Gastronomía Canaria
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Este video es sobre la gastronomía de las islas canarias. Nos explica paso a paso como cocinar algunas de nuestras recetas y en algunos casos de donde viene nuestra cultura gastronómica

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Gastronomía Canaria Gastronomía Canaria Presentation Transcript

  • Gastronomía
  • ÍNDICE
    Canarias
    Salsas Canarias más conocidas
    Tenerife
    La Gomera
    El gofio Canario
    ¿Sabias que el plátano…
  • Canarias.
    La Gastronomía de las Islas Canarias la componen los platos típicos de el Archipiélago canario. Sus características fundamentales son la sencillez de sus recetas, la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su carácter ecléctico, debido a los múltiples aportes culturales que ha recibido Canarias a lo largo de su historia. La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, siendo la influencia de la Gastronomía de España la más importante. A esto hay que sumar la herencia de los guanches y la influencia de la Gastronomía latinoamericana. Por último, se encuentran reminiscencias de la Gastronomía Africana. La cocina tradicional de las islas se han convertido en un elemento importante de la identidad cultural del pueblo canario.
  • Salsas Canarias más conocidas.
    Mojo Picón.
    Ingredientes:- 1 cabeza de ajos- 20 cucharadas de aceite- 3 cucharadas de vinagre- 3 pimientas piconas- 1 cucharada de pimentón- comino- sal gorda  
    Elaboración:Hacemos un majado en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. Cuando finalicemos añadimos el pimentón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un lugar fresco o en la nevera .Este mojo acompaña muy bien a asados de carne.
    Mojo Verde.
    Ingredientes:
    -1 cabeza de ajos-1/2 taza d aceite-1/2 taza de vinagre-comino-perejil-sal gorda 
    Elaboración:Hacemos un majado con los ajos, perejil, cominos y la sal gorda. Realizado el majado añadimos el aceite y el vinagre, lo mezclamos  bien y lo conservamos en le nevera. Este mojo acompaña bien a los mariscos y a los calamares fritos.
  • Tenerife
    En la isla de Tenerife hay una gran variedad de quesos, tantos artesanos como industriales, casi exclusivamente fabricados con leche de cabra o mezclada con leche de oveja. Por no padecer las cabras en Canarias la fiebre de Malta o Brucelosis y siendo su fabricación muy rigurosa, obtenemos un producto fuera de lo común. Existen las variedades de tierno, semicurado, curado  y además, algunas veces, los ligeramente ahumados. Tienen sabores característicos  del pueblo de donde proceden, tanto por su altitud como por la época del año en que se preparen. Son suaves con ligero sabor láctico, no muy grasos al paladar y pueden volverse ligeramente picantes según se van curando. Mención especial merecen los quesos de la Quesería de Arico, del Cabildo Insular.
  • La Gomera
    La Miel de Palma es el producto más representativo de la Isla de la Gomera. Esta se obtiene tras un proceso de cocción de la savia de las palmeras canarias. A esta sabia se le llama guarapo y se obtiene a través del sangrado de la cresta de dichas palmeras (tan comunes en La Gomera).
    Esta operación comienza por la noche colocando los recipientes y realizando el sangrando, y termina por la mañana recogiendo el guarapo antes de que le de el sol para que no tenga tiempo a fermentar.
    La cocción se realiza lo más pronto posible, a fuego lento y requiriendo dos o tres horas.  Por cada litro de miel se habrán necesitado de 5 a 8 litros de guarapo.
    Estas operaciones se hacen a mano, por lo que resulta muy laborioso.
    Su color es más oscuro que el de la miel de abeja y estudios comparativos entre una y otra demuestran que la miel de palma es con diferencia más rica en vitaminas.
