis de Costos 4. ESTUDIO DE MERCADO 4.1. ANALISIS DEL SECTOR 4.1.1 Análisis del Mercado 4.1.2 Análisis del Clientes 4.1.3 Análisis de la Competencia 23 24 26 29 30 31 32 33 33 38 38 39 40 41 42 42 42 47 48 48 48 48
  5. 5. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 5 4.1.4 Realización del Marketing 4.1.5 Estrategias de Distribución 4.1.6 Estrategias de Promoción 4.1.7 Estrategias de Comunicación 4.1.8 Estrategias de Servicio 4.1.9 Aprovisionamiento 5. ESTUDIO FINANCIERO 5.1. PROYECCION EN VENTAS 5.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS 5.3. TOTAL MATERIA PRIMA 5.4. PROYECCION EN COMPRAS 5.5. PROYECCIÓN DE PRECIOS DE LAS MATERIAS E INSUMOS 5.6. PROYECCIÓN DEL TOTAL DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS 5.7. EQUIPO Y DEPRECIACIONES 5.8. COSTOS DE PRODUCCION 5.8.1. Costos Indirectos de Producción 5.8.2. Total Costos de producción 5.9. GASTOS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 5.10. MANO DE OBRA 5.10.1. Mano de Obra Directa 5.10.2. Proyección Mano de Obra Directa 5.10.3. Mano de obra Indirecta 49 50 50 51 52 53 54 54 55 56 56 57 58 58 59 59 59 59 60 60 61 61
  6. 6. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 6 5.10.4. Proyección Mano de Obra Indirecta 5.11. COSTOS DE PRODUCCION 5.12. GASTOS ANUALES DE VENTAS 5.13. INVERSION INICIAL 5.14. ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO 5.15. FLUJO DE CASA PROYECTADO 5.16. BALANCE GENERAL PROYECTADO 5.17. INDICES FINANCIEROS 5.18. VALOR PRESENTE Y TASA INTERNA DE RETORNO 5.19. PUNTO DE EQUILIBRIO 6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL 6.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 6.1.1. Análisis DOFA 6.2. ORGANIGRAMA 6.3. DESCRIPCION DE CARGOS 6.4. ESTABLECIMIENTO DE LOS GASTOS DE PERSONAL 6.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 6.6. ASPECTOS LEGALES 6.6.1. Constitución de la Empresa 6.6.1.1 Tipo de sociedad 6.6.1.2 Definición de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S 6.6.1.3 Naturaleza de la S.A.S 6.6.1.4 ¿Cómo se constituye una sociedad por acciones simplificada (SAS)? 62 62 62 63 63 64 65 65 66 66 67 67 67 68 68 74 74 75 75 75 75 76 76
  7. 7. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 7 6.6.1.5 ¿Dónde debe matricularse? 6.6.1.6 ¿Cómo efectuar el registro del documento de constitución y la matrícula de la sociedad por acciones simplificada (SAS)? 6.6.1.7 Requisitos para la constitución de una Sociedad por Acciones Simplificada 6.6.1.8 Importancia de matricular y registrar la sociedad 6.6.2. Modelo de Estatuto S.A.S 6.6.2.1. Acto constitutivo 7. IMPACTO DEL PROYECTO 7.1 IMPACTO SOCIOAMBIENTAL 8 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 9 METODO PERT O RUTA CRITICA 9.1. RED DEL PROYECTO CONCLUSIONES REFERENCIAS DOCUMENTALES ELECTRONICAS ANEXOS 78 78 78 79 80 80 86 86 88 89 90 92 93 94
  8. 8. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 8 TABLA DE ANEXOS Pág. ANEXO 1 ARBOL DE PROBLEMAS ANEXO 2 ARBOL DE OBJETIVOS ANEXO 3 ARBOL DE ALTERNATIVAS ANEXO 4 EVIDENCIA DEL SECTOR ALIMENTICIO EN EL MUNICIPIO DE OCAÑA ANEXO 5 ENCUESTA ANEXO 6 LOGO ANEXO 7 SECTOR DE UBICACIÓN DEL RESTAURANTE ANEXO 8 LOCALIZACION GEOGRAFICA DEL SECTOR ANEXO 9 PROVEEDORES ANEXO 10 PROMOCION DEL PROYECTO EN LA EXPOFERIA DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA ANEXO 11 POSTER DE PUBLICIDAD 94 95 96 97 98 101 102 103 104 105 106
  9. 9. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 9 RESUMEN EJECUTIVO El presente plan de negocio muestra la oportunidad al instalar un restaurante de comida vegetariana llamado Comida Sana Gourmet, donde los consumidores podrán experimentar el placer de comer rico y saludable con nuestros menús orgánicos y nutritivos que mantendrán la más alta calidad desde el origen de producción hasta la preparación final. Esta idea de negocio surgió por la tendencia mundial por el consumo de productos orgánicos, el crecimiento en Colombia en la producción de este tipo de alimentos que actualmente es de un 20% y el satisfacer la demanda de un consumidor que busca alimentos fuera de casa más saludables y que sean amigables con el medio ambiente, además el tener una noción clara de los consumidores y potencial de mercado en Ocaña para este tipo de alimentos. Para llegar al público objetivo la oferta se segmentará en el sector de sur del municipio por la concentración del sector turístico y otros tipos de negocios, la diversidad de clases sociales y que en la actualidad dentro del sector hay un gran número de restaurantes pero con el concepto de comida orgánica solo hay uno que funciona informalmente.
  10. 10. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 10 El servicio que se va a brindar es la venta de almuerzos y cenas, en cuyos menús van a aparecer una gran variedad de cremas, platos fuertes, ensaladas y bebidas elaboradas con productos ecológicos u orgánicos, con toda la técnica en la elaboración, que busca la conservación de las propiedades nutritivas de los productos para ello mantendremos la conservación, calidad nutricional e higiene, empleo de recipientes no tóxicos, como el vidrio y el acero, utilización de técnicas de cocción saludables como el uso del vapor, la preparación de los platos con las porciones y combinaciones adecuadas en color, textura, sabor y compatibilidad y las técnicas de refrigeración muy cercanas a cero grados para garantizar normas de higiene. Dentro de las ventajas competitivas el proyecto se orientará en menús orgánicos ejecutivos con un precio promedio de $10,000 con el fin de incrementar el consumo y la frecuencia del mercado objetivo, lo que nos permitirá la sostenibilidad del proyecto en el largo plazo y la inclusión del grupo de población de los estratos 2, 3 y 4 por la asequibilidad a este tipo de productos. Para dar inicio al proyecto se requiere un capital de $19.720.200 de inversión para la adquisición de maquinaria y equipo, equipos de oficinas, muebles y enseres y la materia prima. Para calcular la proyección de ventas se tuvo en cuenta la estructura del mercado, el estudio de precios, el análisis de la competencia y la población objetivo, de acuerdo con la información suministrada por observación.
  11. 11. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 11 INTRODUCCION El documento expuesto a continuación presenta el desarrollo de un plan de negocios de un restaurante de comida vegetariana, elaborado con base en la tendencia de los cambios en los hábitos de consumo del sector gastronómico. Dentro de las tendencias hacia el consumo de este tipo de alimentos encontramos: El mercado mundial de los alimentos orgánicos movió más de 50 millones de dólares en 2008, registrando un crecimiento del 10 a 15%. Recuperado el 1° de agosto de 2012, de:http://www.periodicoelsol.net/noticia.php?Id=4940 Para el desarrollo de este plan de negocio se realizó un análisis de la importancia que tendría para la población y para el municipio el poseer un restaurante de estas características. Además el conocer e identificar las características y tendencias de los consumidores de productos orgánicos en Ocaña; adicionalmente evaluamos los competidores y proveedores actuales de este tipo de productos.
  12. 12. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 12
  13. 13. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 13 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DEOCAÑA, NORTE DE SANTANDER. 1.1. DIAGNOSTICO En la actualidad, es cada vez mayor el número de personas que busca mejorar la calidad de alimentación. A nivel local se puede observar como la ciudadanía está tendiendo a buscar una satisfacción de sus hábitos alimenticios que vayan acorde a su ritmo de vida. La alimentación vegetariana permite a las personas tener una vida más equilibrada; dado que según estudios científicos da a reducir el consumo de carnes y nos permite tener una dieta favorable el cual hace que tengamos una vida sana llena de muchas energías y también de esa manera podemos prevenir enfermedades producidas por las carnes. En el municipio de Ocaña, Norte de Santander, se observan los numerosos negocios de comidas rápidas y restaurantes donde se ofrecen una gran variedad de platos que siempre incluyen algún tipo de carne. Dentro de los motivos que generan la realización del presente proyecto podemos enunciar la prestación de un servicio que satisfaga a la población vegetariana del municipio; de igual forma dar a la localidad un valor agregado dando opciones a los turistas que presenten estos hábitos alimenticios. 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Frente al actual ritmo de vida del ser humano y las diferentes tendencias alimenticias que han venido de alguna manera perjudicando el estado de salud en muchos individuos, se han realizado diferentes investigaciones que apuntan a mostrar una mayor importancia al consumo de algunos alimentos que tienen
  14. 14. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 14 beneficio nutricional y de igual forma señalar aquellos que no son tan beneficiosos para la salud. Los estudios realizados al respecto también muestran el actual panorama por el que atraviesa la salud del ser humano y cada vez más se enfocan en recomendar un menor consumo de carnes y un mayor consumo de vegetales, frutas, cereales, frutos frescos, etc. Sin embargo da la sensación de que dicha tendencia se invierte, pues en la actualidad en muchos lugares el consumo diario de carnes es algo muy común. Como consecuencia de esto hay un alarmante aumento de enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol y los canceres, todas estas relacionadas con el consumo de carnes, grasas saturadas y la falta de consumo de frutas y vegetales. El problema es que hoy en día, en gran parte del mundo la comida basura es mucho más barata y accesible que las frutas y verduras. En el municipio de Ocaña, Norte de Santander, se evidencia una escasa oferta de restaurantes vegetarianos como alternativa alimenticia a un creciente número de individuos que buscan lugares fuera de su hogar para su alimentación; este factor muestra el poco desarrollo competitivo del municipio frente a otras ciudades y la poca intención que se tiene frente a un mejor estado de salud. Sin lugar a dudas, el ofrecer a la población interna como a la población turista este tipo de alternativa alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento del municipio en materia de comercio y aporta beneficios saludables a las personas. 1.3. FORMULACION ¿Qué tan necesario es la creación de un restaurante vegetariano en el municipio de Ocaña, Norte de Santander?
  15. 15. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 15 1.4. JUSTIFICACION En el municipio de Ocaña, Norte de Santander, se evidencia una escasa oferta de restaurantes vegetarianos como alternativa alimenticia a un creciente número de individuos que buscan lugares fuera de su hogar para su alimentación; este factor muestra el poco desarrollo competitivo del municipio frente a otras ciudades y la poca intención que se tiene frente a un mejor estado de salud. Sin lugar a dudas, el ofrecer a la población interna como a la población turista este tipo de alternativa alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento del municipio en materia de comercio y aporta beneficios saludables a las personas. Es por tal motivo que se tomado la decisión realizar este proyecto que está enfocado hacia ese segmento del mercado, como lo son las personas vegetarianas y otras con hábitos alimenticios inspirados hacia lo saludable nutritivo y benéfico, que satisfaga y cumpla con las expectativas de los clientes. 1.5. OBJETIVOS 1.5.1 General Ofrecer a la comunidad una alimentación saludable a través de un servicio atento y confiable que cumpla las expectativas de los clientes. Posicionarnos en el mercado de restaurantes vegetarianos como los mejores en ofrecer un servicio nutritivo y que cumpla con las expectativas de los clientes. 1.5.2. Específicos Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable. Tener gran variedad a la hora de ofrecer nuestro menú. Contribuir a la sociedad con una nueva forma de nutrición.
  16. 16. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 16 Crear conciencia de una nueva alimentación la cual es beneficiosa para el cuerpo humano. Dar a nuestro cliente información detallada de los servicios que presta el restaurante. Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad. Aumentar la rentabilidad del capital social. Desarrollar estrategias de mercadeo que permitan la vinculación de nuevos clientes. Implementar mecanismos de motivación para un mejor desempeño de los trabajadores.
