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Food shelf life curso t.p. labuza

  1. 1. 6to Congreso Latinoamericano y del Caribe 5to CONGRESO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION 2014 15 al 19 de SEPTIEMBRE del 2014, PALACIO CONVENCIONES, LA HABANA, CUBA “La Cultura Alimentaria en la Ciencia de los Alimentos, la Gastronomía y los Medios Audiovisuales” Professor Theodore P. Labuza. University of Minnesota, USA. 15 de septiembre, 8:30 am a 5:00 pm Coordinators/Coordinadores Dr.Sc. Jesús G. Yanez Querejeta, Presidente de la Asociacion para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos de Cuba. M.Sc. Margarita Nuñez de Villavicencio, Jefa de Departamento Matemática Aplicada del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. 8:30 to 10:15 Open Shelf Life Dating Practices: Past, Current and Future 10:15 to 10:30 Coffee break 10:30 to 12:30 Study of the rate of loss of quality of Foods: Principles and Models for microbial and chemical degradation 12:30 to 1:30 Lunch 1:30 to 2:30 Physical Principles of the effect of moisture on texture 2:30 to 2:45 Coffee break 2:45 to 3:45 Mathematical model for moisture gain or loss for prediction of shelf life 3:45 to 4:15 Weibull method to determine the % of consumers displeased as a function of distribution time. 4:15 to 4:30 Discussion 8:30 a 10:15 Prácticas en la determinación de la fecha de caducidad: Pasado, Presente y Futuro 10:15 a 10:30 Receso 10:30 a 12:30 Estudio de la velocidad de pérdida de calidad de los Alimentos: Principios y Modelos para la degradación microbiológica y química 12:30 a 1:30 Almuerzo 1:30 a 2:30 Principios Físicos del efecto de la humedad en la textura 2:30 a 2:45 Receso 2:45 a 3:45 Modelos matemáticos para la ganancia o pérdida de humedad para la predicción de la vida útil 3:45 a 4:15 Método de Weibull para determinar el % de consumidores disgustados como función de la distribución de tiempo. 4:15 a 4:30 Discusión Cost (Costo): $200.00 CUC $200,00 CUP para alumnos cubanos Include accrediting certificate, technical materials and foodstuff. Incluye certificado acreditado, materiales técnicos y alimentación

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