  • El Gofio Canario
    Los antiguos pobladores del archipiélago llamaban gofio "al grano, fruto o sustancia vegetal tostados y reducidos a polvo por la molienda". Los habitantes prehispánicos de estas islas producían y consumían muchas clases de gofio, a las que daban distintos nombres, dependiendo de la materia prima que empleasen para la molienda: tebate, cheneje, erúas, ahoré, albaragua … Se hacia este alimento  en rusticas ruedas  de molino movidas a mano , lo mismo con salvado de trigo  que con cebada o barrilla. La tradición del gofio ha sobrevivido durante medio milenio y el gusto del canario por este alimento se mantiene incólume. Hoy el gofio esta hecho de trigo, cebada, y millo, también se combina entre ellos. Esta presente en muchos platos de la cocina tradicional canaria. Se consume de  muchos modos y maneras, amasado en zurrón, pella, en arrope, cabrilla( gofio seco mezclado con azúcar).También acompaña optativamente a algunos guisos, como es el caso del potaje de berros, aunque donde alcanza sus mayores posibilidades es el sabroso escaldón (preparado marinero llamado cazuela de pescado, la mayoría de las veces hecho con cherne o mero).
    Disuelto en leche, esta especialmente indicado para niños lactantes y niños en edad de crecimiento.
  • ¿Sabías que el plátano canario…
                                                                     
    ...tiene poder saciante?El Plátano de Canarias tiene mayor poder saciante que otras frutas al tener un contenido importante de fibra e hidratos de carbono simples y complejos....es bajo en calorías?El Plátano de Canarias es un alimento bajo en calorías, pese a la falsa creencia de que engorda. Tiene un 0% de grasa, unas 80 Kcal./100 g y una gran cantidad de nutrientes importantes para nuestro organismo....es un complemento nutricional?El Plátano de Canarias constituye un complemento para personas con gran actividad como niños y deportistas por su elevada cantidad de potasio, necesario para la actividad muscular....es perfecto para las embarazadas?El Plátano de Canarias es recomendable para las embarazadas por su aporte de ácido fólico....es bueno para la piel?El Plátano de Canarias aporta una cantidad importante de Vitamina A en forma de retinol, necesario para el buen mantenimiento de la piel....previene el envejecimiento?Una dieta rica en Vitamina C, presente en el Plátano de Canarias, actúa contra el envejecimiento de las células responsable de varias enfermedades degenerativas....es beneficioso para la flora intestinal?El Plátano de Canarias es bueno para la flora intestinal por contener azúcares que son fermentados por las bacterias intestinales ayudando a aumentar su número....es muy energético?El Plátano de Canarias posee una combinación excelente de energía, vitaminas y minerales siendo un alimento idóneo para tomar entre las comidas.... es bueno para niños y ancianos?Es un alimento nutritivo de fácil consumo para niños y ancianos y de delicioso sabor.
  • Recetas Canarias. Carnes
    Carne de Cabra.
    Ingredientes:- 2 kilos de carne de cabra- 2 cebollas- ¼ de aceite de oliva- 1 pimiento rojo- ¼ de vino tinto- tomillo- clavo- comino- 1 cucharada de pimentón- pimienta roja picona- 2 pastillas de caldo de gallina- agua- sal 
    Tiempo de cocción: 2 horas.
    Elaboración:Troceamos la cabra en tacos y la sazonamos. Rehogamos la cebolla en el aceite y añadimos la carne de cabra. Dejamos estar hasta que cambie su color normal (rojiza). Luego, se le añade el pimiento y las especies, dejándolo al fuego durante 15 minutos. Posteriormente, se le agrega el pimentón, el vino y las pastillas de caldo de gallina. Se añade por último agua hasta cubrir la carne y lo dejamos cocer todo durante una hora y media. Este plato se puede acompañar con papas arrugadas o papas fritas y por supuesto con un buen vino tinto canario.
  • Piñas con costilla.
    Ingredientes:- 1 kilo de costillas de cochino- 5 piñas de millo- perejil 
    Tiempo de cocción: algo mas de 1 hora
    Elaboración:Las costillas las ponemos en remojo la noche antes de su preparación. Al día siguiente las introducimos en un caldero con agua hasta que las hallamos cubierto, también le añadimos las piñas troceadas y limpias. Lo dejamos hasta que las costillas estén sueltas y el millo tierno. Las escurrimos y las servimos en una fuente adornando con perejil espolvoreado. Este plato va muy bien acompañado con unas papas arrugadas y con un buen mojo verde.