  17. 17. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 17 2. PLATAFORMA ESTRATEGICA 2.1. MISION Promover la cultura del buen comer, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, mejorando la salud de las personas. 2.2. VISION Ser una marca reconocida por la comunidad ocañera en el 2018, los mejores en brindar un buen servicio y satisfacción alimenticia con estándares de calidad. 2.3. VALORES CORPORATIVOS Espíritu constructivo El “espíritu constructivo” hace referencia a la actitud positiva, al optimismo, al incremento de la cadena de valor, a la creatividad y buena fe que deben prevalecer en la intención y en la acción de quienes laboramos. Realizar con la máxima dedicación, talento y creatividad los procedimientos que se establecen en la normativa de nuestras funciones específicas de trabajo, de tal suerte que nuestro sello personal incremente y fortalezca la cadena de valor de los procesos operativos, administrativos y comerciales de la empresa. Respeto a los demás El “respeto a los demás” es un valor básico que nos induce a cordialidad, armonía, aceptación e inclusión que deben signos distintivos de las relaciones interpersonales y entre las áreas dentro del ámbito laboral.
  18. 18. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 18 Respetar la diversidad y pluralidad de opiniones, convicciones e ideas dentro de la empresa, reconociendo en el diálogo la herramienta esencial para la construcción de consensos, la identificación del bien común y la solución de conflictos y diferencias. Lealtad La “lealtad” hace referencia la fidelidad, compromiso, identificación, orgullo, pertenencia, confidencialidad y defensa de intereses que en todo momento debemos demostrar, para y por nuestra empresa. Manifestar fidelidad y congruencia con la misión, filosofía y valores de la empresa en nuestro desempeño cotidiano e invertir hasta el tope de nuestra capacidad, talento y esfuerzo en el logro de los objetivos estratégicos de la misma, a través de las funciones, proyectos y tareas de nuestros particulares puestos de trabajo. Excelencia en el logro de objetivos La “excelencia en el logro de objetivos” es un valor determinante que nos demanda calidad, esfuerzo, empeño y coraje para lograr resultados exitosos en nuestro trabajo y por consiguiente, en la consecución de los objetivos. Honestidad El valor de la “honestidad” tiene que ver con la rectitud, honorabilidad, decoro, respeto y modestia que debemos manifestar. Proceder con honradez e integridad en nuestras actividades diarias, buscando ser ejemplo para los demás. Corresponder a la confianza que la empresa ha depositado en nosotros, observando una conducta recta y honorable en nuestras actividades cotidianas.
  19. 19. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 19 2.4. PLAN OPERATIVO OBJETIVO ESTRATEGICO OBJETIVO DEL AREA INDICADOR MEDIO DE CONTROL FRECUENCIA DE REVISION RECURSOS NECESARIOS Aumentode la rentabilidad Disminución de costosen el área de producción costosmes anterior/ costosmes actual X100% Revisiónde costosdel mesanterior mensualment e Revisiónde Facturas y sistemade contabilidad de la empresa Reconocimient o de la empresacomo líderen comidas vegetarianas Mejoramient o continuo del servicio Clientes actuales/ clientes esperados X100% Resultados del indicador diariamente Desarrollarun plande estrategiasde mercadeo Tenerun amplio portafoliode menús. Conocimient o de gustosy preferencias de los clientes Menús preferidospor losclientes/ menúsque ofrece el establecimient o Resultado cualitativo del indicador diariamente Tener conocimiento de losgustos de losclientes Satisfacciónde los colaboradores Cumplimento con acuerdos enel contrato de trabajo Acuerdos cumplidos/ acuerdos pactadosen el contrato Desempeño de los colaboradore s Diariamente Desarrollarun proyectode responsabilida d social empresarial Contar con herramientas de trabajo adecuadas Adquirir elementos de cocina adecuados Implementos de cocina que más se necesitan/ implementos de cocina que se han adquirido Evaluación de los implementos que hay enla empresa Recursos financieros
  20. 20. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 20 3. ESTUDIO TECNICO 3.1. FICHA TECNICA Nombre del producto COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE” Ofrecemos un servicio inmediato y oportuno a todos nuestros clientes al llegar a nuestro restaurante, con un mínimo de 15 minutos desde que se pide la orden hasta que se entrega, nuestros colaboradores “meseros” estarán atentos en todo momento para cumplir con todas sus exigencias, se les atenderá con un personal joven, atento amable y con capacidad y vocación de servicio. El restaurante cuenta con un espacio adecuado para realizar las actividades específicas, una cocina, dos baños, zona de recepción y caja, zona de mesas la cual tendrá capacidad para atender un máximo de 64 personas entre adultos y niños. Se tendrá al servicio del cliente un plato especial de comida vegetariana cada día de la semana los cuales son elaborados con materia prima fresca y de alta calidad, además para exigencias especiales el cliente será satisfecho con pedidos especiales.
  21. 21. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 21 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO Nombre del producto Cremade acelgas Descripción del producto Es una preparaciónque consiste enunpuré de acelgasenun caldode polloconuna adiciónde especias. Lugar de elaboración Productoelaboradoenlacocina del restaurante COMIDA SANA GOURMET ubicadaen el centro del municipiode Ocaña. Composición nutricional Agua,carbohidratos,proteínavitaminaA,mineralescomo hierro,yodo,calcio,magnesioypotasio. Empaque y presentación Taza de 250 cc Características Requisitos mínimos de normatividad Normasanitariade preparaciónde alimentos Tipo de conservación No se aconsejaconservar,mejorconsumirinmediatamente para aprovecharsu valornutricional. Consideraciones para el almacenamiento Mantenery conservara una temperaturainferiora30º C formulación Materias primas Cantidad requerida por plato Acelga 125gm Zanahoria 3125gm Papas 3125gm Sal 1pizca aceite 172 cucharada
  22. 22. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 22 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO Nombre del producto Tomatesa la provenzal Descripción del producto Es una preparaciónque consiste encortarlostomatespor la mitad,sacar y quitarlas semillas,hacerunhuecoenel centroy rellenarconlapreparación,rociarcon aceite de oliva. Lugar de elaboración Productoelaboradoenlacocina del restaurante COMIDA SANA GOURMET ubicadaen el centro del municipiode Ocaña. Composición nutricional 85kcal, carbohidratos,proteínas,grasasy fibra. Empaque y presentación Porciónde 150gm Características Requisitos mínimos de normatividad Normasanitariade preparaciónde alimentos Tipo de conservación No se aconsejaconservar,mejorconsumirinmediatamente para aprovecharsu valornutricional. Consideraciones para el almacenamiento Mantenery conservara una temperaturainferiora30º C formulación Materias primas Cantidad requerida por plato Tomates 125gm Queso mozarella 1.000gm Aceite 3125gm Sal 1pizca aceite 172 cucharada ajo 1 pizca Pan rallado 20gm
  23. 23. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 23 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO Nombre del producto Jugode guayaba Descripción del producto Es una mezclade fruta con agua Lugar de elaboración Productoelaboradoenlacocina del restaurante COMIDA SANA GOURMET ubicadaen el centro del municipiode Ocaña. Composición nutricional VitaminasCy calcio Empaque y presentación Porciónde 62,5gm Características Requisitos mínimos de normatividad Normasanitariade preparaciónde alimentos Tipo de conservación No se aconsejaconservar,mejorconsumir inmediatamente para aprovecharsu valornutricional. Consideraciones para el almacenamiento Mantenery conservara una temperaturainferiora30º C formulación Materias primas Cantidad requerida por plato Guayaba 62,5gm Azúcar Al gusto agua 200cc 3.2. BENEFICIOS DEL PRODUCTO COMIDA SANA GUORMET: Las comidas producidas dentro del restaurante tienen una composición del 90% vegetal, los cuales tienen sin número de propiedades como las que se mencionan a continuación: 1. Previenen enfermedades cardíacas ya que está comprobado que existe cierta relación entre ese tipo de afecciones y el consumo de carne animal. 2. Disminuye la presión arterial. Las grasas animales elevan la presión mientras que las vegetales poli saturadas las disminuyen. 3. La sal marina no refinada es mucho menos dañina que la refinada que genera infartos, hipertensión y otras patologías.
  24. 24. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 24 4. La fibra facilita la expulsión de residuos alimenticios y la dieta vegetariana se caracteriza justamente por contener mucha fibra. 5. Los cereales, vegetales y frutas permiten un mayor control de la diabetes. 6. Es saludable para quienes tienen colesterol alto. Ellos deben ingerir soja, berenjenas, quingombó, almendras, margarina con esteroles vegetales y cebada. 7. Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los cereales son buenas fuentes energéticas. 8. Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están contenidas en los cereales, las frutas y los vegetales. 9. Es más económica. http://www.pcrm.org/health/diets/vegdiets/ 3.3. ESTADO DE DESARROLLO
  25. 25. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 25 3.3.1. Descripción del Estado de Arte El vegetarianismo de hoy tiene sus raíces en culturas y en situaciones políticas y sociales pasadas. No obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de adoptar este tipo de alimentación para procurar un estado óptimo de salud. Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la elección de una alimentación vegetariana: - apuesta por la defensa del bienestar y los derechos de los animales (razones éticas). - creencias religiosas. - cuestiones de salud; derivadas de la composición bioquímica y el tratamiento químico de los productos de origen animal. Para ahondar un poco en ellas debemos remontarnos en su origen y en su historia, ya que el vegetarianismo no se trata de una invención del siglo XX. Durante el Renacimiento algunas personas adoptaron una dieta vegetariana porque creían que la crueldad contra los demás hombres no era más que el paso siguiente a la crueldad con los animales. A finales del siglo XVIII algunos cristianos se abstuvieron de comer carne, ya que creían que parte de la misión de Jesucristo era acabar con la matanza de los animales. Muchas religiones orientales, tales como el hinduismo y el budismo fomentan el vegetarianismo como idea espiritual, ya que creen que todas las criaturas de Dios son dignas de compasión y respeto. La mayor concentración de vegetarianos del mundo se halla en la India, donde el 80% de población es hindú. Donde mejor se ilustra la concepción budista de los animales es en las lecciones budistas conocidas como historias Jakata, en las que Buda nace bajo el aspecto de diversos animales en vidas anteriores; dichas historias consideran que matar a
  26. 26. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 26 un animal equivale a matar a un ser humano, ya que afirman que, al igual que Buda, todos hemos sido un animal antes de convertirnos en seres humanos. El jainismo (una religión india fundada alrededor del siglo VI a. C.) tiene unas reglas tan estrictas en relación con el consumo de seres vivos, que sus seguidores barren el camino por el que pasan antes de pisarlo, y llevan una mascarilla de gasa sobre la boca con el fin de no hacer daño a los pequeños insectos al aspirarlos accidentalmente. Así mismo, visto esto, se podría definir el vegetarianismo como una corriente filosófica basada en el respeto a toda forma de vida, en especial la animal. Como planteamiento filosófico, pues, es merecedor del respeto debido, pero no se puede prescindir del planteamiento dietético y de sus particularidades nutricionales. Por otra parte, cabe mencionar las circunstancias ecológicas, ciertos acontecimientos políticos y económicos y los efectos de los desarrollos agrícolas que tuvieron lugar durante los siglos precedentes al nuestro. En Europa occidental, en las Tierras Altas, el consumo de carne de cerdo disminuyó más que en ningún otro sitio porque los bosques desaparecieron casi por completo, el potencial agrícola en general era menos acusado y cada vez era mayor el crecimiento demográfico. Durante el siglo XII no sólo la carne de cerdo sufría las consecuencias de los desarrollos agrícolas sino también los rumiantes. Estos animales se utilizaban básicamente para otras finalidades y no para proporcionar alimento (el buey servía esencialmente de animal de tiro y las ovejas se criaban más por su lana que por su valor alimentario, aunque su leche y el queso que se obtenía de ellas tuviesen una importancia local). En el siglo XIV la dieta básica del campesinado consistía en leche, queso, huevos y pollo y en el siglo XVI ver imagen 2 se dio un aumento en la producción de cereales que empezó a desplazar la producción animal. En el siglo XVII la economía dietética empezó a asemejarse a la economía dietética china donde el
  27. 27. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 27 ganado vacuno se utilizaba para realizar labores agrícolas y se recomendaba no comer su carne (sólo se comía la de animales de granja enfermos, que no servían para trabajar, o muertos). No obstante la leche de vaca constituyó una parte importante en la dieta. El crecimiento de las flotas mercantes aumentó el consumo de pescado y, por otra parte, el calendario católico aumentó los días del año en que se prohibía el consumo de carne. A finales del siglo XVIII y a raíz de las actividades coloniales, empezaron a llegar cultivos desconocidos como el maíz y la patata procedentes de los nuevos asentamientos en las Américas. De hecho, hasta principios del siglo XIX Europa occidental había sido mayoritariamente una región no consumidora de carne e incluso durante cierta parte del siglo XX para la clase obrera la carne continuó siendo escasa. http://www.naturmedicapro.com/beta/articulos/xxxxxx230202105945sp.htm 3.3.2. Descripción del Proceso Para la elaboración de los platos correspondientes a los menús que ofrece el restaurante se define un sistema de producción por encargo o proyecto; donde se tiene en cuenta el pedido del cliente para la realización del servicio. En la elaboración de los productos se identifican dos etapas. La primera hace referencia al Proceso de elaboración del producto y la segunda al servicio del restaurante: Proceso de elaboración de alimentos El proceso se realiza en seis pasos: 1. paso 1 comienza con la compra de insumos y material necesario para la manipulación y transformación de la materia prima, compras que son hechas a los proveedores previamente escogidos, de acuerdo a unos parámetros establecidos.
