TRABAJO WORD

63,562 views

Published on

Published in: Business, Technology
4 Comments
18 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
63,562
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
26
Actions
Shares
0
Downloads
957
Comments
4
Likes
18
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

TRABAJO WORD

  1. 1. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO Y DERIVADOS LÁCTEOS MISION La misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina” es servir a la comunidad en la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel nacional, basados en la calidad de nuestros productos y a un servicio esmerado, además contribuir desde el sector PYME al desarrollo de la agroindustria en Colombiana como país proveedor de alimentos de la más alta calidad.
  2. 2. VISION Seremos una empresa altamente comprometida con la internacionalización de la producción del sector y de las actividades complementarias para el desarrollo social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión con procesos innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales.
  3. 3. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Producir queso y algunos de sus derivados lácteos que satisfagan las necesidades del consumidor, e identificar Claramente el gusto del consumidor de queso.
  4. 4. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional.  Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.  Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el mercado Objetivo.  Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.
  5. 5. METAS  A corto plazo y para conveniencia de la empresa Láctea “La Cantina, incrementar las ventas en un 3% bimestral, logrando así una primera fase de estabilidad económica.  A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de venta promedio para fortalecer la empresa Láctea “La Cantina”.  A largo plazo, incrementar el precio anual en un 10% y consolidar la empresa Láctea “La Cantina” posesionándola en el mercado.
  6. 6. VALORES CORPORATIVOS  Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos que nuestras acciones afectan a los demás.  Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.  Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.  Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.  Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el tiempo.  Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.  Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.  Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la convicción de entregar lo mejor.  Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.  Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos organizacionales.
  7. 7. POLITICAS DE CALIDAD  Integridad personal como expresión de disciplina orden, respeto, honestidad y entusiasmo.  Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.  Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos naturales.  Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con los productos de calidad.  Gran capacidad técnica  La más completa comunicación con el cliente externo e interno.  Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.  Compromiso con las normas de calidad
  8. 8. POLITICAS AMBIENTALES  Protección de los suelos.  Protección de las fuentes de agua.  Combate a la contaminación.  Reducción y manejo seguro de los residuos peligrosos.  Fomento al uso de tecnologías limpias y diversificación productiva.
  9. 9. PLANTA DE PRODUCCION
  10. 10. EQUIPOS PARA PRODUCCION DEL QUESO  Tanque con capacidades de 200 litros  Provistas de cámaras canalizadas para calentamiento y/o enfriamiento y removedores de diseño especial para agitación y corte de la cuajada.  Tinas mecánicas con sistema automático para pasteurización de leche  Desueradoras estáticas  Pre prensas neumáticas  Mesas para elaboración y traslado  Prensas horizontales y verticales para quesos, de accionamiento neumático  Instalaciones para saladeros y cámaras de maduración:  mecanización de saladeros  sistemas de enfriamiento y recirculación de salmuera  pallets auto apilables  cubas de PRFV para saladeros
  11. 11. DIAGRAMA DE FLUJO Filtración. Pasterización Adición de Cloruro de Calcio: Adición de Cuajo Medir cuidadosamente la leche Verificar rigurosamente la temperatura Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo. Corte después de la coagulación. Agitación Desuerado Moldeo Prensado o moldeo Enfriamiento Empaque y Almacenamiento
  12. 12. PROCESO DE PRODUCCION Diagrama del Proceso Elaboración del Queso
  13. 13. PRODUCCION DE QUESO LACTEOS LA CANTINA SE DEDICARA A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO Y ALGUNOS DE LOS DERIVADOS DE LA LECHE
  14. 14. LOCALIZACION CAJICA TRANSPORTE  Cajica Cuenta con vías principales que facilitan la llegada a la zona de producción y de abastecimiento  Terrestres:  Por vía terrestre se puede ingresar por la Autopista Norte, pasando por Centro Chía y llegar a la carrera principal del municipio.  Por otro lado, se puede salir de Bogotá por la Calle 80, recorrer la vía Siberia – Chía, tomar la variante de Chía, que desemboca en la autopista que conduce a Cajicá.  También existen rutas por los municipio aledaños como la vía Tenjo- Cajicá, Sopó – Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas condiciones de transitabilidad.  Contamos también con entrada por vía férrea con el Tren de la Sabana, que haces sus paradas los días ábados domingos
  15. 15. DOTACION EMPLEADOS PLANTA DOTACION EMPLEADOS Es necesario que los empleados que se encuentren dentro de la planta de producción utilicen la indumentaria necesaria para el mantenimiento de la higiene y calidad del producto.