  • Conejo en Salmorejo
    Ingredientes:- 1 kilo de conejo.- 3 cabezas de ajos- 1 vaso de vino blanco canario- 3 cucharadas de vinagre- 1 vaso de aceite- 2 cucharadas de pimentón- 1 cucharadas de comino- Pimienta negra, al gusto- Sal, al gusto 
    Tiempo de cocción: 45 minutos
    Elaboración:Partimos el conejo en trozos medianos. Hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal. Le añadimos seguidamente el vinagre, el vino, el aceite, y el pimentón. Lo mezclamos bien y lo vertemos en la fuente del conejo. Dejándolo macerar como mínimo nueve horas, toda una noche. Pasado el tiempo de maceración, cogeremos cada trozos de carne y lo asaremos en una parrilla a fuego lento, con la salsa que nos haya sobrado se la añadimos a cada trozo de conejo, con la ayuda de una brocha pastelera, hasta que la carne termine de asarse. Esté plato es típico que vaya acompañado de unas papas arrugadas o bonitas.
  • Recetas Canarias. Pescado
    LapasCompuestas
    Ingredientes:- 2 kilos de lapas- jugo de un limón- medio vaso de aceite- 3 cucharadas de pan rayado- pimienta negra, al gusto- perejil, al gusto- sal 
    Tiempo de cocción: 15 minutos
    Elaboración:Lavamos las lapas y le limpiamos la cáscara. Las ponemos en una vasija de barro y las espolvoreamos con pan rallado, perejil picado y pimienta negra, recién molida. Seguidamente las rociamos con un chorro de aceite, el jugo del limón y algo de sal gorda. Las dejamos cocinar unos pocos minutos y estarán listas para comer bien calientes y un buen vino blanco canario.
  • Cazuela de Pescado
    Ingredientes:- 1 kilo de pescado- ¼ kilo de cebolla- 1 cabeza de ajos- 100 gramos de pimientos- ¼ litro de aceite- ½ kilo de tomates- 1 vaso de vino blanco- 1 hoja de laurel- 1 rama de tomillo- 1 cucharada de café de colorante- ¾ kilo de papas- sal 
    Tiempo de cocción: 35 minutos
    Elaboración:Todos los ingredientes los lavamos y cortamos en rodajas (incluyendo el pescado), los colocaremos en pisos, es decir, un piso de pescado, otro piso de cebolla, otro piso de pimientos, etc., todo esto estará en crudo. Luego se cuece todo al vapor durante 35 minutos. Se puede acompañar con gofio escaldado.
  • Pescado encebollado
    Ingredientes:- 1 Kg. de pescado (puede ser salado)- ¾ de Kg. de cebollas- 500 gr. de tomates- 400 gr. de pimiento dulce- 1 cabeza de ajo- 1 taza de aceite.- Una cucharita de vinagre- Unos granos de pimienta negra- Una pizca de pimiento molido- Perejil- 2 hojas de laurel- unas hebras de azafrán- Tomillo al gusto 
    Tiempo de cocción: 1 hora y diez minutos
    Elaboración:Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de su sal (desalar) cambiando el agua un par de veces, si es pescado es normal no hace falta realizar esta paso, al día siguiente, guisarlo muy poco para que el pescado no se deshaga y no se pase mucho, luego se le escurre el agua, en una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate, en un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego. Posteriormente se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos. Pasarlo todo en una fuente y listo.
  • Recetas Canarias. Postres
    Arroz con Leche
    Ingredientes:- 125 gr. de arroz- ¾ de litro de leche- 100 gr. de azúcar- 50 gr. de ron- 1 limón- 2 canela en rama y en polvo- 3 cucharadas de azúcar glasé 
    Tiempo de cocción:
    Elaboración:En un caldero le damos un hervor rápido al arroz, lo pasamos por agua y lo escurrimos bien, en el mismo caldero, si se desea, añadimos la leche y la dejamos hervir. Cuando haya llegado a ese punto le añadimos el arroz, la canela y la ralladura del limón. Lo cocinamos al horno 10 minutos, le añadimos el azúcar y removemos bien y lo volvemos a introducir al horno otros 10 minutos más a fuego alto, cuando el arroz esté en su punto, lo retiramos del horno y le espolvoreamos el azúcar glasé. Cuando lo vayamos a servir le vertemos el ron y le prendemos fuego ( flambear ).
