Sushi
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
1,213
On Slideshare
1,203
From Embeds
10
Number of Embeds
4

Actions

Shares
Downloads
9
Comments
0
Likes
0

Embeds 10

http://www.tikalk.com 6
http://www.slideshare.net 2
http://tikalk.tikalknowledge.com 1
http://localhost 1

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. סושי להמונים
  • 2. צרכנות יפנית
    • היפנים, כידוע, הם צרכנים נלהבים ביותר... גם אם הזויים-משהו
  • 3. צרכנות יפנית – זה רק הולך ומחמיר
  • 4. מעט יפנית מדוברת יפנית עברית Haiwei כביש מהיר Kuruuz שיט Keiki עוגה Mineraru wo-taa מים מינרליים בורסורטו שרשרת אַריגַטוֹ גוֹזַאַיְמַאס תודה Hai / Ee כן/לא Nan deska? ( להגות בעצבים ) מה זה ? O-genki deska? ( רצוי גם כאן ) מה שלומך ?
  • 5. קצת היסטוריה
    • ביפנית: 鮨 , 鮓 או 寿司
    • 6. מאכל יפני המורכב מאורז בחומץ המשולב עם מרכיבים שונים כגון דג נא או מעושן, אצות מאכל וירקות
    • 7. השימוש במילה " 鮨 " מופיע לראשונה במילון הסיני הקדום ביותר שבנמצא,והפירוש הוא רוטב העשוי מפיסות דג קטנות - אין קשר לאורז
    • 8. חמש מאות שנים מאוחר יותר, במילון סיני שנכתב במאה ה- 2 מופיעה המילה " 鮓 " כ"דג אשר נכבש בעזרת מלח ואורז ואשר נאכל כאשר הוא מוכן”
  • 9. היסטוריה
    • שנים מאוחר יותר, החלו משמעויותיהן של שתי המילים להתערבב זו בזו, וכשהגיעו האותיות הסיניות ליפן, כבר לא היה ניתן להבדיל ביניהן.
    • 10. במשך 800 השנים שחלפו מאז הופעתה לראשונה ועד לתחילת המאה ה- 19 , השתנתה משמעותה של המילה "סושי", במקביל להשתנותו של המאכל בעקבות מספר שינויים בהרגלי האכילה של היפנים
  • 11. היסטוריה
    • המקור הקולינרי של הסושי הוא שיטת שימור דגים : שכבות של דגים פרוסים ומנוקים ואורז היו מונחות בחביות עץ ומהודקות באבנים כבדות לשנה עד שלוש שנים.
    • 12. במשך תקופה זו היה האורז עובר תהליך תסיסה והחומץ שנוצר בתהליך זה שימר את הדגים. האורז היה נזרק והדגים נאכלו.
  • 13. היסטוריה
    • עם חלוף הזמן החל זמן שימור הבשר מתקצר, מה שאיפשר את אכילת האורז ששימש בתהליך השימור, בנוסף לכך, החלו היפנים משתמשים בחומץ לשימור הבשר ולבסוף חדלו לחלוטין מלבצע פעולות שימור כלשהן והחלו לצרוך בשר נא.
    • 14. נארה-סושי כמה מסעדות בטוקיו עדיין מגישות את הגרסה המקורית , העשוי מבשר קרפיונים ואורז. ריחו וטעמו חזקים כל כך, עד שאין להבחין בזהות
    המרכיבים ומעטים הזרים שיעזו לטעום ממנו
  • 15. היסטוריה
    • טוקיו ואוסקה נאבקות בעקשנות על האבהות של הסושי
    • 16. בתחילת המאה ה- 18 החלו להופיע באוסקה ה"אושיזושי" (קציץ בשר עשוי דגים וחומץ אורז) וה"נגיריסושי" ("נגירי"), והם עשו דרכם עד מהרה לאדו (טוקיו של ימינו)
    • 17. מחצית השניה של המאה ה 13 - כבר היה הסושי לחטיף פופולרי ביותר ביפן.
    • 18. דוכנים, עגלות ו"סושי ברים" רבים
    הוצבו ונפתחו בכל רחבי המדינה
    • הנושא הישן זכה לאין ספור וריאציות
    , כיד הדמיון והאסתטיקה היפנית
  • 19. או-מאמי !
    • ה"אוממי" (Umami), על-פי התרבות היפנית הוא הטעם החמישי.
    • 20. בעוד הלשון המערבית מזהה ארבעה טעמי בסיס - מלוח, מתוק, מר וחמוץ (חריף הוא לא טעם, הוא כאב) המציאו היפנים טעם נוסף - זוהי אותה תחושה שלאוכל יש טעמים מודגשים, עזים,
    חיים ועמוקים יותר. הכרת ה"אוממי" חיונית להבנת המטבח היפני ולנשגבות טעמיו ועומקיו
  • 21. או-מאמי ?!
    • אותו פרופסור שהמציא את הטעם המציא באותה הזדמנות, חומר חדש, שהפך אותו לאדם עשיר מאוד ושינה את פני תעשיית המזון.
    • 22. הוא מיצה את הגלוטומט מן האצות,