  28. 28. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 28 2. paso 2, es la selección de los alimentos, los que se van a refrigerar para su cuidado y los que se van a utilizar de inmediato para la preparación de los distintos platos y pedidos de los clientes. 3. paso 3, es el bodegaje, se guarda en lugares respectivos los insumos que no se van a utilizar en forma inmediata. 4. paso 4, es la solicitud del cliente, quien escoge algún plato y el mesero anota el pedido en su comanda. Luego el mesero lleva esta información al chef principal, quedando una copia para contabilidad. 5. paso 5, es el proceso de producción del plato, el chef y su ayudante de cocina se encargan de la creación del plato pedido por el cliente, para esto hacen uso de los diversos materiales y utensilios de cocina, así como de los ingredientes respectivos. 6. paso 6, envío del plato al cliente, el chef entrega el pedido al jefe al mesero, quien atendió dicha mesa, éste lleva el plato a la mesa respectiva. Todo el grupo está pendiente de cualquier necesidad del cliente para atenderlo y mantenerlo a gusto.
  29. 29. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 29 Descripción del proceso de elaboración de alimentos DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PASO DESCRIPCION RESPONSABLE TIEMPO 1 Compra de insumos chef 3h 2 Selección de alimentos chef 30 min 3 Bodegaje Ayudante de cocina 5min 4 Solicitud del cliente Mesero 5min 5 Proceso de producción de los platos Chef – ayudante de cocina 15min 6 Envió del plato al cliente mesero 3 min COMPRA DE INSUMOS SELECCION DE ALIMENTOS SOLICITUD DEL CLIENTE PROCESO DE PRODUCCI ON DEL PLATO ENVIO DEL PLATO AL CLIENTE BODEGAJE
  30. 30. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 30 3.3.3 Secuencia de Actividades
  31. 31. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 31 DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PASO DESCRIPCION RESPONSABLE TIEMPO 1 Recibir y acomodar a los clientes mesero 1 min 2 Entregar carta de menús mesero 1 min 3 Tomar el pedido mesero 5 min 4 Entregar orden de pedido mesero 1min 5 Preparar comida de la orden Chef – ayudante de cocina 15 min 6 Servir pedido a los clientes mesero 2 minuto 7 Otro servicio del cliente mesero 1 minuto 8 Entregar al cliente la cuenta mesero 1 min 9 Realizar el cobro de la cuenta cajera 4 minutos 3.3.4. Localización El restaurante se situará en el sector sur del municipio de Ocaña, más exactamente en la calle 11 con carrera sexta. En el sector sur donde está ubicado el restaurante se pueden encontrar ambientes y rincones diferentes, hay numerosas esquinas que llaman la atención por la construcción arquitectónica. En su recorrido se pueden encontrar con el parque San Francisco, el complejo histórico de la gran convención, restaurantes, heladerías, por tanto es una zona
  32. 32. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 32 atractiva para establecer negocios de este tipo y donde encontramos que en la actualidad no hay restaurante de comida vegetariana. En cuanto a la facilidad de servicios, esta es una zona de gran importancia que cuenta con servicios de agua, luz, teléfono, alcantarillado, energía y manejo de desperdicios. Todos estos servicios son prestados efectivamente por lo que no habrá problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del restaurante. 3.3.5. Distribución en Planta Realizado: Martin Hoyos Solano
  33. 33. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 33 3.3.6. Requerimiento de Inversión Maquinaria y equipo de cocina No. DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL TASA ANUAL DEPREC ANUAL 1 Estufa industrial. 1 1.000.000 1.000.000 10% 100.000 2 Cuchillo de corte 5 8.000 40.000 10% 4.000 3 Tabla de corte 5 5.000 25.000 10% 2.500 4 Olla arrocera industrial. 2 200.000 400.000 10% 40.000 5 Ollas para cocinar 10 30.000 300.000 10% 30.000 6 Balanza de cocina 1 40.000 40.000 10% 4.000 7 Neveraindustrial 1 1.800.000 1.800.000 10% 180.000 8 Licuadora industrial de inmersión 1 200.000 200.000 10% 20.000 9 Batidora 1 40.000 40.000 10% 4.000 10 Cafetera 1 40.000 40.000 10% 4.000 11 Sartenes 5 50.000 250.000 10% 25..000 12 Menaje (platos, vasos, bandejas, Cubiertos, etc.). 110 21.000 2.310.000 10% 231.000 13 Campana extractora 1 500.000 500.000 10% 50.000 14 Mesón de trabajoy lavado. 1 1.000.000 1.000.000 10% 100.000 15 Juego de mesa con sillas(4) 16 70.000 1.120.000 10% 112.000 16 Equipo de computo 1 1.300.000 1.300.000 33% 429.000 17 Software contable 1 1.000.000 1.000.000 -- -- 18 Televisor 1 600.000 600.000 33% 198.000 19 Minicomponente 1 400.000 400.000 33% 132.000 20 Arriendode local -- -- 700.000 -- -- 21 adecuaciones -- -- 1.000.000 -- -- TOTAL -- 14.065.000 1.665.500
  34. 34. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 34 3.3.7. Plan de Producción PRODUCTOS TOTAL DIA TOTAL MES TOTAL AÑO Menú del lunes 40 160 1920 Menú del martes 40 160 1920 Menú del miércoles 40 160 1920 Menú del jueves 40 160 1920 Menú del viernes 40 160 1920 Menú del sábado 40 160 1920 total -- 960 11.520 3.3.8. Relación Producto Insumo PRODUCTOS ORGÁNICOS PRECIOS AL DETAL ARTICULO GRAMAJE VALOR KILO Acelgas 1000 Grs $ 1.800 Ahuyama 1000 Grs $ 1.200 Almendras 1000 Grs $17380 Arroz 1000 Grs $ 2.600 Brócoli 1000 Grs $4030 Calabacín 1000 Grs $ 9.400 Cebolla 1000 Grs $ 1.700 CebollaLargaPicada 1000 Grs $ 2.600 Cebollapuerro 1000 Grs $ 11.780 Cebollín 1000 Grs $12560 Champiñones 1000 Grs $ 10.000 Cilantro 1000 Grs $ 7.600 Espinaca 1000 Grs $ 2.000 Fideoschinos 1000 Grs $6200 Guayaba 1000 Grs $ 3.000 Habichuela 1000 Grs $ 3.650
  35. 35. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 35 Harina de Garbanzos 1000 Grs $8.000 Harina trigo 1000 Grs $ 2.950 Huevos 30 UND $ 7.000 Leche soya 1000 ML $ 3.000 Lechuga 1000 Grs $4000 Lentejas 1000 Grs $ 3.200 Limón 1000 Grs $ 3.000 Manzana 1000 Grs $6030 Maracuyá 1000 Grs $ 6.000 Miso 1000 Grs $ 10.400 Mora 500Grs $ 9.000 Naranja 1000 Grs 3000 Papas 1000 Grs $ 2.480 Pasas 1000Grs 5180 Perejil Picado 1000 Grs $ 24.000 Pimentón 1000 Grs $ 3.030 Piña 1000 Grs $1800 Plátano 1000 Grs $ 1.890 Quesomozzarella 1000 Grs $ 9.780 QuesoParmesano 1000 Grs $ 49.880 Quinua 1000 Grs $ 14.000 Repollo 1000 Grs $ 3.000 Salsasoya 1000 Grs $ 19.257 Tomates 1000 Grs $ 5.000 Tortillas 8 UND $5470 Trigo 1000 Grs 18200 Zanahoria 1000 Grs $ 1.600
  36. 36. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 36 PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MENU DEL LUNES Cremade acelgas Platofuerte Arroz blanco Tomatesala provenzal Jugo acelgas Gramo 125 1.8 225 Zanahoria Gramo 125 1.26 158 Tomates Gramo 75 5 375 Sal Gramo 62 0.7 43.5 papas Gramo 125 2.4 300 Arroz Gramo 125 3.79 480 Tomates Gramo 95 5 475 Zanahorias Gramo 125 1.26 158 Pan rayado unidad 1 100 100 Dientes de ajo unidad 2 50 100 Perejil Gramo 31 1 31 Aceite de oliva Onza 1 200 200 Guayaba Gramo 31 3 93 azúcar Gramo 62 2.2 136 2.875 PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MENU DEL MARTES Cazuelade tomatesy puerros Platofuerte quinua arroz en salsa de soya - jugo tomates Gramo 125 5 625 Queso mozarella gramo 30 9.7 291 Aceite onzas 1 200 200 Ajo unidad 2 50 100 Pan rayado unidad 1 100 100 Sal Gramo 62 0.7 43.5 arroz Gramo 100 3.79 379 pimentón gramo 125 3 375 Raíces chinas gramo 95 2 190 Salsa de soya onza 1 150 150 cebolla gramo 31 5 155 Quinua gramo 50 14 700 naranja gramo 125 3 375 azúcar gramo 62 2.2 136 3.820
  37. 37. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 37 PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MENU DEL MIERCOLES Gratinadode espinacas Platofuerte arroz de zanahoria Limonada espinaca gramo 125 2 250 Mantequilla Gramo 150 3 450 Ajo Unidad 2 50 100 Harina de trigo Gramos 50 3 150 Aceite Onza 2 200 400 Leche mililitros 300 2.1 630 Nuez moscada Gramo 31 0.9 27 Arroz Gramo 95 3.79 360 Zanahoria Gramo 90 1.26 113 Pimentón Gramo 95 3 285 Sal Gramo 62 0.7 43.5 Aceite Onza 1 200 200 Limones Unidad 3 100 300 azúcar gramo 62 2.2 136 3.445 PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MENU DEL JUEVES Sopa de lentejas Platofuerte Arroz de cilantro colombinasa la verdura naranjada lentejas Gramo 62 3.2 198 tomate Gramo 31 5 155 sal Gramo 62 0.7 43.5 ajo Unidad 2 50 100 laurel Gramo 31 2 100 apio Gramo 62 1.5 93 aroz Gramo 95 3.79 360 cilantro Gramo 62 2 124 zanahoria Gramo 75 1.28 96 habichuela Gramo 45 3.65 164 cebolla Gramo 75 1.7 127 perejil Gramo 75 1 75 ahuyama gramo 75 1.2 90 naranjas gramo 125 3 375 azúcar gramo 62 2.2 136 2.237
  38. 38. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 38 PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MENU DEL VIERNES Sopa de miso Platofuerte Calabacines gratinados cebolla Gramo 75 1.7 127 zanahorias Gramos 125 1.26 158 Algas wakame gramos 25 9.7 243 Genmai miso gramos 25 7.5 187 limon Unidad 3 100 300 perejil Gramo 31 1 31 calabacines gramos 95 9.4 893 huevos unidad 1 350 350 Queso parmesano gramos 25 45 1.125 cebollas Gramo 75 1.7 127 sal Gramo 62 0.7 43.5 aceite Onza 1 200 200 3.785 PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL MENU DEL SABADO Sopa de champiñones Platofuerte finashiervas arroz de naranja jugo cebolla gramos 75 1.7 127 champiñones gramos 95 10 950 mantequilla gamos 10 1 10 0regano gramo 10 1 10 maizena gramos 10 1 10 Pastilla de caldo unidad 1 300 300 leche litros 1/4 600 600 Salsa de soya gramos 10 1 10 arroz gramos 80 3.79 302 naranjas unidad 1 200 200 ajo unidad 1 50 50 cebolla gramos 75 1.7 127 Aceite de oliv Onza 1 200 200 mantequilla gramos 10 6 60 Queso parmesano gramos 10 45 450 sal gramos 30 0.7 21 3.527
  39. 39. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 39 3.3.9. Costos del Personal Dentro de la mano de obra requerida hemos definido la necesidad de contratar a un número de siete colaboradores destinados a las tareas de administración, caja, cocina, atención a clientes, contabilidad y servicios generales. La nómina se dividirá en: Nomina Directa o de Planta: Nómina Administrativa: A esta clasificación pertenece el administrador (quien también tiene la función de cajero) Nómina del área de producción: Chef, auxiliar de Cocina. Nómina por contrato de Prestación de servicios: Nómina Administrativa: A esta clasificación pertenece el contador. Nómina del área de producción: Tres Meseros y Servicios Generales. 3.3.9.1. Nómina de Planta EMPLEADOS: Chef y Administrador CONCEPTOS % VALOR Salario mínimo mensual legal vigente 800.000 Auxilio de transporte 74.000 Subtotal 874.000 Cesantías 8,33% 66.640 Prima de servicio 8,33% 66.640 Interés sobre cesantías 1,00% 8.000 Vacaciones 4,17% 33.360
  40. 40. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 40 Subtotal prestaciones sociales 21,83% 174.640 Aporte salud 8,0% 64.000 Aporte pensión 12% 96.000 Aporte ARL 0.696% 5.568 SENA 2,00% 16.000 ICBF 3,00% 24.000 Subsidio Familiar 4,00% 32.000 Total Aportes Parafiscales 30,63% 245.040 Total costo de personal 52,46% 1.293.680 TOTAL NOMINADE PLANTA EMPLEADO NOMINAMENSUAL NOMINAANUAL CHEF 1.293.680 15.524.160 ADMINISTRADOR 1.293.680 15.524.160 TOTAL 2.587.360 31.048.160 3.3.9.2. Nomina por Honorarios CANTIDAD CARGO HONORARIOS 1 Contador 400.000 3 Mesero 900.000 1 Ayudante de cocina 400.000 1 Servicios Generales 300.000 Total 2.000.000
