Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas

3,606 views

Published on

  • Be the first to comment

Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas

  1. 1. Los Bancos de Alimentos y la C ertificación de B uenas P rácticas de M anufactura Tercer Conferencia Nacional de Seguridad Alimentaria Lic. Silvana Zamora IRAM Nuevo Cuyo
  2. 2. CONCEPTOS FUNDAMENTALES <ul><li>INOCUIDAD: La garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando se elabore, almacene y/o consuma de acuerdo con el uso al que se destina. </li></ul><ul><li>BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Prácticas necesarios para lograr alimentos inocuos y saludables. </li></ul>
  3. 3. CADENA AGROALIMENTARIA
  4. 4. Disposiciones Nacionales BPM Obligatorias <ul><li>3/7/95: Disposición ANMAT. Procedimientos de inspección para el control de alimentos y medicamentos. </li></ul><ul><li>01/01/97: Resolución Técnica Mercosur 80/96. </li></ul><ul><li>01/09/97: Resolución 587/97 Ministerio de Salud y Acción Social. Incorpora las BPM al CAA. </li></ul><ul><li>27/02/98: Resolución SENASA 233. Modificación de los reglamentos de inspección (BPF y POES). </li></ul><ul><li>10/6/99: Primeras certificaciones BPM. </li></ul>
  5. 5. NORMAS VOLUNTARIAS (Certificables) <ul><li>IRAM 14102: 2001 Buenas Prácticas de Manufactura . Industria de alimentos. (Versión 2007) </li></ul><ul><li>IRAM 14201: 2001 Buenas Prácticas de Manufactura. Servicio de Alimentos. </li></ul><ul><li>IRAM 14104: 2001 Implementación y gestión de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). </li></ul>
  6. 6. <ul><li>IRAM 14100: 2000 Conservación de la cadena de frío.(en revisión) </li></ul><ul><li>IRAM 14101: 2000 Buenas prácticas de distribución. Almacenamiento y transporte. </li></ul><ul><li>IRAM 14203:2004 Servicios de alimentos. POES. </li></ul>NORMAS VOLUNTARIAS (Certificables)
  7. 7. PROCESO DE CERTIFICACIÓN <ul><li>CERTIFICACIÓN : E s un conjunto de actividades y procedimientos mediante los cuales un organismo tercero e independiente da fe por escrito que un producto, proceso, servicio o sistema, cumple con los requisitos de la norma de aplicación. </li></ul>
  8. 8. Solicitud de propuesta Otorgamiento del Certificado/ Licencia Resultado de Auditoría PROCESO DE CERTIFICACIÓN Renovación de la Certificación Auditorías de Mantenimiento Emisión del propuesta Solicitud de Certificación Preauditoría Comité General de Certificación Estudio documental Auditorías de Certificación
  9. 9. <ul><li>INDUSTRIAS </li></ul><ul><li>Elaboración de Aceitunas y aceites. Yerba mate. Golosinas. Pulpas de Fruta concentrada. Jugos de fruta. Vino, Mosto concentrado. Elaboración de Hamburguesas, Procesamiento avícola. Acopio de granos. </li></ul><ul><li>Comidas preparadas para comedores institucionales y plan nutricional. </li></ul><ul><li>Recepción de alimentos perecederos y no perecederos (con cadena de frío y sin cadena de frío), almacenamiento temporario y entrega a organizaciones de base (comedores) (Banco de Alimentos Mendoza) </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
  10. 10. <ul><li>RECEPCIÓN DE MERCADERIA </li></ul><ul><li>Especificaciones según el tipo de alimento que se recibe </li></ul><ul><li>Inspección en la recepción </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCO DE ALIMENTOS
  11. 11. <ul><li>INSTALACIONES Y EQUIPOS </li></ul><ul><li>Pisos, paredes, puertas y aberturas,. Iluminación, ventilación. </li></ul><ul><li>Agua. Evacuación de efluentes. </li></ul><ul><li>Baños y vestuarios, almacenamiento de residuos. </li></ul><ul><li>Diseño y material de construcción de los equipos. Mantenimiento. </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
  12. 12. <ul><li>HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO </li></ul><ul><li>Limpieza y desinfección (POES) </li></ul><ul><li>Lucha contra plagas </li></ul><ul><li>Eliminación de deshechos </li></ul><ul><li>Almacenamiento de sustancias peligrosas </li></ul><ul><li>elementos personales en la zona de elaboración </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
  13. 13. <ul><li>PERSONAL </li></ul><ul><li>Capacitación en BPM. </li></ul><ul><li>Salud. Conducta. </li></ul><ul><li>Lavado de manos </li></ul><ul><li>Higiene personal y vestimenta </li></ul><ul><li>Empleo de guantes </li></ul><ul><li>Visitantes. Supervisión. </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
  14. 14. <ul><li>HIGIENE DE LA ELABORACIÓN Y ALMACENAMIENTO </li></ul><ul><li>Prevención de la contaminación cruzada. </li></ul><ul><li>Condiciones de almacenamiento (elaboración, envasado) </li></ul><ul><li>TRANSPORTE Y DISTRIBUCION </li></ul><ul><li>Condiciones del transporte para prevenir la contaminación y el deterioro del producto. </li></ul><ul><li>Transporte adecuado según el tipo de </li></ul><ul><li>alimento. Limpieza correcta y </li></ul><ul><li>desinfección en carga y descarga. </li></ul><ul><li>CONTROL DE ALIMENTOS </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
  15. 15. <ul><li>OTROS REQUISITOS DE CALIDAD </li></ul><ul><li>Evaluación de Proveedores (Donantes) </li></ul><ul><li>Dirección y Supervisión </li></ul><ul><li>(Auditorías internas, Compromiso de la Dirección, Recursos) </li></ul><ul><li>Documentación y registro </li></ul><ul><li>Satisfacción del cliente </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS
  16. 16. <ul><li>VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN DE BPM </li></ul><ul><li>Conformidad e inocuidad de los productos para los consumidores. </li></ul><ul><li>Adecuación de los productos / procesos a normas obligatorias y voluntarias. . </li></ul><ul><li>Organización, unificación, Control. </li></ul><ul><li>Creciente reconocimiento regional. Confianza. </li></ul><ul><li>Mejora continua. </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Gracias por su atención! </li></ul><ul><li>SILVANA ZAMORA </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>IRAM Nuevo Cuyo </li></ul><ul><li>SAN LORENZO 473. </li></ul><ul><li>Ciudad. Mendoza </li></ul>

×