    ייצב אותו באמצעות מלח וכך בא לעולם המונסודיום גלוטומט (MSG)
  • 23. אוממי
    • אחרי מחקרים רבים הבינו שמדובר כאן בטעם אמיתי ונפרד ולא רק בעוד תבלין.
    • 24. ככל שהמזון עשיר יותר בחומצות חלבון חופשיות, כך הוא יותר אוממי.
    • 25. האצות, עשירות באוממי
    • בשר חזיר הוא
    הבשר עם הכי הרבה אוממי...
  • 26. נורי
    • הוא שמה היפני של אצת ים ממשפחת הפורפירה
    • 27. עבור הסושי משתמשים בדפים מעובדים של אצת הים
    • 28. הביקוש ההולך וגדל לאצה והניצול האינטנסיבי שלה העמיד את קיומה בסכנה.
    דורות רבים הוטרדו בשאלה לאן נעלמת הנורי בחורף והניסיונות העקשניים של היפנים לגדל את האצה לא צלחו
  • 29. נורי- הפיתרון
    • ביולוגית וולשית בשם קטרין דריו, מצאה את הפתרון
    • 30. בעיר קונמוטו (שבעיקר סביבה מגדלים את הנורי) הוקמה אנדרטה לזכרה של הביולוגית הוולשית, שלא זכתה מעולם להגיע ליפן. פעם בשנה מלבישים את פסלה בגלימה האקדמית שלה וטקס זיכרון נערך לזכרה של האישה שהצילה את הנורי.
    • 31. תעשיית גידול הנורי ביפן מגלגלת כיום סכומים של שלושה מיליארד דולר בשנה
  • 32. אורז חומרים : 2 כוסות אורז עגול 2 כוסות + שתי כפות מים ¼ כוס חומץ אורז 2 כפות סוכר 1 כפית מלח הכנה :
    • שוטפים את האורז עד שהמים צלולים . מנקזים ומניחים בצד לשעה .
    • 33. מרתיחים את המים בסיר קטן , עם מכסה . משרתחו המים מוסיפים את האורז ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות . ניתן להשתמש בסיר אורז חשמלי .
    • 34. מסירים את המכסה ופורסים על פני האורז יריעת בד כותנה יבשה . מכסים ומניחים לחמש עשרה דקות נוספות .
    • 35. בינתיים מערבבים את חומץ האורז הסוכר והמלח .
    • 36. מסירים את המכסה ומקפיצים את האורז בעזרת כף עץ רחבה . במהלך הקפצת האורז , הגרגירים ישתחררו זה מזה ויתקררו . תוך כדי כך הם יאבדו מעט מהלחות ויהיו " אחד אחד ".
    • 37. עתה מוסיפים את תערובת החומץ הפושרת ומקפיצים עד שהגרגירים דביקים מעט ונוצצים .
  • 38. עוד על אורז
    • את האורז יש לקרר לפני הגלגול
    בשום פנים ואופן לא להשתמש במקרר (אפילו אם החיים של מנכ"ל מיצובישי תלויים בזה), עדיף לחכות.
    • אורז שהמתין במקרר נהפך לעיסתי , לא נוח לעבודה, והכי גרוע- לא טעים. האורז חייב להתקרר במצב מאוורר. הטיפ הכי טוב לקירור אורז יעיל הוא להניח ליד החלון במקום שיש בו זרימת אוויר טוב, ליד מאורר, או מזגן.
  • 39. מאקיסוּשי -"מאקי (巻き寿司)
    • זהו הסושי המוכר ביותר.
    • 40. על אצה מיובשת מניחים שכבת אורז ועליו מספר פיסות דג נא וירקות. בעזרת מחצלת מיוחדת מגולגלת האצה לצורת גליל, אותו פורסים לפרוסות ואוכלים בליווי רוטב סויה.
  • 41. ניגיריסושי - "ניגירי" (握り寿司) מאכל פשוט המורכב מכמות קטנה של אורז הנדחסת לגודל של ביצה לערך, ואשר עליה מונחת חתיכת דג נא
  • 42. טמאקיסושי -"טמאקי", "קונוס" (手巻が寿司). במאכל זה משתמשים באצה מיובשת כדי ליצור מעין קונוס (מכאן כינוייה של המנה), אותו ממלאים באורז ובחתיכות דג. זוהי מנה הנאכלת בעזרת הידיים כיוון שהיא גדולה מכדי שיתאפשר לאחוז בה בעזרת מקלות אכילה.
  • 43. עוד סוגים ...
    • אינאריסושי ( 稲荷寿司 ). חתיכות טופו מטוגנות המושרות בחומץ אורז ולאחר מכן מבושלות ברוטב סויה וסוכר.
    • 44. צ'יראסושי או באראסושי ( 散らし寿司 ). מעין סלט המורכב מפיסות דגים, חומץ אורז, ירקות ממותקים, וחתיכות ביצה מטוגנת. זהו המאכל הקל ביותר להכנה מכל משפחת הסושי
    • 45. אושיזושי ( 押し寿司 , מילולית: "סושי לחוץ"). הומצא במקור באוסקה. זהו קציץ בשר המורכב משכבות של חתיכות דג וחומץ אורז, יחד עם מרכיבים מתחלפים שונים, הנכבש לאורך זמן בלחץ. את הקציץ המתקבל חותכים לקוביות קטנות לפני ההגשה.