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DIETA VEGETARIANA PARA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

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DIETA VEGETARIANA PARA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

  1. 1. Alimentación  Vegetariana  
  2. 2. Alimentación  Vegetariana   Aquella  alimentación  que  se  elige   de  modo  voluntario,  que  excluye   total  o  parcialmente  los  alimentos   de  origen  animal.     Los  ovo  vegetarianos  excluyen  toda   alimentación  animal  y  hacen  la   excepción  en  el  consumo  de   huevos.   Los  lacto  vegetarianos  excluyen   toda  alimentación  animal  y  hacen  la   excepción  en  el  consumo  de  leche  y   lácteos.   Los  ovo  lacto  vegetarianos   consumen  leche  y  huevos.   Los  veganos  rechazan  todo   alimento  de  procedencia  animal     Razones  por  la  que  las   personas  eligen  este  es>lo  de   vida:  religiosas  y  culturales,   salud,  empa@a  hacia  los   alimentos,  ecológicos,   económicas…   Especismo     Discriminar  a  alguien  por  la  especie  a  la   que  pertenece.  
  3. 3. Pirámides  alimen>cias   Dieta  vegetariana.   Dieta  mediterránea.  
  4. 4. Alimentos  vegetales  vs  animales   Proteína   Hierro   Calcio   B  12  
  5. 5. LUNES   MARTES   MIERCOLES   JUEVES   VIERNES   SABADO   DOMINGO   DE   Tostada  pan   integral   mul>cereales  +   tomate  rallado   Té  rojo   Pieza  fruta.    2  yogures  de  soja   Teff  de  desayuno   +Moras,   frambuesas  y  una   pera  mediana   Infusión.   Tostada  pan   centeno  100  %   con  sobrasada   vegetal   Café  con  bebida   vegetal(  almendra s)   Pieza  de  fruta.   Cacao  soluble   ecológico  con   bebida  vegetal   (  avena)     Magdalenas   ecológicas   veganas.   2  yogures  de  soja   con  muesli   +arándanos  y  una   manzana   Café  o  infusión   Tostada  pan   espelta  +  tomate   rallado   Café  o  infusión   Pieza  de  fruta   Churros  con   chocolate.   1/2     MAÑANA   Zumo  de  naranja   natural  con   levadura  de   cerveza.   Rodaja  pan   integral  con   aguacate  rodajas  y   sésamo.   Zumo  de  fruta   natural:  fruta,   agua,  ¿azúcar     limón.   Pipas  de  calabaza   sin  sal.   Frutos  secos  sin   sal   Pieza  de  fruta   grande.   Sándwich  de   hummus.   Ba>do  de  plátano   (  bebida  de  soja,   plátano,  canela  y   ¿azúcar?   Tazón  de  fresones   espolvoreados   con  azúcar   integral  de  caña.   Te  verde.   COMIDA   Puchero  de   habichuelas  rojas   con  verduras  y   arroz.   Rodaja  de  melón.   Pisto  con  2  huevos   fritos  ecológicos   con  pan  para   mojar.   Fajitas  mexicanas   (pimiento  rojo  y   verde  y  cebolla)   guacamole.     Mazarrones   espelta  con  salsa   boloñesa  vegetal   (  soja  texturizada,   cebolla  y  tomate)   Puchero  de   lentejas  con   verduras  y  arroz.   Patatas  asadas   con  salsa  de  nata   vegetal,  puerro  y   seitán.   Paella  de  arroz   integral  con   verduras       ME   Descafeinado  con   bebida  vegetal   porción  de   chocolate  negro   85  %   Zumo  de  fruta   natural  de  pera   Pistachos.     Ba>do  de  fresa  +   galletas  >po   maría.     Barrita  de  muesli     Infusión.     Un  cuenco  de   granada   Puñado  de   nueces.   Te  verde   Compota  de   manzana.     Macedonia  de   cítricos:  naranja  y   kiwi.   CENA   Espárragos  y  setas   a  la  plancha  con   aderejo  de  aceite,   ajo  y  perejil.   Puré  de  calabaza,   zanahoria  y   patata.   Brócoli  y  patatas   al  vapor.   Salmorejo  con   berenjenas  fritas.   Tor>lla  patata   (huevos  eco)  con   ensalada  tomate   raf.   Salteado  acelgas,   espinacas  y  ajo.   Puré  de  calabacín     Tabule  de  cuscús:   aceituna,   tomate    ,zanahori a,  calabacín…y   sésamo  
  6. 6.  Alimentación   ecológica:   Ganadería  y   Agricultura.  