  • Buñuelos de plátano
    Ingredientes:
    - Media docena de plátanos- Pasta de freír- 2 cucharadas de azúcar- 2 cucharadas de azúcar glasé- 1 vaso de ron- ¼ de aceite de oliva    
    Elaboración:Pelamos los plátanos, los limpiamos de las hilas que tienen alrededor y los cortamos en rodajas no muy finas. Colocamos los plátanos en maceración, unos 30 minutos, en una fuente de cristal junto con un poco de azúcar y el vaso de ron. Pasado este tiempo los escurrimos bien y seguidamente las bañamos en la pasta de freír y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando las hayamos frito todas, le espolvoreamos azúcar glasé por encima a cada buñuelo.
  • Leche Asada
    Ingredientes:- Un litro de leche
    -ocho huevos
    - 1/4 kilo de azúcar
    -la ralladura de un limón grande
    -una pizca de canela
    -dos bizcochos finos o 8 galletas tipo Maria.
    Preparación:Se Baten los huevos con una cuchara y se mezcla con  la leche y el azúcar. Cuando este bien mezclado se le agrega el limón, canela y las galletas ralladas o molidas que se ponen  por ultimo.Se ponen en un molde o bandeja cuadrada propia para hornos y que quede como dos centímetros de altura, se pone en el horno a una temperatura normal ( mas bien un poco baja ) aproximadamente unos 30 minutos En la isla de La Gomera  acostumbran comer este postre con un poco de miel por encima.
  • Recetas Canarias. Otros
    Aguacates Rellenos.
    • Ingredientes:- 3 aguacates- 1 pimiento morrón- 1 cebolla- 1 ajo- 8 gambas- 3 palitos de cangrejos- media langosta- 1 lata de atún- tomate frito- 4 cucharadas de mayonesa- chorro de whisky- un manojo de perejil
    • Elaboración:Partimos los aguacates por la mitad, teniendo cuidado de no romperlos, le sacamos la pipa y los colocamos bocarriba en la bandeja en la que se vaya a servir. Para preparar el relleno picaremos todos los ingredientes en trozos muy pequeños, (pimiento, cebolla, ajo; las gambas, el cangrejo y la langosta la guisaremos primero; el atún lo desmenuzaremos.)Todo los ingredientes los mezclamos bien y le añadiremos una salsa rosa con un chorrito de whisky. Lo volvemos a mezclar y lo dejamos reposar media hora. Transcurrido este tiempo rellenaremos las mitades de los aguacates y decoramos con unas hojitas de perejil. Este relleno también nos sirve para rellenar melocotones en almíbar, siguiendo los mismos pasos.
  • Garbanzos compuestos
    Ingredientes:
    - ½ kilo de garbanzos- ½ vaso de leche- ½ vaso de vino blanco- 50 grs. de almendras- 50 grs. de pasas- 2 concentrados de caldo- 2 huevos 
    Elaboración:Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrimos el agua y los guisamos junto con los dos concentrados de caldo y agua hasta cubrirlos del todo, aparte, remojamos las pasas con el vino blanco, guisamos los huevos y los cortamos en trozos pequeños. Seguidamente, mezclamos los huevos con las pasas, la leche y las almendras, previamente molidas. Todo esto lo ponemos al fuego hasta que hierva, para finalizar, retiramos los garbanzos del fuego y le añadimos la salsa y lo dejamos a fuego lento unos 4 minutos.
  • Receta Canaria. Licor
    Los licores ocupan un espacio destacado en los gustos de los canarios, a pesar de que muchos de los que ganan premios en concursos no se comercializan como ejemplo valga este de limón.
    Ahora en las fiestas de navidad puedes sorprender a familiares y amigos con el, solo necesitas diez días para la maceración.
                         Maceración.                           
