ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES.

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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE:
BANANO, MANGO, BERENJENA Y ZANAHORIA

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ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES.

  1. 1. Alimentos y sus propiedades Elaborado por: michele Boza Castellón Marzo 2011
  2. 2. <ul><li>El banano moderno es un cultívo, probablemente originario de la región indomalaya. Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a Europa alrededor del siglo III a. C., pero no lo introdujeron hasta el siglo X. De las plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo llevarían a Sudamérica en el siglo XVI. </li></ul>Banano – introducción – origen.
  3. 3. Banano – caracteristicas. <ul><li>Plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género  Musa , tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género  Musa acuminata  y  Musa balbisiana  como cultivares genéticamente puros de estas especies. </li></ul>
  4. 4. Banano – caracteristicas (cont..) <ul><li>El fruto tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se denominea las hileras en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga,. El punto de corte se fija normalmente en la &quot;falsa mano&quot;, una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando más de 50 kg. </li></ul>
  5. 5. Banano – caracteristicas (cont..) <ul><li>El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpo coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinosa y seca. </li></ul>
  6. 6. Banano - Propiedades Nutritivas <ul><li>Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos. </li></ul><ul><li>Vitaminas: A, C y un poco de B1, B2, B6.  - Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fósforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre. Otros: Acido Málico, Acido cítrico, Acido Oxálico, A. nicotínico, A. Pantoténico.  </li></ul>
  7. 7. Banano - Composición <ul><li>CALORIAS ________________________99 </li></ul><ul><li>CARBOHIDRATOS (G) ______________23 </li></ul><ul><li>FIBRA (G) _________________________1 </li></ul><ul><li>POTASIO (MG) _____________________400 </li></ul><ul><li>VITAMINA C (MG) ___________________11 </li></ul><ul><li>MAGNESIO (MG) ____________________34 </li></ul><ul><li>COBRE (MG) _______________________0.1 </li></ul><ul><li>FOLATOS (MCG) ____________________14 </li></ul><ul><li>VITAMINA B6 (MG) __________________0.3 </li></ul><ul><li>GRASAS __________________________0.3 </li></ul>
  8. 8. Banano - en relación con la salud <ul><li>Diarreas, es astringente. </li></ul><ul><li>Regula el transito intestinal </li></ul><ul><li>Hipertensión. </li></ul><ul><li>Sistema nervioso y muscular. </li></ul><ul><li>Anemia. </li></ul><ul><li>Gota. </li></ul><ul><li>Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos. </li></ul><ul><li>Dientes, huesos. </li></ul><ul><li>Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos. </li></ul><ul><li>Problemas cardiovasculares </li></ul><ul><li>Previene cáncer de colón. </li></ul><ul><li>Insuficiencia renal: Contraindicado </li></ul>
  9. 9. Mango – introducción – origen. <ul><li>El mango es un fruto tropical de gran historia, presente desde hace seis mil años en las tribus más antiguas del trópico y elegido como fruto nacional en la india. Originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e Indonesia, en América esta presente en Florida, Hawai, México, Brasil, Cuba y los países centroamericanos. En España se produce en Málaga, Granada y las Islas Canarias. </li></ul>
  10. 10. Mango – características. <ul><li>Pertenece a la familia de las Anacardiáceas o marañón, que presenta más de 50 especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto comestible. Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que varia desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa. </li></ul>
  11. 11. Mango – propiedades nutritivas. <ul><li>Muy ricos en minerales, vitaminas, fibras y anti-oxidantes. Su principal componente es el agua, aporta una gran cantidad de Hidratos de carbono aumentando su valor calórico, muy rico en magnesio y los minerales presentes son Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Vitaminas A y C cumpliendo su función antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda en el transito intestinal por su aporte de fibras </li></ul>
  12. 12. Mango – composición. <ul><li>Agua (g) _____________________________88.6 </li></ul><ul><li>Carbohidratos (g) ______________________10.1 </li></ul><ul><li>Lípidos (g) ___________________________0.2 </li></ul><ul><li>Calorías (cal) _________________________40 </li></ul><ul><li>Vitamina A (U.I.) _____________________2.000-12.000 </li></ul><ul><li>Vitamina B1 (mg) _____________________0.13 </li></ul><ul><li>Vitamina B2 (mg) _____________________0.06 </li></ul><ul><li>Vitamina B6 (mg) _____________________0.19 </li></ul><ul><li>Vitamina E (mg) ______________________0.45 </li></ul><ul><li>Ácido nicotínico (mg)__________________ 0.64 </li></ul><ul><li>Potasio (mg) ________________________0.1 </li></ul>