  7. 7. Lo  que  la  alimentación  ecológica  rechaza.   Lo  que  la  alimentación  ecológica  elige.  
  8. 8. Ganadería  ecológica:   Los  animales  deberán  ser  preferentemente  de  razas  autóctonas,  por  su  mayor  adaptación  a  las   condiciones  del  entorno,  su  vitalidad  y  su  resistencia  a  las  enfermedades,  evitando  así́  problemas   sanitarios  específicos  asociados  a  las  razas  u>lizadas  en  la  ganadería  intensiva.   Deben  estar  sueltos,  salvo  cuando  sea  necesario  por  mo>vos  de  seguridad  o  de  bienestar  y  siempre  que   sea  solamente  durante  periodos  limitados     Se  mantendrá́  un  lecho  adecuado,  re>rándolo  con  la  mayor  frecuencia  posible  para  eliminar  las  heces,   orina  y  restos  de  alimentos.     Está  prohibido  el  alojamiento  de  los  terneros  en  habitáculos  individuales  después  de  la  primera  semana   de  vida  y  estarán  diseñados  de  manera  que  no  les  causen  daño  y  les  permitan  tenderse,  levantarse  y   hacer  ejercicio  con  regularidad.     Las  aves  de  corral  deberán  criarse  en  condiciones  de  espacio  abierto  y  no  podrán  mantenerse  en  jaulas.     Gallinas  ponedoras,  la  luz  natural  podrá́  complementase  con  luz  ar>ficial  para  obtener  un  máximo  de  16   horas  de  luz  diariamente,  teniendo  un  periodo  de  descanso  nocturno  con>nuo  sin  luz  ar>ficial  de  por  lo   menos  8  horas.     La  reproducción  de  los  animales  deberá́  ser  por  métodos  naturales,  estando  autorizada  la  inseminación   ar>ficial  cuando  sea  estrictamente  necesario.   Cuando  sea  necesario  transportar  los  animales  se  cargaran  y  descargaran  con  precaución  y  deberá́   hacerse  de  modo  que  no  se  genere  estrés  o  sea  mínimo.  No  se  pueden  u>lizar  medicamentos   tranquilizantes  alopá>cos,  ni  sistemas  eléctricos  para  forzar  a  los  animales.     El  sacrificio  de  los  animales  para  producción  de  carne  solo  podrá́  realizarse  en  mataderos  autorizados   por  la  en>dad  competente.        
  9. 9. La  agricultura  ecológica:   Es  un  sistema  de  producción  con  unas  bases  técnicas  y  una  norma>va  propia  que  >ene  como  principal   obje>vo  obtener  alimentos  de  máxima  calidad  sin  u>lizar  para  ello  sustancias  químicas  de  síntesis   (plaguicidas,  abonos  químicos,  etc.)  ni  organismos  modificados  gené>camente  (conocidos  como  OGM  ́s   o  transgénicos).     Caracterís>cas  generales:   No  usa  productos  fitosanitarios  de  síntesis:  insec>cidas,  acaricidas,  fungicidas,  herbicidas,  etc   En  el  cul>vo  ecológico  se  abona  abonos  orgánicos  ecológicos  como  es>ércoles  de  vaca,  caballo,  ovino,   caprino,  cerdo…,turba  negra  y  turba  rubia,  Vermicompost  (el  llamado  humus  de  lombriz),algas,  guano…   No  se  emplean  semillas  modificadas  gené>camente  ni  plantas  transgénicas.  Las  plantas  transgénicas   son  modificadas  gené>camente  para  ser  resistentes  a  enfermedades  y  plagas  o  a  suelos  pobres.  Estas   manipulaciones,  como  la  soja  o  el  maíz,  suscitan  una  gran  preocupación  sobre  sus  efectos  en  la  salud,  el   medio  ambiente,  el  futuro  de  la  agricultura  y  el  impacto  en  los  países  más  pobres.   En  agricultura  ecológica  se  u>lizan  variedades  de  semillas  adaptadas  a  las  condiciones  locales,   mejorando  los  resultados  y  evitando  la  desaparición  de  variedades  de  plantas  y  razas  ganaderas   autóctonas.   Las  rotaciones  de  cul>vos  son  indispensables  para  mantener  la  fer>lidad  de  los  suelos  y  evitar  los   problemas  de  plagas  y  hongos  del  suelo  y  de  malas  hierbas  que  pueden  suponer  la  repe>ción  de  los   mismos  cul>vos  en  el  mismo  si>o.    Se  intenta  hacer  un  uso  eficiente  del  agua  y  no  desperdiciarla.  