    Dejar en maceración durante 10 días
    Ingredientes :
     La cáscara de 4 limones.
    1 litro de alcohol de consumo o 1 litro de ron blanco.
                            Almíbar
    1 litro de agua.
    Un poco mas de 1/2 Kg. de azúcar.
    1 rama de canela.
    Una cáscara de limón.
    Una pizca de sal.
    Hervir hasta que reduzca a un litro mas o menos, cuando se enfrié se hace la mezcla con la maceración que habíamos guardado, se cuela y servir frió.
  • Licor de café
    Ingredientes:                         
    - ¾ kilo de azúcar
    -¾ litro de agua
    -¼ kilo de café
    -1 litro de alcohol de 90º
    -2 barritas de vainilla
     Preparación:En una botella dejaremos macerar durante dos semanas los siguientes ingredientes: El café, el alcohol y las dos barritas de vainilla. Transcurrido este período hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, siempre a fuego lento. Cuando está en su punto, unos diez minutos, lo apartamos y dejamos enfriar .Lo mezclamos bien con la maceración del café, y alcohol y lo dejamos durante diez días bien tapado. Para finalizar la elaboración de este licor sólo nos queda filtrarlo y embotellarlo. Puede ser necesario filtra el licor varias veces, eso depende del papel de filtro que se utilice.
  • Licor de leche y ron
    Ingredientes: 
                                                            
    - 1 litro de ron
    - 1 litro de leche
    - ¾ kilo de azúcar
    - 1 limón
    - Una barrita de vainilla 
    Preparación:En una botella echamos la leche, el ron, la rama de vainilla, las rodajas de limón y el azúcar, lo mezclamos bien y dejamos reposar durante 15 días bien tapado. Durante todos los días de reposo, lo moveremos con una cuchara de madera. Transcurrido los días indicados, lo filtraremos y embotellamos .Puede ser necesario filtrar el licor varias veces, eso depende del papel de filtro que se utilice.
  •  SOPA VIUDA
    -Una pieza y media de pan (tipo parisién).            -Seis papas medianas -seis huevos. -Un litro de salsa de tomate.
    Preparación:   Fríase el pan en ruedas. Luego las papas, también en ruedas, más bien gorditas.    Los huevos duros en ruedas.    En un recipiente refractario, póngase en el fondo un poco de salsa de tomate, encima una camada de ruedas de papas, otra de huevo y otra de pan, y cubra todo eso con salsa de tomate.    Vuelva a empezar con las camadas de ingredientes, y vuelva a cubrir con salsa de tomate.    Se pone al horno media hora antes de servirlo: queda espeso como un pudín.    Es fácil y muy rica.   
    Recetas Canarias. Sopas y potajes
  • Potaje de Berros
    Ingredientes: - Un cuarto kilo de judías blancas.  - Dos manojos de berros.  - Tres cuartos kilos de papas.  - Medio K de calabaza.  - Costillas de cochino, al gusto.                - Una piña de millo.  - Una cebolla.  - Un tomate  - Tres dientes de ajo.  - Un tercio de taza de aceite.
    Preparación:   Eche en el caldero el aceite. Cuando esté ya caliente, ponga el tomate, la cebolla y el ajo picadito. Darle unas vueltas hasta que se doren.    Añada las judías (que han estado de remojo, desde la noche anterior). Se pone el agua y los berros, limpios y picaditos, la calabaza, partida a trozos, (dos o tres), igualmente la piña de millo, las costillas y las papas.    Se pone a fuego lento para que se vaya guisando lentamente, y, de vez en cuando, se agrega un poquito de agua fría para "asustar" a las judías, que, con este procedimiento, se guisan más pronto.    Cuando esté todo bien "apotajadito" (y las judías bastante guisadas), se hace un majado con ajo, azafrán y sal, pero hay que procurar no abusar de la sal, ya que las costillas (que se han puesto de remojo, también, la noche antes)
  • Toda la información sobre este trabajo la he sacado de una única página de internet: http://www.rubens51.com/cocina.htm y libros de comida Canaria.
    Zuleima Ramón Medina