  13. 13. Mango – en relacion con la salud <ul><li>Por sus riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol. </li></ul>
  14. 14. Berenjena – introducción – origen. <ul><li>La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia. </li></ul>
  15. 15. Berenjena - caracteristica <ul><li>Pertenece a la familia de las  Solanáceas , pertenece a la especie silvestre  Solanum melongena , variedad  esculentum. </li></ul><ul><li>El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. </li></ul>
  16. 16. Berenjena – característica (cont..) <ul><li>La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en invernadero. </li></ul><ul><li>En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado. </li></ul>
  17. 17. Berenjena – propiedades nutritivas <ul><li>La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento. </li></ul><ul><li>La berenjena contienen: </li></ul><ul><li>Vitaminas: E, A, C,B1, B2 </li></ul><ul><li>Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo, potasio. </li></ul><ul><li>Otros: Ácido fólico, fibra. carbohidratos. </li></ul>
  18. 18. Berenjena – composición. <ul><li>Berenjena cruda (con cáscara) Valor nutricional por cada 100 g Energía 20 kcal 100 kJ </li></ul><ul><li>Carbohidratos _________________5.7 g  </li></ul><ul><li>Azúcares _____________________2.35 g </li></ul><ul><li>Grasas _______________________0.19 g </li></ul><ul><li>Proteínas _____________________1.01 g </li></ul><ul><li>Tiamina (Vit. B1) _______________0.039 mg </li></ul><ul><li>Riboflavina (Vit. B2) ____________0.037 mg </li></ul><ul><li>Niacina (Vit. B3) _______________0.649 mg </li></ul><ul><li>Ácido pantoténico (B5) __________0.281 mg </li></ul>
  19. 19. Berenjena – composición (cont…) <ul><li>Vitamina B6 ___________________0.084 mg </li></ul><ul><li>Ácido fólico (Vit. B9) _____________22 μg </li></ul><ul><li>Vitamina C ____________________2.2 mg </li></ul><ul><li>Calcio ________________________9 mg </li></ul><ul><li>Hierro ________________________0.24 mg </li></ul><ul><li>Magnesio _____________________14 mg </li></ul><ul><li>Manganeso ___________________0.25 mg </li></ul><ul><li>Fósforo ______________________25 mg </li></ul><ul><li>Potasio ______________________230 mg </li></ul><ul><li>Zinc ________________________0.16 mg </li></ul>
  20. 20. Berenjena – en relacion a la salud <ul><li>Recomendadas para: </li></ul><ul><li>Circulación. </li></ul><ul><li>Reduce el colesterol. </li></ul><ul><li>Previene la arteriosclerosis. </li></ul><ul><li>Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa. </li></ul><ul><li>Estimula la bilis. </li></ul><ul><li>Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes . </li></ul>
  21. 21. Berenjena – en relación a la salud (cont..) <ul><li>No está recomendada para los que tiene problemas cardiacos. Como cataplasma: </li></ul><ul><li>Es buena para las quemaduras. </li></ul><ul><li>Es buena para el reuma. </li></ul>
  22. 22. Zanahoria – introduccion – origen. <ul><li>Los orígenes de la zanahoria   se confunden en los tiempos. Ya hay referencias sobre le cultivo de la zanahoria morada de hace tres mil años en Oriente y de su condición &quot;afrodisíaca&quot; por griegos y romanos. </li></ul>
  23. 23. Zanahoria - caracteristicas <ul><li>Daucus carota  subespecie  sativus , la  zanahoria , pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia. </li></ul><ul><li>Planta bienal que forma una cepa que se relaciona naturalmente con una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. </li></ul>
  24. 24. Zanahoria – caracteristica (cont..) <ul><li>El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca. </li></ul><ul><li>Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas. </li></ul>
  25. 25. Zanahoria – propiedades nutritivas. <ul><li>Vitaminas y otros: Son ricas en caroteno (fuente de vitamina A) y altas en contenido de fibra y azúcar. </li></ul><ul><li>Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombre carota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. </li></ul>
  26. 26. Zanahoria – componentes. <ul><li>35 Calorías  </li></ul><ul><li>86 gramos de proteína  </li></ul><ul><li>8.19 gramos de carbohidratos  </li></ul><ul><li>2 gramos de fibra dietética  </li></ul><ul><li>24.18 mg de calcio  </li></ul><ul><li>0.47 mg de hierro  </li></ul><ul><li>23.4 Fósforo  </li></ul><ul><li>19.152 UI de Vitamina A  </li></ul><ul><li>1.79 Vitamina C  </li></ul>
  27. 27. Zanahoria – en relación a la salud. <ul><li>El caroteno beta es el precursor de la vitamina A que es muy importante para la visión (especialmente la visión nocturna). </li></ul><ul><li>También un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas. </li></ul>
  28. 28. Zanahoria – en relación a la salud (cont..) <ul><li>Las zanahorias (en crudo) también son aperitivas y buenas para los anoréxicos; ayudan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el transito intestinal (tanto diarreas como estreñimiento); es bueno para la vista, la piel, uñas y cabello; y para los dientes y las inflamaciones de las encías. </li></ul>

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