Diana Castilla M. ID 142772Microbiología de los alimentos IIProfesor. Fidel Tomas Vergara B.
   Neurotoxico   Genotoxico   Cancerígeno   Compuesto orgánico   Producto químico intermedio (un monómero)   Aliment...
   Reacción de Maillard   Temp. superiores a 120-180°C   Frito   Asado   Tostados   Horneado   Grilled   Expone a ...
   Aun no existen síntomas específicos   Existen síntomas muy generales como:   Parestesias; Pérdida de las sensaciones...
• OMS y la Comisión Europea,•“cambios culturales” en la dieta: consumir una dietasaludable, equilibrada,variada y rica en ...
•Intensificar la investigación sobre este agente paraque podamos conocer la magnitud real de sus efectossobre la salud hum...
   http://www.uprm.edu/biology/profs/velez/acrilamida.ht    m fecha de consulta 19/08/2011   http://www.eufic.org/articl...
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Contaminación alimentaria por acrilamida

  1. 1. Diana Castilla M. ID 142772Microbiología de los alimentos IIProfesor. Fidel Tomas Vergara B.
  2. 2.  Neurotoxico Genotoxico Cancerígeno Compuesto orgánico Producto químico intermedio (un monómero) Alimentos que contienen almidón, amino ácidos, proteínas, carbohidratos, lipidos. Ej; azúcar y la asparagina
  3. 3.  Reacción de Maillard Temp. superiores a 120-180°C Frito Asado Tostados Horneado Grilled Expone a agentes oxidantes Caramelizacion del alimento
  4. 4.  Aun no existen síntomas específicos Existen síntomas muy generales como: Parestesias; Pérdida de las sensaciones, Pérdida de sensibilidad, hormigueo y entumecimiento raramente ataxia; pérdida de coordinación.
  5. 5. • OMS y la Comisión Europea,•“cambios culturales” en la dieta: consumir una dietasaludable, equilibrada,variada y rica en frutas y verduras y moderar elconsumo de alimentos grasos y fritos.•No cocinar excesivamente los alimentos.
  6. 6. •Intensificar la investigación sobre este agente paraque podamos conocer la magnitud real de sus efectossobre la salud humana:• Análisis de alimentos no analizados aún.• Métodos analíticos más rápidos y baratos parapoder ser utilizados en controles de rutina.• Metabolismo de la acrilamida en el organismohumano.• Estudios de toxicidad de acrilamida(carcinogeneicidad).• Desarrollo de alternativas para reducir los nivelesde acrilamida: cambios en la formulación, proceso uotras prácticas
  7. 7.  http://www.uprm.edu/biology/profs/velez/acrilamida.ht m fecha de consulta 19/08/2011 http://www.eufic.org/article/es/enfermedades- dieta/cancer/artid/Que-ocurre-al-cocinar-los-alimentos- Como-se-forma-la-acrilamida/ fecha de consulta 19/08/2011 http://www.elika.net/datos/riesgos/Archivo5/Acrilamid a%202005.pdf fecha de consulta 20/08/2011 http://investigacionyacademia.blogspot.com/2011/05/la- acrilamida-en-los-productos-de-la.html fecha de consulta 21/08/2011 http://www.nutrinfo.com/pagina/info/acrilam.html http://chilealimentosinocuos.blogspot.com/2010/08/fenol es-podrian-reducir-la-formacion-de.html fecha de consulta 20/08/2011

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