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LÍPIDOS
Dra. Mariela Teresa Argüello

• Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos.
• Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre .

• • Insolubles (o poco solubles) en agua
• • Solubles en solventes no polares
• • Muchos contienen cadenas hidrocarbonadas
largas:
a más larga la cadena hidocarbonada, menos
soluble en agua
• -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -
QUÉ TIPOS DE MOLÉCULAS SON LOS LÍPIDOS

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
sólo tienen en común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
CARACTERÍSTICAS COMUNES DE LOS LÍPIDOS

LIPIDOS NO POLARES = HIDROFOBICOS
• Poco solubles en agua:
LIPIDOS ANFIPATICOS
• (parte de su estructura es polar = hidrofílica
SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS AL AGUA

• • líquido (aceites)
• • sólido (ciertas ceras, esteroides)
• • semi-sólido (manteca, mantequilla, ciertas ceras)
• • gaseoso (aromas de plantas)
EN QUE ESTADO SE ENCUENTRAN DE LOS LÍPIDOS CUANDO
LOS OBSERVAMOS A TEMPERATURA AMBIENTE

• Los lípidos son
guardados como
reserva en la célula
adiposito

FUNCIÓN
Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

¿QUE FUNCION CUMPLEN LOS LIPIDOS
EN LOS SERES VIVOS?
• • TRIACILGLICERIDOS: energía
• • FOSFOGLICERIDOS, COLESTEROL LIBRE,
• ESFINGOLIPIDOS: membranas biológicas
• • CERAS: protección, aislamiento
• • ESTEROIDES, EICOSANOIDES,
ISOPRENOIDES,
• DERIVADOS DE FOSFOGLICERIDOS Y
• ESFINGOLIPIDOS: mensajeros de
señalización,
• hormonas
• •ISOPRENOIDES, ESTEROIDES: vitaminas

• Los lípidos se clasifican en dosatendiendo a
que posean en su composición grupos,
ácidos grasos
• Lípidos saponificables
• Lípidos insaponificables .
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

• • Longitud (número de carbonos)
• • Número de dobles enlaces
• • Posición de los dobles enlaces
CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS
NOMENCLATURA

• Son lípidos saponificables en cuya
composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno
y oxígeno.
LÍPIDOS SIMPLES

TIPOS: saturados e insaturados
ÁCIDOS GRASOS

PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS DE IMPORTANCIA
BIOLÓGICA

Blanco, A., & Blanco, G. (2011). Química Biológica. Buenos Aires, Argentina: El Ateneo. Cap. 5 , pág. 80

• El espermaceti es una cera
o aceite blanquecino que se
conoce también como
"blanco de ballena" o
"esperma de ballena está
presente en las cavidades del
cráneo del cachalote y en las
grasas vascularizadas de
todas las ballenas. El aceite
de ballena se extrae del
espermaceti mediante
cristalización a 6 °C, después
de tratamiento con presión y
una solución química
de álcali cáustico. Forma
cristales blancos brillantes
duros pero aceitosos al
tocarlos, y una textura y olor
muy apropiado para la
industria cosmética, trabajos
en cueros y en lubricantes.
•

El espermaceti se encuentra en la
grasa del cachalote en su región
cefálica, formando un «almohadón
rostral». Fisiológicamente, altera la
irrigación sanguínea (y por lo tanto
la temperatura), logra que la
densidad de esta sustancia varíe
considerablemente, facilitando el
esfuerzo de esta gran ballena tanto
en la inmersión como en el regreso a
la superficie.

