Cadena industrial trigo_elizabhet_lezcano

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Cadena industrial trigo_elizabhet_lezcano

  1. 1. SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos Dirección de Industria Alimentaria - Dirección de Promoción de la Calidad
  2. 2. Ing. Elizabeth Lezcano Dirección de Industria Alimentaria Cadena de Industrialización del Trigo
  3. 3. Cadena Industrial del Trigo - Semillas - Fertilizantes - Agroquímicos - Maquinarias - Servicios para el agro - Transporte Sector Primario Insumos
  4. 4. Cadena Industrial del Trigo Insumos Sector Primario
  5. 5. Cadena Industrial del Trigo Producción - Labranza/ Barbecho - Siembra - Crecimiento y desarrollo - Cosecha Sector Primario
  6. 6. Producción de Trigo Pan y Candeal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Coord. de Delegaciones 1% de trigo candeal 99 % de trigo pan
  7. 7. Producción de Trigo Pan Campaña 2005/06 19,3 % 21,7 % 20,8 % Millones Tn
  8. 8. Cadena Industrial del Trigo - Almacenaje - Clasificación - Cuidado - Mantenimiento/ Conservación Acopiadores
  9. 9. Cadena Industrial del Trigo Insumos Acopiadores Producción Sector Primario
  10. 10. Cadena Industrial del Trigo Industria Molinera 1 ra Industrialización Sector Industrial
  11. 11. Molienda de Trigo Pan y Candeal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios 2 a 4 % de trigo candeal 96 a 98 % de trigo pan
  12. 12. El grano de trigo Salvado Endosperma Gérmen
  13. 13. El grano de trigo Salvado alrededor del 12 % Gérmen alrededor del 3 % Salvado Endosperma Gérmen
  14. 14. El grano de trigo Salvado Pericarpio Tegumento seminal Epidermis nuclear
  15. 15. El grano de trigo Gérmen Epiblasto Cotiledón Embrión Salvado Pericarpio Tegumento seminal Epidermis nuclear
  16. 16. Representa entre el 82- 85 % del grano Endosperma
  17. 17. Composición del endosperma Proteínas 8- 13 % Almidón 70- 85 % Lípidos 1 % Materias minerales Hemicelulosas Celulosa
  18. 18. Proteínas del endosperma del trigo 8- 13 % VN I
  19. 19. Proteínas del endosperma del trigo Gliadina (40- 50 %) Glutenina (30- 40 %) También albúminas y globulinas Gluten
  20. 20. El molino Limpieza Acondicionado Mezclado Rodillos de ruptura Rodillos reductores Tamices Productos y subproductos
  21. 21. Productos de la molienda Harina de trigo Gérmen de trigo Harina integral, sémolas Salvado de trigo
  22. 22. <ul><ul><li>Molinos de Harina de trigo en Argentina Abril de 2006 </li></ul></ul>Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos ONCCA Total de operadores: 136
  23. 23. Producción de Harina de Trigo Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 -3,5 %
  24. 24. Cadena Industrial del Trigo Industria Gluten Sector Industrial 1 ra Industrialización
  25. 25. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten
  26. 26. Cadena Industrial del Trigo Sector Industrial Industria Alimentaria 2 da Industrialización
  27. 27. Productos Farináceos Panificación - Pan artesanal - Pan industrial: de molde y bollería - Panificados dulces: tortas, budines, pastelería - Pizzas y prepizzas
  28. 29. Producción Anual de Pan 3 Millones de Tn Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos FAIPA <ul><li>Artesanales 60 % </li></ul><ul><li>Mecanizados 30 % </li></ul><ul><li>Plantas 10 % </li></ul>
  29. 30. Productos Farináceos Pan Industrial Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado
  30. 31. Productos Farináceos Panificación Pastas Alimenticias - Frescas y secas - Tapas de empanadas y tartas
  31. 32. Producción Anual de Pastas Pastas Secas 387.700 Toneladas Pastas Frescas 137.400 Toneladas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos CLAVES Información Corporativa e INDEC Plantas industriales Fabricas artesanales
  32. 33. Pan Industrial Pastas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado Productos Farináceos
  33. 34. Productos Farináceos Galletitas Industriales Panificación Pastas Alimenticias - Crackers - De agua - Dulces - Semidulces - Dulces rellenas - Obleas
  34. 35. Producción de Galletitas y Bizcochos Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Secretaría de Política Económica Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 18,6 %
  35. 36. Pan Industrial Pastas Galletitas Dulces secas Crackers, de agua y snacks Dulces rellenas y obleas Crackers con cereal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado Productos Farináceos