  41. 41. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 41 3.3.10. Costo de Materiales COSTO DE MATERIALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 MENU DIA LUNES Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810 Costo unitario de materiales 2,875 3,004 3,140 3,281 3,428 Costo de materiales 5,520,000 6,345,240 7,293,225 8,382,578 9,634,060 MENU DIA MARTES Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810 Costo unitario de materiales 3,820 3,992 4,172 4,359 4,555 Costo de materiales 7,334,400 8,430,893 9,690,477 11,137,895 12,800,733 MENU DIA MIERCOLES Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810 Costo unitario de materiales 3,445 3,600 3,762 3,931 4,108 Costo de materiales 6,614,400 7,603,253 8,739,187 10,044,516 11,544,117 MENU DIA JUEVES Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810 Costo unitario de materiales 2,237 2,338 2,443 2,553 2,668 Costo de materiales 4,295,040 4,937,148 5,674,764 6,522,375 7,496,136 MENU DIA VIERNES Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810 Costo unitario de materiales 3,785 3,955 4,133 4,319 4,514 Costo de materiales 7,267,200 8,353,646 9,601,690 11,035,847 12,683,449 MENU DIA SABADO Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810 Costo unitario de materiales 3,527 3,686 3,852 4,025 4,206 Costo de materiales 6,771,840 7,784,230 8,947,202 10,283,601 11,818,897 COSTO TOTAL DE MATERIALES 37,802,880 43,454,411 49,946,545 57,406,813 65,977,391
  42. 42. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 42 3.3.11. Costos y Gastos Generales COSTOS Y GASTOS GENERALES VALOR Arrendamiento 500.000 Agua 60.000 Energía eléctrica 80.000 Teléfono 40.000 Servicio de gas 85.000 Depreciación 138.792 Papelería y Útiles 15.000 Honorarios 2.000.000 Elementos de aseo 15.000 Transporte ------- Vigilancia -------- Seguros 30.000 Gastos legales 85.000 TOTAL 3.048.792
  43. 43. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 43 3.3.12. Costos Fijos ARRIENDO 500.000 PAPELERIA 15.000 DEPRECIACION 138.792 HONORARIOS 2.000.000 NOMINA 2.587.360 ELEMNETOS DE ASEO 15.000 SEGURO 30.000 GASTOS LEGALES 85.000 TOTAL 5.371.152 3.4. COSTOS VARIABLES SERVICIOS LUZ – AGUA – TELEFONO- GAS 265.000 MATERIA PRIMA 3.150.240 TOTAL 3.415.240 3.4.1 Análisis de Costos MENU DIA LUNES COSTO TOTAL CT = CFT + CVT CT= 895.192 + 47.041 CT= 942.233 COSTO PROMEDIO CP = CT/q CP= 942.233/ 160 CP= 5.888 COSTO VARIABLE UNITARIO MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO
  44. 44. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 44 CVU= CVF / q CVU= 47.041/ 160 CVU= 294 PRECIO DE VENTA – CVU = 10.000 - 294 = 9.706 % MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO 9.706 / 10.000 = 90,76% MENU DIA MARTES COSTO TOTAL CT = CFT + CVT CT= 895.192 + 47.986 CT= 943.178 COSTO PROMEDIO CP = CT/q CP=943.178 / 160 CP= 5.894 COSTO VARIABLE UNITARIO CVU= CVF / q CVU= 47.986/ 160 CVU= 230 MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO PRECIO DE VENTA – CVU = 10.000 - 230 = 9.770 % MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO 9.770/ 10.000 = 97,7% MENU DIA MIERCOLES COSTO TOTAL CT = CFT + CVT CT= 895.192 + 47.611 CT= 942.803 COSTO PROMEDIO CP = CT/q CP= 942.803/ 160 CP= 5842 COSTO VARIABLE UNITARIO CVU= CVF / q CVU= 47.611 / 160 MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO PRECIO DE VENTA – CVU
  45. 45. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 45 CVU= 297 = 10.000 - 297 = 9.703 % MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO 9.703 / 10.000 = 97,03% MENU DIA JUEVES COSTO TOTAL CT = CFT + CVT CT= 895.192 + 46.403 CT= 941.595 COSTO PROMEDIO CP = CT/q CP= 941.595/ 160 CP= 5.884 COSTO VARIABLE UNITARIO CVU= CVF / q CVU= 46.403 / 160 CVU= 290 MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO PRECIO DE VENTA – CVU = 10.000 - 290 = 9.710 % MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO 9.710 / 10.000 = 97,1% MENU DIA VIERNES COSTO TOTAL CT = CFT + CVT CT= 895.192 + 47.951 CT= 943.143 COSTO PROMEDIO CP = CT/q CP= 943.143/ 160 CP= 5.894 COSTO VARIABLE UNITARIO CVU= CVF / q CVU= 47.951 / 160 CVU= 299 MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO PRECIO DE VENTA – CVU = 10.000 - 299 = 9.701 % MARGEN DE CONTRIBUCION
  46. 46. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 46 PRODUCTO 9.701/ 10.000 = 97,01% MENU DIA SABADO COSTO TOTAL CT = CFT + CVT CT= 895.192 + 47.693 CT= 942.885 COSTO PROMEDIO CP = CT/q CP= 942.885/ 160 CP= 5.893 COSTO VARIABLE UNITARIO CVU= CVF / q CVU= 47.693 / 160 CVU= 298 MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO PRECIO DE VENTA – CVU = 10.000 - 298 = 9.702 % MARGEN DE CONTRIBUCION PRODUCTO 9.702 / 10.000 = 97,02 % MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA PROMEDIO PONDERADO PRODUCTOS Can Costo unitario Precio COSTO TOTAL INGRESO TOTAL Margen de Contribución % MC MENU LUNES 160 5888 10,000 942.080 1.600.000 657.920 41.12 MENU MARTES 160 5894 10,000 943.040 1.600.000 656.960 41.06 MENU MIERCOLES 160 5892 10,000 942.720 1.600.000 657.280 41.08 MENU JUEVES 160 5884 10,000 941.440 1.600.000 658.560 41.16 MENU VIERNES 160 5894 10,000 943.040 1.600.000 656.960 41.06 MENU SABADO 160 5893 10,000 942.880 1.600.000 657.120 41.07 TOTAL 5.655.200 9.600.000 3.944.800 41.09
  47. 47. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 47 PUNTO DE EQUILIBRIO Menú lunes Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9.706 = 92 Menú jueves Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9710 = 92 Menú martes Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9770 = 91 Menú viernes Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9.701 = 92 Menú miercoles Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9.703 = 101 Menú sabado Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9700 = 92 PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL: 560
  48. 48. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 48 4. ESTUDIO DE MERCADO 4.1. ANALISIS DEL SECTOR Según el estudio Internacional, en la actualidad existe una tendencia mundial por el consumo de productos orgánicos; donde se destacan que las personas mayores y la clase alta suelen ser más activos en el consumo de este tipo de productos ya que tienen el conocimiento y los recursos para adquirirlos. Los niños también son un mercado importante, pues hoy los padres prefieren alimentar a sus hijos con productos orgánicos. Las personas que consumen alimentos orgánicos, lo hacen porque consideran que son productos más saludables, por no alterar los factores ambientales, por la seguridad de la ausencia de pesticidas, así como también por el sabor y la percepción de beneficios en la salud haciendo parte de un estilo de vida. Ahora bien, esta preferencia también se destaca en Colombia, donde se muestra un crecimiento en la producción de este tipo de alimentos por encima del 20% anual y una evolución en el consumo por comer fuera de casa. Lo que lleva al segmento gastronómico colombiano a innovar para ajustarse a las preferencias de un consumidor cada más exigente y selectivo que requiere una gran variedad de opciones y de nuevos productos que satisfagan las distintas necesidades. http://www.momentoempresarial.net/.../colombia-necesita-mas-producción.
  49. 49. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 49 4.1.1. Análisis del Mercado En la Ocaña los restaurantes de comida vegetariana son pocos y algunos de ellos están en casa de familia que ofrecen un servicio de comida vegetariana con unos estándares de calidad bajos, debido al creciente número de personas que prefieren la comida sana orgánica sin grasas y con propiedades nutritivas hemos tomado la decisión de crear un restaurante que satisfaga todas las necesidades de ese creciente número de personas que buscan lo saludable nutritivo y delicioso. Mercado objetivo. Está dirigido a los consumidores que buscan comida saludable, que tengan entre 18 y 80 años de edad, ubicados en estratos 2, 3 y 4 que vivan o trabajen en el sur de Ocaña. Personas con diferentes ingresos económicos que busquen el mejor servicio y calidad en comidas vegetarianas. 4.1.2. Análisis de Clientes El perfil de nuestros clientes son personas que buscan una mejor calidad de alimenticia, como lo orgánico nutritivo saludable y delicioso, las edades de estos clientes están entre los 18 a 80 años de edad y de estratos sociales entre 2,3 y 4, ya que en estos últimos años el poder adquisitivo de las personas en la ciudad de Ocaña a aumentado pueden darse el gusto poder costearse este tipo de comida alternativa, muchos de ellos son personas que viven cerca al restaurante, también destacan la cocina como un espacio social donde pueden interactuar y compartir este espacio con su familia, amigos, compañeros de trabajo y de estudio http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/3348/RinconYenny 4.1.3. Análisis de Competencia Debido falta de información por parte de las personas emprendedoras o inversores la competencia para este tipo empresas en la ciudad de Ocaña es escasa, se ha observado que alguno de ellos son pequeñas empresas familiares con una
  50. 50. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 50 pequeña producción que suple los gastos de sus hogares, ofrecen un variado menú, sus pocos cliente son personas que conocen del restaurante por medio de referencias de amigos o conocidos, manejan un precio estandarizado para todos servicios (menús) no es un mercado competitivo debido a la falta de tecnificación, al parecer la tendencia de este tipo de empresas en los próximos años nula por la incredulidad de los inversores, la reacción de la entrada de un competidor para ellos seria de no poder hacer nada porque su bajo conocimiento de estrategias de mercado no los pondría en una posición ventajosa. 4.1.4. Realización de Marketing Concepto del producto y servicio En el restaurante comida sana Gourmet, experimentas el placer de comer rico y saludable con nuestros menús orgánicos y nutritivos que mantienen la más alta calidad desde el origen de producción hasta la preparación final. Conservación de las características organolépticas. Calidad nutricional e higiene. Empleo de recipientes no tóxicos, como el vidrio y el acero. Utilización de técnicas de cocción saludables como el uso del vapor. La actitud, concentración y alegría de quienes intervienen y elaboran los menús. La preparación de los platos con las porciones y combinaciones adecuadas en color, textura, sabor y compatibilidad. Técnicas de refrigeración muy cercana a cero grados para garantizar el frenado del crecimiento microbiano.