Se  pueden  reu>lizar  las  aguas  residuales   urbanas  e  industriales  para  la  agricultura.     No  labrar  por  ru>na,  sino  cuando  sea  necesario,  reduciendo  al  máximo  el  número  de  labores.   En  general,  se  >ene  como  obje>vos:  Producir  alimentos  de  alta  calidad  nutri>va  y  en  suficiente   can>dad,  trabajar  con  los  ecosistemas  en  lugar  de  querer  dominarlos,  fomentar  los  ciclos  bió>cos   dentro  del  sistema  agrícola  que  comprende  microorganismos,  fauna  y  flora  del  suelo,  las  plantas  y  los   animales,  mantener  y  aumentar  a  largo  plazo  la  fer>lidad  de  los  suelos…      
  10. 10. Leche  ecológica       Las  granjas  lecheras  ecológicas  son   aquellas  que  están  cer>ficadas  por  un   organismo  competente  y  que   garan>zan  que  el  cul>vo  y  el  cuidado   de  los  animales  se  ha  hecho   respetando  el  medio  ambiente  y  de   manera  sostenible.     La  leche  ecológica  se  diferencia  de  la   normal  en  el  origen,  procede  de   vacas  ordeñadas  y  alimentadas  en   granjas  ecológicas.  Estas  granjas   respetan  la  norma>va  de  la   agricultura  europea,  cuidando  del   medio  ambiente  y  respetando  a  sus   vacas.  
  11. 11. Procedencia  de  el  huevo.   Gallinas  digito  1:    Camperas.   Gallinas  con  acceso  a  corrales  al  aire  libre  y  entornos  vivos   Espacio  mínimo  de  6  gallinas/m2  en  espacios  interiores  y  4   gallinas  /m2  en  espacios  exteriores.  Permiten  el  movimiento  del   animal.  Con  acceso  a  luz  natural.  Acceso  al  aire  libre   Alimentación  compuesta  por  cereales  habitualmente,  proteína  de   pescado,  huevo  molido  y  sal  común   Uso  de  medicamentos  y  an>bió>cos  habituales  mezclados  con  la   comida.   Corte  de  picos  no  recomendado.  Acceso  a  hierba  y  plantas  vivas     Gallinas  digito  2:  criadas  en  suelo.   Son  gallinas  que  viven  en  naves  densamente  pobladas  y  que   suelen  morir  por  asfixia  de  calor  en  verano.  No  están  en   jaulas  pero  nunca  salen  al  exterior  y  son  medicadas   sistemá>camente  con  piensos  que  incluyen  an>bió>cos.   Caracterís>cas  iguales  que  las  de  digito  3  excepto  que  están   en  suelo.     Gallinas  digito  3:  Hacinadas  en  jaulas.   Gallinas  criadas  en  jaulas  las  24  horas  sin  poder  moverse.  Las   ponedoras  viven  en  naves  sin  ventanas  en  jaulas  de  hasta  8   pisos.  Son  los  huevos  más  habituales  en  los  supermercados  y   >endas  y  los  animales  no  suelen  llegar  a  cumplir  los  18  meses   de  vida.   Espacio  mínimo  de  12  gallinas  /  m2.  Jaulas  que  no  permiten  el   movimiento  del  animal   Luz  ar>ficial  siempre  ac>vada  para  conseguir  máxima   producción.  Sin  acceso  a  luz  natural.  Sin  acceso  al  aire  libre   Alimentación  compuesta  por  cereales  habitualmente   transgénicos,  proteína  de  pescado  huevo  molido  y  sal  común   Uso  de  medicamentos  y  an>bió>cos  diarios  mezclados  con  la   comida.   Corte  de  picos  y  alas  habitual.  Sin  acceso  a  hierba  y  plantas   vivas.   ¿Si  tuvieras  que  comerte  un  huevo  ahora  mismo,  de  qué  gallinas   preferirías  que  fuera?     Gallinas  digito  0:  Ecológicas   Gallinas  parecidas  a  las  camperas  pero  de  producción  ecológica.  No  suelen   ser  tratadas  con  químicos  (ni  ellas  ni  sus  jaulas),  ni  están  medicadas   sistemá>camente  y  su  alimentación  no  proviene  de  transgénicos  ni  de   agricultura  intensiva.   El  80%  de  la  alimentación  está  compuesta  por  alimentos  procedentes  de  la   agricultura  ecológica.   Uso  de  medicamentos  y  an>bió>cos  prohibidos.  Excepcionalmente  pueden   usarse  si  están  autorizados  para  la  producción  ecológica   Corte  de  picos  prohibidos.        
  12. 12. FIN  

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