  16. 16. COMPETENCIA  La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene una gran influencia en las decisiones que tome la empresa para determinar sus actividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas rutas de acción como:  Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado  Gran impulso a través de la campaña publicitaria  La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país.  La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país, a continuación el listado de las tres mas importantes
  17. 17. ORGANIGRAMA Gerente General Gerente de Operaciones Contabilidad y Gerente Finanzas Gerente Comercial Administrativa Producción Logística Mercadeo Ventas Operarios
  18. 18. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL  Elaborar un Plan de Negocios para la creación de una empresa productora de quesos y algunos derivados lácteos para su comercialización en el Bogotá a demás de poder identificar los procedimientos que se deben llevar a cabo para su realización.
  19. 19. OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO  Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la investigación para la puesta en marcha del proyecto.  Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la oferta y demanda de queso y sus derivados además un estudio para identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la elaboración del marketing mix de la empresa.  Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes, buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su vez contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de Cundinamarca.  Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa.
  20. 20. FODA  Fortalezas  Mercado interno muy desarrollado.  Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como materia prima  Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.  Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con tecnología de punta.  Mayor inserción de los lácteos en el mercado internacional.  Esfuerzos en investigación y desarrollo.  Adopción de sistemas de autogestión de la calidad.  Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.  Amplia posibilidad de diferenciación del producto (presentaciones, gustos, innovaciones).
  21. 21.  Oportunidades  Disponibilidad de leche a precios competitivos.  Gran potencial de crecimiento de la producción primaria.  Perspectivas de expansión del consumo mundial.  Potencial crecimiento de consumo de productos lácteos en las regiones del país.  Posibilidad de mayor colocación del producto en el Mercado.  Menor exposición a las típicas fluctuaciones de precios del mercado mundial.
  22. 22. Debilidades  Escasa coordinación entre los eslabones de la cadena.  Intensificación de las diferencias de intereses de los integrantes.  Relativamente bajo poder de negociación de la industria con la gran distribución.  Márgenes muy elevados en la distribución minorista.  Limitada diversificación de los mercados externos.  Escasa diferenciación de productos exportados.  Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos.  Escasa presencia y promoción en el mercado mundial de quesos (sobre todo especiales).  Escala promedio escasa automatización para competir en el mundo.
  23. 23. Amenazas  Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional (subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).  Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos lácteos.  Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución.  Disminución del consumo de productos de alto tenor graso.  Competencia de productos importados (por calidad y denominación de origen).  Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.  Competencia con la industria informal.  Dificultades en el acceso al crédito.  Dificultades económicas, en especial en países emergentes
  24. 24. TIPO DE ESTUDIO DESCRIPTIVO  En la mayoría de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a la crianza de ganado y la producción de derivados lácteos, entre los que encontramos Subachoque, cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zona lechera de la sabana de Bogotá donde ya existen varias unidades de producción de leche dedicadas a la elaboración de quesos producidos artesanalmente, llevando un control de las normas de higienes exigidas para quienes trabajan manipulando alimentos para un buen procesos y así evitar que por falta de este se presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a su composición. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal que labora con este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en el producto y en su manejo de este pudiendo cometer errores en los cuales se pueden ver afectados los consumidores al momento de ingerir el producto.  Esta situación puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de salud al consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan su conservación, contenido alimenticio, y por otro lado no se cumplan con las normas de higiene deseables.  A partir de esta situación se establecen las siguientes interrogantes:  ¿Cuántas fincas en La Sabana de Bogotá son utilizadas en la explotación de la leche para la elaboración de queso?  ¿Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene se cumplan a cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogotá?
  25. 25. IMPORTANCIA DEL PROYECTO  enfoque totalmente práctico del desarrollo del proyecto, se puede considerar su nacimiento a raíz de una idea concebida acerca o alrededor del potencial de un producto o mercado que permite evaluaciones de órdenes de magnitud, y que en determinado caso favorable justifiquen la inversión de trabajo y esfuerzo adicional para desarrollar el proyecto o si éste se va a adquirir, para obtener toda la información relevante respecto al su desarrollo
  26. 26. PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO Y ALGUNOS DERIVADOS LACTEOS PROFESOR NABOR ERAZO PRESENTADO POR DIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA

×