  51. 51. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 51 El servicio que se va a brindar es la venta de almuerzos en cuyos menús van a aparecer una gran variedad de cremas, platos fuertes, ensaladas y bebidas elaboradas con productos ecológicos y con toda la técnica en la elaboración que busca la conservación de las propiedades nutritivas de los productos. 4.1.5. Estrategias de Distribución La comercialización de los alimentos orgánicos se hará de manera directa, es decir, al comprador-consumidor en el punto de venta. Estrategias de precios. La estrategia de precio que implementaremos estará basada en el estudio de mercado donde determinamos que el restaurante contara con un menú ejecutivo cuyo valor es de $ 10.000. Permitiéndonos competir y penetrar en el mercado objetivo. Este precio comprenderá los siguientes factores: Composición del plato Mano de obra Servicio Infraestructura 4.1.6. Estrategias de Promoción Para el restaurante COMIDA SANA GOURMET, es de gran importancia la satisfacción de nuestros clientes en cuanto a calidad y buen servicio. Por tal razón
  52. 52. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 52 se desarrollan estrategias que permitan la habitualidad de los mismos en nuestro servicio; para ello se implementan las siguientes estrategias: a. Recompensa por ser cliente habitual: para los clientes que sean permanentes en almorzar en nuestro restaurante se motivará a llevar una persona como invitado con un costo totalmente gratis de su plato y el de su invitado. Se tendrá como condición haber alcanzado un mínimo de 20 almuerzos para acceder al beneficio del invitado. b. Paquetes de precio global: este tipo de promoción va dirigida al grupo familiar, donde se realizará el descuento a uno de los platos pedidos por uno de los integrantes del grupo familiar que sea menor de edad. c. Los días sábados se obsequiará un postre a cada plato pedido por persona. El postre tendrá las características de ser elaborado a base de vegetales. 4.1.7. Estrategias de Comunicación El objetivo de desarrollar estrategias de comunicación, es que la comunidad ocañera de por conocido la existencia del restaurante COMIDA SANA GOURMET y que puedan comprobar personalmente la calidad del servicio y los platos que se ofrecen. Además se busca crear conciencia de los beneficios que se tiene al incluir en su dieta este tipo de alimentos. Para ello se desarrollaran las siguientes estrategias: Distribuir volantes en las empresas, oficinas, negocios, casas y apartamentos existentes alrededor del restaurante, con el fin de dar a conocer la existencia del restaurante. Utilizar las bases de datos de contactos de las redes sociales para invitar a conocer el restaurante.
  53. 53. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 53 Dar a conocer el restaurante a través de las guías de la ciudad, como el directorio telefónico. Se exhibirá en el restaurante información acerca de la buena alimentación, los beneficios del consumo de menús vegetarianos, con el objetivo de generar recordación entre los clientes del restaurante. Se utilizarán el periódico del municipio, a través de artículos informativos que den a conocer la imagen del restaurante para reforzar el mensaje que se quiere trasmitir a los clientes y causar recordación del servicio para posicionarlo en la mente del consumidor y el mercado. Se elaborará un video publicitario que dé a conocer la imagen, la ubicación y los menús que brinda el restaurante. Además se le suministrará a la población información sobre el consumo de este tipo de comidas para una mejor salud. 4.1.8. Estrategias de Servicio La estrategia de servicio que se va a utilizar en el restaurante es una oferta combinada en productos y servicios, por lo que COMIDA SANA GOURMET, se destacara por la calidad y el buen servicio en medio de un ambiente que evoque a la naturaleza y que se percibirá a través de los sentidos para motivar la estadía. Por otra parte será política de la organización la Capacitación permanente de los empleados con el concepto de comidas vegetarianas, para asesorar e incentivar el consumo de los menús. El arte en la presentación de los menús será otro plus de servicio que manejaremos donde se combinaran los colores y las texturas de los ingredientes. Para mantener el servicio y el contacto con los clientes se mantendrá una base de datos de correos electrónicos para dar conocer anticipadamente el menú y las promociones del día. También ofreceremos el servicio de almuerzos a empresas o personas por medio de invitaciones virtuales. En las mesas estarán en forma
  54. 54. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 54 permanente un bolígrafo y una servilleta especial que tendrá un juego distractor (sopa de letras, crucigrama, ahorcado) y además tendrá un cuadro calificativo donde el cliente valorará la calidad de los platos servidos y el menú que consumirá,, esta servilleta se recogerá al recoger la mesa por parte del mesero y será dejada en caja para ser evaluada. 4.1.9. Aprovisionamiento En el proceso de aprovisionamiento se tendrá en cuenta las cantidades de insumos requeridos por semana, la responsabilidad de estas actividades estarán a cargo del administrador y el chef. Teniendo en cuenta los costos presupuestados, semanalmente se realizará la compra de insumos los cuales serán manipulados directamente por el chef en caso de refrigeración o alacena. Algunos de los insumos serán adquiridos en la plaza de mercado en dónde los proveedores específicos de frutas, hortalizas y demás vegetales serán los campesinos que nos brindarán productos frescos y de calidad. TIPO DE PROVEEDOR OPORTUNIDADES AMENAZAS DE MATERIALES Y SUMINISTROS Nos ofrecen Insumos frescos Bajo costo en la compra de frutas, verduras, etc. Escases en algunos productos
  55. 55. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 55 5. ESTUDIO FINANCIERO 5.1. PROYECCION EN VENTAS
  56. 56. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 56 5.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS
  57. 57. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 57 5.3. TOTAL MATERIA PRIMA 5.4. PROYECCION EN COMPRAS Cantidades requeridas de materia prima por año. (Proyección en unidades).
  58. 58. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 58 5.5. PROYECCIÓN DE PRECIOS DE LAS MATERIAS E INSUMOS.
  59. 59. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 59 5.6. PROYECCIÓN DEL TOTAL DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS 5.7. EQUIPO Y DEPRECIACIONES La depreciación se llevará a cabo por el método de línea recta, de acuerdo con la legislación nacional y estableciendo la vida útil.
  60. 60. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 60 5.8. COSTOS DE PRODUCCION 5.8.1 Costos indirectos de producción 5.8.2. Total Costos de Producción 5.9. GASTOS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
  61. 61. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 61 5.10. MANO DE OBRA 5.10.1 Mano de Obra Directa Pensión Salud ARP Caja I.C.B.F Sena 16.00% 12.5% 0.05% 4% 3% 2% chef 800,000 128,000 100,000 4,160.0 32,000 24,000 16,000 304,160 administrador 800,000 128,000 100,000 4,160 32,000 24,000 16,000 304,160 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total 1,600,000 256,000 200,000 8,320 64,000 48,000 32,000 608,320 Cesantía Prima Vacaciones Interés 8.33% 8.33% 4.17% 12% chef 800,000 74,000 874,000 72,804 72,804 44,574 8,737 1,072,919 administrador 800,000 74,000 874,000 72,804 72,804 44,574 8,737 1,072,919 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total 1,600,000 148,000 1,748,000 145,608 145,608 89,148 17,473 2,145,838 Aportes Parafiscales Nómina Salario básico mensual Cobertura Social Valor Mensual Nómina Salario básico mensual Auxilio de Transporte Total Prestaciones Sociales Directas
  62. 62. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 62 5.10.2. Proyección Mano de Obra Directa 5.10.3. Mano de Obra Indirecta 2,015 2,016 2,017 2,018 chef 800,000 9,600,000 10,272,000 10,991,040 11,760,413 12,583,642 administrador 800,000 9,600,000 10,272,000 10,991,040 11,760,413 12,583,642 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total salarios 1,600,000 19,200,000 20,544,000 21,982,080 23,520,826 25,167,283 Auxilio de transporte 148,000 1,776,000 1,900,320 2,033,342 2,175,676 2,327,974 Pensión 256,000 3,072,000 3,287,040 3,517,133 3,763,332 4,026,765 Salud 200,000 2,400,000 2,568,000 2,747,760 2,940,103 3,145,910 ARP 835 10,022 10,724 11,475 12,278 13,137 Caja 64,000 768,000 821,760 879,283 940,833 1,006,691 I.C.B.F 48,000 576,000 616,320 659,462 705,625 755,019 Sena 32,000 384,000 410,880 439,642 470,417 503,346 Vacaciones 66,656 799,872 855,863 915,773 979,878 1,048,469 Prima de servicios 133,280 1,599,360 1,711,315 1,831,107 1,959,285 2,096,435 Cesantías 133,280 1,599,360 1,711,315 1,831,107 1,959,285 2,096,435 Intereses de cesantías 15,994 191,923 205,358 219,733 235,114 251,572 Total Nómina 2,698,045 32,376,538 34,642,895 37,067,898 39,662,651 42,439,036 NOMINA SALARIO BÁSICO MES ($) 2,019 Pensión Salud ARP Caja I.C.B.F Sena 15.00% 12% 0.52% 4% 3% 2% Contador 400,000 Mesero #1 300,000 Mesero #2 300,000 Mesero #3 300,000 Ayudante de cosina 400,000 Servicios generales 300,000 Total 2,000,000 0 0 0 0 0 0 0 Cesantía Prima Vacaciones Interés 8.33% 8.33% 5.10% 12% Contador 400,000 400,000 400,000 Mesero #1 300,000 300,000 300,000 Mesero #2 300,000 300,000 300,000 Mesero #3 300,000 300,000 300,000 Ayudante de cosina 400,000 400,000 400,000 Servicios generales 300,000 300,000 300,000 Total 2,000,000 0 2,000,000 2,000,000 2,000,000 12 24,000,000 Salario básico mensual Auxilio de Transporte Prestaciones Sociales Directas Salario básico mensual Valor Mensual Total SALARIOS Total Nomina Mensual Total Nomina Anual Meses Cobertura Social Aportes Parafiscales SALARIOS
  63. 63. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 63 5.10.4. Proyección Mano de Obra Indirecta 5.11. COSTOS DE PRODUCCION 5.12. GASTOS ANUALES DE VENTAS 2,015 2,016 2,017 2,018 Contador 400,000 428,000 457,960 490,017 524,318 561,021 Mesero #1 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766 Mesero #2 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766 Mesero #3 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766 Servicios generales 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766 Ayudante de cosina 400,000 428,000 457,960 490,017 524,318 561,021 Total salarios 461,500 2,140,000 2,289,800 2,450,086 2,621,592 2,805,103 2,018 SALARIOS SALARIO BÁSICO MES ($) CONCEPTO. ValorMensual($). 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 MantenimientodeEquipos. 50,000 600,000 627,000 655,215 684,700 715,511 VestuariodeSeguridad. 60,000 720,000 752,400 786,258 821,640 858,613 Montajes yAsistenciaTécnica. - - - - - Energíaeléctrica(kwh). 80,000 960,000 1,003,200 1,048,344 1,095,519 1,144,818 TOTAL CONSUMO CIF. 190,000 2,280,000 2,382,600 2,489,817 2,601,859 2,718,942 CONCEPTO. Valor Mensual. ($). 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 Publicidad 120,000 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546 - - - - - - - - - - - - - - - TOTAL GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN.120,000 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546