• Son lípidos simples formados por la
esterificación de una ,dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples
ACILGLICÉRIDOS

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos
de estos lípidos:
• los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
• los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
ACILGLICÉRIDOS

.
ESTRUCTURA DE UN TRIGLICÉRIDOS

SAPONIFICACIÓN Y ESTERIFICACIÓN

• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con
su consistencia firme.
• Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
CERAS

• Se caracterizan por
presentar un ácido
ortofosfórico en su
zona polar.
• Son las moléculas
más abundantes de
la membrana
citoplasmática
FOSFOLÍPIDOS

FOSFÁTIDOS DE GLICERINA O
GLICEROFOSFÁTIDOS

• La dipalmitoil fosfatidilcolina (DPPC) es el lípido
principal de la sustancia tensoactiva (surfactante)
pulmonar, la mezcla de proteínas y lípidos esencial
para la funcion normal pulmonar normal.
• Las cadenas de palmitoilo dela DPPC son saturadas
y tienden a extenderse en forma recta sin curvarse,
Esto permite el empaquetamiento estrecho de las
moleculas de DPPC, que están orientadasen una sola
capa con sus colas no polares hacia el aire y sus
cabezas polares hacia las celulas alveolares

• Cuando se expira el aire de los pulmones, el
volumen y el área superficial de los alveolos
decrecen
• El surfactante evita el colapso del espacio
alveolar, porque las moléculas de DPPC
estrechamente empaquetadas resisten la
compresión.
• La reapertura de un espacio de aire colapsado
requiere una fuerza mucho mayor que la
expansión de un espacio de aire abierto

• Sindrome del diestres respiratorio del RN
O Sindrome de dificultad respiratoria del RN
Sindrome de dificultad respiratoria del Adulto

70 – 80%
80 – 90%
lípidos

- Constituidos por la esterificación de un
aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido
graso: Ceramida.
- A la ceramida se le puede unir una sustancia
polar:
-
ESFINGOLIPIDOS

Son lípidos saponificables
en cuya estructura
molecular además de
carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o
un glúcido.
Son las principales
moléculas constitutivas de
la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que
también se llaman lípidos
de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.
LÍPIDOS COMPLEJOS

Glucolípidos
Son lípidos complejos que se
caracterizan por poseer un
glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas
lipídicas de las membranas de
todas las células,
especialmente de
las neuronas.
Se sitúan en la
cara externa de la
membrana celular, en donde
realizan una función de
relación celular, siendo
receptores de moléculas
externas que darán lugar a
respuestas celulares.
GLUCOLÍPIDOS

• son glicolípidos en los que el hidrato de carbono
contiene a su vez ésteres de sulfato.
SULFÁTIDOS

 Los cerebrósidos tienen un azúcar
unido mediante enlace β-
glucosídico al grupo hidroxilo del C1
(esfilgol) de la ceramida; los que
tienen galactosa se
denominan galactocerebrósidos (co
mo la frenosina) y se encuentran de
manera característica a las
membranas plasmáticas de células
del tejido nervioso; los que
contienen glucosa
(glucocerebrósidos) se hallan en las
membranas plasmáticas de células
de tejidos no nerviosos.
CEREBRÓSIDOS

• .Los globósidos son glucoesfingolípidos
con oligosacáridos neutros unidos a la ceramida.
GLOBÓSIDOS

 Son los esfingolípidos más complejos en virtud de contener
cabezas polares muy grandes formadas por unidades
de oligosacáridos , poseen una o más unidades de ácido N-
acetilneuramínico o ácido siálico . Están concentrados en gran
cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central,
especialmente en las terminaciones nerviosas.
 Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana
de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor
cantidad en las membranas de la mayoría de los tejidos animales
no nerviosos. Se presentan en la zona externa de la membrana y
sirven para reconocer las células, por lo tanto se les considera
receptores de membrana.
 Su nombre se debe a que se aislaron por primera vez de la
membrana de las mitocondrias de las células ganglionares.
GANGLIÓSIDOS

85
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA
1) Las sales biliares
emulsionan las
Grasas formando
micelas.
4) Los TAG son incorporados con
colesterol y Apolipoproteínas en los
QUILOMICRONES.
5) Los
QUILOMICRONES
viajan por el Sistema
Linfático y el Torrente
sanguíneo hacia los
Tejidos.
6) La
Lipoproteínlipasa
activada por apo-C en
los capilares
convierten los TAG en
AG y Glicerol.
7) Los AG entran a
la célula.
8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.
2) Lipasas intestinales
degradan los
Triglicéridos
3) Los Ácidos Grasos y otros
productos de la digestión
son tomados por la
mucosa intestinal y
convertidos en TAG.
LIPOPROTEÍNAS

