Conocimientos alimentacion sana

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Conocimientos alimentacion sana

  1. 1. Conocimientos previos para una alimentación saludable LOS HIDRATOS DE CARBONO María D.
  2. 2. Carbohidratos o hidratos de carbono <ul><li>Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, son la principal fuente de combustión para obtener energía en el organismo humano </li></ul>
  3. 3. Carbohidratos o hidratos de carbono <ul><li>Son compuestos y están formados por: </li></ul><ul><li>Carbono </li></ul><ul><li>Hidrógeno y </li></ul><ul><li>Oxígeno </li></ul>
  4. 4. Carbohidratos o hidratos de carbono <ul><li>De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo </li></ul>
  5. 5. Tipos y fuentes de hidratos de carbono <ul><li>Existen tres tipos de carbohidratos: </li></ul><ul><li>1- Los monosacáridos </li></ul><ul><li>2- Los oligosacáridos y </li></ul><ul><li>3- Los polisacáridos </li></ul>
  6. 6. 1- Monosacáridos <ul><li>Son las sustancias glúcidas más simples que no se pueden desdoblar. Los más importantes son: </li></ul><ul><li>a) Glucosa </li></ul><ul><li>b) Fructuosa o levulosa </li></ul><ul><li>c) Galactosa </li></ul>
  7. 7. 1- a) La glucosa <ul><li>También llamada dextrosa o azúcar sanguíneo, se forma como un azúcar natural en los alimentos o se produce en el cuerpo como resultado de la digestión de carbohidratos más complejos. </li></ul>
  8. 8. 1- b) La fructosa <ul><li>La fructosa o el azúcar de las frutas está presente en grandes cantidades en las frutas y en la miel y es el más dulce de los azúcares sencillos. </li></ul>
  9. 9. 1- c) La Galactosa <ul><li>La galactosa no se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el metabolismo energético. </li></ul>
  10. 10. 2- Oligosacáridos <ul><li>Se obtienen de la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. Los más comunes son los disacáridos (con 2 moléculas de monosacáridos): </li></ul><ul><li>Lactosa (azúcar de la leche) = galactosa + glucosa </li></ul><ul><li>Sacarosa (azúcar común de caña o de remolacha. Miel) = glucosa + fructosa. </li></ul>
  11. 11. La Lactosa <ul><li>La lactosa se encuentra de forma natural sólo en la leche y a menudo se la denomina el azúcar de leche. Es el menos dulce de los discáridos. </li></ul>
  12. 12. La sacarosa <ul><li>La sacarosa es el disacárido dietético más común. Se encuentra naturalmente en la mayoría de las comidas que contienen carbohidratos, especialmente en el azúcar de caña y de remolacha y miel. </li></ul>
  13. 13. 3- Polisacáridos <ul><li>Se obtienen de la unión de 11 o más moléculas (incluso miles) de monosacáridos </li></ul>
  14. 14. La Fécula <ul><li>La fécula es la forma más familiar del polisacárido vegetal. Se encuentra en las semillas, el maíz, y los diversos cereales de los que se hacen el pan, los espaguetis y las pastas. </li></ul>
  15. 15. La Celulosa <ul><li>La celulosa y la mayoría de los demás materiales fibrosos que se resisten a las enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos. </li></ul>
  16. 16. El Glucógeno <ul><li>El glucógeno es el polisacárido sintetizado de la glucosa en el proceso de glucogénesis y almacenado en los tejidos de animales </li></ul>
  17. 17. ¿Como usamos la Glucosa? <ul><li>El hígado, el tejido muscular y el tejido adiposo usan la glucosa como energía o bien la almacenan, según las necesidades, para reserva energética en forma de glucógeno (hígado y músculo), o bien en forma de grasa (tejido adiposo). </li></ul><ul><li>Los demás tejidos no son reservorios energéticos y precisan disponer continuamente de glucosa </li></ul>
  18. 18. Azúcares en la miel de abeja <ul><li>En la mayor parte de los nectarios de las flores, el azúcar predominante es la sacarosa , pero suelen tener proporciones similares de glucosa y fructosa , al margen de pequeñas cantidades de otros azúcares simples y compuestos. </li></ul>
  19. 19. Pirámide Nutricional
  20. 20. Pirámide Nutricional
  21. 21. COMO SE TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS <ul><li>La comida está compuesta de tres partes: proteínas, carbohidratos y grasa. Cuando la comida es digerida, la proteína se reduce a aminoácidos ; la grasa en ácidos grasos y los carbohidratos en glucosa . </li></ul><ul><li>Entonces, ¿de dónde proviene la mayoría de glucosa (azúcar) en la sangre? </li></ul>
  22. 24. Los carbohidratos y la diabetes <ul><li>La diabetes es una condición médica en la que el cuerpo no produce o usa suficiente insulina para procesar los carbohidratos, las grasas y proteínas </li></ul>
  23. 25. La Diabetes
  24. 26. Exceso de Carbohidratos <ul><li>En una alimentación correcta, aproximadamente un 55% de las calorías aportadas diariamente deberán provenir de los hidratos de carbono, y esto representa unos 300 a 400 grs. diarios. El exceso se convierte en grasa. </li></ul>

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