  64. 64. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 64 5.13. INVERSION INICIAL 5.14. ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO Concepto. Valor ($). Un X de nómina sin prestaciones 3,600,000 Un mes de gastos generales. 915,000 Maquinaria y equipo. 9,065,000 Muebles y enseres. 3,300,000 Construcciones. 1,000,000 Puesta en Marcha 1,089,500 Montajes y asistencia técnica. - Materia prima e insumos para un mes. 293,324 Terreno 700,000 TOTAL INVERSIÓN ($). 19,962,824 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 VENTAS 133,632,000 146,627,712 160,887,257 176,533,543 193,701,430 Inventario inicial de materia prima 0 0 0 0 0 + Compra de materia prima 3,574,828 3,921,989 4,302,888 4,720,808 5,179,345 - Inventario final de materia prima 0 0 0 0 0 = Consumo de materia prima 3,574,828 3,921,989 4,302,888 4,720,808 5,179,345 - Inventario inicial de producto proceso 0 0 0 0 0 + Inventario final de producto proceso 0 0 0 0 0 - Inventario inicial de producto terminado 0 0 0 0 0 + Inventario final de producto terminado 0 0 0 0 0 Mano de Obra Directa 32,376,538 34,642,895 37,067,898 39,662,651 42,439,036 Depreciación 2,106,500 2,106,500 2,106,500 2,106,500 2,106,500 Otros Costos 2,280,000 2,382,600 2,489,817 2,601,859 2,718,942 Total costos de operación 40,337,866 43,053,984 45,967,103 49,091,817 52,443,824 Utilidad Bruta 93,294,134 103,573,728 114,920,154 127,441,726 141,257,606 Gasto de Ventas 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546 Nomina Administrativa 2,140,000 2,289,800 2,450,086 2,621,592 2,805,103 Gastos de Administracion 10,980,000 11,474,100 11,990,435 12,530,004 13,093,854 Gastos de constitucion 1,089,500 Utilidad Operativa 77,644,634 88,269,028 98,830,977 110,526,068 123,471,102 Intereses 2,122,349 1,675,539 1,228,729 781,918 1,396,282 Utilidad antes de impuestos 75,522,285 86,593,489 97,602,249 109,744,149 122,074,819 Impuestos (25%) 18,880,571 21,648,372 24,400,562 27,436,037 30,518,705 Utilidad Neta Final 56,641,714 64,945,117 73,201,686 82,308,112 91,556,114 Reservas 10% 5,664,171 6,494,512 7,320,169 8,230,811 9,155,611 Utilidad del Ejercicio 50,977,543 58,450,605 65,881,518 74,077,301 82,400,503
  65. 65. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 65 5.15. FLUJO DE CAJA PROYECTADO 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 SALDO INICIAL EN CAJA 0 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 INGRESOS VENTAS 133,632,000 146,627,712 160,887,257 176,533,543 193,701,430 APORTE COOPERADOS 6,000,000 CREDITO 13,962,824 TOTAL INGRESOS 153,594,824 146,627,712 160,887,257 176,533,543 193,701,430 EGRESOS Puesta en Marcha 1,089,500 Terreno 700,000 Construcciones 1,000,000 Maquinaria y Equipo 9,065,000 Muebles y enseres 3,300,000 Materia Prima 3,574,828 3,921,989 4,302,888 4,720,808 5,179,345 Mano de Obra Directa 30,585,254 32,726,222 35,017,058 37,468,252 40,091,029 Cesantias e Intereses 0 1,791,283 1,916,673 2,050,840 2,194,399 2,348,007 Gasto de Ventas 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546 Nomina Administrativa 2,140,000 2,289,800 2,450,086 2,621,592 2,805,103 Cesantias e Intereses 0 0 0 0 0 0 Gastos de Administracion 10,980,000 11,474,100 11,990,435 12,530,004 13,093,854 Amortizacion 2,792,565 2,792,565 2,792,565 2,792,565 2,792,565 Intereses 2,122,349 1,675,539 1,228,729 781,918 1,396,282 impuestos 0 18,880,571 21,648,372 24,400,562 27,436,037 30,518,705 TOTAL EGRESOS 68,789,496 77,092,869 82,995,461 89,130,603 96,876,162 DISPONIBLE 84,805,328 69,534,843 77,891,796 87,402,940 96,825,267 FLUJO DE CAJA NETO 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 416,460,174
  66. 66. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 66 5.16. BALANCE GENERAL PROYECTADO 5.17. INDICES FINANCIEROS 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 416,460,174 Inventarios Materias Primas e Insumos 0 0 0 0 0 Inventarios de Producto en Proceso 0 0 0 0 0 Inventarios Producto Terminado 0 0 0 0 0 Total Activo Corriente: 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 416,460,174 ACTIVO FIJO Terrenos 700,000 700,000 700,000 700,000 700,000 Construcciones y Edificios 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000 Maquinaria y Equipo de Operación 9,065,000 9,065,000 9,065,000 9,065,000 9,065,000 Muebles y Enseres 3,300,000 3,300,000 3,300,000 3,300,000 3,300,000 Depreciacion acumulada 2,106,500 4,213,000 6,319,500 8,426,000 10,532,500 Total Activo Fijo 11,958,500 9,852,000 7,745,500 5,639,000 3,532,500 TOTAL ACTIVO 96,763,828 164,192,171 239,977,466 325,273,906 419,992,674 PASIVO Cuentas X Pagar Cesantias 1,791,283 1,916,673 2,050,840 2,194,399 2,348,007 Impuestos X Pagar 18,880,571 21,648,372 24,400,562 27,436,037 30,518,705 Obligaciones Financieras 11,170,259 8,377,694 5,585,130 2,792,565 0 TOTAL PASIVO 31,842,114 31,942,740 32,036,532 32,423,001 32,866,712 PATRIMONIO Capital Social 6,000,000 6,000,000 6,000,000 6,000,000 6,000,000 Reserva Legal Acumulada 5,664,171 12,158,683 19,478,852 27,709,663 36,865,274 Utilidades Retenidas 0 50,977,543 109,428,148 175,309,666 249,386,966 Utilidades del Ejercicio 50,977,543 58,450,605 65,881,518 74,077,301 82,400,503 TOTAL PATRIMONIO 62,641,714 127,586,831 200,788,517 283,096,629 374,652,744 TOTAL PAS + PAT 94,483,828 159,529,571 232,825,049 315,519,631 407,519,456 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 4.10 6.55 8.78 10.79 12.67 64,133,473 130,775,125 205,780,564 290,004,470 383,593,462 32.91% 19.45% 13.35% 9.97% 7.83% 1.38 0.89 0.67 0.54 0.46 69.81% 70.64% 71.43% 72.19% 72.93% 38.15% 39.86% 40.95% 41.96% 42.54% 81.38% 45.81% 32.81% 26.17% 21.99% Nivel de endeudamiento Rendimiento de patrimonio Rotación de activos totales Margen bruto de utilidad Margen neto de utilidad Liquidez Capital de trabajo
  67. 67. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 67 5.18. VALOR PRESENTE Y TASA INTERNA DE RETORNO 5.19. PUNTO DE EQUILIBRIO Año Flujo de caja 0 -19,962,824 1 84,805,328 2 154,340,171 3 232,231,966 4 319,634,906 5 416,460,174 VPN 703,209,157 TASA = DTF(8,0) + 8 PUNTOS 16.00% TIR 496.37% Año PE ($) PE (unidades) 2,015 20,855,351 15.61% 2,016 21,666,625 14.78% 2,017 22,524,713 14.00% 2,018 23,431,737 13.27% 2,019 24,389,988 12.59%
  68. 68. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 68 6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL 6.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 6.1.1 Análisis DOFA
  69. 69. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 69 6.2. ORGANIGRAMA LINEA DE MANDO LINEA DE COMUNICACION 6.3. DESCRIPCION DE CARGOS DESCRIPCION DE CARGOS Nombre del cargo Funciones Herramientas Requisitos Administrador - Desarrollaactividades específicasde presupuesto para losdepartamentosdel establecimiento. -Supervisalos presupuestosparacontrolar losgastos. -Sirve de contactopara las actividadesque tiene relaciónconel área de mercadotecniaypublicidad. - Supervisahorarios -Revisalashojasde funciónconel chef. -Organizayopera eventos dentroy fueradel restaurant. -Regulaconductaspara -Computadora -caja fuerte -fotocopiadora equipos de alimentos y bebidas, -TV - DVD Título profesional en administrador de empresas 1 año de experiencia Experto en sistemas ADMINISTRADOR CONTADORCHEF AYUDANTE DE COCINA MESEROS SERVICIOS GENERALES CAJERA
  70. 70. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 70 corregirerroresenel área operativa. -Asignaymanejalos disturbiosenel sistemade efectivo. -Delegayasignadiversas tareas. -Minimizaestudiosy reduce costos. -Auditadocumentospara asegurarse de que las actividadesfinancieras hayansida pagadas. -Sirve de contactopara diversasautoridades (privadoscomopúblicos). -Da el vistobuenoatodos losdetallesde comiday montaje juntoconel chef antesde iniciaralgún evento. -Trabajacon problemas especialesasignadosporel dueño. -Revisareportesdel departamentoycompra. -Revisael uniformedel personal. -Está dispuestopara proveerasistenciaen horariosde mucho trabajo. Contador -Aprobarpresupuestos -Estudiarcostose interpretarestados financieros -Mantenercontactocon gerentesde banco -Autorizarconcesiónde créditos -Computador Ser Contador público titulado 5 años de experiencia en cargos similares Chef -La organización general de la cocina -Elabora y componer los menús -Hacer los pedidos de -Cuchillos -Tabla para cortar, piedra para afilar y acero -Tenazas Título profesional en culinaria 2 años de experiencia en comida vegetariana
  71. 71. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 71 materia prima - ser responsables por la utilidad de la cocina - Contratar personal - Capacitar a su personal -Supervisar la cocina a la hora del servicio -Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos -serresponsable,enparte o completamente por el almacén, sala de lavado, etc.. -Pelador de vegetales -Tazones para mezclar -Rallador -Espátula de goma -Batidor de globo -Colador -Cepillo Ayudante de Cocina -Limpiar -ordenarloselementosde la cocina hasta tareas como pelar, cortar, guardar, conservar, etc. -Preparar mise en place u organizar la despensa. - elaboración y preparación de las de comidas -ayudante la limpieza y mantenimiento de las dependencias y los elementospropiosde cocina y de los utensilios empleados para su trabajo -mantenimiento en perfectas condiciones de limpiezayfuncionamientola maquinaria,lasinstalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del departamento, tales como, placas, hornos, cámaras, sartenes, cazuelas, etc. -Guantes -Delantal -Gorro Curso de manipulación de alimentos 1 año de experiencia en cargos similares
  72. 72. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 72 Meseros -Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme -Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas -Conoce el uso del material y equipo de su departamento -Limpiamesas,estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas, charolas, etc. -Ser responsable del correcto montaje de las mesas -Cambia blancos sucios por limpios -Conoce el correcto manejo de la loza y la cristaleríapara evitarroturas -Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:Sal,azúcar,salsas, cubiertos, etc. -Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía -Bolígrafo -Delantal -Brazalete -Uniforme -Libreta 1 año de experiencia en cargo similares
  73. 73. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 73 -Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados -Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena -Sugeriralgunaensaladao algunasde las especialidades de la casa -Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda) -Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial -Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias Cajera -Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual. - Mantener su zona de trabajolimpiayordenadaen todomomento,sobre todoa la hora de su relevo. - Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador o Asistente de Administraciónle otorgue el dinero completo para su caja. - La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su responsabilidad. - conocera los clienteslas -Caja registradora - Facturas -Bolígrafo -Gaveta -Impresorade nota de consumo -Terminal para con tarjetasde créditos -Libreta -Engrapadora -Rollos de papel para impresora 1 año de experiencia en cargos similares
  74. 74. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 74 especialidades del restaurante y las promociones. - Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir el ticket. - Procesar los pagos con lastarjetasde débito/crédito apropiadamente. -Mantenerinformadoasu jefe inmediato y/o Gerencia sobre los acontecimientos relevantes que sucedan en su área de trabajo - Al momento de finalizar su turno, el dinero recaudado deberá ser el mismo que figure en el reporte. -En caso de que el cliente pida cambiar o devolver algún producto y se tenga que realizar la anulación, la Cajera debe consultar primero con el Administrador para que le de la autorización, en caso de no encontrarse este, deberá consultar con la persona a cargo o esperar al cuadre de caja. SERVICIOSGENERALES Responsable del aseo general del restaurante, ordeny limpiezaadecuada de la cocina,despensay baños. Útilesde aseo. Bachiller,cualquier género,mayorde 18 años.