Son usadas 4 tipos de LIPOPROTEINAS para
transportar lípidos en la sangre:
 Quilomicrones
 Lipoproteínas de muy baja densidad
(VLDL)
 Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
 Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
Están compuestas de diferentes lípidos.
86
LIPOPROTEÍNAS

Blanco, A., & Blanco, G. (2011). Química Biológica. Buenos Aires, Argentina: El Ateneo. Cap. 14 , pág. 253
LIPOPROTEÍNAS

LDL
transportan
colesterol
del hígado
deonde se
sintetizan y
empacan a
las células
del cuerpo

ESTATINAS: LOVASTATINA,
PRAVASTATINA

PROTEÍNA DE
TRANSFERENCIA
DE ESTER DE
COLESTERILO

• Tres familias o grupos:
• 1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o
ISOPRENOIDES
• 2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES
• 3.- Derivados del prostanoato o ácido
prostanóico: EICOSANOIDES o sustancias
relacionadas con las PROSTAGLANDINAS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• Retinoles y carotenos
• Tocoferoles
• poliprenilquinonas
LÍPIDOS ISOPRENOIDES

• Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-butadieno)
• Produce moléculas lineales y cíclicas. Se suelen
repetir dos unidades de isopreno.
TERPENOS O ISOPRENOS

• Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol,
limoneno, alcanfor.
• Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del
escualeno
• Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila),
Vitaminas A, E, K.
• Triterpenos: Escualeno. Precursor del
colesterol
• Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas
(Pigmentos fotosintéticos).
• Politerpenos: Caucho, Guatapercha.
TERPENOS

Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
• Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
• Pigmentos vegetales, como la carotina

. ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROIDES

• Derivados del esterano o ciclopentano-
perhidrofenantreno (componente tetraciclico)
ESTEROIDES

• Los esteroides son lípidos que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
ESTEROIDES

• El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi
todos los esteroides
COLESTEROL

• Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.
HORMONAS SEXUALES

• Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que actúa en el metabolismo de los
glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
HORMONAS SUPRARRENALES

ACIDOS BILIARES
• ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido cólico, en
menor proporción se encuentra el ácido quenodesoxicólico.
• Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.:
-ácido glicocólico
-ácido taurocólico
127
Ácido glicocólico Ácido taurocólico

FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS BILIARES
• Aumentan la función de la Lipasa pancreática.
• Reducen la “Tensión Superficial” y con ello favorecen la
formación de una EMULSIÓN de las grasas. Contribuyen
a dispersar los lípidos en pequeñas partículas y por lo
tanto hay mas superficie expuesta a la acción de la lipasa.
• Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.
• Acción Colerética: estimulan la producción de bilis.
128

Lípidos insaponificables
Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
TROMBOXANO A2
LEUCOTRIENO A4

Prostaglandinas
• Las prostaglandinas son lípidos cuya
molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

• Las funciones son diversas. Entre ellas destaca
la producción de sustancias que regulan la
coagulación de la sangre y cierre de las heridas;
la aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones; la reducción de la secreción de jugos
gástricos. Funcionan como hormonas locales.

EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS
CON LAS PROSTAGLANDINAS)
• Contracción musculatura lisa, por ejemplo del
útero durante el parto, etc.
• TROMBOXANOS, provocan la agregación
plaquetaria, al ser segregadas por las paredes
de los capilares.
• PORSTACICLINAS. Segregadas por las
paredes de las arterias, producen una
disminución de la agregación plaquetaria.

EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS
CON LAS PROSTAGLANDINAS)
• Función. Sustancias reguladoras. Actúan como
hormonas locales.
• PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas
y a veces antagónicas:
• Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial
(la disminuyen).
• Intervienen en procesos inflamatorios, producen
fiebre (calor), rubor, edema y dolor.
• Aumentan la secreción de mucus
gastrointestinal

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