  36. 37. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten Industria Alimentaria 2 da
  37. 38. Cadena Industrial del Trigo Comercialización - Distribución/ Consumo Mercado Interno
  38. 39. <ul><ul><li>Destino de la Harina de Trigo en 2005 Mercado Interno </li></ul></ul>Fuente: Estimaciones Dir. Ind. Alim. con datos FAIM 89,1 % de la producción
  39. 40. Consumo per cápita pan artesanal: 70 Kg/hab. año pan industrial: 3,8 Kg/hab. año pastas: 13 Kg/hab. año galletitas: 6 Kg/hab. año
  40. 41. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten Industria Alimentaria 2 da Comercialización Mercado Interno
  41. 42. Cadena Industrial del Trigo - Transporte/ Distribución Exportación Comercialización
  42. 43. <ul><ul><li>Exportaciones de M.O.A Año 2005 </li></ul></ul>Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
  43. 44. <ul><ul><li>Exportaciones de M.O.A Año 2005 </li></ul></ul>Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC 21,8 % 17,8 % 15,2 % 13,2 % 7,8 % 4,2 % 4,2 % 4,0 % 2,8 % 2,0 % 1,4 % 1,2 % 1,1 % 1,1 % 0,5 % 1,6 % 0 5 10 15 20 25 Otros Productos de la molinería Preparaciones a base de cereales Preparaciones de carne, pescado o crustáceos Azúcares y artículos de confitería Hortalizas Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre Preparaciones de hortalizas Leche y productos lácteos Frutas y frutos comestibles Pescados y crustáceos Carne y despojos comestibles Semillas y frutos oleaginosos Cereales Grasas y aceites Subproductos Ind. Alimentaria
  44. 45. <ul><ul><li>Exportaciones de M.O.A Año 2005 </li></ul></ul>Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC 21,8 % 17,8 % 15,2 % 13,2 % 7,8 % 4,2 % 4,2 % 4,0 % 2,8 % 2,0 % 1,4 % 1,2 % 1,1 % 1,1 % 0,5 % 1,6 % 0 5 10 15 20 25 Otros Productos de la molinería Preparaciones a base de cereales Preparaciones de carne, pescado o crustáceos Azúcares y artículos de confitería Hortalizas Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre Preparaciones de hortalizas Leche y productos lácteos Frutas y frutos comestibles Pescados y crustáceos Carne y despojos comestibles Semillas y frutos oleaginosos Cereales Grasas y aceites Subproductos Ind. Alimentaria
  45. 46. <ul><ul><li>Exportaciones de M.O.A Año 2005 </li></ul></ul>Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC 21,8 % 17,8 % 15,2 % 13,2 % 7,8 % 4,2 % 4,2 % 4,0 % 2,8 % 2,0 % 1,4 % 1,2 % 1,1 % 1,1 % 0,5 % 1,6 % 0 5 10 15 20 25 Otros Productos de la molinería Preparaciones a base de cereales Preparaciones de carne, pescado o crustáceos Azúcares y artículos de confitería Hortalizas Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre Preparaciones de hortalizas Leche y productos lácteos Frutas y frutos comestibles Pescados y crustáceos Carne y despojos comestibles Semillas y frutos oleaginosos Cereales Grasas y aceites Subproductos Ind. Alimentaria
  46. 47. <ul><ul><li>Composición de las exportaciones de M.O.A Año 2005 </li></ul></ul>3.000 Millones US$ Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
  47. 48. Argentina a nivel mundial Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de FAOStat y Comtrade Es el 5to exportador mundial de trigo con el 8,4 % Trigo 119 Millones tn Harina de trigo 7,5 Millones tn Exportaciones del 5,5 % de este volumen Gluten de trigo 370 Miles tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Panificados 1 Millón tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Mercado del trigo 19.000 Millones US$ Mercado de la Harina de trigo 2.000 Millones US$ Mercado del Gluten de trigo 350 Millones US$ Mercado de Panificados 2.000 Millones US$
  48. 49. Argentina a nivel mundial Galletitas y Bizcochos 5,5 Millones tn Exportaciones del 0,5 % de este volumen Pastas Alimenticias 193 Miles tn Exportaciones del 0,6 % de este volumen Pastelería 4,5 Millón tn Exportaciones del 0,05 % de este volumen Mercado de Galletitas y Bizcochos 13.000 Millones US$ Mercado de Pastas Alimenticias 300 Millones US$ Mercado de la Pastelería 11.600 Millones US$
  49. 50. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Mercado Interno Exportación Industria Alimentaria Sector Industrial Comercialización 1 ra 2 da Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos del 5° Foro Federal de la Industria Región Pampeana Industrialización Industria Gluten
  50. 51. Gracias

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