  75. 75. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 75 6.4. ESTABLECIMIENTO DE GASTOS DE PERSONAL NOMBRE DEL CARGO NUMERO DE PERSONAS NOMINA MENSUAL NOMINA ANUAL CHEF 1 1.293.680 15.524.160 ADMINISTRADOR 1 1.293.680 15.524.160 CONTADOR 1 400.000 4.800.000 MESEROS 3 300.000 3.600.000 AYUDANTE DE COCINA 1 400.000 4.800.000 SERVICIOS GENERALES 1 300.000 3.600.000 TOTAL ANUAL 47.848.320 6.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS GASTOS DE PUESTA EN MARCHA CAMARA DE COMERCIODE OCAÑA PRO-FORMA NIT. 890.506.160-2 OCAÑA 20/MAY/2015 ACTIVO BRUTO $14.065.000 NOMBRE PERSONA NATURALY/O JURIDICA NUMERO DE AÑOS A RENOVAR__________ No.MATRICULA PERSONA NATURALY/O JURIDICA No.MATRICULA ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO NUMERO DE LA CAMARA ALA QUE PERTENECE 49 (OCAÑA) COMCEPTO VALOR $ REGISTRO MERCANTIL DERECHO MATRICULA O RENOVACION PERSONALNATURALY/O JURIDICA ESTAMPILLA PROEMPRESA SOCIALDEL ESTADO DERECHOS DE RENOVACION AFILIACION DERECHO MATRICULA O RENOVACION ESTABLECIMIENTO 108.000 FORMULARIOS 4.500
  76. 76. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 76 CERTIFICADOS DERECHOS DE INSCRIPCION ACTOSYDOCUMENTOS 34.000 OTROS REJISTRO PROPONENTES DERECHO INSCRIPCION,RENOVACION DERECHO DE ACTUALIZACION CERTIFICADO ESTAMPILLAS OTROS REJISTRO ENTIDADES SIN ANIMO DE LUCRO (E.S.A.L) DERECHO DE INSCRIPCION YDOCUMENTOS CERTIFICADOS ESTAMPILLA PROEMPRESA SOCIALDEL ESTADO OTROS REJISTRO NACIONAL DE TURISMO DERECHO DE INSCRIPCION ACTUALIZACION OTROS TOTAL A CANCELAR $ 344.500 RESPOSABLEDE LA LIQUIDACION________________________AUTORIZADO_______________ NOTA.Obligatoriocorreoelectrónico 6.6. ASPECTOS LEGALES 6.6.1. Constitución de la Empresa 6.6.1.1. Tipo de Sociedad El restaurante Comida Sana Gourmet, será constituida bajo la denominación de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S. 6.6.1.2. Definición de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S Es una sociedad comercial de capital, innovadora en el derecho societario colombiano. Estimula el emprendimiento debido a las facilidades y flexibilidades que posee para su constitución y funcionamiento. Se caracteriza por ser una estructura societaria de capital, con autonomía y tipicidad definida, contiene normas de carácter dispositivo que permiten no sólo una amplia autonomía contractual en la redacción del contrato social, sino además la posibilidad de que
  77. 77. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 77 los asociados definan las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones jurídicas. 6.6.1.3. Naturaleza de la S.A.S La sociedad por acciones simplificada, es una sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre comercial, independientemente de las actividades privadas previstas en su objeto social. Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regirá por las reglas aplicadas a las sociedades anónimas 6.6.1.4. ¿Cómo se constituye una sociedad por acciones simplificada (SAS)? La sociedad por acciones simplificada podrá constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes. La constitución de la S.A.S, se hace a través de los siguientes tipos de documentos: A) Mediante documento privado (autenticado, reconocido o con presentación personal) por sus signatarios (parágrafo 1 artículo 5º ley 1258 de 2008; artículo 40 Código de Comercio). Parágrafo 1: El documento de constitución será objeto de autenticación de manera previa a la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio, por quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación podrá hacerse directamente o a través de apoderado. Artículo 40. Código de Comercio: Registro de documentos no auténticos ni reconocidos. Todo documento sujeto a registro, no auténtico por su misma naturaleza ni reconocido por las partes, deberá
  78. 78. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 78 ser presentado personalmente por sus otorgantes al secretario de la respectiva cámara. Nota. El artículo 1º del Decreto extraordinario 2150 de 1995, "Por el cual se suprimen y reforman regulaciones, procedimientos o trámites innecesarios existentes en la Administración Pública", estipuló que a las entidades que integran la Administración Pública les está prohibido exigir documentos originales autenticados o reconocidos notarial o judicialmente. B) Mediante Escritura Pública de constitución, cuando hay aporte de inmuebles. (Parágrafo 2 artículo 5º; artículos 6º y 7º). Parágrafo 2: Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad deberá hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros correspondientes. Cualquiera que sea el documento escogido debe contener los siguientes requisitos: - Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas. - Razón Social seguida de las letras “SAS”. - El domicilio principal de la sociedad y las sucursales. - Término de duración, puede ser a término indefinido. - Enunciación clara de las actividades, puede ser indefinido para realizar cualquier actividad lícita.
  79. 79. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 79 - Capital Autorizado, Suscrito y Pagado. Número y clase de acciones, términos y formas en que se pagarán. - Forma de administrar, con documentos y facultades de los administradores. Cuanto menos un Representante Legal. 6.6.1.5. ¿Dónde debe matricularse? La sociedad debe presentar la solicitud de matrícula en la cámara de comercio con jurisdicción en el lugar donde va a tener su domicilio principal. 6.6.1.6. ¿Cómo efectuar el registro del documento de constitución y la matrícula de la sociedad por acciones simplificada (SAS)? Se debe presentar el documento de constitución con los requisitos correspondientes, junto con el formulario de matrícula de sociedades diligenciado con la información solicitada de manera exacta y real. 6.6.1.7. Requisitos para la constitución de una Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S 1: Acta y estatutos firmada por los socios de la S.A.S y autenticar las firmas. 2: Pagar el impuesto en la colecturía de rentas al acta. 3: Llenar los dos formatos para el RUT, (Registro Único Tributario). 4: Llevar una copia de recibo de agua o luz no superior a dos meses de expedición de donde funciona la empresa. 5: Copias de cédulas de los socios que conforman la sociedad y representante legal. 6: Llenar formularios para matricula, ($4.300). 7: Verificar el nombre o razón social de la S.A.S en caja de la Cámara de Comercio.
  80. 80. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 80 8: Verificar los códigos de la actividad comercial antes de llenar el formulario de acuerdo al objeto social. 9: Diligenciar formato de ley 1429 y entregar en caja de la Cámara de Comercio. 10: Llevar la información en un medio magnético (CD). 6.6.1.8. Importancia de matricular y registrar la sociedad - Matricular e inscribir la sociedad es cumplir con un deber legal y para hacer oponible a terceros la existencia de la persona jurídica. Quiere decir, que si la sociedad no se matricula e inscribe el acto de constitución, la sociedad no existe. - Con el certificado expedido por la Cámara se acredita la existencia de la sociedad y los nombres de los administradores representantes legales, junta directiva, revisores fiscales, etc.). - La matrícula es una fuente de información comercial a la que pueden acudir quienes deseen conocer datos de la sociedad, como actividad económica y patrimonio. - Evita que otras sociedades ó establecimientos de comercio tengan el mismo nombre a nivel nacional. - Facilita el proceso de inscripción en el Registro de Proponentes. - Facilita contactos comerciales directos con proveedores y clientes. - Permite ingresar a la gran base de datos de la Cámara de Comercio de Bogotá. - Facilita la obtención de créditos en el sector financiero. - Evita multas que puede imponer la Superintendencia de Industria y Comercio. - Facilita la celebración de negocios con los sectores público y privado.
  81. 81. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 81 - Lo acredita como comerciante cumplidor de sus deberes legales. 6.6.2. Modelo de Estatuto S.A.S 6.6.2.1. Acto constitutivo En la ciudad de Ocaña, Departamento de NORTE DE SANTANDER, República de Colombia, el 7 de mayo del año 2015, Jesús Sánchez, mayor de edad, identificado con Cedula de Ciudadanía número 135468839 expedida en Ocaña, de estado civil soltero domiciliado en la ciudad de Ocaña en la dirección, Calle Principal Barrio de barrio las mercedes, Alba Magali Rincón mayor de edad identificado con Cedula de Ciudadanía número 49552540 expedida en Ocaña, de estado civil divorciada domiciliado en la ciudad de Ocaña en la dirección Barrio villa mar y José Alfredo Romeo, de estado civil soltero domiciliado en la ciudad de Ocaña en quien para todos los efectos se denominarán los constituyentes, mediante el presente escrito manifestamos nuestra voluntad de constituir una Sociedad por Acciones Simplificada, que se regulará conforme lo establecido en la ley y en los siguientes estatutos: ARTÍCULO PRIMERO TIPO O ESPECIE DE SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE La sociedad que se constituye por medio de este documento es por acciones, del tipo Sociedad por Acciones Simplificada, esta se regirá por las disposiciones contenidas en los presentes estatutos, por las normas que de manera especial regulan esta especie de compañía en Código de Comercio y por las generales que en la anterior normativa rigen para las sociedades, teniendo en cuenta que tanto las especiales como las generales sean compatibles con su calidad de una Sociedad por Acciones Simplificada. ARTÍCULO SEGUNDO DOMICILIO SOCIAL La compañía tendrá como domicilio principal la ciudad de Ocaña, pero podrá abrir sucursales o agencias en cualquier parte del territorio nacional, para lo cual se procederá como aparece previsto en las normas legales. ARTÍCULO TERCERO NOMBRE DE LA SOCIEDAD La sociedad actuará bajo la denominación social COMIDA SANA GOURMET S.A.S.; ARTÍCULO CUARTO
  82. 82. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 82 TÉRMINO DE DURACIÓN La sociedad tendrá un término de duración INDEFINIDO, pero podrá disolverse anticipadamente cuando sus accionistas así lo decidan. ARTÍCULO QUINTO OBJETO SOCIAL La sociedad tendrá por objeto, el desarrollo de las siguientes actividades: A) Producción, promoción y comercialización de comidas vegetarianas. B) Cualquier actividad comercial o civil de forma lícita y todas las demás inherentes al desarrollo del objeto social. ARTÍCULO SEXTO CAPITAL AUTORIZADO, SUSCRITO Y PAGADO El capital autorizado de la sociedad está expresado en PESOS y es de CINCUENTA MILLONES ($50'000,000), divididos en CINCO MIL (5,000) acciones de igual valor nominal, a razón de DIEZ MIL ($10,000) cada una. Los accionistas constituyentes han suscrito CINCO MIL (5,000) por un valor nominal total de dieciséis MILLONES setecientos veinte mil ($16'720,000), capital que se encuentra suscrito y pagado en dinero en su totalidad, La clase de acciones aquí suscrita son de clase ORDINARIAS. Parágrafo.- El capital suscrito podrá aumentarse por cualquiera de los medios que admite la Ley, igualmente, podrá disminuirse con sujeción a los requisitos que la Ley señala, en virtud de la correspondiente reforma estatutaria, aprobada por sus accionistas e inscrita en el registro mercantil: ACCIONISTAS N° D ACCIONES CAPITAL % JESUS SANCHEZ 557.3 $5.573.333.333 33,33333333 % ALBA MAGALI RINCON 557,3 $5.573.333.333 33,33333333 % JOSE ALFREDO ROMEROPACHECO 557,3 $5.573.333.333 33,33333333 % TOTAL 1.672 $16.720.000 100 % ARTÍCULO SEPTIMO CARACTERÍSTICAS DE LAS ACCIONES Las acciones de la sociedad en que se halla dividido su capital son de clase:
  83. 83. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 83 OTORGANTES TIPOACCION CANTIDAD JESUS SANCHEZ AcciónOrdinaria 557.3 ALBA MAGALY RINCON AcciónOrdinaria 557,3 JOSE ALFREDOROMERO PACHECO AcciónOrdinaria 557,3 ARTÍCULO OCTAVO TÍTULOS DE LAS ACCIONES A cada uno de los accionistas se le expedirá un solo título representativo de sus acciones, a menos que prefieran tener varios por diferentes cantidades parciales del total que le pertenezca. El contenido y las características de los títulos se sujetarán a lo preceptuado en las normas legales correspondientes. Mientras el valor de las acciones no hubiere sido pagado totalmente, la sociedad sólo podrá expedir certificados provisionales. Para hacer una nueva inscripción y expedir el título al adquirente, será menester la previa cancelación de los títulos del tradente. ARTÍCULO NOVENO LIBRO DE REGISTRO DE ACCIONES La sociedad llevará un libro de registro de acciones, previamente registrado en la cámara de comercio correspondiente al domicilio principal de la sociedad, en el cual se anotará el nombre de cada accionista, la cantidad de acciones de su propiedad, el título o títulos con sus respectivos números y fechas de inscripción, las enajenaciones y traspasos, las prendas, usufructos, embargos y demandas judiciales, así como cualquier otro acto sujeto a inscripción según aparezca ordenado en la Ley. ARTÍCULO DECIMO EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas decidir sobre la emisión de acciones de que disponga la sociedad y que se encuentren en la reserva. ARTÍCULO DECIMO PRIMERO REGLAMENTO DE EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas constituyentes expedir el reglamento aplicable a la suscripción de las acciones reservadas, ordinarias y de capital emitidas por la sociedad. ARTÍCULO DECIMO SEGUNDO ADMINISTRACION. La representación legal de la sociedad y la gestión de los negocios sociales estarán a cargo de un administrador. ARTÍCULO DECIMO TERCERO FACULTADES DEL ADMINISTRACION. El. Administrador está
  84. 84. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 84 facultado para ejecutar, a nombre de la sociedad, todos los actos y contratos relacionados directamente con el objeto de la sociedad, sin límite de cuantía. Serán funciones específicas del cargo, las siguientes: a) Constituir, para propósitos concretos, los apoderados especiales que considere necesarios para representar judicial o extrajudicialmente a la sociedad. b) Cuidar de la recaudación e inversión de los fondos sociales. c) Organizar adecuadamente los sistemas requeridos para la contabilización, pagos y demás operaciones de la sociedad. d) Velar por el cumplimiento oportuno de todas las obligaciones de la sociedad en materia impositiva. e) Certificar conjuntamente con el contador de la compañía los estados financieros en el caso de ser dicha certificación exigida por las normas legales. f) Designar las personas que van a prestar servicios a la sociedad y para el efecto celebrar los contratos que de acuerdo a las circunstancias sean convenientes; además, fijará las remuneraciones correspondientes, dentro de los límites establecidos en el presupuesto anual de ingresos y egresos. g) Celebrar los actos y contratos comprendidos en el objeto social de la compañía y necesarios para que esta desarrolle plenamente los fines para los cuales ha sido constituida. h) Cumplir las demás funciones que le correspondan según lo previsto en las normas legales y en estos estatutos. Parágrafo.- El gerente queda facultado para celebrar actos y contratos, en desarrollo del objeto de la sociedad, con entidades públicas, privadas y mixtas. ARTÍCULO DECIMO CUARTO RESERVAS La sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo menos al cincuenta por ciento (50%) del capital suscrito y se formará con el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas de cada ejercicio. Los accionistas podrán decidir, además, la constitución de reservas voluntarias, siempre que las mismas sean necesarias y convenientes para compañía, tengan una destinación específica y cumplan las demás exigencias legales. ARTÍCULO DECIMO QUINTO UTILIDADES No habrá lugar a la distribución de utilidades sino con base en los estados financieros de fin de ejercicio, aprobados por sus accionistas, aprobación que se presume por el hecho de la certificación mientras ocupe el cargo de gerente. Tampoco podrán distribuirse utilidades mientras no se hayan enjugado las pérdidas de ejercicios
  85. 85. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 85 anteriores que afecten el capital, entendiéndose que las pérdidas afectan el capital cuando a consecuencia de las mismas se reduzca el patrimonio neto por debajo del monto del capital suscrito. Las utilidades de cada ejercicio social, establecidas conforme a los estados financieros aprobados con los que estén de acuerdo sus accionistas, se distribuirán con arreglo a las disposiciones siguientes y a lo que prescriban las normas legales. 1.- El diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas después de impuestos se llevará a la reserva legal, hasta concurrencia del cincuenta por ciento (50%), por lo menos, del capital suscrito. Una vez se haya alcanzado este límite quedará a decisión de los accionistas continuar con el incremento de la reserva, pero si disminuyere será obligatorio apropiar el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas hasta cuando dicha reserva llegue nuevamente al límite fijado. 2.- Efectuada la apropiación para la reserva legal se harán las apropiaciones para las demás reservas que, con los requisitos exigidos en la Ley, decidan sus accionistas. Estas reservas tendrán destinación específica y clara, serán obligatorias para el ejercicio en el cual se hagan, y el cambio de destinación o su distribución posterior sólo podrán autorizarse por los accionistas. 3.- Si hubiere pérdidas de ejercicios anteriores, no enjugados que afecten el capital, las utilidades se aplicarán a la cancelación de tales pérdidas antes de cualquier apropiación para reservas legales, voluntarias u ocasionales. 4.- Las apropiaciones para la creación o incremento de reservas voluntarias u ocasionales, deberán ser aprobadas por sus accionistas. 5.- El remanente de las utilidades, después de efectuadas las apropiaciones para reserva legal y para reservas voluntarias u ocasionales, se destinarán al pago del dividendo de cada accionista. ARTÍCULO DECIMO SEXTO DISOLUCIÓN DE LA SOCIEDAD La sociedad se disolverá por decisión de sus accionistas o cuando se presente alguna de las causales previstas en la Ley y compatibles con la Sociedad por Acciones Simplificada constituida por medio de este documento. La disolución, de acuerdo a causal presentada, podrá evitarse con sometimiento a lo prescrito en la normativa comercial para el efecto. ARTÍCULO DECIMO SEPTIMO LIQUIDADOR El liquidador y su suplente serán designados por los accionistas y esta
  86. 86. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 86 designación, una vez ellos manifiesten la aceptación, se llevará a cabo su inscripción en el registro mercantil. ARTÍCULO DECIMO OCTAVO PROCESO DE LIQUIDACIÓN Cuando se trate del denominado proceso de liquidación privada o voluntaria, se seguirán las normas que aparecen en los artículos 218 y siguientes del Código de Comercio. ARTÍCULO DECIMO NOVENO TRANSITORIO - NOMBRAMIENTOS El cargo de administrador será ocupado por, JESUS SANCHEZ CONTRERAS, identificado con Cedula de Ciudadanía número 2.345.567 de Ocaña. Esta persona estando presente en este acto constitutivo, aceptan los cargos para los cuales fueron designados. ARTÍCULO VIGESIMO DECLARACIÓN DEL SOCIO CONSTITUYENTE Los constituyentes de la sociedad COMIDA SANA GOURMET S.A.S., identificado así:JOSE ALFREDO ROMERO , identificado con Cedula de Ciudadanía número 13.175.989 de Ocaña y ALBA MAGALI RINCON identificada con cedula de ciudadanía número 49.552.540 de Curumani, declaran que la sociedad constituida por medio de este documento privado, reúne los requisitos exigidos por la Ley. En constancia firman: ______________________ ______________________ _______________________ C.C. C.C. C.C. www.cccucuta.org.co/.../desc_56a07bd36fab096885ddf53495f15f65
  87. 87. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 87 7. IMPACTO DEL PROYECTO 7.1. IMPACTO SOCIAMBIENTAL Cada actividad que realiza el ser humano genera impactos positivos y negativos hacia la sociedad y el medio ambiente. Con la apertura del restaurante Comida Sana Gourmet son muchos los impactos positivos que se van a generan hacia la población Ocañera, inicialmente se va ver beneficiada con la creación de nuevos empleos, debido a que se va a requerir personal como cocineros, meseros, oficios varios, entre otros. De igual forma se van ampliar las posibilidades a los habitantes de Ocaña y visitantes de contar con otro tipo de comidas, ofreciéndoles un menú más variado y saludable, que podrían encontrar en cualquier ciudad capital del país. En los últimos años Ocaña se ha convertido en uno de los sitios turísticos escogidos por muchas personas de diferentes partes del país e incluso del mundo, ya sea porque son de origen Ocañero, tienen amigos o familiares, o les han contado de las maravillas de su clima, su gente, sus monumentos religiosos u otras características que hacen que sea un excelente destino para turista, Comida Sana Gourmet ofrecerá una alternativa de sazón diferente para aquellos turistas que les gusta cuidar su salud y bienestar, ofreciéndole una razón más para quedarse y seguir disfrutando de las maravillas de esta hermosa ciudad. Actualmente los habitantes de Ocaña están siendo afectados por problemas de salud como son cáncer, colesterol, obesidad, problemas cardiacos entre otros, los cuales se encuentran influenciados por los hábitos alimenticios, el restaurante vegetariano “Comida Sana Gourmet” aportara de manera positiva en el control y disminución de este tipo de enfermedades ofreciendo la posibilidad de mejorar su
  88. 88. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 88 alimentación, consumiendo productos orgánicos en diferentes menú que serán asequibles para cualquier tipo de personas. Con el desarrollo y funcionamiento del restaurante se ocasionan ciertos impactos ambientales, como son la generación de residuos sólidos. Gourmet comida sana se encuentra comprometido con la conservación y cuidado del medio ambiente, por tal motivo se cumplen los requerimientos establecidos en el Decreto 3075 de 1997, por medio del cual se dictan medidas sanitarias a los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Con el objetivo de dar cumplimiento a la normatividad ambiental vigente se ha trabajado en la implementación de un programa de residuos sólidos, el cual es aplicado a todas las actividades relacionadas con el control de los residuos: identificación, separación, recolección, transporte, almacenamiento interno y disposición final. La fracción de desechos orgánicos corresponde a los valores más altos dentro de la composición de los residuos generados y su manejo consiste en el aprovechamiento para la alimentación animal; en menor proporción se generan materiales con potencial de reciclaje y residuos ordinarios para los cuales se han implementado acciones de manejo que consisten básicamente en la separación en sus fuentes de generación. Comida Sana Gourmet genera un impacto ambiental positivo, contribuyendo al desarrollo del sector agropecuario que trabajan con la producción de alimentos orgánicos, los cuales implementan alternativas de tecnologías limpias, que ayudan a la conservación del medio ambiente y sus recursos naturales.
  89. 89. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 89 8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD MESES EN FEB MARZO ABR MAY SEM/S 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Realizar el arrendamiento del local Realizar adecuaciones del local Compra de maquinaria y equipos Instalación de maquinaria y equipos Desarrollo de actividades legales Contratación de personal Capacitación del personal Compra de insumos y materia prima Realizar actividades publicitarias Inicio de actividades del restaurante
  90. 90. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 90 9. METODO PERT O RUTA CRITICA ACTIVIDAD DESCRIPCION ACTIVIDAD PREDECESORA INMEDIATA DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD EN SEMANAS 1A Realizar el arrendamiento del local 1 3 2B Realizar adecuaciones del local 2 4 3C Compra de maquinaria y equipos 2 3 4D Instalación de maquinaria y equipos 3 3 5E Desarrollo de actividades legales 4 4 6F Contratación de personal 5 3 7G Capacitación del personal 6 1 8H Compra de insumos y materia prima 7 1 9I Realizar actividades publicitarias 7 1 10J Inicio de actividades del restaurante 8 TOTAL 23
  91. 91. COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE VEGETARIANO” 91 9.1. RED DEL PROYECTO 2B 1A 9I 10J 8H 5E 6F 7G 1 2 4 6 8 7 5 3

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